n n e p Ê l a c h e b o r - slow food en france
Post on 13-Jun-2022
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Chez le poissonnierBONNE PÊCHELa
BONNE PÊCHELa
Nos choix en matière de poisson ont un impact sur la santé des océans.
QUAND NOUS FAISONS NOS COURSES, ENGAGEONS-NOUS POUR
LA PLANÈTE!
Que PÊCHER chez LE POISSONNIER
VOICI QUOI CHOISIR CHEZ LE POISSONNIER !Ces poissons sont moins connus que le
saumon, le thon, le cabillaud, l’espadon ou les crevettes,
mais ont autant de saveur et sont moins chers.
Achetons le poisson
« de saison »Ainsi nous lui sauvons la
vie ! La bonne « saison »
pour acheter un poisson
est la période pendant
laquelle il n’est pas en
train de se reproduire.
Que choisir au PRINTEMPS?
PagelLicheSaurel
Pélam
ideSargue
Capelan
Oblade
Mulet
Picarel
Maquereau
Grondin
Loup
de mer
TOU
TE L’A
N-
NÉE :
Polluons moins En achetant les poissons
de nos mers, nous évitons
d’en faire arriver d’autres
qui viennent de mers très
lointaines, qui voyagent
sur des milliers de kilomètres
par avion ou par camion.
Que choisir en ÉTÉ ?
Daurade
Anchois
SargueLoup de m
er
Grondin
Sardine
Sole
Saurel
Sériole
Capelan
Oblade
Mulet
PicarelTO
UT
E L’AN
-
NÉE :
Découvrons de nouvelles saveursIl y a dans nos mers environ
25.000 espèces de poissons
comestibles guère plus d’une
quinzaine se retrouvent dans
nos assiettes. Amusons-nous à
découvrir de nouvelles saveurs !
Que choisir en AUTOMNE ?
Rouget
Turbot
Grondin
Loup de mer
Germ
on
Coryphène
Capelan
Oblade
Mulet
PicarelTO
UT
E L’AN
-
NÉE :
Ne touchons pas aux petits !Attention aux tailles
minimales ! Laissons aux
jeunes poissons et aux alevins
le temps de grandir et de se
reproduire.
Que choisir en HIVER ?
Rouget
Anchois
PoulpeSargueC
oryphèneTurbotM
aquereauSardine
Seiche
Pagel
Sériole
Palourde
Lotte
Pélamide
Capelan
Oblade
Mulet
PicarelTO
UT
E L’AN
-
NÉE :
Dépensons moinsLes poissons moins connus
sont aussi bons que leurs
célèbres collègues. Mais
ils coûtent moins cher
car ils sont plus abondants.
Apprenons à les demander
à notre poissonnier.
Quels poissons préparer en SAUCE ?
Saurel
Coryphène
Grondin
Rouget
Germ
on
Sériole
Pélamide
Aiguille de
mer
Respectons les traditionsLes recettes traditionnelles
pour la soupe de poisson
prévoient l’utilisation de
poissons différents, en fonction
de ce que l’on trouve sur le
marché.
Quelles espèces pour la soupe de poisson ?
Grondin
Sévereau
Crabe
Ecrevisse
PalourdeM
oule
Seiche
Sargue
Rascasse
Rouget
Poulpe
Plus de variétéFaisons preuve d’imagination
quand nous cuisinons du pois-
son frit : utilisons les poissons
plats et les poissons avec
arêtes et nous y gagnerons
en goût.
Quelles espèces pour préparer le poisson frit ?
PoulpeP
icarel
Anchois
Rouget
Seiche
Petit lançon
Sardine
éperlans
Chinchard
Un grand poisson, plein
de portions Cuisinés au four, les poissons
de taille moyenne (2 – 5 kg)
sont tendres et savoureux.
Le choix idéal si nous avons
des invités à notre table.
Quelles espèces préparer au four ?
Maquereau
Capelan
TurbotSaurel
PagelC
ongre
Aiguille
de mer
Sériole
Bonite
Oblade
Sargue
Mulet
Laissons en paix le thon rouge, l’espadon
et le cabillaudLe thon rouge et l’espadon sont
en voie d’extinction. Pour les attraper,
des filets illégaux sont laissés à la dérive
qui attrapent aussi des dauphins et au-
tres mammifères marins. Le cabillaud,
surpêché, a besoin d’une trêve. Il y a tant d’autres
poissons dans la mer....
Quels poissons de mer acheter ?
Coryphène
Petit lançon
Aiguille
de mer
Mulet
Maquereau
Merlu
Anchois
Pélam
ide
Capelan
Saurel
Picarel
Sévereau
Non au saumon et au pangasius
Un élevage intensif de saumons
libère autant de matières fécales
dans l’eau qu’une petite ville et
le pangasius est élevé dans des
milieux extrêmement polluées.
Quels poissons d’eau douce ?
Carpe
Perche
Truite
Brochet
Goujon
Sandre
Non aux crevettes tro-
picales d’élevageFaisons un pas en arrière.
Les élevages de crevettes
tropicales détruisent les
forêts de mangroves qui
protègent des populations
contre les ouragans et les raz
de marée.
Quels crustacés ?
Crevette
rose de laM
éditerranée
Écrevisse
Crabe
Tourteau
Non aux amandes de merLa pêche des amandes
de mer est totalement
illégale : le seul moyen
pour les prélever est
de faire exploser des
pans entiers de roches
sous-marines. Portez plainte
contre qui vous les propose !
Quels mollusques ?
Huîtres
Seiche
Palourdes
Poulpe
Moules
Calm
ar
Slow Fish est une campagne de Slow Food qui plaide pour une consommation de poisson
respectueuse de l’environnement et à l’enseigne du plaisir
gastronomique.
Slow Fish
www.slowfood.it
Les suggestions sont inspirées de la campagne Slow FishAvec la contribution de fondazione Carige
et Lighthouse Foundation et le co-financement de DG Agri
Concept et projet :
Illustrations : Graphisme :
Laboratorio Creativowww.laboratoriocreativo.com
Philip GiordanoLibellulArt
Que
lques conseils – durables - pour nos achats
De bonnes raisons pour acheter des espèces de poisson moins connues et sauver les plus cé
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