les toqués de mythos - festival-mythos.com · à rennes on aime vos Émotions #visitrennes ...
Post on 04-May-2018
221 Views
Preview:
TRANSCRIPT
à rennesON AIME
VOS ÉMOTIONS
#visitrenneswww.tourisme-rennes.com
©D
esti
nat
ion
Ren
nes
/ C
lém
ent
Gu
illau
me
/ Bru
no
Maz
od
ier
/ Ju
lien
Mig
no
t
Un air de famille comme la famille qu’on aime ou qu’on chérit, qu’on évite aussi parfois… les amis sont aussi précieux que rares, agaçants que rassurants ! C’est à l’initiative d’une poignée de joyeux passionnés que sont nés Les Toqués de mythos… aujourd’hui c’est tout un groupe d’amis aux allures bigarrées qui ont été rejoints d’année en année par d’autres allumés aux rêves plus grands qu’eux. ils forment aujourd’hui une véritable famille qui aime à se retrouver chaque édition. voyant le mois d’avril arriver, tous s’activent, se préparent… impatients qu’ils sont de rencontrer enfin le petit dernier dont tout le monde parle, de revoir le cousin qui a bien changé depuis l’an dernier, de prendre des nouvelles des anciens qui savent ou de chahuter avec les jeunes plus fougueux. ce rendez-vous est l’occasion pour toute la grande famille des toqués de mythos de se retrouver autour d’une passion commune, de manger et boire, de faire la fête aux mots et aux histoires… de convier toutes et tous au grand banquet du printemps rennais ! evidemment tous ne pourront pas être présents… Quoiqu’il en soit, ils ne seront pas bien loin car ils partagent depuis toujours ce même goût de l’être ensemble, de la bonne table, des petits bonheurs à trinquer, des trésors à déguster,de la vie à sublimer. Midis et soirs, 10 jours durant, Les Toqués de Mythos vous accueillent dans les Jardins du thabor pour une grande fête de la gastronomie et du goût,comme un festin joyeux à partager en famille. excellent festival,
Les Toqués de Mythos
3
é di to
5
My by ThierryboUvierthierrybouvier
les pâtisseries de thierry bouvier caressent les yeux autant que les papilles, et ne déçoivent jamais.Elles offrent une bonne définition du mot tentation à laquelle on ne saurait que trop vous recommander de céder…
cannibaLe cabareT resToven. 31 Mars 20h30 > minuit
aUx peTiTs oignonslaurent le moign
l’enseigne annonce la couleur, Aux petits oignons, les plats sont préparés avec soin et maîtrise. À chevaigné, le restaurant de laurent le moign est devenu une institution, autant pour sa cuisine que pour sa bonne humeur.ici l’expression manger à la bonne franquette prend tout son sens, la convivialité en maître mot. Que du bonheur !
cannibaLe cabareT resToven. 31 Mars 20h30 > minuit
t oqué sven. 31 mars
réservaTion06 45 06 33 45
Le sainT gerMainmathis gruel
Le Saint Germain se veut un bistrot de place, c’est ainsi que l’a décidé Jean-louis serre, heureux patron du lieu. aimant s’entourer de gens compétents, il confie les cuisines à mathis Gruel, jeune cuisinier de 25 ans, qui a appris son métier auprès d’Étienne mangerel.bières, vins, tapas, petits plats sympas, brunchs et bonne musique sont la recette de ce bar qui a déjà un bien beau succès, et qui colle tellement bien à celle de mythos.
cannibaLe cabareT resTosaM. 1er avriL 11h30 > 14h30
La TabLede baLThazaranthony le fur
La Table de Balthazar offre une cuisine savoureuse dans un cadre raffiné et élégant. inspirée par les rostang père & filles, célèbre famille de restaurateurs, la carte est interprétée par le chef breton anthony le fur. « Mon objectif à La Table de Balthazar est de mettre en valeur nos petits producteurs en allant les rencontrer sur le marché et en échangeant avec eux sur leur travail et leurs produits. en trois mots, une cuisine locavore, simple et épurée. »le Guide michelin 2017 vient de lui attribuer une assiette et deux fourchettes. une belle reconnaissance !
cannibaLe cabareT resTosaM. 1er avriL 19h00 > minuit
La canTine des aTeLiers dU venTromain joly
romain Joly est un pur produit du bistrot rennais, formé par chris de L’Arsouille et son ancien second, philippe varin. depuis son passage remarqué l’an dernier aux côtés d’Étienne mangerel, il s’est installé aux Ateliers du Vent, à l’arrière du bâtiment industriel rénové avec goût. La Cantine des Ateliers, avec ses produits bios, ses inspirations venues d’asie et son plat végétarien quotidien, a déjà trouvé ses fidèles, pour devenir une adresse incontournable à rennes.
cannibaLe cabareT resTosaM. 1er avriL 11h30 > 14h30
Le piano bLancjulienhillebrand
Bénéficiant d'une vaste terrasse et de plusieurs salons privés pouvant accueillir groupes et séminaires, Le Piano Blanc jouit d'un somptueux décor. Parmi les différents plats élaborés par le chef Julien hillebrand, on y découvre des formules simples à l'ardoise le midi, pour un déjeuner efficace, et des produits plus nobles à la carte pour le soir. d’un naturel discret, ce cuisinier se révèle dans une cuisine traditionnelle et forme avec Jean-baptiste launay un duo gagnant qui a su insuffler rapidement un esprit brasserie et branché.
cannibaLe cabareT resTosaM. 1er avriL 19h00 > minuit
La cocoTTed'isidorearnaud leroy
pascal pérou étant parti vers d’autres horizons, c’est arnaud leroy, son second durant huit ans, qui a repris le flambeau. Soucieux de perpétuer le travail mis en place, il a gardé cette cuisine authentique et inventive, élaborée avec des produits frais et régionaux. situé dans le nouveau quartier de la courrouze, ce restaurant brille également par sa décoration chic et décontractée.
cannibaLe cabareT resTosaM. 1er avriL 19h00 > minuit 7
t oqué ssam. 1er avril
réservaTion06 45 06 33 45
L'aUberge Är dUensébastiencolleux
amoureux de la bretagne, Sébastien Colleux a relevé un défi de taille, celui de faire vivre trois restaurants en s’inscrivant dans l’environnement de la forêt source et en travaillant les produits de son potager, de la pêche, de la chasse et de la cueillette.« La restauration responsable c'est choisir des produits en conscience mais aussi gérer ses déchets et privilégier une énergie renouvelable. »
cannibaLe cabareT resTodiM. 2 avriL 11h30 > 14h30
t oqué sdim. 2 avril
le déjeunerl'r durable
réservaTion06 45 06 33 45
pLUMeyoussefgastli
youssef Gastli s’est forgé une identité culinaire révélée chez Plume où il cherche à vendre du bonheur.« J’ai un grand respect pour les différents terroirs, les produits et leurs producteurs. Tout ce qui est moléculaire ou un peu chimique ça n'est vraiment pas ma tasse de thé. Je suis dans une cuisine naturelle, d'instinct et je n'épluche pas mes légumes, ou alors pour faire du bouillon. »
cannibaLe cabareT resTodiM. 2 avriL 11h30 > 14h30
9
t oqué s
L'iMaginaireromainpouzadoux
mi-auvergnat, mi-breton, romain pouzadoux est un cuisinier bien dans son époque qui propose des assiettes empreintes de liberté.« La restauration responsable, c'est être soucieux de son territoire, tant d'un point de vue des circuits courts, qu’environnemental ou économique. c'est un microcosme entourant le restaurant et regroupant les différents acteurs qui font qu'un chef peut s'exprimer. »
cannibaLe cabareT resTodiM. 2 avriL 11h30 > 14h30
t oqué s
11
dim. 2 avril
le dînerl'r durable
réservaTion06 45 06 33 45
Les carMesétiennemangerel
la transformation des Carmes a permis à Étienne mangerel d’affirmer son engagement et d’aller plus loin dans sa démarche avec des fournisseurs locaux et respectueux de la planète.« La restauration responsable est une démarche vitale au bien-être de notre terre nourricière et des artisans qui gravitent autour de nos métiers de bouche. »
cannibaLe cabareT resTodiM. 2 avriL 19h00 > minuit
Le bec aU caUchoispierre caillet
pierre caillet réveille le bocage normand avec sa cuisine créative, sa passion du produit et son potager comptant près de 150 variétés de légumes, fruits, plantes et fleurs.« La restauration responsable, c'est celle de nos aïeux et celle du futur. c'est celle que l'on a eu tendance à oublier et que l'on doit réapprendre : une restauration à l'écoute de la terre, proche des hommes qui la travaillent. »
cannibaLe cabareT resTodiM. 2 avriL 19h00 > minuit
esens'aLLlaurentpichaureaux
seul aux fourneaux, laurent pichaureaux réalise des plats sains, légers et centrés sur la nature. le plus important pour lui, c’est le respect de la terre et de la personne qui la travaille.« La restauration responsable est une autre manière de faire prendre conscience et de sensibiliser un peu plus tout le monde aux enjeux des ressources pour notre planète. »
cannibaLe cabareT resTodiM. 2 avriL 19h00 > minuit
Le peTiT verdoTfabrice cairou
La bonne cuisine est simple, sincère et généreuse. pas d’extravagance dans ce Petit Verdot de la rue de paris. depuis l’an dernier, fabrice cairou s’est entouré d’une équipe pour l’épauler, lui permettant ainsi de mettre en avant bonne ambiance et convivialité à l’honneur. en quête d’une cuisine gourmande et légère, une adresse de quartier bien sympathique qu'il s'agit d'aller rapidement fréquenter.
cannibaLe cabareT resToLUn. 3 avriL 11h30 > 14h30
t oqué slun. 3 avril
réservaTion06 45 06 33 45
Le 2 rUe des daMesgabriel moreau
vous êtes chez Julien et Gabriel moreau. deux frères motivés et pleins d’idées. chez eux, tout est frais, local et fait maison. pour vous satisfaire, le chef, Gabriel, est allé chercher ses ingrédients au plus proche de sa cuisine. la décoration, cosy et vintage, donne envie de s’asseoir et de savourer l’instant. les odeurs en provenance de la cuisine vous feront céder à la gourmandise.
cannibaLe cabareT resToLUn. 3 avriL 11h30 > 14h30
LiLa coffee shopjoël douard
Joel douard est un globe-trotter dans le monde de la restauration. après avoir été pendant des années l’As des Glaces, il crée avec succès Gusto Pizza rue saint-hélier. c’est dans cette même rue qu’il nous revient avec son Lila Coffee Shop, pour des dégustations, des moments de partage de connaissances autour d'un cupping et autres repas conviviaux.
cannibaLe cabareT resToLUn. 3 avriL 19h00 > minuit
cUisiniereMbaLLanTanthony cointre
anthony cointre, alias le Gros, n’est pas un chef ordinaire. il est cuisinier ambulant… et emballant ! le Gros est un personnage qui aime la vie, tant physiquement que mentalement. il n’a pas de restaurant permanent, préférant changer d’ambiance, de lieu, de public. ex-comédien, il aime faire le show… moteur !
cannibaLe cabareT resToLUn. 3 avriL 19h00 > minuit
MaisonTireL-gUérinolivier valade
idéalement situé à quelques kilomètres de cancale et de saint-malo, cet établissement du pays malouin, une étoile au Guide michelin, dont les origines remontent à 1936, cultive au fil des décennies le meilleur de la gastronomie. alliant judicieusement tradition et créativité, le chef olivier Valade vous propose ainsi, au fil des saisons, une cuisine gourmande et raffinée, qui depuis de nombreuses années, permet de fidéliser une clientèle à la fois locale, régionale et même nationale.
cannibaLe cabareT resToMar. 4 avriL 11h30 > 14h30
t oqué smar. 4 avril
réservaTion06 45 06 33 45
Manoir deLan KereLLecmatthieukergourlay
encerclé par l’immensité de la mer et les récifs de la côte de Granit rose, le manoir de lan Kerellec est un joyau breton. la cuisine gastronomique de mathieu Kergourlay y prolonge l'invitation au voyage des sens. particulièrement attentif au respect des régimes de chacun, il veille à proposer des alternatives aux produits dits classiques. laissez-vous surprendre par sa cuisine !
cannibaLe cabareT resToMar. 4 avriL 11h30 > 14h30
Les carMesdavid pellerin
la réouverture des Carmes a sans doute été le fait majeur de l’actualité bistronomique rennaise en 2016. Étienne mangerel a enfin repris sa place dans un de ces établissements qui font la renommée d’une ville et david Pellerin y réalise les desserts d'une main de maître. son passage au coq Gadby, aux cotés de Julien lemarié, lui a donné l’expérience et l’assurance nécessaires à la méticulosité si particulière de la pâtisserie.
cannibaLe cabareT resToMar. 4 avriL 11h30 > 14h30
facULTédes MéTiers deKer Lannluc legendre
Apprendre pour entreprendre. cette année encore, luc legendre s'engage avec les étudiants de la Faculté des Métiers de Ker Lann, auprès des toqués. après avoir évolué aux côtés de grands chefs les éditions précédentes, ils vont pouvoir mettre en application leur expérience, démontrer leur talent naissant qui feront d’eux les grands chefs de demain.
cannibaLe cabareT resToMar. 4 avriL 19h00 > minuit
Maison Le danieLlaurentle daniel
L'un des plus célèbres pâtissiers de la ville de rennes, laurent le daniel, meilleur ouvrier de france, est avant tout un grand gourmand et un passionné de pâtisserie. un métier qu’il exerce comme un artiste, mêlant la beauté des produits, le souci du détail, l’exigence de la qualité, la créativité et la délicatesse des goûts.
cannibaLe cabareT resToMar. 4 avriL 19h00 > minuit
15
ToK & cooKdelphine robin
ToK & cooKjohn pujol
après avoir travaillé avec de grands chefs comme olivier valade, John pujol a dirigé les brigades de deux établissements en tant que chef de cuisine. dans ces établissements d’excellence, reconnus par les guides michelin, Gault et millau, il s’est forgé une expérience et un savoir-faire digne des plus grands toqués.
cannibaLe cabareT resToMer. 5 avriL 11h30 > 14h30
c’est au canada que la découverte de la culture street food a fait tilt. après de nombreuses années à travailler dans la restauration en france et à l’étranger, delphine a voulu à son tour se lancer. sa rencontre avec John pujol et mélodie lecorps lui a permis de réaliser ce rêve.
cannibaLe cabareT resToMer. 5 avriL 11h30 > 14h30
t oqué s
17
ToK & cooK
mélodielecorps
mélodie, c’est la pâtisserie ! depuis son apprentissage jusqu’aux grandes maisons étoilées de france, elle a acquis un savoir-faire, une rigueur certaine et l’amour du travail bien fait. c’est aussi par le biais de cette passion qu’elle a rencontré son conjoint et collègue, John.
cannibaLe cabareT resToMer. 5 avriL 11h30 > 14h30
mer. 5 avril
le déjeuner
réservaTion06 45 06 33 45
l'invitéd'honneur
L'aUberge Tiegezhbaptistedenieul
Jeune talent dans le Guide gastronomique Gault et millau en 2015, meilleur jeune chef de france dans le Guide champérard en 2016, baptiste denieul est depuis peu, le plus jeune chef étoilé du Guide michelin 2017 et le plus jeune breton à obtenir cette récompense. en 2013, il reprend le restaurant familial et y crée l’auberge tiegezh, proche du cadre enchanteur de la forêt de brocéliande, pour y exercer une cuisine bretonne et classique aux parfums de voyages.
cannibaLe cabareT resToMer. 5 avriL 19h00 > minuit
t oqué s
19
mer. 5 avril
le dîner
réservaTion06 45 06 33 45
ebULLi'sensalan bernard
sobre et élégant, Ebulli'sens vous accueille de façon conviviale en toute simplicité. alan et Gwen vous feront découvrir une cuisine de saison, élaborée grâce à des produits frais soigneusement sélectionnés.Que tous vos sens soient en ébullition !
cannibaLe cabareT resToMer. 5 avriL 19h00 > minuit
La poMMe d'apijérémiele calvez
amoureux de la cuisine, Jérémie le calvez a débuté dans la pâtisserie auprès de Jean-luc coupel à rennes. le jeune homme doit beaucoup à philippe Jaffrezzo, son maître d’apprentissage, qui a su l’encourager à rester dans le circuit au moment où il allait tout arrêter. ses connaissances approfondies, tant en cuisine qu'en pâtisserie, interagissent entre elles et donnent lieu à des associations de saveurs pleines de fraîcheur et d’audace.
cannibaLe cabareT resToMer. 5 avriL 19h00 > minuit
au menu du dîner / p.05par LaUrenT Le Moign& Thierry boUvier
Saumon mariné, avocat et mangue
Brochette de volaille yuzu et wok de légumes
Pavlova aux fruits rouges
au menu du déjeuner / p.06par MaThis grUeL & roMain JoLy
Pressé d’Armorique, sauce gribiche à la poire
Filet de cabillaud, encre et mousseline de céleri et coco
Entremet au chocolat
au menu du dîner / p.06-07par JULien hiLLebrand,arnaUd Leroy & anThony Le fUr
Tartare de ligne croquant, échalote confite au vinaigre de framboise
Tournedos de merlu au poivre de Timutz, gnocchis de pomme de terre au citron confit
Baba breizh façon Balthazar
ven31
sam01
lun03
au menu du déjeuner / p.08-09par sébasTien coLLeUx, roMain poUzadoUx & yoUssef gasTLi
Œuf bio parfait aux petits pois du potager
Pressé de joues de bœuf, coquillages en daube, jeunes légumes et herbes du bord de mer
Compote de pommes, mousse de céleri et meringue aux noisettes
au menu du dîner / p.11par éTienne MangereL, pierre caiLLeT & LaUrenT pichaUreaUx
Pâté en croûte à la pintade de Janzé et au foie gras
Lapin fermier aux queues de langoustines et légumes primeurs
Confit de pommes et cake au shitaké
au menu du déjeuner / p.12par fabrice cairoU & gabrieL MoreaU
Pressé de cochon, vinaigrette de légumes racines
Suprême de poulet de Janzé, mousseline de patates douces rôties, parfumé à l'huile de noisette, jus de viande réduit
Tarte au citron
au menu du dîner / p.12par anThony coinTre & JoëL doUard
Salade Lila Coffee Shop
Bœuf carotte revisité
Parfait fleur de vanille et brisé caramel
au menu du déjeuner / p.14par oLivier vaLade, MaTThieU KergoUrLay & david peLLerin
Maquereaux mi cuits, royal d’oignons de Roscoff, émulsion de yuzu, thé matcha et vinaigrette verte, riz soufflé, betterave
Mignon de porc fumé et tartare d’algues, risotto de chou-fleur au sancho, jus de carottes et citron vert au kombu breton
Cheesecake citron et coriandre
au menu du dîner / p.15par LUc Legendre& LaUrenT Le danieL
Des légumes comme un dessert
Kig ha farz de coquillages et saucisse fumée
Finger sablé au Kalamansi
dim02
mar04
a um en u
au menu du déjeuner / p.16-17par John pUJoL, deLphine robin& MéLodie Lecorps
Maquereaux du pays confits en ballottine, guacamole acidulé au sésame grillé, palmeraie d’agrume
Sphère de joue de bœuf en bourguignon, sa garniture cuite et crue, espuma de pomme de terre au parmesan
Tartelette au chocolat et caramel, chantilly à la fève de tonka
au menu du dîner / p.18-19par aLan bernard, bapTisTe denieUL & JéréMie Le caLvez
Tuile aux céréales, magret de canard fumé maison et copeaux de Beaufort
Langue de bœuf confite par nos soins, betterave cuite au sel de coriandre, jus de bœuf et émulsion fumée à la roquette
La Pomme d'Api
au menu du déjeuner / p.22par Marc dagoneT & ThoMas fineT
Ceviche de thon fumé à l’Île-d'Yeu
Lotte confie, risotto aux agrumes
Symphonie des îles
au menu du dîner / p.22par ThoMas schoos& nicoLas briand
Maquereaux grillés, crémeux de butternut, coulis au chocolat blanc et piment d’espelette
Lieu jaune, poireaux, citron et algues bretonnes
Fine meringue, ganache légère au chocolat, mousse d’avocat et crème glacée au poivre de Jamaïque
mer05
jeu06
au menu du déjeuner / p.25par chrisTian soLary& Johnny poTTigan
Pressé de jarret de veau et foie gras
Lieu jaune, chou Kaï, Pancetta et carottes confites
Déclinaison tout chocolat
au menu du dîner / p.25par frédéric nieL & MaThieU coMier
Aspic d’ailes de raie aux aromates italiennes, pickles de légumes
Suprème de poulet de Janzé farci au shitaké et citron confit, curable de pain d’épices
Cheesecake aux agrumes et carottes, gingembre et gelée de passion
au menu du déjeuner / p.26par syLvain gUiLLeMoT,JULia aLcocK, cLaire dUhaMeL& danieLLe aUdren
Une entrée « Top chef »
Un plat « Comme un grand chef »
Le dessert du « Meilleur pâtissier »
au menu du dîner / p.27par saMir haMza, vincenT gUiLLeMoT & JérôMe JoUadé
Salade de quinoa rouge, sauce capucine
Poulet de Janzé farci au chorizo, écrasé de pomme de terre aux olives et beurre, citron confit
Un printemps au Château
au menu du déjeuner / p.28par chrisTophe gaUcheT, yann dayer & Jean-Marie baUdic
Déclinaisons autour de la focaccia
au menu du dîner / p.31par LUdovic poUzeLgUes, JULien LeMarié, LioneL hénaff& brUno Le derf
Menu découverte Omakasé
sam08
ven07
dim09
réservation06 45 06 33 45retrouvez aussi à la carte du cannibale cabaret restonos salades, nos viandes et spécialités !
t oqué sjeu. 6 avril
réservaTion06 45 06 33 45
Le goUrMeT en viLLethomas finet
thomas finet, 26 ans, est un jeune chef cuisinier qui a déjà beaucoup d'expérience et de talent. C’est au Gourmet en ville, anciennement Papagayo, qu’il officie désormais.dans une décoration soignée, les convives peuvent manger le long du comptoir, dans un petit recoin ou tout simplement autour d’une petite table.
cannibaLe cabareT resToJeU. 6 avriL 11h30 > 14h30
châTeaU d’apignénicolas briand
situé au centre de la bretagne et à quelques kilomètres de rennes, le Château d'Apigné s’inscrit dans un site exceptionnel au cœur d’un parc arboré de 25 hectares. c’est après six années passées en russie comme chef de cuisine d’une brasserie de luxe que nicolas briand, formé auprès de Jean-pierre Jacob à courchevel, est nommé chef de ce très bel établissement. une adresse à retenir pour une escapade romantique.
cannibaLe cabareT resToJeU. 6 avriL 19h00 > minuit
Le goUrMeTvagabondmarcdagonet
crée en 2012, Le Gourmet Vagabond s’est fait une jolie réputation à rennes, mais aussi à saint-malo. des produits frais, une cuisson à la braise idéale dans un four spécial. le tGv, le travolta… autant de noms de burgers qui ont fait la réputation de marc dagonet et de son food truck.
cannibaLe cabareT resToJeU. 6 avriL 11h30 > 14h30
L'aTeLier desgoUrMeTsthomas schoos
thomas schoos est passé par la touraine chez les étoilés Jean bardet et alain couturier. avec patrice dumont, le propriétaire, ils ont repris le flambeau de L’Atelier des Gourmets. Les gourmets se faufileront dans cet atelier qui leur est dédié pour déguster une savoureuse cuisine du marché, mitonnée avec affection par un chef passionné.
cannibaLe cabareT resToJeU. 6 avriL 19h00 > minuit
25
t oqué sven. 7 avril
réservaTion06 45 06 33 45
Léon Le cochonjohnnypottigan
on ne présente plus yann paigier et son Léon le Cochon, bistrot canaille du centre-ville, à l'atmosphère animée. le décor est élégant sans être guindé, et la cuisine, signée d'une équipe rodée sous la houlette de Johnny pottigan, vise toujours aussi juste : poisson à la plancha, cochonnailles et abats, menu du marché… que du bon !
cannibaLe cabareT resToven. 7 avriL 11h30 > 14h30
angaU & comathieu comier
après avoir fait les beaux jours du Moulin d’Apigné, son passage au Coq Gadby a donné à matthieu Comier l’envie de mettre à profit ses expériences culinaires aux côtés de mickaël angau.réceptions et cocktails dînatoires n’ont plus de secrets pour eux, angau & co, c’est le traiteur qu’il vous faut !
cannibaLe cabareT resToven. 7 avriL 19h00 > minuit
féLixchristiansolary
un décor branché, chic et design, une ambiance lounge... c’est Félix ! bénédicte lefeuvre et christian solary vous invitent, en plein cœur de new york à découvrir une cuisine gastronomique, des mets succulents, tout en finesse, servis pour un moment de pur plaisir gustatif.
cannibaLe cabareT resToven. 7 avriL 11h30 > 14h30
La réservefrédéric niel
le restaurant La Réserve est un espace dédié aux papilles, pour les passionnés de cuisine inventive et d’évasion. dans une ambiance moderne et chaleureuse, frédéric niel et son jeune chef, anthony cottereau, vous entraîneront dans un festival de goûts et de saveurs, dans le respect des valeurs gastronomiques françaises.
cannibaLe cabareT resToven. 7 avriL 19h00 > minuit
t oqué ssam. 8 avril
réservaTion06 45 06 33 45
L'aUbergedU ponT d'acignésylvainguillemot
Julia, claire et danielle vont connaitre une expérience rare et exceptionnelle. cuisinières amatrices, elles vont réaliser un challenge unique : réussir un véritable service de restaurant dans les cuisines du festival aux côtés d’un grand chef étoilé, sylvain Guillemot, après s'être préparées dans les cuisines de L’Auberge du Pont d’Assigné. nul doute, que pour elles, l’épisode chef d’un jour restera ancré à jamais !
chefs d'Un JoUrjulia alcock
claire duhamel
danielle audren
cannibaLe cabareT resTosaM. 8 avriL 11h30 > 14h30
27
café breTonsamir hamza
personnage atypique dans le microcosme rennais de la bistrologie, samir hamza, après avoir fait les beaux jours de La Réserve, a rejoint marie-Joséphine et emeric le mintier dans une nouvelle aventure l’an dernier. dans un cadre exceptionnel, classé aux bâtiments de france, ce toqué de la première heure travaille admirablement saveurs et épices. une bonne adresse à coup sûr !
cannibaLe cabareT resTosaM. 8 avriL 19h00 > minuit
Les daronsvincentguillemot
dix ans après avoir fermé la fameuse Tête de Lard qu’il tenait avec sa mère, et un passage cessonnais, vincent Guillemot signe un retour remarqué à rennes. bon vivant, donnant à sa cuisine le goût des bonnes choses et de la bonne chère, ce cuisinier hors-pair devenu spécialiste en rôtisserie est capable de proposer à sa carte du midi une poitrine de porc rôtie embeurrée de choux et de carottes. un régal !
cannibaLe cabareT resTosaM. 8 avriL 19h00 > minuit
La TabLe des pères
jérôme jouadéchef cuisinier du restaurant La Table des Pères, Jérôme Jouadé associe finesse et tradition pour élaborer des menus tout en créativité. reconnu pour sa cuisine naturelle, Jérôme n’utilise que des produits frais, du château des pères ou des producteurs locaux. un cadre idyllique, une cuisine de caractère… tous les ingrédients sont réunis pour un dîner réussi !
cannibaLe cabareT resTosaM. 8 avriL 19h00 > minuit
angeLLo pizzayann dayer
yann dayer, diplômé et sacré meilleur pizzaïolo de france 2014, possède une solide expérience du métier. ses pâtes à pizza sont fabriquées à base de farine de haute qualité, importée d’italie. travaillant exclusivement avec des produits frais, il est devenu en quelques années une référence sur rennes. une perle rare que l’italie nous envie !
cannibaLe cabareT resTodiM. 9 avriL 11h30 > 14h30
jean-marie baudic
après avoir fait ses armes chez patrick Jeffroy, Jean-marie baudic rejoint pierre Gagnaire. sa carrière professionnelle l’amène également à travailler aux côtés de michel rostang et d’hélène darroze.c’est en 2006 qu’il crée son propre restaurant à saint-brieuc.si le Youpala Bistrot a été détruit l’an dernier par un incendie, le savoir-faire et le talent du chef étoilé, eux, ne sont pas partis en fumée.
cannibaLe cabareT resTodiM. 9 avriL 11h30 > 14h30
t oqué sdim. 9 avril
réservaTion06 45 06 33 45
L'arsoUiLLechristophe gauchetsommelier de formation, celui que l’on appelle plus communément chris, est un passionné. de vins, de cuisine et de vie ! son Arsouille est probablement l'un des meilleurs bistrot français. l’homme est aussi discret hors de ses murs qu’il peut être fanfaron auprès de ses invités et amis quand il se sent chez lui.un esprit qui colle bien aux toqués.
cannibaLe cabareT resTodiM. 9 avriL 11h30 > 14h30
31
iMajulien lemarié
rennes est chanceuse… pouvoir compter sur son territoire un chef comme Julien lemarié est une véritable aubaine. depuis son passage au Coq Gadby, il est connu et reconnu. cette année sera pour lui l’occasion d’offrir à la ville « le projet gastronomique le plus excitant depuis bien longtemps. »pour les toqués, il a imaginé un dîner de clôture à son image en y invitant ses amis. faisons lui confiance, laissez faire le chef… omakasé !
cannibaLe cabareT resTodiM. 9 avriL 19h00 > minuit
brUno Le derfbruno le derf
« La vie, c’est un peu comme une boîte de chocolats. on ne sait jamais sur quoi on va tomber. »Un adage cher à Bruno Le Derf, meilleur ouvrier de france.le chocolat, subtilité sucrée, participe au sel de la vie. pour lui, le métier de chocolatier appartient à la pâtisserie, c’est ce qu’il viendra nous démontrer cette année encore pour notre plus grand bonheur.
cannibaLe cabareT resTodiM. 9 avriL 19h00 > minuit
LULU roUgeTludovicpouzelgues
dans la catégorie nouvelle vague nantaise, ludovic pouzelgues est tout simplement le chef de file. après être passé chez Jean-yves Guého et michel troisgros, il s’installe à nantes pour y créer Lulu Rouget, superbe bistrot contemporain considéré depuis, par beaucoup, comme le meilleur restaurant nantais. « produit, cuisson, assaisonnement, acidité ! » sont les fondamentaux du nantais qui les applique avec précision.
cannibaLe cabareT resTodiM. 9 avriL 19h00 > minuit
aLLiUMlionel hénaff
c’est à Quimper, non loin de l’odet, dans une agréable maison décorée avec goût et sobriété, que frédéric et lionel, rennais d’origine, ont décidé de s’installer. la cuisine signée lionel hénaff baigne elle aussi dans le même esprit, privilégiant la qualité des produits, la justesse des cuissons et des assaisonnements aux vains effets de dressage. « c'est une cohérence que soulignent nos clients. ce nouvel établissement nous correspond totalement ! »
cannibaLe cabareT resTodiM. 9 avriL 19h00 > minuit
Les froMagessébastien balé
Le painbernard cozic
Les poMMesjean-pierresémery
La froMagerie fine26 rue de nemours - rennesfromagerie-bale.fr
boULangerie cozic10 rue saint-hélier - rennesboulangerie-cozic.com
Les coUrTiLsde MonTchevronlieu dit les courtils de montchevron saint-Jean-sur-couesnonlescourtilsdemontchevron.com
33
f o u rn i s se u r s
Les vinsoliviercochard
Les JUs de frUiTstony misiaszek
Les hUîTresjean-michel troadec
poissonnerie Maison Troadecles halles centrales - rennespoissonnerietroadec.com
biozhla fouinardière - saint-Grégoirebiozh.fr
hisToires de vins47 rue vasselot - rennes02 99 79 18 19
A CHAQUE MÉTIER SA SOLUTION
POINTEX BRETAGNE
CONTACT : ERIC KOCHERESPACE PERFORMANCECENTRE D’AFFAIRES ALPHASIS – BT D235760 SAINT GREGOIRE02 99 05 97 85BRETAGNE@POINTEX.COM
SOLUTIONS POUR L’ENCAISSEMENT, LA GESTION ET LE CONTRÔLE VIDEO
www.atelier-mengard.fr
CHAPE - CARRELAGEfAïEnCE - tERRE CuitECARREAux dE CimEntAGEnCEmEnt dEsALLE dE bAin
rennessaint erblon bain de bretagne
35
horaireset tarifsles toqués de mythoscannibale cabaret restoJardins du thabor - rennes
menus et plats du Jourde 9¤ À 18¤ le midide 13,50¤ À 25¤ le soir
retrouvez aussi à la carte nos salades, nos viandes et spécialités !
ven. 31 Mars de 20h30 À minuitdU saM. 1er aU diM. 9 avriLde 11h30 À minuit
Les Toqués de Mythos
p r at iq u e
toque en snack
Une petite faim pendant un concert ? planches de charcuterie et fromages à déguster au cabaret botanique avant les spectacles et pendant les entractes.
pour les plus pressés, restauration rapide sur le site du thabor, sandwichs chauds et froids chaque jour à partir de 15h00.
l'r durable
À mythos on chante, on danse… et on mange responsable ! l’r durable revient pour la deuxième année et fait rimer plaisir et engagement. dimanche 2 avril, deux équipes de chefs engagés se succéderont pour un déjeuner et un dîner gourmands.
www.lrdurable.fr
réservation06 45 06 33 45
ven3113h00 1h00 nosfell (showcase) fnac rennes
20h30 3h30 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h30 1h00 nosfell cabaret botanique
1h00 bachar Mar-Khalifé cabaret botanique
1h30 rodolphe burger & invités cabaret botanique
23h00 4h00 La nuit vous appartient Jardins du thabor
barbes noir & velours / dj set cannibale cabaret resto Mister eleganz / dj set cabaret botanique
sam0111h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
12h30 1h00 canal b en direct cannibale cabaret resto
15h00 1h00 Mathieu boogaerts (showcase) fnac rennes
18h00 1h15 Mathieu boogaerts cabaret botanique
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h30 1h10 attifa de yambolé cabaret botanique
22h30 1h15 puppetmastaz cabaret botanique
1h30 naive new beaters cabaret botanique
23h00 4h00 La nuit vous appartient Jardins du thabor
Malouve vs. berne evol / dj set cannibale cabaret resto
Mister eleganz / dj set cabaret botanique
dim0211h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
16h00 1h00 boom #1 / barbes noir & velours Jardins du thabor
18h00 1h10 À mes amours cabaret botanique
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h30 1h45 olivia ruiz cabaret botanique
22h30 4h00 La nuit vous appartient Jardins du thabor
Jaka dee Jay / dj set cannibale cabaret resto
lun0311h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
18h00 1h15 emily Loizeau cabaret botanique
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
21h00 1h00 Michel Legrand cabaret botanique
22h00 4h30 La nuit vous appartient Jardins du thabor
Malouve / dj set cannibale cabaret resto
mar0411h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
18h00 1h15 albin de la simone cabaret botanique
19h00 1h20 Mgoulsda yaam... le canal
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h30 2h00 Tryo cabaret botanique
20h30 1h20 au galop ! pont des arts
21h00 1h00 clarika le pôle sud
22h30 4h00 La nuit vous appartient Jardins du thabor
barbes & velours / dj set cabaret botanique
mer0511h15 45min hybris la parcheminerie
11h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
12h30 1h00 Le 20 novembre la paillette
15h00 1h00 sandre la parcheminerie
15h00 1h00 drôle de chute péniche spectacle
17h00 45min aveugles la paillette
18h00 1h00 cléa vincent cabaret botanique
19h00 1h15 doreen tnb
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h30 1h30 vianney cabaret botanique
21h00 1h40 plaire... la paillette
22h00 4h30 La nuit vous appartient Jardins du thabor
rosa vertov / dj set cabaret botanique
l e ss p e ct a c l e s
jeu0611h15 45min remue-méninges la parcheminerie
11h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
12h30 1h00 Le 20 novembre la paillette
12h30 1h00 Les aventures de slim (Ép. 1) péniche spectacle
12h30 1h00 canal b en direct cannibale cabaret resto
15h00 1h00 opéraporno la parcheminerie
16h00 1h00 Le 20 novembre la paillette
17h00 1h00 skol radio en direct cannibale cabaret resto
18h00 1h15 Thomas azier cabaret botanique
18h30 1h15 doreen tnb
19h00 1h00 sandre la parcheminerie
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
19h30 1h15 vrai/faux... l’intervalle
20h30 1h00 des nouvelles de l’amour cabaret botanique
20h30 1h30 françois Morel le carré-sévigné
20h30 1h20 Le fils l’aire libre
21h00 1h15 Lou Tavano le Grand logis
21h00 1h40 plaire... la paillette
22h00 1h15 Timber Timbre cabaret botanique
1h05 The Legendary Tigerman cabaret botanique
22h30 1h30 Keren ann l’aire libre
23h00 3h30 La nuit vous appartient Jardins du thabor
Jankev / dj set cabaret botanique
ven0708h00 40min Le petit déjeuner ! cabaret botanique
09h15 40min Le petit déjeuner ! cabaret botanique
11h15 45min Je suis la bête la parcheminerie
11h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
12h30 50min gilgaclash la paillette
12h30 1h00 Les aventures de slim (Ép. 2) péniche spectacle
12h30 1h00 canal b en direct cannibale cabaret resto
13h00 1h00 françois Morel (rencontre) fnac rennes
14h30 1h10 sans laisser de trace la parcheminerie
15h30 1h10 victoire Magloire théâtre de verdure
16h00 50min gilgaclash la paillette
17h00 1h00 c Lab en direct cannibale cabaret resto
18h00 1h00 opéraporno la parcheminerie
18h00 1h10 sous le pont vieux saint-Étienne
18h00 30min dans la tempête cabaret botanique
18h00 35min The hollow of the hand cabaret botanique
19h00 1h20 Mgoulsda yaam... l’aire libre
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h00 2h00 still in paradise salle de la cité
20h30 1h00 passagères péniche spectacle
20h30 1h30 françois Morel le carré-sévigné
20h30 1h20 Le fils l’aire libre
20h30 1h10 Journal d’une création cabaret botanique
21h00 1h10 sans laisser de trace la parcheminerie
22h00 1h00 Jabberwocky cabaret botanique
1h00 alltta cabaret botanique
2h15 étienne de crécy / dj set cabaret botanique
22h30 1h30 Keren ann l’aire libre
23h00 4h00 La nuit vous appartient Jardins du thabor
barbes noir & velours / dj set cannibale cabaret resto
sam0811h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
12h30 1h00 canal b en direct cannibale cabaret resto
13h00 1h00 gaël faye (showcase) fnac rennes
14h00 45min L’œil de polyphème parc léo lagrange
15h30 1h10 victoire Magloire théâtre de verdure
17h00 1h10 sous le pont vieux saint-Étienne
17h00 1h00 c Lab en direct cannibale cabaret resto
18h00 1h00 gaël faye cabaret botanique
19h00 1h20 Mgoulsda yaam... l’aire libre
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h00 1h00 histoires aléatoires cabaret botanique
20h00 2h00 still in paradise salle de la cité
20h30 1h15 Matzik péniche spectacle
21h00 55min We Love arabs la paillette
22h00 1h00 The pirouettes cabaret botanique
1h10 The Limiñanas cabaret botanique
1h15 Thylacine cabaret botanique
23h00 4h00 La nuit vous appartient / dj set Jardins du thabor
23h30 1h00 John Kanak cannibale cabaret resto
dim0911h30 3h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
14h00 45min L’œil de polyphème parc léo lagrange
15h00 1h10 victoire Magloire château de comper
16h00 1h30 vincent delerm opéra de rennes
16h00 1h00 boom #2 / dj ced Jardins du thabor
17h00 55min We Love arabs la paillette
18h00 1h45 Thomas fersen cabaret botanique
19h00 5h00 Les Toqués de Mythos cannibale cabaret resto
20h30 1h25 calypso rose cabaret botanique
22h00 4h30 rendez-nous la nuit ! Jardins du thabor
Julien Tiné / dj set cabaret botanique
la nuit vous appartient !mythos donne rendez-vous à tous les noctambules dans les Jardins du thabor pour les premières soirées du printemps.entrée prioritaire aux festivaliers, dans la limite des places disponibles. fermeture du site à 2h30. À 3h00 les vendredis et samedis.programmation et renseignements sur festival-mythos.com
Walkaboutsound system
perché sur son estafette au design vintage, Tony s. ravive l’esprit originel des sound-systems mobiles. À retrouver chaque jour dans les Jardins du thabor dès l'heure de l'apéro !
LE CASH & CARRY LIVREURAU SERVICE DES PROFESSIONNELSDE L’ ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION
LIONEL MOULET ET SON ÉQUIPE
VOUS ACCUEILLENT :
Du lundi au vendredi, de 6h00 à 18h30
et le samedi, de 6h00 à 13h00.
PROMOCASH RENNES
Z.A. des 3 MarchesAllée de l’enclos
35132 Vezin-Le-CoquetTél. : 02 99 14 56 56 Fax : 02 99 14 56 60
@ promocash_rennes@promocash.com rennes.promocash.com
les messagers des saveurs
Produits laitiers - Charcuterie - viande fraicheProduits secs et surgelés
rue ravalet BP 9331135533 Noyal-sur-vilaine Cedex
02 30 21 01 21 - contact@teamouestdistralis.fr
le festival mythos est organisé par lecenTre de prodUcTiondes paroLes conTeMporaines2 place Jules vallès35136 saint-Jacques-de-la-landelicences 1/1081529 - 2/1019066 - 3/1019067
grands sponsorsMécènes
visuel here We are / photos © dr et olivier marieimpression des hauts de vilaine
Allium88 boulevard de Créac'h Gwen - Quimper02 98 10 11 48
AngAu And Coles balus - saint-Grégoire02 30 96 21 00
Angello pizzA37bis boulevard de verdun - rennes06 74 74 74 89
Auberge Tiegezh7 place de la Gare - Guer02 97 22 00 26
Aux peTiTs oignons1 place de l'église - Chevaigné02 99 55 82 00
bruno le derf21 rue duguesclin - vitré02 99 74 27 88
CAfé breTon14 rue nantaise - rennes02 99 30 74 95
ChâTeAu d’ApignéChâteau d'Apigné - Le Rheu02 99 14 80 66
ebulli'sens15 boulevard de beaumont - rennes02 99 30 85 80
essens’All12 rue dulong - paris01 42 27 66 71
félix16 rue d'Isly - Rennes02 99 01 96 14
imA20 boulevard de la tour d’auvergne - rennesOuverture en mai.
lAurenT le dAniel19 rue Jules simon - rennes02 99 78 85 82
l’Arsouille17 rue paul bert - rennes02 99 38 11 10
l'ATelier des gourmeTs12 rue nantaise - rennes02 99 67 53 84
l'Auberge du ponT d’ACignéLieu dit Pont d'Acigné - Noyal-sur-Vilaine02 99 62 52 55
l'Auberge Tiegezh7 place de la Gare - Guer02 97 22 00 26
l’Auberge Är duenle bourg - saint-launeuc02 96 56 14 59
l’imAginAire23 rue fautras - brest02 98 43 30 13
lA CAnTine des ATeliers59 rue alexandre duval - rennes02 30 96 42 77
lA CoCoTTe d’isidorerue Germaine tillion - st-Jacques-de-la-lande02 99 05 72 00
lA pomme d’Api49 rue verderel - saint-pol-de-léon02 98 69 04 36
lA réserve36-38 rue de la visitation - rennes02 99 84 02 02
lA TAble de bAlThAzAr28 rue vasselot - rennes02 99 32 76 14
lA TAble des pèresle château des pères - piré-sur-seiche02.99.44.24.56
le 2 rue des dAmes2 rue des dames - rennes02 99 03 61 06
le beC Au CAuChois22 rue andré fiquet - valmont02 35 29 77 56
le gourmeT en ville12 rue maréchal Joffre - rennes09 83 48 88 77
le peTiT verdoT39 rue de paris - rennes09 53 82 26 93
le piAno blAnC315 route de sainte-foix - rennes02 99 31 20 21
le sAinT germAin9 place saint-Germain - rennes02 99 79 32 57
léon le CoChon6 rue du pré botté - rennes 02 99 79 37 54
les CArmes2 rue des carmes - rennes02 99 79 28 95
les dArons16 rue baudrairie - rennes02 23 30 81 03
lilA Coffee shop17 rue saint-hélier - rennes06 62 02 35 35
lulu rougeT1 rue du cheval blanc - nantes02 40 47 47 98
mAison Tirel-guérin1 le limonay - saint-méloir-des-ondes02 99 89 10 46
mAnoir lAn KerelleClan Kerellec - trébeurden02 96 15 00 00
mY bY ThierrY bouvier89b mail françois mitterrand - rennes02 99 69 00 00
plume24 rue pierre leroux - paris01 43 06 79 85
ToK & CooKchef à domicile / 06 74 35 79 51food truck / 06 51 04 76 46
les restaurants partenaires
merci !Les Toqués de Mythos remercient chaleureusement les chefs, fournisseurs et l'ensemble des bénévoles du festival.
les mécènes et sponsors du festival accompagnent le cppc dans sa démarche de soutien à la création et à la diffusion artistique :
sponsors
top related