les méthodes de cuisson. combien y a-t-il de méthodes de cuisson (deux réponses sont correctes)...

Les méthodes de cuisson

Combien y a-t-il de méthodes de cuisson(deux réponses sont correctes)

Il y a 7 méthodes de cuisson humides

Il y a 14 méthodes de cuisson

Il y a 8 méthodes de cuisson à sec

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Bravo c’est juste

Pocher / Blanchir / bouillir

Cuire à la vapeur / étuver / glacer

Braiser glacer

Quelles sont les méthodes de cuisson dites humides

Poêler / frire / sauter

rôtir / cuire au four

griller / torréfier / gratiner

C’est juste, c’est bien les méthodes de cuisson dites humides

C’est un processus de cuisson entre 65 °C et 75 °C pour les produits délicats

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Pocher

Blanchir

Bouillir

Etuver

C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson pocher

Cette méthode de cuisson est – à l’exception des légumes tendres - plus un processus de préparation pour précuire, atténuer l’arôme, désactiver les enzymes ou enlever les

impuretés (os), qu’un processus de cuisson à proprement parler

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Cuire à la vapeur

Blanchir

Bouillir

Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson blanchir

Mijoter est un processus de cuisson juste au-dessous du point d’ébullition (sans bouillonnement à env. 98 °C .Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson au point d’ébullition

(avec bouillonnement) à env. 100 °C

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Cuire à la vapeur

Cuire

Bouillir

Braiser

C’est juste, c’est bien la méthode de cuisson bouillir

Cette méthode de cuisson est un processus humide avec ou sans pression. Lorsque la température reste entre 60 et 98 à 100 °C (point d’ébullition de l’eau selon l’altitude), in ne s’agit

pas d’une véritable cuisson à la ………., mais cela permet d’apporter de l’humidité à l’air chaud

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Cuire à la vapeur

Blanchir

Bouillir

Braiser

C’est juste, c’est bien la méthode de cuire à la vapeur

Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson sans ou avec faible adjonction de liquide, à couvert

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Bouillir

Blanchir

À l’eau

Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode étuver

C’est la méthode de cuisson pour des morceaux de viande riches en tissu conjonctifs, ou des légumes à structure ferme,

dans un liquide, à couvert. On appelle aussi souvent la cuisson de gros morceaux de poisson dans peu de liquide. Mais comme

le poisson est pauvre en tissu conjonctif, il s’agit plutôt d’un pochage dans un fond

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Braiser

Blanchir

À l’eau

Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode braiser

En raison de la couche de glaçage qui se forme automatiquement lorsqu’on braise correctement de la viande blanche, on dit les

morceaux de viande blanche braisés (à l’exception des ragoûts) qu’ils sont ……… (ex : épaule de veau ……….)

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Braiser

Blanchir

Glacer

Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode glacer

Cette méthode de cuisson dans un corps gras, à feu doux, au four, sans liquide, à couvert, début de la cuisson entre 140 et

160 °C. Fin de cuisson retirer le couvercle et colorer rapidement

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Braiser

Blanchir

Poêler

Étuver

C’est juste, c’est bien la méthode poêler

Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un bain de matière grasse à température croissante ou constante. Avec ce mode de cuisson, il faut absolument éviter une chute

de température. Les mets blanchis peuvent être cuits dans des automates à base d’air chaud

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Bouillir

Blanchir

A l’eau

Frire

C’est juste, c’est bien la méthode frire

Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson dans un corps gras chauffé, avec coloration, obtenu en remuant ou en

retournant le produit. Les légumes blanchis, bouillis ou cuits à la vapeur, les pâtes alimentaires cuites, etc. sont souvent finies

rapidement dans du beurre (sans coloration). Dans ce cas-là, il ne s’agit cependant plus d’un processus de cuisson mais

simplement d’une finition

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Bouillir

Poêler

Sauter

Colorer

C’est juste, c’est bien la méthode sauter

Cette méthode de cuisson est un processus de cuisson à feu moyen, avec arrosage fréquent avec un corps gras, sans

liquide et à découvert

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Rôtir

Poêler

Sauter

Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode rôtir

On cuit les aliments délicats, avec une chaleur sèche et sans corps gras. En général la viande, les poissons et les légumes

sont toujours cuits dans une croûte. La cuisson en croûte de sel ou en papillote d’alu, de papier parchemin, etc. est une

méthode de cuisson spéciale qui se fait également au four. Elle n’a cependant rien à voir avec la méthode de cuisson puisque les substance aromatiques typiques pour ce mode de cuisson

ne peuvent pas se former dans le mets lui-même.

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Rôtir

Poêler

Sauter

Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode cuire au four

Cette méthode de cuisson est processus de cuisson pour les produits tendres coupés, sur une grille chauffée en général à

l’électricité, au gaz ou au charbon de bois

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Rôtir

Griller

Sauter

Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode griller

On entend chauffer suffisamment pour que le produit soit brun tout autour et croustillant. Cela se fait en général sans adjonction de corps gras.

Cela se fait dans la rôtissoire au four, four à air pulsé, dans le toaster, sous la salamandre, au four ou dans la poêle lyonnaise (par exemple: farine)

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Rôtir

Griller

Torréfier

Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode torréfier

Cette méthode de cuisson est avant tout un processus de finition sous la salamandre ou dans le four avec une forte

chaleur supérieure

Quelle est la méthode de cuisson citée ci-dessous ?

Rôtir

Gratiner

Torréfier

Cuire au four

C’est juste, c’est bien la méthode gratiner

Fin du diaporama

Faux, il faut encore étudier un peu

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