les carnets de normann · 2016-07-25 · le plus grand producteur de café c’est le brésil,...
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Les Carnets de Normann
par Carnets de Normann
Anvers, Belgique, Café, Flandre, Importateur
Anvers, Café, EFICO, Flandre, Fondation, Importateur, Trader
Mon périple sur le café me conduit aujourd’hui à Anvers où j’ai rendezvousavec EFICO Green Coffee & Cocoa. C’est Michel Germanès le directeur généralet chef de trade et Dorien Van Dun responsable marketing et communication quime reçoivent.
EFICO
8SEPTEMBRE
2015
EFICO est un trader (vendeur) avec des bureaux en Europe et dans quelquespays producteur (Guatemala, Brésil, Éthiopie). Il commercialise plus de 280variétés et mélanges de café vert et cacao dans le monde entier. C’est avanttout une entreprise familiale, créé en 1926 par deux familles Wuyts etInstallé. Aujourd’hui ce sont Michel Germanès et Philip Van gestel quiprésident l’entreprise.
La devise d’EFICO est “un métier peut s’apprendre, une passion se doit d’êtrevécue“. C’est aussi la passion qui me fait m’intéresser aujourd’hui au café.J’aurais pu me contenter de prendre quelques photos, de quelques bars àBruxelles. Mais j’ai souhaité faire ce voyage initiatique au pays du café, afin decomprendre un peu mieux ce que je vais retrouver dans ma tasse et comment ilest arrivé là.
EFICO c’est le lien entre les producteurs et les torréfacteurs. Le café c’est leurmétier, ils le connaissent suffisamment bien pour qu’on puisse leur faireconfiance. Avec derrière eux presque une centaine d’années de pratique. Ilssavent de quoi ils parlent.
Tout commence par la “trade room” la salle des ventes (la bourse au café). Lemarché ouvre à 10H30 et les traders sont en place.
C’est la valse des chiffres, mais actuellement le marché est plutôt à labaisse. Comme me l’explique Michel Germanès, même si la baisse du pétrole n’aaucune incidence sur le café, lorsque la bourse se met à vendre (Cf la Chineactuellement) tous les marchés se trouvent impactés, et on se met à vendre detout (céréales, cafés……).
EFICO est membre du pacte des Nations Unies, et à ce titre se doit de suivreune étique et des règles. EFICO a aussi une fondation, qui soutient des projetsde développement durables. Ces projets sont implémentés par des ONG, voiredes organisations de producteurs. Et nulle obligation de vendre son café àEFICO pour bénéficier du soutien de la fondation.
En 2009 EFICO construit à Zeebrugge, un immense entrepôt, Seabridge, pourentreposer et distribuer dans les meilleures conditions, le café. Les containersarrivent directement du port, et sont traités par Seabridge.
C’est ma prochaine visite
En attendant direction la salle de cupping (la salle de tests du café).
Deux fois par jour, les cafés sont alignés dans de grandes tasses et des testss’en suivent pour vérifier la qualité. C’est à partir de ces tests que la sélectionva se faire. D’une part EFICO a reçu du producteur des échantillons, avantembarquement et d’autre part lors de l’arrivage on recoupe échantillons etrécolte pour s’assurer qu’entre temps rien a changé.
Dans la “Sample Room” salle des échantillons, je rencontre Bart Van Sanden, le
champion Belge de Cuptasting 2015. Il a représenté la Belgique au championnatdu monde. Il a aussi été vice champion du monde (2009). Cela fait 17 ans qu’iltravaille chez EFICO.
Le Championnat du Monde des dégustateurs décerne une coupe auprofessionnel qui démontre vitesse, habileté, et précision à distinguer lesdifférences de goût dans les cafés.
Lorsque je demande à Michel Germanès: pour vous quel est le meilleur café dumonde?
Il me répond tout simplement qu’il y a de très bons cafés un peu partout dans lemonde. Et que ce n’est pas parce qu’un café est EXTRÊMEMENT CHER, qu’il estforcément bon. C’est un peu comme le vin me ditil, ce n’est pas parce qu’unecertaine bouteille de Bordeaux se vend des milliers d’euro, qu’elle est forcémentla meilleure.
Et en parlant de cafés chers, il me parle du Kopi Luwak (je ne connaissais pas).
Le Kopi Luwak c’est un café récolté dans les excréments d’une civette asiatique,le Luwak, du fait d’une digestion quasi absente.
La civette consomme en effet les cerises du caféier, digérant leur pulpe maispas leur noyau, qui se retrouve dans ses excréments. Dans le tube digestif duLuwak, les sucs gastriques font subir une transformation bénéfique aux arômesdes grains de café.
Il est produit essentiellement dans l’archipel indonésien, à Sumatra, Java, Bali,Sulawesi, aux Philippines et dans le Timor oriental. Le kilogramme vaut parfoisplus de 500€.
On en apprend tous les jours.
Le plus grand producteur de café c’est leBrésil, suivi par le Vietnam, la Colombie, l’Indonésie et l’Ethiopie. Chez EFICO le café brésilien représente aussi une grande partie de sesimportations. Les cafés éthiopiens et de l’Amérique Centrale et Sud sont aussi bien aimés. Leurs bureaux à l’origine (Guatemala, Brésil, Ethiopie) leurs permette
nt une facilitation de l’approvisionnement, un bon suivi et contrôle locale.
Je repasse par la salle de tests, qui m’a beaucoup plue.
Et je termine par cette oeuvre originale, faite avec un véritable sac de café.
Un grand merci à Dorien qui a organisé le rendezvous et l’interview deMichel Germanès , merci a toute l’équipe EFICO pour sa bonne humeur et sapatience.
EFICOLiens intéressants:www.efico.comwww.seabridge.euwww.eficofoundation.org
Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont étéprises par son auteur.
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