le cotechino

LE COTECHINO

Le Cotechino est un produit de la

charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d’une saucisse cuite.

LA TRADITION

La tradition veut qu’il soit le premier plat de l’année (ou le dernier) accompagné avec de la purée, des haricots et des lentilles parce que les lentilles portent bonheur et de l’argent.

COMMENT IL EST?

Sa préparation s’effectue en remplissant un boyau avec de la viande de porc.Il ressemble à une grande saucisse.

LA PREPARATION

Ficelé dans une serviette et plongé dans une casserole d’eau, sa cuisson demande environ quatre heures.

UNE variante

On peut le préparer en ‘galere’, c’est-à-dire dans une pâte à pain ou une brioche.

EN ITALIE

Beaucoup de gens en Italie font le cotechino à la maison pour le manger tous ensemble. La cuissons dure quatre heures mais le produit à consommer est excellent.

AUJOURD’HUI

Et pour les gens qui n’ont pas beaucoup de temps il y a le cotechino précuit dont la cuisson dure une demi-heure.

QUALITÉ

Le cotechino Modena est le cotechino le plus célèbre d’Italie.