habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux yvens philizaire enseignant–chercheur...

Habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux

Yvens PHILIZAIREEnseignant–Chercheur

Sciences et Technologie des alimentsFaculté d’Agronomie et de Médecine

Vétérinaire

Plan

• Intro • Les produits agroalimentaires locaux• Les plats et habitudes alimentaires• Prédominance des aliments consommés• conclusion

Introduction • La culture, c’est l’homme même.

• Les habitudes alimentaires font partie du patrimoine culturel des peuples

• elles ont été acquises par un processus d ’éducation non conventionnel

• La façon de manger est transmis à l’enfant et peut être un outil d’identification des peuples: Par exemples: les resto indiens, chinois

• Quand on dit que l’ on va manger créole : combinaison logique des ingrédients pour avoir un plat créole

Les produits agroalimentaires locaux

Aliments énergétiques• Les produits amylacés – Les racines et tubercules: • Igname, • Patate, • Manioc• Taro

– Banane, – Fruits à pin:• Arbre véritable• Arbre à pin

Aliments énergétiques (suite)

• Les céréales :– Le riz– Le maïs – Le petit mil– Le blé

Les aliments protecteurs

• Les fruits – Les mangues– L’avocat – Les agrumes – La papaye– Le corossol et le cachiman– Le jacquier – Etc …

Aliments protecteurs

• Les légumes et potagers :– Carotte– Betterave– Mirliton et aubergine – Choux – Epinards – Moringa

Les aliments constructeurs végétaux

• Les légumineuses:– Pois congo– Pois de souche– Haricot– arachide

Les aliments constructeurs animaux

• Les produits des animaux– Les viandes: • Bœuf• Cabrit • Mouton • Lapin • Volailles: poule, dinde etc..

– les poisson– les œufs – Le lait

Aliments boissons et autres ingrédients

• Les boissons– Café – Chocolat– Sirop de Canne – Les feuilles de tisane ou thé

Autres ingrédients– Le sel – L’huile– Autres:

Les repas et les habitudes alimentaire

Les repas

• Déjeuner -> Petit déjeuner • Grignotage

• Diner -> déjeuner • Grignotage

• Souper -> diner

Repas

• Facteur économique->Déterminant de la prise et le nombre des repas

• Le goût -> déterminant de la composition des repas

• La saison -> déterminant du choix des fruits entrant dans la ration alimentaire

Composition des plats: Déjeuner

1. Pain + fromage 2. Pain +œufs + jus3. Pain (manba, beure) + café (lait)4. Pain (manba, beure) + Ak-1005. Pain (manba, beure) + Chocolat6. Patté (eau, boisson gazeuse, jus)7. Pattes (haren, hot dog, œufs) + jus8. Frite (beignet, lame, banane, viande, poule)

Composition des plats: Déjeuner

9. Maïs10.Maïs + sauce (hareng, viande, poisson)11.Maïs ou riz au potage12.Vivres ( foie, œufs, sauce)13.Soupe de pain au potage14.Soupe de giraumont15.Bouillon

Composition des plats: Diner

• Riz ou autre céréale• Riz ou autre céréale + pois • Riz ou autre céréale + pois + (sauce hareng ou

viande, légume)• Vivre (banane, igname, patate, lame) + sauce• Bouillon de pois• Bouillon

Composition des plats: souper

• Spaghetti • Purée • Barbecue • Chocolat + pain• Bouillie • Bouillon • Frite

Composition des plats: grignotage

• Maïs boucané• Canne de bouche• Cassave ou pain au manba• Fruits : mangue

• La plupart des aliments se consomment à n’importe quelle heure de la journée.

• Il n’y a pas des aliments strictement réservés à un repas

• Le pic de consommation des fruits dépend des saisons

• Certains fruits et boissons ne sont pas consommés le soir

• Certains aliments ont une image positive aux yeux des haïtiens : le lait, l’arachide, le fruit de la passion et le lambi

• Le poisson reste un produit de luxe pour les gens qui vivent loin des cotes.

Prédominance des aliments consommés suivants les régions

C’est lié aux zone de production et la géomorphologie:

•Tom tom -> Grand’Anse•Le riz à lalo -> Artibonite•Maïs-> sud •Petit mil-> plateau central•Spaghetti et pain -> Ouest•Vivres et riz -> partout

•La consommation des vivres restent majoritaires dans les zones de production

Conclusion

• Acculturation • Changement alimentaire: transition • Manque d’éducation nutritionnelle• Le préjugé vis-à-vis des aliments