ferme brasserie la soyeuse 1- agriculture & maltage

Ferme-BrasserieFerme-BrasserieLA SOYEUSELA SOYEUSE

Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorgeTissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge

Blo ndeBlo nde

Ambré eAmbré e

Ro usseRo usse

au mie lau mie l

frambo iseframbo ise

Biè re sur lie Biè re sur lie fe rme ntatio n fe rme ntatio n

hautehaute

No n filtré e

No n paste urisé e

6 %

Texte

Diapo rama N°1Diapo rama N°1

Agriculture e t MaltageAgriculture e t Maltage

Une Agriculture à Taille Une Agriculture à Taille HumaineHumaine

Du champs à la cho pe , Du champs à la cho pe , une e xplo itatio n de 9 ha une e xplo itatio n de 9 ha e n co nve rsio n Bio .e n co nve rsio n Bio .

Ø Orge cultivé à So ucieu-en-So ucieu-en-

Jarrest (69)Jarrest (69)Ø Malt fabriqué à la fermeØ Bière brassée à la ferme

La Fabricatio n de la BièreLa Fabricatio n de la Bière3 ingré die nts

Ø de l’e aue au,Ø de l’o rgeo rge ,Ø e t du ho ublo n.ho ublo n.

La Fabricatio n de la BièreLa Fabricatio n de la Bière3 o pé ratio ns

3 o pé ratio ns

Ø le maltagemaltage ,Ø le brassagebrassage ,Ø la fe rme ntatio n.fe rme ntatio n.

Le Maltage : la Germinatio nLe Maltage : la Germinatio n

Faire germer l’o rgegermer l’o rge afin de « réve iller le s enzymesréve iller le s enzymes  » qui

pe rme ttro nt de transfo rme r l’amido n e n sucre lo rs du brassage .

On o btie nt le malt vertmalt vert.

Le Maltage : le To uraillageLe Maltage : le To uraillageLe malt vert malt vert e st sé ché , vo ire to rré fié .

e st sé ché , vo ire to rré fié .

Le s diffé re nts type s de malt caracté rise nt le s

biè re s : le malt blo ndmalt blo nd po ur le s biè re s blo nde s,

le s malts caramelsmalts caramels po ur le s biè re s

ambré e s, ro usse s o u brune s.

Le Co ncassageLe Co ncassage

On é clate le grainle grain po ur libé re r l’amande , e n re spe ctant le s le s enve lo ppesenve lo ppes qui aide nt à la

filtratio n.

Le Co ncassage Le Co ncassage (suite )(suite )

La mo utureLa mo uture ne do it pas ê tre tro p fine po ur é vite r le risque de

co lmatage à la filtratio n.

A SUIVRE ...A SUIVRE ...

FINFIN

Vo ir le s autre s Vo ir le s autre s diapo ramas sur :diapo ramas sur :

2- le brassage2- le brassage

3-fe rme ntatio n3-fe rme ntatio n mise e n bo ute ille