ÉvÉnement - 日本料理 龍吟 | nihonryori ryugin · nadia santini . dal pescatore . italie....
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ÉVÉNEMENT
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SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
La 4e édition du baromètre Les 100 Chefs a été dévoilée le 26 novembre dernier lors du Chefs World Summit de Monaco. Les 552 chefs 2* et 3* du monde entier ont été interrogés sur la question suivante : quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? Voici les 100 visages qui reflètent la gastronomie mondiale pour 2018. Après Pierre Gagnaire, Michel Bras et Alain Passard, c'est le chef Michel Troisgros, qui a recueilli le plus de voix de ses pairs.
JOAN ROCA EL CELLER DE CAN ROCA
Espagne
GILLES GOUJON AUBERGE DU VIEUX PUITS
France
ALAIN DUCASSEPLAZA ATHENEE
France
ALEXANDRE COUILLON LA MARINE
France
PIERRE GAGNAIRE Rest. PIERRE GAGNAIRE
France
EMMANUEL RENAUT FLOCONS DE SEL
France
ARNAUD DONCKELE RESIDENCE DE LA PINEDE
France
ALAIN PASSARD L’ARPEGE
France
SEIJI YAMAMOTO NIHONRYORI RYUGIN
Japon
YANNICK ALLENO ALLENO PARIS
France
RENE REDZEPI NOMA
Danemark
MICHEL TROISGROSMaison TROISGROS
France
ARNAUD LALLEMENT L’ASSIETTE CHAMPENOISE
France
PASCAL BARBOT L’ASTRANCE
France
MICHEL BRAS LE SUQUET
France
MASSIMO BOTTURA OSTERIA FRANCESCANA
Italie
ENRICO CRIPPA PIAZZA DUOMO
Italie
ERIC FRECHON EPICURE France
DANIEL HUMM ELEVEN MADISON PARK
USA
MARTIN BERASATEGUI Rest. MARTIN
BERASATEGUI - Espagne
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ÉVÉNEMENT
SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
DAN BARBERBLUE HILL FARM
USA
JONNIE BOER DE LIBRIJE Pays Bas
ERIC PRAS MAISON LAMELOISE
France
ANDREAS CAMINADA SCHAUENSTEIN SCHLOSS
Suisse
RASMUS KOFOED GERANIUM Danemark
YOSHIHIRO MURATAKIKUNOI
Japon
NIKO ROMITOREALEItalie
THOMAS KELLERTHE FRENCH LAUNDRY
USA
ANDRE CHIANG Rest. ANDRE
Singapour
GRANT ACHATZ ALINEA
USA
BJÖRN FRANTZENRest. FRANTZEN
Suède
PETER GOOSSENSHOF VAN CLEVE
Belgique
ANNE-SOPHIE PICMAISON PIC
France
MASSIMILIANO ALAJMO LE CALANDRE
Italie
NADIA SANTINI DAL PESCATORE
Italie
JOEL ROBUCHON L’ATELIER DE JOEL
ROBUCHON - France
FRANCK GIOVANNINIRest. B. VIOLIER HOTEL DE VILLE DE CRISSIER - Suisse
PAUL PAIRET ULTRAVIOLET
Chine
MAURO COLAGRECOMIRAZUR
France
CHRISTOPHE BACQUIEHOTEL DU CASTELLET
France
ANDONI LUIS ADURIZ MUGARITZ
Espagne
JOACHIM WISSLER VENDOME Allemagne
JEAN-FRANCOIS PIEGE LE GRAND RESTAURANT
France
HEINZ REITBAUERSTEIRERECK
Autriche
DIETER KOSCHINAVILA JOYAPortugal
GERALD PASSEDAT LE PETIT NICE
France
DAVID KINCHMANRESA
USA
REGIS MARCON Rest. REGIS ET JACQUES
MARCON - France
GUY SAVOY Rest. GUY SAVOY
France
PAUL BOCUSE Rest. PAUL BOCUSE
France
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ÉVÉNEMENT
SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
SVEN ELVERFELD AQUA
Allemagne
BERNARD PACAUD L’AMBROISIE
France
DANIEL BOULUD Rest. DANIEL
USA
PETER GILMOREQUAY
Australie
JOSEAN ALIJANERUAEspagne
MATHIEU VIANNAYLA MERE BRAZIER
France
ELENA ET JUAN MARI ARZAK - Rest. ARZAK
Espagne
CARME RUSCALLEDA SANT PAU
Espagne
JEAN-GEORGES KLEINVILLA RENE LALIQUE
France
DAVID TOUTAINRest. DAVID TOUTAIN
France
VICTOR ARGUINZONIZASADOR ETXEBARRI
Espagne
QUIQUE DACOSTARest. QUIQUE DACOSTA
Espagne
YOSHIHIRO NARISAWARest. NARISAWA
Japon
JIRO ONO JIRO HONTEN
Japon
ESBEN HOLMBOE BANGMAAEMONorvège
SERGE VIEIRARest. SERGE VIEIRA
France
ENEKO ATXAAZURMENDI
Espagne
BEN SHEWRYATTICAAustralie
HIDEKI ISHIKAWA Rest. ISHIKAWA
Japon
TETSUYA FUJIWARAFUJIYA 1935
Japon
YOSHIAKI TAKAZAWATAKAZAWA
Japon
JULIEN ROYERODETTE
Singapour
JACOB JAN BOERMA DE LEEST Pays Bas
MARC HAEBERLIN AUBERGE DE L’ILL
France
DOMINIQUE CRENN ATELIER CRENN
USA
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ÉVÉNEMENT
SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
MARC VEYRATLA MAISON DES BOIS
France
CHRISTIAN BAU VICTOR’S FINE DINING
Allemagne
FREDERIC ANTONLE PRE CATELAN
France
PAOLO CASAGRANDE LASARTEEspagne
ALEX ATALAD.O.M.Brésil
CHRISTIAN LE SQUERLE CINQFrance
KEI KOBAYASHIRest. KEIFrance
HIROYASU KAWATEFLORILEGE
Japon
SAT BAINSRest. SAT BAINS
Royaume Uni
HITOSHI ISHIHARAMIZAIJapon
COREY LEE BENU USA
JEAN SULPICEAUBERGE DU PERE BISE
France
MICHEL TRAMARest. MICHEL TRAMA
France
HEINZ BECK LA PERGOLA
Italie
STEFANO BAIOCCOVILLA FELTRINELLI
Italie
PHILIPPE MILLE LES CRAYERES
France
ALEXANDRE GAUTHIERLA GRENOUILLERE
France
FABIO PISANI ET ALESSANDRO NEGRINI
IL LUOGO DI AIMO E NADIA - Italie
ARNAUD BIGNONTHE GREENHOUSE
Royaume-Uni
SHINOBU NAMAEL'EFFERVESCENCE
Japon
CHICCO CEREADA VITTORIO
Italie
RENE ET MAXIME MEILLEURLA BOUITTE
France
ARNAUD FAYELA CHEVRE D'OR
France
SHINICHI SATOPASSAGE 53
France
PATRICK HENRIROUXLA PYRAMIDE
France
Crédits photos pages6 à 9 : Geoffroy de Boismenu, Eduardo Torres, V. Muniz, Gianni Villa, Thierry Samuel, Jacques Gavard, Roberto Frankenberg, A. Luzin, Stanislas Liban, Philippe Gimenez/Myphotoagency.com, Nils Dessale/Myphotoagency.com, Kasia Kozinski/Myphotoagency.com, Eric Wolfinger, Umami, Terroirs de chefs.com
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