Équipe: mirella aoun, yves auger, serge préfontaine, louis ... · Équipe: mirella aoun, yves...
Post on 25-Jul-2019
215 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Équipe: Mirella Aoun, Yves Auger, Serge Préfontaine, Louis Rousseau, Sébastien Lebel, Audrey Ross, Noémie Gagnon Lupien et étudiants du cégep. Collaboration externe: Dr. Odile Carisse, CRDH- AAC. Financement: Programme Innovbio, MAPAQ
2
Les variétés ont été testées sur deux ans pour:
1) Le potentiel de qualité et de conservation;
2) La qualité gustative auprès du consommateur;
3) La sensibilité à la tavelure.
Confirmation de l’identité ancestrale par analyse de l’empreinte génétique
3
Identifier et décrire le site et le spécimen
Collecter de données saisonnières de maturité
Estimer la récolte
Photo par Audrey Ross
4
5% des pommes cueillis
Entreposage jusqu’à 90 jours à T=2°C; HR=85%
Observations à 0, 45 et 90 j après conservation
Variétés témoins selon la date de récolte
5
Au laboratoire: • Caractéristiques morphologiques du fruit
• Indice de fermeté
• Maturation (taux de régression de l’amidon)
• Teneur en sucre soluble (indice Brix)
• Contenu en acide malique
• Perte de poids
À la chambre froide: • maladies de conservation
6
Jaune d’autrefois • Pomme d’été
Récolte: mi-aout • Fruit oblate aplati • Pelure vert jaune
sans strie ni marbrure
• Chaire blanche • Jus jaune brun qui
se teint en rose si pommes conservés au froid
Témoin: Melba
Photo par Audrey Ross
7
Jaune d’autrefois
0,0%
1,0%
2,0%
3,0%
4,0%
5,0%
6,0%
45 90
% d
u p
oid
s in
itia
l
Nombre de jours depuis la récolte
Perte de poids
Jaune d'autrefois
Melba
4,81
3,14 3,34 3,65
1,51 2,02
0
1
2
3
4
5
6
0 45 90
Fe
rme
té (kg
)
Nombre de jours depuis la récolte
Fermeté Jaune d'autrefois
Melba
* * *
0
2
4
6
8
10
12
14
0 45 90
De
gré
Bri
x
Nombre de jours depuis la récolte
Indice Brix
Jauned'autrefois
Melba
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 45 90
Aci
de
ma
liq
ue
(g
/l)
Nombre de jours depuis la récolte
Acide malique
Jauned'autrefois
Melba
8
Sophie • Récolte: mi-septembre • Fruit arrondi • Pelure rouge foncée
légèrement striée • Chaire blanche avec
teinte rosée • Jus rose Témoin: McIntosh
Photo par Audrey Ross Photo par Sébastien Lebel
9
Sophie • Jus de Sophie vs Jus de
McIntosh • Cidre rosée?
Photo par Mirella Aoun
10
Sophie
4,65%
3,32%
0,00%
1,00%
2,00%
3,00%
4,00%
5,00%
6,00%
45 90
Po
urc
en
tag
e d
u
po
ids
init
ial
Perte de poids
Sophie
McIntosh
*
8,84
5,58 5,00
7,37
3,49 3,18
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 45 90
Fe
rme
té (
kg)
Fermeté Sophie
McIntosh
* * *
15,24
11,1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 90
De
gré
Bri
x
Nombre de jours depuis la récolte
Indice Brix
Sophie
Mcintosh
*
10,18
7,95
0
2
4
6
8
10
12
0 90
Aci
de
ma
liq
ue
(g
/l)
Nombre de jours depuis la récolte
Acide malique Sophie
Mcintosh
*
11
McKillop • Récolte: mi-septembre • Fruit aplati • Pelure jaune • Chaire blanche jaune • Jus brun Témoin: McIntosh
Photo par Sébastien Lebel
12
McKillop
4,86%
9,09%
1,59%
3,32%
0,00%
2,00%
4,00%
6,00%
8,00%
10,00%
12,00%
45 90
% d
u p
oid
s in
itia
l
Perte de poids
McKillop
McIntosh
* *
9,07
5,66
7,37
3,49
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 45 90
Fe
rme
té (
kg)
Fermeté
McKillop
McInstosh
* *
12,66 13,92
11,24 11,1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 90
De
gré
Bri
x
Nombre de jours depuis la récolte
Indice Brix
McKillop
Mcintosh
* *
15,57
9,58
7,95
4,80
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 90
Aci
de
ma
liq
ue
(g
/l)
Nombre de jours depuis la récolte
Acide malique
McKillop
Mcintosh
* *
13
Rubi • Pomme très ferme
croquante • Récolte: mi-septembre • Fruit conique • Pelure rouge ou rouge vin
avec du jaune • Chaire jaune • Jus brun-rose Témoin: McIntosh
Photo par Audrey Ross
14
Rubi
0,00%
1,00%
2,00%
3,00%
4,00%
5,00%
6,00%
45 90
Po
urc
en
tag
e d
u p
oid
s in
itia
l
Perte de poids
Rubi
McIntosh 2
11,79
7,64 6,73
7,37
3,49 3,18
0
2
4
6
8
10
12
14
0 45 90
Fe
rme
té (
kg)
Fermeté Rubi
McIntosh
* * *
13,78 13,20
11,24 11,10
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 90
De
gré
Bri
x
Nombre de jours depuis la récolte
Indice Brix
Rubi
Mcintosh
* *
5,55
7,95
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0 90
Aci
de
ma
liq
ue
(g
/l)
Nombre de jours depuis la récolte
Acide malique Rubi
Mcintosh
*
15
Belle d’Elizabeth
• Récolte: mi-octobre • Fruit conique intermédiaire • Pelure verte –jaune avec des
teintes rosées • Chaire blanche verte • Peu de jus Témoin: Cortland
Photo par Audrey Ross
16
Belle d’Élizabeth
2,46%
4,65%
1,47%
2,94%
0,00%0,50%1,00%1,50%2,00%2,50%3,00%3,50%4,00%4,50%5,00%
45 90
% d
u p
oid
s in
itia
l
Perte de poids
Belle d'Élisabeth
Cortland 4
† †
9,30
5,84
2,39
7,35
4,80
1,85
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 45 90
Fe
rme
té (
kg)
Fermeté
Belle d'Élisabeth
Cortland 4
* * *
0
2
4
6
8
10
12
14
0 90
De
gré
Bri
x
Nombre de jours depuis la récolte
Indice Brix
Belle d'Élisabeth
Cortland
9,01
7,21 6,99
4,29
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 90
Aci
de
ma
liq
ue
(g
/l)
Acide malique Belle d'Élisabeth
Cortland
* *
17
Verte délicieuse
• Pomme à cidre • Mise en fruit en
grappe • Récolte: mi-octobre • Fruit conique • Pelure verte –jaune
sans strie ni marbrure • Chaire blanche • Jus brun pâle Témoin: Cortland
Photo par Audrey Ross
18
Verte délicieuse
4,75%
8,11%
1,47%
2,94%
0,0%
1,0%
2,0%
3,0%
4,0%
5,0%
6,0%
7,0%
8,0%
9,0%
45 90
% d
u p
oid
s in
itia
l
Perte de poids
Verte délicieuse
Cortland 4
† †
9,72
8,03
3,49
7,35
4,80
1,85
0
2
4
6
8
10
12
0 45 90
Fe
rme
té (
kg)
Fermeté
Verte délicieuse
Cortland 4
† † †
14,10 12,96
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 90
De
gré
Bri
x
Indice Brix
Verte délicieuse
Cortland
*
12,27
8,62
6,99
4,29
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 90
Aci
de
ma
liq
ue
(g
/l)
Nombre de jours depuis la récolte
Acide malique
Verte délicieuse
Cortland
* *
19
Connaitre le degré d’appréciation des différentes variétés
Approche proposée par le: Conseil de développement bioalimentaire de Lanaudière (CDBL)
Photo: Sébastien Lebel
20
Appréciation globale et par attribut Sur une échelle édonique balancée:
• Saveur: sucré, acide, arôme
• Texture: fermeté de la chair, jutosité
• Apparence externe: couleur et taille
• Intérêt d’achat Analyse de variance et test de comparaison multiple de Fisher au seuil de 5%
21
Attributs
Jaune
d’autrefois Melba
APPRÉCIATION GÉNÉRALE
5,1a 4,9a
SUCRÉ 4,9a 5,0a
ACIDE 4,6a 4,4a
ARÔME DE POMME 5,0a 4,8a
TAILLE 4,4a 4,9b
COULEUR 4,3a 5,5b
JUTEUX 5,3a 5,0a
FERMETÉ 5,3a 4,8b
INTÉRÊT 3,1a 3,2a
22
Photo par Audrey Ross
Rubi
23
Photo par Noémie Gagnon Lupien
24
Groupe Variété Primaire Secondaire
1 Liberty 0.0000 0.0000
1 Belle d'Élisabeth 0.0000 1.48473693
1 McKillop 0.0362 2.27957361
1 Verte délicieuse 0.0661 1.65945977
2 Rouge d'autrefois 0.0393 5.50156894
2 Sophie 0.1844 8.43145723
2 Jaune d'autrefois 0.2497 7.09115322
3 Rouge des Bois-Francs 0.4638 32.1859331
4 McIntosh 0.6292 24.7131457
L’analyse en regroupement hiérarchique suggère 4 groupes Dewdney et al.2003
top related