cours d'oenologie - atelier vinifications
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Atelier Dégustation« Vinifications »
Mercredi 9 septembre 2009
Quelques définitions…
« La vinification, c’est l’art de transformer le raisin en vin. »
« Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus du raisin, fruit de
la vigne (vitis vinifera). »
Les vins rouges
La vinification en rouge :
Schéma général
Les étapes de la vinification en rouge
Vinification en rouge
1- Schéma général
Vinification en rouge
Conduite de la fermentation alcoolique
Influence de la températureAération du moût
Remontage >< pigeage
Fin de la FA
Les styles des vins rouges
Les vins blancs
Les styles des vins blancs
Les vins rosés
Vinification en rosé
Techniques
Par pressurage
Par macérationPar saignée
Les styles des vins rosés
Les vinifications spéciales
Vinification spéciale
La macération carbonique
Encuvage
fermentation intracellulaireRésultats
Vinification spéciale
Méthode traditionnelle
Le vignoble Champenois
Vinification du vin de baseChampagnisation
Tirage
Prise de mousseVieillissement sur latteDégorgementExpédition
Vinification spéciale
Vins doux naturelsVin jauneVin de paille
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