conférence de presse · 2020-06-18 · les prix dans le circuit agroalimentaire conférence de...
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Conférence
de presse18 juin 2020
Philippe Chalmin,
Président de l’Observatoire de la formation des
prix et des marges des produits alimentaires
Plan de la conférence
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 2
• Cadre général des prix
• Aperçu par produit (prix, coûts des matières premières, marges brutes)
• Coûts de production agricoles
• Comptes de résultat des entreprises de transformation
• Comptes des rayons alimentaires des GMS
• Euro alimentaire
• Quelques éléments de réflexion sur l’impact du Covid 19 sur les filières agro-
alimentaires (Mars – Mai 2020)
Les prix dans le circuit agroalimentaire
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 3
Source : Insee
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Prix des moyens deproduction del'agriculture
Prix des produitsagricoles à la
production
Prix des produits del'industrie alimentaire à
la production
Prix alimentaires à laconsommation
Prix à laconsommation tous
produits
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01
5
2015 2016 2017 2018 2019
Variations mensuelles des prix agricoles, des prix des intrants et inflation générale
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 4
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00
5
indice des prix des produits agricoles à la production (moyenne annuelle)indice des prix d'achat des moyens de production agricoleindice des prix des produits agricoles à la productionindice des prix à la consommation tous produits Source : Insee
Prix du porc entrée abattoir
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 5
Source : FranceAgriMer, Réseau des Nouvelles des Marchés
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1,30
1,40
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bre
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novem
bre
décem
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2017 2018 2019
Moyenne 2019 : 1,65
Moyenne 2017 : 1,55
Moyenne 2018 : 1,36
Prix des vaches entrée abattoir
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 6
Source : OFPM d’après FranceAgriMer, cotations
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4,5
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-16
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-16
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avr.
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avr.
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8
janv.-
19
avr.
-19
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-19
oct.-1
9
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kg
de
ca
rca
sse
Vache "moyenne" (moyenne annuelle) Vache type racial allaitante Vache type racial laitier
3,18
3,72
4,03
3,703,63
3,393,53 3,49 3,49
Prix du beurre, de la poudre de lait écrémé et de la poudre de lactosérum sur le marché français
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 7
Source : FranceAgriMer d’après Atla
0
1 000
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6 000
7 000
01/01/13 01/01/14 01/01/15 01/01/16 01/01/17 01/01/18 01/01/19
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ton
ne
Beurre facturation Poudre de lait écrémé Poudre de lactosérum
Décomposition du prix au détail du jambon cuit
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 8
Sources : OFPM d’après FranceAgriMer-RNM, Insee, Fict, Kantar Worldpanel
3,60 3,37 3,32 3,43 3,633,16
3,960,65 0,79 0,83 0,98 0,93
1,040,91
1,95 2,02 1,962,15 2,12 2,45
2,02
4,17 4,30 4,32 4,04 4,27 4,54 4,64
0,57 0,58 0,57 0,58 0,60 0,62 0,63
1,64 1,51 1,40 1,45 1,55 1,36 1,65
10,93 11,05 11,01 11,19 11,55 11,8112,17
0,0
1,0
2,0
3,0
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6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
12,0
13,0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
€p
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kg
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il
TVA Indicateur de marge brute de la distribution en GMS
Indicateur de marge brute dans l'industrie de charcuterie-salaison Indicateur de marge brute dans l'industrie d'abattage-découpe
Matière première entrée abattoir : valeur jambon dans carcasse Prix du porc entrée abattoir (€ par kg de carcasse)
Prix du jambon cuit moyen LS et coupe audétail en GMS
Décomposition du prix au du steak haché
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 9
Sources : OFPM d’après FranceAgriMer, Culture Viande, FedeV, Kantar Worldpanel
3,36 3,25 3,21 3,43 3,48 3,57 3,67
2,66 2,70 2,753,03 2,95 3,10 3,17
3,06 3,24 3,11 2,64 2,66 2,602,91
0,50 0,51 0,50 0,50 0,50 0,510,549,58 9,69 9,57 9,60 9,59 9,77
10,29
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
€/
kg
de
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nd
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éta
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TVAIndicateur de marge brute GMSIndicateur de marge brute transformationIndicateur de coût de la matière première entrée abattoir (*)Prix au détail en GMS (TTC) de la viande bovine hachée réfrigérée 15% de MG
Décomposition du prix au détail du lait UHT ½ écrémé
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 10
Sources : OFPM d’après FranceAgriMer d'après SSP, Insee, Atla, Kantar Worldpanel et enquêtes FranceAgriMer
0,25 0,25 0,26 0,260,31 0,29 0,25 0,22 0,23
0,27
0,26 0,29 0,27 0,300,29 0,30
0,33 0,36 0,370,33
0,150,15 0,15 0,13
0,11 0,13 0,16 0,17 0,17 0,170,040,04 0,04 0,04 0,04 0,04
0,04 0,040,04 0,04
0,690,73 0,73 0,73 0,74 0,75
0,78 0,78 0,81 0,82
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
€/
litre
de
la
it U
HT
1/2
écré
mé
Indicateur de coût de la matière première du PGC Indicateur de marge brute industrieIndicateur de marge brute détail GMS TVAPrix détail GMS
Décomposition du prix au détail du pain
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 11
Sources : OFPM d’après FranceAgriMer, « La Dépêche », Insee
0,19 0,26 0,28 0,26 0,22 0,21 0,18 0,19 0,21 0,210,19 0,15 0,14 0,19 0,22 0,22 0,22 0,22 0,20 0,21
2,80 2,84 2,86 2,84 2,85 2,85 2,88 2,88 2,91 2,92
0,17 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,18 0,183,35 3,42 3,46 3,47 3,48 3,45 3,47 3,47 3,50 3,52
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
€/
kg
de
ba
gu
ett
e a
u d
éta
il
TVAIndicateur de marges brutes en aval de la meunerieIndicateur de marge brute meunerieMatière première blé tendre meunier (départ Eure et Eure-et-Loir)Prix de la baguette au détail tous circuits
Coûts de production - porc
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 12
Source : Ifip
59% 65% 66% 67% 63% 62% 61% 61% 57% 58%
0,76
1,00 1,041,11
0,960,90 0,85 0,85 0,85
0,87
1,29
1,531,58
1,66
1,521,45
1,41
1,401,47
1,491,29 1,46
1,611,64
1,501,40
1,451,55
1,37
1,65
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 (*)
€p
ar
kg
de
ca
rca
sse
Part de l'aliment Coût alimentaire Coût de production Prix du porc
(*) prévisions
Coûts de production – bovin viande
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 13
Source : Inosys – Réseau d’élevage, traitement Institut de l’Élevage
23 24 26 28 27 2650 59 44 49 51 55
44 4536 37 30 30
140 142106 108 101 103
128130
79 81 67 68
251 250 240 242 236 238
413 415
332 333 313 315
418 419
335 337316 318
475 491
358 368342 350
0
100
200
300
400
500
2018 2019 (*) 2018 2019 (*) 2018 2019 (*)
Naisseurs spécialisés Naisseurs engraisseurs spécialisésde JB
Naisseurs engraisseurs et cultures
€p
ou
r 1
00
kg
vif
Charges supplétives : travail (2 SMIC / UMO exploitant) Charges supplétives : capital et foncierAutres charges Frais de personnel salariéFoncier et capital Bâtiment, installations et mécanisationFrais d'élevage Alimentation achetée des animauxApprovisionnements des cultures et des prairies Prix de vente des bovinsPrix de vente des bovins + aides Prix de vente des bovins + produits joints + aides
(*) estimation
Coûts de production - lait
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 14
Source : Inosys – Réseau d’élevage, traitement Institut de l’Élevage(*) estimation
27 27 32 33 28 2972 73 79 78 99 11946 47 41 42
5253
146 148 130 132180
18327 28 25 25
2525
26 27 20 21
303098
10082 83
150
152
354 365 348 357 363 376406 415
392 401
474 490454 461 434 440
526 539462 469
429 435
585613
0
100
200
300
400
500
600
2018 2019 (*) 2018 2019 (*) 2018 2019 (*)
Lait spécialisé de plaine Lait et culture de vente Lait de montagne (hors Est)
€p
ou
r 1
00
0 litre
s d
e la
it
Approvisionnements des cultures et des prairies Alimentation achetée des animauxFrais d'élevage Bâtiment, installations et mécanisationFoncier et capital Frais de personnel salariéAutres charges Charges supplétives : capital et foncierCharges supplétives : travail (2 SMIC / UMO exploitant) Prix de vente du laitPrix de vente du lait + aides Prix de vente du lait + produits joints + aidesTotal coût de production
Coûts de production – blé tendre
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 15
* : provisoire ** : prévisions Source : Observatoire Arvalis-Unigrains d’après CerFrance
49 56 64 67 64 5982
55 58 53
5562
67 66 64 56
75
55 60 55
1920
22 21 2018
23
18 1918
1819
19 19 19
18
25
19 1916
177 183
214
179157 150 148 146
174155
218 225
256
219192
181 189 176
205 182182
201218
220211
184
247
179193 177
8,0 7,8 7,9 8,0 8,28,8
6,2
8,1
7,7
8,7
0
50
100
150
200
250
300
350
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 (*) 2019 (**)
rendement t / ha€
/ to
nn
e
Approvissionnements pour cultures Charges de matériel et bâtimentsAutres charges Fermages terres louéesFrais de main d'œuvre salariée Charges supplétives : rémunération du capitalCharges supplétives : rémunération du travail Produit bléProduit blé + aides Coût de productionRendement
Compte de résultat des entreprises – abattage-découpe de viande porcine
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 16
2,06 1,96 2,012,14
1,96 1,972,19
0,030,03 0,03
0,03
0,04 0,03
0,04
1,55 1,44 1,45 1,561,38 1,38
1,58
0,200,21 0,21
0,23
0,24 0,24
0,25
0,260,26 0,27
0,28
0,29 0,30
0,300,05
0,05 0,050,04
0,05 0,04
0,040,001
0,000
0,0310,028
0,007 0,005
0,015
-0,05
0,45
0,95
1,45
1,95
2,45
Charg
es
Pro
du
its
Charg
es
Pro
du
its
Charg
es
Pro
du
its
Charg
es
Pro
du
its
Charg
es
Pro
du
its
Charg
es
Pro
du
its
Charg
es
Pro
du
its
2014 2015 2016 2017 2018 2018* 2019*
€/
kg
de
ca
rca
sse Résultat courant avant impôt
Impôts, taxes et autres charges
Amortissements, provisions etcharges financières
Frais de personnel y comprisprestataires d'abattage et dedécoupe
Charges externes horsprestataires d'abattage et dedécoupe
Achats porcins
Autres produits
Produit porcin
Source : FranceAgriMer, Indicateur trimestriel de gestion(*) 9 premiers mois de l’année
Comptes des rayons alimentaires des GMS en 2018
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 17
Boucherie Charcuterie Volailles P. laitiersFruits et
légumesMarée B-P-V
Tous rayons
étudiés
Chiffre d'affaires 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Coût d'achat 72,7 66,5 71,3 76,2 69,5 73,8 43,6 70,2
Marge brute 27,3 33,5 28,7 23,8 30,5 26,2 56,4 29,8
Frais de personnel dédié 12,3 7,1 3,7 5,1 7,6 15,1 31,9 9,5
Marge semi-nette 15,0 26,4 25,0 18,8 22,9 11,0 24,6 20,3
Autres charges 16,5 17,9 16,4 18,0 19,3 18,1 25,6 18,5
Marge nette avant IS -1,4 8,5 8,6 0,7 3,5 -7,1 -1,1 1,8
Pour 100 € de CA
Sources : OFPM d’après FranceAgriMer, enquête auprès des enseignes sur les comptes 2018
Euro alimentaire : valeurs ajoutées, importations d’intrants, importations alimentaires et taxes en 2016
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 18
Source : Calculs OFPM d’après Insee et Eurostat
Imp
ort
atio
ns
fin
ale
s
Imp
ort
atio
ns
inte
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Ag
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Se
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tra
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ort
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Co
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Ta
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s
Valeur ajoutée 63,3€
11,3 €
14,7 €
6,0 €
11,1 €
3,1 €
13,4 €
14,4 €15,3 €
10,1 €
Euro alimentaire : évolutions des parts de VA par branche et des importations - hors restaurationen 2016
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 19
Source : OFPM d’après Insee et Eurostat
60
70
80
90
100
110
120
130
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Production agricole incluse Valeurs créées dans les autres branches
Importations alimentaires finales Taxes
Quelques éléments de réflexion sur l’impact du Covid 19 sur les filières agro-alimentaires (Mars – Mai 2020) – Veaux
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 20
Source : FranceAgriMer
Prix moyen pondéré des veaux de boucherie entrée abattoir
4
4,2
4,4
4,6
4,8
5
5,2
5,4
5,6
5,8
6€
/ kilo
s d
e c
arc
asse
sem 12 : début de confinement
Quelques éléments de réflexion sur l’impact du Covid 19 sur les filières agro-
alimentaires (Mars – Mai 2020) – Agneaux de boucherie
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 21
Source : FranceAgriMer
5
5,2
5,4
5,6
5,8
6
6,2
6,4
6,6
6,8
7€
/ kilo
s d
e c
arc
asse
sem 12 : début de confinement
Prix moyen pondéré des agneaux de boucherie entrée abattoir
Quelques éléments de réflexion sur l’impact du Covid 19 sur les filières agro-alimentaires (Mars – Mai 2020) – Poudre de lait écrémé et beurre
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 22
Source : FranceAgriMer
0
1 000
2 000
3 000
4 000
5 000
6 000€
/to
nn
e
Prix de la poudre de lait écrémé contrat Prix beurre contrat 4 semaines glissantes
Prix beurre facturation
sem 12 : début de confinement
Quelques éléments de réflexion sur l’impact du Covid 19 sur les filières agro-
alimentaires (Mars – Mai 2020) – Fraise gariguette
Conférence de presse du 18 juin 2020 Rapport au Parlement 2020 23
Source : FranceAgriMer - RNM
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Prix détail (HT) - enquête GMS
Prix détail (HT) - enquête drive
sem 12 : début de confinement
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