cigale des mers brochure 2019-2020 basse déf
Post on 18-May-2022
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t r a i t e u rp l a t e a u x
BROCHURE
2019
/202
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Les apéritifs
Les entrées
Mini Tielles .......................................................... 0,70€ pièce
Rillettes (thon, haddock, saumon) ........................ 2,00€ pièce
Rillettes de crevettes à l’ail ............................... 2,90€ pièce
Tarama Maison ................................................... 4,50€ pièce
Oeufs de saumon (50 grs) ................................... 9,90€ pièce
Blinis .................................................................. 3,50€ / les 16
Accras de morue .................................................. 26,90€ / kg
Calamars à la romaine ....................................... 21,90€ / kg
Salade de poulpe ................................................. 34,90€ / kg
Tielle ..................................................................... 1,50€ pièce
Aspics (crevettes ou saumon) ................................. 2,00€ pièce
Soufflé au parmesan .......................................... 3,90€ pièce
Tourte canard et foie gras ................................. 3,90€ pièce
Médaillon de saumon ....................................... 4,50€ pièce
Coquille Saint-Jacques ...................................... 5,90€ pièce
Escargots standards ............................................. 7,50€ la dz
Escargots AOP ...................................................... 9,00€ la dz
Tartare de saumon ............................................... 32,90€ / kg
Photos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
Les saumons fumés
Les feuilletés
Les caviars
Photos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
Pavé de saumon fumé aux épices maison ..... 49,90€ / kg
Coeur de saumon fumé maison (Ecosse) .......... 56,90€ / kg
Saumon fumé maison (Ecosse) ........................... 64,90€ / kg
Saumon fumé sauvage (Alaska) .......................... 70,90€ / kgconditionnement : 4 tranches, 6 tranches ou 12 tranches
Flétan fumé ........................................................... selon cours
Feuilleté au saumon .......................................... 2,50€ pièce
Feuilleté aux escargots ...................................... 3,00€ pièce
Feuilleté aux queues d’écrevisses .................. 3,50€ pièce
Feuilleté aux champignons & morilles .......... 3,50€ pièce
Feuilleté aux fruits de mer (en tranche) ........... 19,90€ / kg
Vintage 15gr ...................................................... 30,00€ pièce
Vintage 30gr ...................................................... 60,00€ pièce
Vintage 50gr ................................................... 100,00€ pièce
Vintage 100gr ................................................. 190,00€ pièce
Tarama au caviar .............................................. 14,90€ pièce
Les plats cuisinés
Les accompagnements
• Soufflé au saumon et queues d’écrevisses ... 4,90€ pièce
• Lotte à l’armoricaine ...................................... 36,90€ / kg
• Gratin de fruits de mer ................................... 19,90€ / kg
• Gratin de queues d’écrevisses ..................... 32,90€ / kg
• Filet de Perche au jus de coques safrané accompagné de sa purée de celeri rave aux oignons cebette.............................................................................. 8,50€ la part
• Noix de Saint-Jacques accompagné d’un risotto à la tomate confite et brunoise de chorizo ...... 10,00€ la part
• Curry de Lotte au lait de coco - citron vert sur purée de courge ........................................................ 10,00€ la part
Rapée de pommes de terre .............................. 2,50€ pièce
Pommes dauphines ............................................ 12,90€ / kg
Beignets de courgettes ....................................... 16,90€ / kg
Purée aux truffes .................................................. 19,90€ / kg
Poêlé aux champignons et morilles à la crème .................................................................................. 34,90€ / kg
Photos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
Les huîtres
En cas de plateau un supplément de 3€ sera facturé comprenant plateau, lit de glace, citrons & rince-doigtsSur demande, d’autres produits hors carte peuvent êtres commandésPhotos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
Cancale - Fines de Claire de Bretagne la douzaine
à emporter en plateau
numéro 2 ..................................................17€ .................. 17€numéro 3 ..................................................14€ .................. 14€numéro 4 ..................................................12€ .................. 12€
Isigny - Spéciales de Normandie la douzaine
à emporter en plateau
numéro 2 ..................................................19€ .................. 19€numéro 3 ..................................................15€ .................. 15€
Schaller - Spéciales de Charente la douzaine
à emporter en plateau
numéro 2 ..................................................24€ .................. 24€numéro 3 ..................................................21€ .................. 21€
Gillardeau - Spéciales de Charente la douzaine
à emporter en plateau
numéro 2 .................................................. 32€ .................. 32€numéro 3 .................................................. 30€ .................. 30€numéro 4 .................................................. 28€ .................. 28€
Les coquillage à emporter en plateau
Coques ....................................... 16,90€ / kg 16,90€ / kg
Bulots (cuits maison) ................... 20,90€ / kg 20,90€ / kg
Bigorneaux (cuits maison) ......... 24,90€ / kg 24,90€ / kg
Palourdes ................................... 30,90€ / kg 30,90€ / kg
Praires ......................................... 30,90€ / kg 30,90€ / kg
Clams .......................................... 30,90€ / kg 30,90€ / kg
Moules (Espagne ) .......................................................... la pièce 0,50€ 0,50€
Amandes ....................................................................... la pièce 0,50€ 0,50€
Une mise en plateau de 3€ sera facturé en supplément comprenant plateau, lit de glace, citrons & rince-doigtsSur demande, d’autres produits hors carte peuvent êtres commandésPhotos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
Les crustacés
à emporter en plateau
Homard breton (cuits sur place) ............ selon cours ............
Homard canadien (cuits sur place)............ selon cours ............
Queue de langouste (cuba, cuites sur place)
..................................................... 90,00€ / kg 90,00€ / kg environ 15€ la demi environ 15€ la demi
Tourteau .................................... 26,90€ / kg 26,90€ / kg
Pinces de tourteau .................. 36,90€ / kg 36,90€ / kg
Pinces de King crabe (décongelés)
..................................................... 79,90€ / kg 79,90€ / kg
Oursins (Galice ou Islande) ....... 30,90€ / kg 30,90€ / kg
Langoustines 10/15 (cuites sur place)
...................................................... 42,90€ / kg 42,90€ / kg
Une mise en plateau de 3€ sera facturé en supplément comprenant plateau, lit de glace, citrons & rince-doigtsSur demande, d’autres produits hors carte peuvent êtres commandésPhotos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
à emporter en plateau
Langoustines 10/15 (cuites sur place)
...................................................... 42,90€ / kg 42,90€ / kg
Crevettes grises ........................ 32,90€ / kg 32,90€ / kg
Crevettes 30/50 (Amérique du Sud)
...................................................... 22,90€ / kg 22,90€ / kg
Crevettes 30/40 (Madagascar)
....................................................... 42,90€ / kg 42,90€ / kg
Crevettes 16/20 (sauvages du Sénégal)
....................................................... 46,90€ / kg 46,90€ / kg
Crevettes U5/U10 (sauvages du Sénégal)
........................................................ 69,90€ / kg 69,90€ / kg
Une mise en plateau de 3€ sera facturé en supplément comprenant plateau, lit de glace, citrons & rince-doigtsSur demande, d’autres produits hors carte peuvent êtres commandésPhotos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
Les soupesSoupe de poissons “Le Bec Fin” (600 ml) ........ 7,20€ pièce
Soupe de poissons “Le Bec Fin” (850 ml) ........ 9,00€ pièce
Soupe de poissons maison avec rouille (1L) ... 9,00€ pièce
Rouille “Le Bec Fin” .......................................... 4,00€ pièce
Rouille maison .................................................... 2,00€ pièce
Croûtons ............................................................... 4,00€ pièce
Les saucesMayonnaise maison .......................................... 2,00€ pièce
Aïoli maison ........................................................ 2,90€ pièce
Vinaigre à l’échalotte maison .......................... 2,00€ pièce
Rouille maison .................................................... 2,00€ pièce
Mayonnaise Morin ............................................ 2,90€ pièce
Aïoli Morin ........................................................ 2,90€ pièce
Vinaigre à l’échalotte Morin .......................... 2,90€ pièce
Photos non contractuelles - sous réserve d’erreurs - les prix peuvent légèrement varier selon les cours et l’arrivage
Pour tous renseignements, consulter notre site internet
www.cigaldesmers.fr
ou rendez-vous en boutique
Afin de mieux vous servir et s’assurer de ladisponibilité de nos produits, il est recommandé
de passer commande 48h à l’avance
Neuville sur Saône - 692504, rue Visctor Hugocigaledesmers@hotmail.fr04 78 98 28 57
Arnas à la ferme de Collonges - 01400Route des maraîchers04 74 65 37 33
Villefranche sur Saône - 014001011, rue Nationale ou au marché couvert
cm2@outlook.fr04 74 68 28 93 ou 06 75 00 65 92
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