birca margareta guyon stevens maric michèle eléments de métapackaging pour un lieu de vente...

BIRCA Margareta

GUYON Stevens

MARIC Michèle

Eléments de Métapackaging pour un lieu de vente alimentaire:

Cas de la Ferme du SART

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

I) Présentation de la Ferme du SART

II) Détermination des éléments du métapackaging

PLAN DE LA PRESENTATION

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La Ferme du SART présentation générale

Initiateur du concept M. LECLERCQ

Situation géographique VILLENEUVE D’ASCQ

Ancienne ferme rénovée en un lieu de vente alimentaire innovant.

Ouverture courant 2006

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La Ferme du SART: un concept innovant

1- LA QUALITE A PRIX ABORDABLE

2 - PRODUITS « HEROS »

3 - PRODUCTION INTERNE

4 - LES VALEURS PEDAGOGIQUES

5 – PARCOURS DIRIGE

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

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PLAN CONFIDENTIEL

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La Ferme du SART: un concept innovant

1- LA QUALITE A PRIX ABORDABLE

2 - PRODUITS « HEROS »

3 - PRODUCTION INTERNE

4 - LES VALEURS PEDAGOGIQUES

5 - PARCOURS DIRIGE

6 - THEATRALISATION

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

6 - THEATRALISATION

Environnement adéquat ATMOSPHERE

-Univers TRAITEUR

-Univers FRUITS ET LEGUMES

-Univers PÂTISSERIE

-Univers BOULANGERIE

Cible Femmes de 30 à 60 ans, CSP+, avec des enfants

La Ferme du SART: un concept innovant (suite)

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

I) Présentation de la Ferme du SART

II) Détermination des éléments du métapackaging

PLAN DE LA PRESENTATION

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La détermination des éléments sensoriels

L’ANALYSE CONJOINTE

Identifier les attributs pertinents

Définir les niveaux (modalités)

Définir les paniers d’attributs (Cartes)

Recueillir les préférences

Calcul des utilités et importances

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La détermination des éléments sensoriels

L’ANALYSE CONJOINTE

Identifier les attributs pertinents

Définir les niveaux (modalités)

Définir les paniers d’attributs (Cartes)

Recueillir les préférences

Calcul des utilités et importances

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Identification des attributs pertinents

Attribut = caractéristique d’un objet

COMPOSANTES SENSORIELLES DU METAPACKAGING:

vue

odorat

ouïe

toucher

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La détermination des éléments sensoriels

L’ANALYSE CONJOINTE

Identifier les attributs pertinents

Définir les niveaux (modalités)

Définir les paniers d’attributs (Cartes)

Recueillir les préférences

Calcul des utilités et importances

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Définition des modalités des attributs

Modalité = niveau d’un attribut

APPROCHE QUALITATIVE

-21 entretiens individuels

-Portrait chinois

-Synthèse des mots pertinents prononcés

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

SujetMusique

calmeBruits de

cuisine silence clochette

Musique des 50’s Musique gaie rires oiseaux

Musique classique

Ind1 1 0 0 0 0 0 0 0 0

Ind2 0 1 0 0 0 0 0 0 0

Ind3 0 0 1 0 0 0 0 0 0

Ind4 0 0 0 1 0 0 0 0 0

Ind5 0 0 0 1 1 0 0 0 0

Ind6 0 0 1 0 0 0 0 0 0

Ind7 1 0 0 0 0 0 0 0 0

Ind8 0 1 0 0 0 0 0 0 0

Ind9 0 1 0 1 0 0 0 0 0

Ind10 0 0 0 0 0 1 0 0 0

Ind11 0 0 1 0 0 0 0 0 0

Ind12 0 0 0 0 0 0 1 0 0

Ind13 0 0 0 0 0 0 0 1 0

Ind14 0 0 0 0 0 1 0 0 0

Ind15 0 0 0 0 0 0 0 0 1

Ind16 0 0 0 0 0 1 0 0 0

Ind17 1 0 1 0 0 0 0 0 0

Ind18 1 0 0 0 0 0 0 0 0

Ind19 1 0 0 0 0 0 0 0 0

Ind20 1 0 0 0 0 0 0 0 0

Ind21 0 0 1 0 0 0 0 0 0

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Définition des modalités des attributs

Modalité = niveau d’un attribut

APPROCHE QUALITATIVE

-21 entretiens individuels

-Portrait chinois

-Synthèse des mots pertinents prononcés

-Abandon de l’attribut toucher

-Abandon de l’univers BOULANGERIE

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Définition des modalités des attributs

REDUCTION DU NOMBRE DE MODALITES

3 modalités au plus

-Réduction subjective

-Réduction par Analyse en Composantes Principales

3 modalités par attribut

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La détermination des éléments sensoriels

L’ANALYSE CONJOINTE

Identifier les attributs pertinents

Définir les niveaux (modalités)

Définir les paniers d’attributs (Cartes)

Recueillir les préférences

Calcul des utilités et importances

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Définition des paniers d’attributs: Cartes

Cartes = combinaisons entre les modalités des attributs

3 modalités par attribut

Plan d’expérience complet:

Nombre total d’atmosphères possibles

3 modalités de couleur X 3 modalités de Son X 3 modalités d’Odeur

=

27 paniers d’attributs par univers !!

IMPOSSIBLE A CLASSER

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Définition des paniers d’attributs: Cartes

plan factoriel fractionnel (carré latin)

9 atmosphères par univers

Atmosphère de traiteur 1

couleur rouge-orangé

odeur de plats en sauce

musique folklorique

Atmosphère de traiteur 2

couleur pastel

odeur de plats en sauce

bruits de cuisine

Atmosphère de traiteur 3

couleur cuivrée

odeur de friand

musique folklorique

Atmosphère de traiteur 4

couleur rouge-orangé

odeur de friand

bruits de cuisine

Atmosphère de traiteur 5

couleur cuivrée

odeur de plats en sauce

musique de fête

Atmosphère de traiteur 6

couleur rouge-orangé

odeur de charcuterie

musique de fête

Atmosphère de traiteur 7

couleur cuivrée

odeur de charcuterie

bruits de cuisine

Atmosphère de traiteur 8

couleur pastel

odeur de friand

musique de fête

Atmosphère de traiteur 9

couleur pastel

odeur de charcuterie

musique folklorique

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Définition des paniers d’attributs: Cartes

plan factoriel fractionnel (carré latin)

9 atmosphères par univers

CLASSEMENT POSSIBLE

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La détermination des éléments sensoriels

L’ANALYSE CONJOINTE

Identifier les attributs pertinents

Définir les niveaux (modalités)

Définir les paniers d’attributs (Cartes)

Recueillir les préférences

Calcul des utilités et importances

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Recueil des préférences

Entretiens individuels: panel de 65 personnes

Classement des 9 cartes pour chaque univers

Préférences et compromis

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

La détermination des éléments sensoriels

L’ANALYSE CONJOINTE

Identifier les attributs pertinents

Définir les niveaux (modalités)

Définir les paniers d’attributs (Cartes)

Recueillir les préférences

Calcul des utilités et importances

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Calcul des utilités et des importances

Traitement des données de recueil de préférences

ANALYSE CONJOINTE

IMPORTANCES

Quel est l’attribut majeur pour un univers donné ?

UTILITES

Quelle est la modalité majeure d’un attribut donné ?

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Calcul des utilités et des importances

UNIVERS TRAITEUR

IMPORTANCES

Couleur = son = odeur

Mise en place :

attentions équivalentes

UTILITES

Couleur: Marron / cuivré

Odeur: Plats en sauce

Son: Musique de fête

couleur traiteur odeur traiteur son traiteur

Facteur

0

10

20

30

40

Imp

ort

an

ce

mo

ye

nn

e

Récapitulatif importance

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

UNIVERS PÂTISSERIE

IMPORTANCES

Couleur = son = odeur

Mise en place :

attentions équivalentes

UTILITES

Couleur: Pastel

Odeur: Chocolat

Son: Musique calme

Calcul des utilités et des importances

couleur odeur son

Facteur

0

10

20

30

40

Imp

ort

ance

mo

yen

ne

Récapitulatif importance

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

UNIVERS FRUITS ET LEGUMES

IMPORTANCES

Son > odeur > couleur

Mise en place :

attention particulière au son

UTILITES

Couleur: Sous-bois

Odeur: Fraîche et citronnée

Son: Musique apaisante et bruits de Nature

Calcul des utilités et des importances

couleur fruits et légumes odeur fruits et légumes son fruits et légumes

Facteur

0

10

20

30

40

50

Impo

rtan

ce m

oyen

ne

Récapitulatif importance

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Conclusion et Perspectives

-Éléments de métapackaging pour 3 univers

-Application spécifique

-Cacophonie à éviter absolument

-Unicité et diversité des individus

-Inspiration possible pour un lieu de vente alimentaire: Ferme du SART

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

BIRCA Margareta

GUYON Stevens

MARIC Michèle

Eléments de Métapackaging pour un lieu de vente alimentaire:

Cas de la Ferme du SART

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Master QUALIMAPA 22 Mars 2005

Composante

1 2 3

Orange,903

Vert pistache,871

pastel bleu vert rose ,585 -,461 -,389

Clair,878

Jaune,819

Brun,976

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