alimentation et écologie
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Philippe GALLEY – C5S pour une alimentation durable
Le diététicien en 2011 : nouvelles pistes de travail
Samedi 11 juin 2011
Ecologie et diététique: accompagner vers le changement
Philippe GALLEY – C5S pour une alimentation durable
Ecologie et diététique: accompagner vers le
changement Quelques définitions préalables Les questions à se poser Les enjeux du changement Un outil d’accompagnement: les 5S Une proposition: l’alimentation durable
Quelque définitions préalables
La diététiqueL’écologie
AccompagnerAccompagnateur du changement
ChangementAccompagner vers le changement
Philosophez, philosophez, il en restera toujours quelque chose !
Enfin j’espère
La diététique
Diaita
Un genre de vie ? Un art de vivre ? Une médecine ? la 1° , la 3°
La question diététique est à l’épicentre du problème existentielMichel Onfray
L’écologie
οἶκος
et
C'est dans la nature que réside la préservation du monde H.D.Thoreau
家
Accompagner ?
CUM PANIS
« Soyez égoïstes, aimez-vous les uns les autres ! » Dalaï Lama
L’accompagnateur du changement
Un peu d’informatique ?
« L’essentiel de la vie est un choix, le reste est de la chance »
Le changement
Retour vers le futur avec nos ancêtres les gaulois
« Nous avons l’avenir devant nous, mais derrière chaque fois que l’on se retourne »
Pierre DAC
Accompagner vers le changement
« Jamais deux sans trois » :
La liberté de choix ne vaut rien sans la liberté d'information In Easy Rider
Pourquoi changer ?Qui changer ?Que changer?Où changer ?
Quand changer ?Comment changer ?
Les questions à se poser
« Pour toute action: quoi, pourquoi et comment ? » Swâmi Prajnânpad
Pourquoi changer ?
Les questions à se poser
Pour aucune raison, et pour toutes les raisons à la fois
"Le probable est la désintégration. L’improbable, mais possible, est la métamorphose."
in La Voie - Edgar Morin
Qui changer ?
Les questions à se poser
Personne et tout le monde à la fois
« Si on mettait les cons sur orbite, certains n'auraient pas fini de tourner »
Michel Audiard
Que changer ?
Les questions à se poser
Tout et son contraire, rien et la totalité
« Tout change parce que rien ne change » Jean-François Kahn
Quand changer ?
Les questions à se poser
Maintenant ou jamais
« Pour réussir il ne suffit pas de prévoir, il faut savoir aussi improviser »
Isaac Asimov
Où changer ?
Les questions à se poser
Partout et ailleurs, ici et nulle part
« Il vaut mieux chercher l’excellence et s’en approcher, que viser la médiocrité et l’atteindre »
Edgar Morin
Les enjeux du changement
Un enjeu de santé publique
Surpoids et obésité Maladies cardiovasculaires et cancers Allergies Accès à tous à l’alimentation
Un enjeu éducatif et citoyen
Connaître l’origine des aliments Savoir varier son alimentation Eduquer à l’environnement Développer de nouvelles habitudes Déplacer vers le champ culturel et
familial…
Les enjeux du changement
Un enjeu écologique et économique
Diminuer notre empreinte écologique Maintenir la biodiversité Eviter les emballages Favoriser les filières courtes Développer les emplois locaux…
Les enjeux du changement
Un enjeu professionnel et participatif
Valoriser les métiers de l’agriculture et de la restauration
Développer le rôle éducatif des travailleurs
Favoriser les échanges entres tous les acteurs
…
Les enjeux du changement
Comment changer ?
Les questions à se poser
Par une approche globale et responsable
Par une démarche éthique et citoyenne
Un outil d’accompagnement: les 5S
« Soyez résolus de ne servir plus, et vous voila libres » Etienne de la Boetie
Les 5S du changement
La SantéAu menu: une alimentation «saine et variée »
La santé est le premier devoir de la vie Oscar Wilde
Les 5S du changement
Les Saveurs, et de manière générale les 5 SensAu menu: une alimentation «savoureuse et gouteuse »
« En cuisine comme dans les arts, la simplicité est le signe de la perfection; et les choses ne sont parfaites que lorsqu’elles ont le goût de ce qu’elles sont»
Curnonsky
Les 5S du changement
La Sécurité Des aliments
Alimentaire
Des travailleursAu menu: une alimentation «soucieuse» de l’environnement et « respectueuse» des droits sociaux
Au menu: une alimentation «sûre et fiable »
Au menu: une alimentation «disponible » et accessible » à tous
« Celui qui est prêt à sacrifier un peu de libertépour obtenir un peu de sécurité ne mérite ni l'une ni l'autre »
B.Franklin
Les 5S du changement
Les ServicesAu menu: une alimentation «simple et adaptée» aux contraintes quotidiennes
« La meilleure façon de ne pas avancer est de suivre une idée fixe »
Jacques Prévert
Les 5S du changement
Les SavoirsAu menu: une alimentation «bonne à penser» pour être « bonne à manger »
« L’homme n’est né ni bon ni mauvais, il est né affamé » Berthold Brecht
Adam, j’ai
faim!
Sucer son pouce Goûter avec le doigt
(l'index) Transgresser, braver les
interdits avec le majeur dressé
Créer du lien et partager avec l’annulaire
Avoir le petit doigt (l'auriculaire) en l’air
Les 5S du changement
Des amuse-bouches : le terroir et l’héritage patrimonial
Des hors d’œuvres : notre histoire culinaire et notre apprentissage familial et social
Des plats principaux : recettes amoureuses et de convivialité amicale
Des accompagnements variés : engagements et soif de connaissances
Des plats de résistance : transmettre à nos enfants et digérer nos expériences
Des douceurs : voyages gastronomiques et dégustations en tout genre
Une proposition: l’alimentation durable
Environnemental
Social Economique
Acheter local
Agriculture biologique
Commerce équitable
Aliments bruts ou peu transformésProduits frais
Respecter les saisons
Eviter les emballages
Faire le marché
Vente directeAMAP et autres paniers
Visite de fermes
Ateliers culinairesTroquer
Pique-niquer Produits du terroir
Echanger ses recettes
Repas conviviaux
Partager sa culture
Utiliser les déchets
Equilibre des repas
Produits naturelsSe mettre à table
Prendre son temps
Restauration collective
Restauration familiale
Eco-restauration
Gastronomie
Faire des conserves
Cueillette
« Manger » (simple)
« Boire » (de l’eau)
« Bouger »(chaque jour)
Cuisiner
JardinerEduquer Sain Viable
Equitable
Une Alimentation
Durable
L’alimentation durable
Un mélange de « sobriété heureuse » et de « simplicité volontaire » « Une assiette qui protège notre santé et
celle de la planète » Nourrir la planète sans la détruire Un outil de promotion de la santé Un projet éthique et citoyen
Tout n’est qu’amour, philosophie et politique
Bibliographie
« Une autre assiette » ; Claude Aubert - Terre Vivante « Faire le bon choix: comment le cerveau prend ses décisions »; - Jonah Lehrer et Hayet
Dhifallah – R.Laffont « Donner du sens à sa vie » - Collectif - Nouvelles clés « L'alimentation durable pour la santé de l'homme et de la planète »; Christian Remesy – Odile
Jacob « Non aux oranges carrées ! »; Stéfane Guilbaud – Trédaniel « Aux sources de l'alimentation durable – Nourrir la planète sans la détruire »; Lionel Astruc –
Glénat « Ces maladies créés par l'homme »; Dominique Belpomme – Editions du Rocher « Bio, bon, gourmand »; Valérie Cupillard – Prat Editions « Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui »; Kathleen et Yves Paccalet – Editions Hoëbeke « Les restos du gôut »; Aude Gagnaire et Nathalie Politzer – Yves Michel « Histoire des peurs alimentaires »; Madeleine Ferrieres – Points « Génétiquement incorrect »; Gilles-Eric Séralini – Flammarion « La raison gourmande »; Michel Onfray – Poche « La gourmandise »; Patrick Avrane – Points « Le terrorisme alimentaire, comment les multinationales affament le tiers-monde »; Vendana
Shiva – Fayard « La terre malade des hommes, la bio-révolution »; Philippe Desbrosses – Editions duRocher « Le goût de l'étranger »; Hélène d'Almeida-Topor – Armand Colin « Nous sommes ce que nous mangeons »; Jane Goodall – Actes Sud
Merci de votre attention
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