(2) chocolat
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8/6/2019 (2) Chocolat
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8/6/2019 (2) Chocolat
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Un peu d 'h isto ire
Pour taus le s «Chocol~! res» ~a iFr<lJ l~e c-om pte
p lu s i~ t 1 r 5 fan H lu bs e t dllt -sep t rm i l ICHL5 tk' F,i" I ' In( '<l IS,
< I . . .Oue n~ c on SO l!lm er ta u (M c (j~ al lOO 'Sle s jo urs).
le i w'~a~rQJIdu monde r1 !mOnEI~a IO J fin d\I x'l' ~i~!; ; I~.
br.que Ie, COflClyist~r~ a~O(i!mi'enl Ii! OO!s&O~
f n , ; ,g , iQu~ ) [ ( ! !<u iH ' t que 1C - 1.I I l ! ~U~S prep,jralent 1 ; J V e ! C
le s fc ve -; d e ea ea e, tes MfI \ IM. . ~l.J~. r t l ppe- I<I !E1I l
~f).ih[iilH r<lEl. L 'a(c ord n I? o ; "@§t 1p.;lS.~nCDrI:! i '<l' it stir
1 '© lym o ~ l@ e -x< i( [~e u m o t c he cc ta t. ,
5 i, ~ f~ PO C ltJ ,~ , I i? C llO C Q lii t S o U S fOfl' ll ll d e bO lsW n Iul
I ou t d~ ~w lte l r e5 <If)precle dans cer ta IFl, pay5
dTu[t)pll., II rJ r ; ! til SOil apP<lflliOll en rrbl ! ' l lC~ Q~J ' e i 1 T615 ,
torI. tl w n ta F!a g~ de - frn~anw {lI'tsp!,"~ng ;]v@cLOU I s XI I I
111 ' a I u t QnS u , l l~ gll.e m lrE ' k l c r~ iltJ O fI [ Ie I i! Cl1o'!Jla~1ln e
fO ' lfa l~ ( P1 e tf" ll~ re ( ho W ltlt 't ll ie ff ( ln ~ C ll£ elll E l . W Q l l n e ,
'~[l In6, PDU, que Cf1'de~'j~lJ~ P f OO u l t efllJme \ J ! 1 i I l
~mJ ( 'S ( ! a u ~ ! IJ >C c~su r 1 18 ! i"e:!i lJ . 1 Ima is d e ri rr ;~ n t I e depms_
o UIOIufJ!t ~. au ~IX' ~!e~Ie , qu e ie s m ee n In es i! l
~( lDelJ r <Illrill~rliu n ~ in fJ u0 1l"1 ce Qn sid ~'iib le s ur Ie
cI~shi1 du c.hDmlal7 Ce: ; ; l pour t ' l l n t IlIr~C!l;!a leur
( le .~e l lop .pe f f le l1 tqu e s e c r (! o ~ r' E1 n ~e s c rs ' 1( 1 $e . -w t r€ p ri S e s
Clonl I~ noms, I:!oc.or"~ellie-Dr,!!,!; de nos jOLJr!i.oni
1 1 'I 6 r q l J !J ~ l e u r emprllfflle ! a s ..3 g a du c r ,o . C C i la ~ : v a n
HOl l t e ! 1 , M"J]Jer,C~'dbury, Rown~ . r , ~ e . Sllcnarll, t~I i ! 'B! le.
L !rldt,!~Ohlef. L~eCuri!O.!;irl'li "iOflpilY.§' respectit:
Io lO~I . ! ind ! ; ! . , t r.Jnoo . A.n9t l : ! tQrfl l i l at SUlo;.<; l ! ! .
l.es , « 0 US»
L e ;::il~<!o,( 'il ra u :; J ~ o n i lZ l~QIJ~. ~M 101 r; ; ' l !1l1! au
~N, U cull-uledI':! c e ! . MO,e, (I~'1t IIeMste de
ooml ; l r~S ie~ Voilr ic tes, s 'H e <f'!d d e p art e l ( f l'lu tre de s
t ro,pJQu€ ' s .On dlshng\ .le ' t l lUeref l \s o f( ous» d 'dP l "~ s leur
I [~u o'ong:ln~: Br4~ !1 . ' \I ( ? r :l ll 'zu@ I , ~ .i nn~ ~qua~!er;
Guv~ne, M~rt!l'IiClu~,~_ C~te--;j' i' l~re. c e y f a f k . fftc,
lO I J~ ~mis en le [ f t des (araWlri5!iq u e s S~( ilil;lOO1:~u~
O'l; I m o m s f Flli, E ! r ()mo i l ll )q u ~ s , n c n e s 1 ? f 1 b e u r r l : 1 . ~ ~ u r
aprn, str,
L a rabr i ca t ion
L r; ~~lc t:O la t e st u n m ~ liln g1 ;! de la p u f ,W d e Ja g r am . ; !
a u C d - c :a o v ~ r,f!02«!e'nt I . 1 rC lY~~ .~ t d il ~ dC C 1 1 a,r o~ .~ u q u e J on 13.t1)Ule d ' e - . s Pi l r l um~ (vi \ l l l l l le, ~. i ; l f l l " lE !J I '~. e tc . )
e t ( ie s m~t!ere-s mny l a~ .
UOf!-chose est s U r '@ · laqLJall~.~nun rnocolat []Elpend
g V dl" ll t o ut d e la (11J(1~!1ee la ma t l (m~ ~!'eml~He,b'e~t-
/lolhfiE' des ~eve5 rr e CdCaI] ~es 'Jr~Ire;),pUI~ du SOlJ"l
lIpport~ ~,I~ ~(!br1~~t"lClf]J,
F'erm~r'ltatlOfl des r i : t V ( ? 5 " ~hagi]_ t m T@ " f< lc tio n I ~m t e
\~~n.~anue l f e Iec<lcao ~ pOUJf<lllt, ( fe ~ elo p pY to u t
~!1 C , '! r 6m . e 1 .o r o 'la g e ~ r n :m n i ' l n t u n I B o £ I t e ! l I Z b e w r r e d e
escae et de poildre de C < F w a . D ) el ean.Chafj~ (br<l5i~.~~
D ! ~ ra.~ } . 3 h : :et du ~lIcre) en s . ; I l ' I l le s (!L~~Jsese t a p e s ,
~h< lc "Lmeav~nl , l.ifle Im ncH tan ce > :aP i t<l!e,U! c hoco!at
~$'t 03 1 r; moule, s,clit : lil ie I J I < I ~ rerrQIr;lrsli~m~rll e - t
e l ' l " l b . a M
L a ddss i f ~ca t i on d u chocolst
Pi l l s le d'lD[olat mn~('rme de b~u r r© de ~~~~o . p : l u s II
{ .. ,l t e r rd r , r! el rnClel1el l i :_ PlU!; J e : s1 ~l l[ r~, pl~s i r ~ ~ 11<AJX.
E e r n e n t s SDU:; erons d ' a u r o u r
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I'h T ROD o
' " u s II ~o ; ;n ' p .r rn e d e caCiio. il~ II ~ I Ililr1uflW. V O ' r t ! !
am ~ r I ' l l 'e~1 Q IJ tlf 1 iu te 1< 1.elm rai~ en tre un
csr re d t hoco ld ! a . 9 % de C ilC ilO 11L i'1 tlutl '£' < 'l 5 2 % I
l,~ thOco!i!l.a cJoquere'Sl. ~1croqUlt1 I C ' t- 51 en ,,'
d chacolat rdO l l court 1) Qll i dOlt conl ! : ! f l l r ll'US de
35% n cacao
lie tMcola t de rnellag,~, ou mocolill a (Wre, doll
C Qm pe rte r a u m o ll'l~ 3 5 % de Ci lC ; lO , L es m ~ ll l 0u r speU II l1 r il e n ~en1c-tr,lI:f PIUS C le '5 0 %
~ e s CilClCQI'~ls.its ilm a '~ ; b IU iB \F ;,n Q ~ 1; I p i l i U S i s i e r Oi l !
e,ncore supe r ieu r , ut , lM-S j rouf 15 (J .,SNIS e l r ~
l k l ' t l ~~ l l es, dOI'Jf:'l1conte"I' tlU mOlfi~ 1l5% de CilCOO
iL @ c l i l o co l a , t f emd i a l n t c o m p : : m C ' a li mmmsnn .il8·%.
'I.e c l i loc :o la,t ! il il : d e ' II::O!.JlVlli!fh.lre, u t il15~
l;"i~~nllE'lI('m~m ~r Iltt; prof ~~or]n Is paUl rp ~
Qr,; ;~d\J '?SI S rI1 yl gl;'$ e [ le~"Irollayei, t r es m ~ ef]
b e u er e tie Cd{OO e e n re n le rm er e u mOlns 1 6% de
cacao et 18% d~ beurre d~ cacao, II C'~I~COl:":i
m~nll:luliltJCm p,;rnl~tlhefE!i
UH : li or :: o ~ at a u 1~ I ' t d o ll. , e e l re !fT'I~r 1 '1 iJ ,~ C ' J t ' 2 5 % d5 '
cacao , I~I11«0Ia1 au Ja l ! suPenE !UO- cu E !~ t: ra hl p Iu S de
J O % . I ~ C I ' 1OCO l i l t 0 0 (olM!'rt~lm i1lJ 1 < 1 ' " f T\O l n s d C !2 5% .
V,nnnent ~nsult[!Ill!;mu Itlpl~~Ci'iDlOf~ts.i':llr~hl~
e Ice .., de lu n!s s ee s, p ar u me !> . " " I coo l . 'I e
Ou an 1 a u (!lo co ta ! IJ la lf lc . ~ n e re n te rm e Il '5 d e c e c s o ,
ma'IS s e u l e r n eru d u beOHe d e escso 120%) du ' i ucr l? ,
e u la l l et d es p ro f! u cs . '1 00 SI'lde I~lt:.
~ e C O l e , I I l ,e n U H llld ri! 1 11 9o n r r o m pa, c : I c - ~lIn"
Co e pratique
P O U f orop- ' lF{ l r \'05 oo$s , c r l ' ! i , c ll=e z L in [how l3
r ~ fl re r rn a r r e o re g4 72% e , - "c ao L e sm e he ns
cl lv t ' I1iJ."S aJ j s f s pane<; rf \a rqu~ lde5 sN l C O F'S !!',
D l l u ! r . S E ' F I sen t d E ' S r n s e s 'n Wl1 cu r a u p r c x l u l l saas
valeur ~q03le. ve n tie l to u Jo u r5 Ie P Ou r(( ! 'i 'I ta ge d " , ca ca op o rt e Q b lq ;][ :Q l r~ mG ! l" 1 t s u r remb~113ijP
L e s ~ 1 l~ Ci~e I[~~ I:fL,mCfIJ som pius IN f'~ lJ ll t ite '; SI I e i '
C ilC,,~liI~< i IJ I lS su b I {! C t l l 5 S a l l P ou r te s c e s s e r 1 5 Q U I
raSoSl:1nl< ; Iu , IOL . r . con t en eZ'VDUSd'u n tJon c . i l c co l a l b ien
c c u~ T~SICl Gin~ rc n tl !S r na rq'Jii'S e t \l(JtI~ ccnsi ija rs z
d e ~ It e o re n c ~ ~ Im oo r; . :m le ! i ta n a u iV l!< Iu de 1 1 1
rn O ll lpu ! .:t i 10 f l c u p rodu ! qu 'a u O IV eilU d ;:- Ie s av u r
un L I ' t O C u r t l l flOlf c l C L l IlVOlr LIn 1 I 5 1 X ! { l bn l l ,m t , ~55Cc l
umtorrne. I d o lt Nre tlu~ et se (d~ net uuano on It '
«()yO~ u 1 '\ rneeetat < I l l lall dalt' 0 1 1 1 0 1 1 " Une roulcur
{'/lld'Yiel r la ~ r I L h1 1 1 1 ~ tJ r! ..I u. ~ I I ~ I ~ 1 i) 1 ',~ ) II jJ ~~ Ie~t
~I~~r"
5 , Ie c Mc oJ <lt O O F l t ',oo~ I ~ [ l ooez nl(' r ", -- .r ~ rmQ p a s
wttl';.Jmnmrol d'~ cerao, \'O[j5 POUV~LIOUJOLlFS:pre~
r i I ~O i r e m ro ne r • Ie re fl' fc rc :e r e n 'I a J O u t i l F l l n u C i lC i iO
n pcuore
C onr.~ rvel vO \ or Ie I(!IJ~~'Sreserves . i1l.ff lO
,cmller"Hm~ prochL! d~ 8<'C1'!'t i l l 'ab r l de I 'humlu l t i ! !_
I I l"o uo l!e z pa s C lu e It ' C o e o l " , n 'O l tF ne p " , ~ ~ fO l d QUI
Ie r f f io ll e rn E ' nl ~'lIJrl1i(~lut aUIIE' aH b ia " , , :h l r ,
E e rn a ru s o u s d r Its au teu r
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-e Fai n: fondre 1e chocolatL e c Jm co la l s u p ~ m t e rM ! I I I ~ O tI 'e ur : I I c ' o m m e n C E ! 81
rond r e o 11JO c(: ~t b ri ll !: ,~ 110"C . F lo u r ~ ~ ~ ~ l i r c f O l l i l i r I : 0 1 1
f r 1 ' 1 J If~ S Mu ~. ([IS ;S (> z- !ee o m orc e.;u ~ r€ g ul~ 'S .
m e l t e ll e s m o r '~ i l L J X c a n s u n ~ l a u e f ~ ~ s t < l r n :J 1 < 1
charaJr t l ' t posez cel l ! l ' · t l s ur u ne c ;% !J ero le tl'e.lIiJ J u s l e
l r e m lS S -C f l i t e , s a n s q1, I~ I ~ nk i~l1i!nttcecre r e e u
Anenrlofl il pas (alre ! O O l D e r tfeilu .<lIl'Se
cnocotili. qUI nsquersit di'! ~ 11{,wr:LaI5~Z londn?
sam ccmvm . . !I f eu do u . v e nnez LJ t '1 r ome es t
' l o t~ le e n Iq l. ! '( !n t Ie c n o tO l a , l i l ] , (ec r " , p o l n '! e ( f un
I:OUiNLJ,H~tlrel iii J i ! i I ' te du feu el rernuez doucerns nt
< J I I I ! - C un e c u ~ 1 e r e e n b O I s .
'S i Ie ctlo~olat e - s t del ; "E'nu q r l J f T 1 e le u ~ p llrce ~ •.I'II .. trapCt lo! l lw' I ' le, r e t 11"i '2-led'lI r e u , a jO U i le z u n e OW deu ~
c.u, l tkes dl 'hu l fe n eo tre pa r pe !lle quant i ' l~ lllal loiS,
tout ell r e r nuan l , Jusqu'li ce que Ie coocola,t
r e- d'Q vie n n .e !,!;st',
V 'o s PO U\ I€Z ' a l l ss . lu l l hse r I!! lour a rrscro-unoos:C< l SS l I c :h oc al(J ,t e n m o rc e" ,u ~ r4 gu lie rs . 1 '1 "U l't 'lG l- ie s
dan, un ~ecl:O.Entsupportant les andes. avec un peu
de oo.urrl1, ce qUI "' ll lte t. . ante rlOg pour 100g de
eI "I O cO I< l[' , N e couvrez pa~, L ~ o[jr~~ de- CUI~SOO
(I
e ' i K !n a c le okUll. lttn ttl E Ode C I1 0~ C lIa 't e l d ~ 1 < 1 p l J I . s sanoe '
d e S or lie d e vo tre i lPP i li re i l, Re j: K ) rt f' Z" '\ I. oU iS ' < ill m o o € !
d'emp~i fD l tJ r r ~1 pe r I~ abncanl au r<]jte~des e ssa J5 en
c o r n r n e n c a o t Nf - 1 0 s e c e n d e s cour 1 0 0 0 . a 1 0 1
I PU ls s a n ~ e r n llX lm ; ; )~ II \lO L l S : oe ra p lu ~ 'f O l! :r le de
r -c m eU rf Ie M eO la , d an s Ie I O U f 1 t ; ) l u lO I c u de
r a t! r a Ire r diJ(hornlal Ilr(ill~
--a Ha ch e r 1 e c h a c o 1 flitI f I I . e p e i1 5 . e .: p a s pc l ! . .M) l r u lt lt s e r ~ atre ro o o t menager
- i t mOl f1 l , q~J'I~n e so rt t r t - s IP-UISS~lrltaor; 103~'m e
r i sque de t o s s e r. P o~~ zI 'echoco la l su r L In p i a n d e
I n 'l\'i l~ p ro p t" (l e l parf i l !~erroanl s e c . e t u t IWl iez U Ilqr a rid
(Qulf'.3u tllen !Q1I15~"n rmprlma n~un I l ' IOLNei l l len ' !
d e b 'o r f J nC b [ ! f a I lo m e ,
--a Rap e r le choco 1 1 at~ ' Ja l 1 ' d e I i:!' I a per. e l ~ ' I I f I t c : h .! J u d . I, . 1 !> ~ 1 ~ cl'l lrxoll 'l l
[ I o U B1qu . t! Sf1 I~ t a " t s au l '~kJge rO l~e - u rpou r qu '1 1 ~UI'CISSe:.
r o J f r a i d1 l ss~~ ' ' \ IDUS I~ , ; ; mains ~Ob l S ! 'e ' m J f rC l l ce , Pl .J . ' lSIl;\lS~e. I!;'CI~O(Olil~sur I . In e,r~ ll~ ~ g ro s lfO lJ r.
e V i;ln tl l .t ! l t.e m en 1 e n I~ tt ' l ' I i lnt ave< . I , m e C Q u o l ' E i '
~ i J a l' S~ e u J ( f il 1 um i fl 1 lJm D ~ r t d i f l - e ' S rApes e n p L i; l S '1 ~
dur s o n r P iir f. l. I· ~POUf tel l..'SO!g~.
-e Pour fa ire des. cupeauxPou, les pet us copeeux. F[Jd~zre coh~ d'u ne
' .: Il J lo l te · de [hOCOia ':M!C Llf1(outeilu'G-CQnome,
Pour le~ I}rO$ ~G'~I.! ,f~ll~ Fona'recu c l locc l i l t
E e r n e r u s SOUS o ro rts o a u te u r
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i J \i C 'C U pc-u Cleo0 UH0 n 5 < ; l p o u r 100g dE; ' ehQco l a t ) .
e te le Ie mOCo l i l i l s u r u n III r l.m ; ll1 u ,!~ , s u r Zmm
[I 'epalsseur. ls rs se z d u 11;1 h~ ge re m e'llL ~( !n s d tt~ Mre
Q u e Ie c no co ia t s .o l t OO mp , I ~ t .. e lT I e n t f r o id . c t r .Je le-z
avac 1 8 , lame d'un C O L i t e S i l i t r i?mpee d a n s ·(le resu
~ n a tJ d e e t essuyee . en rO i ' j 'Mn t u1 1 ang iE ' de 4 5~ ave.~
t e c 'l 1 o co l ;; )l
-B Pour reussi 1as 91 1 a< ;agesL e Chocola ile C(II...weFHJre I r e - t a n ' P"~ IOlJjour s' tile
,js e p ro cu re r, o pte z p o l1 r U i" I b o n c ho c ota t l ' Iokr a ler te
l C ' n@U f ~I'I c a c ao ,
P o ur u n g !a (a g€ a lI,J r.r alll'!~ ' ro ndr '! ' iOOg d", rnccotat
a t l ' dE ' sw~ (1'1 I n e c a ~e ra le d ' : e , : I U ' r f , ~m l s.sat ' l l · ( I "n ld I~
n on bO lJ i l l im j e . a ve c '1 /2 CU I I ~ ~ r e iI s c u o e d 'hU 1 le n ~ I J. lf .i ~
far<lctlfoje, r e l J l " s de rm~ln. arnsnde deuce), L~qu~ Ie
chocola est tondu, rnel,mgez. vorsez &ur 10gllteau N
etlllez a u s ~ 4 t ~ ~ a \ o "O C id n ' ; ' ~lliltu.IIHlle; aI~Qu~s o u p l ! ?
L a I SS e z s I :h ll 'r " le n,p ~H jt\lre ilm !:l9 lI te e t m E'ltt 'z a u
frals ; OI: lC (Je r~rr.,er-j]le~r lermr.'Jll: I e chaw la ' .} .
Pour ~up@ r IQ g a,ooilu. tremper ~il"ii~ d'un g andi
mule.u.l d ~n s o e I'~ r l 1 < l l i U _ e
f lou r en ~ I" C ige s o op .1 e. rlle ll ~ ~ lO a g de tho,a lilt
e n m O f e eilU ~ d e n s u n e l a H E ' ! ~ ! .lp p o tt an l I ii c h a l l e o "\ ! \ [ ' r s .c -z d e s s u s 2 Q , I ( de ( r e C ' ! l > E l l i q t ! f i j e ~ n [ l o b r(' o O < L l l l l . l r r t ~
e~ m~ l .a l 1 rg,e . lIU5 :< i lU ' ~ I b tl tD - n t J o n d 'u n a r r~m e
T R 0 I) IJ C T o
11Q r~ e l b r i 1 l amc . LO I l I S&ez b6Jjk w~V I 1 r 5 .CZ
SlJ{ Ie llatei:iUell e z II ve t u n e ~r.atu~m~ta l l ~
500:f i !e . L< l ' ~ sez d Ufc .ir e l m e ~ te z a u !'fil~~ 10 Q C -
P o u r u n gl t lage lit! c h O C O f i l t tJlal'lC;f~les,
rowe100 g d ~ ' I :h oc o la t b li3 ~ K < l l , ! t ' d e~~LDS O\ J f ie , a ,s - ~ c ro ! e
c I ' eau ' I ren l l ~s i ln t e <li\i'ff : 3 cu l r .er~s 1I.S-0IJlPEHl~ c reme
hguld~ ~nMfe.en rem an t , AJoutel ~O c l ~ c r em
h~u l oe e!"lltere 010 ctloc.o'lal iondu, me l< i I " l geZ
raptle!'l"le!>t. e e r s e z su r Ie g a t e a u € t ~ gu Ii 5e -Z :
avec l J n £ > spat l i l e i ! ! r ; ; r I I l Q u e S . ( )UP~
Chocolat et dietetJque
l r ;> racilo fut ror1gtEmp~ wn~ i d l ? r 4 (·Qrnme u n e
p an ilc ~e ' ~ O I'D lrf' , r r (1 I I r \$ m allX e t Ia r rWO I o ? r l n e
r r. od e rm ! ' f (! () O n lld H €iitOre [jIUL hD to la t c e rt ..a ln l" '$
vertus t h . e r a pc u t O 1 U @ 5 .II est ~ r E ! S nutnttf sous
u n l al ll le volUlnE!: I I 0 3p crte £'-llVlre n son 1(llor<l lor I C ? S
all (10Q. list rrCI'i "II qruCIld~ e\ en Ilpd _~
(211 I IIr o flo r · i on 1 1UI va ll e r1 1 ! .~ IO I " I Ie ! ; , o p e de C I " l O c o l a n .
II r e n f e r rn e o n o i e m m en t du calcium (1 00 rn q l,
o u rn a q11' l1l2,IUff i(300 m g I. {fll pnO! ; I l I lQ r~ (2 'BO mg ) .
d u fer. de I vilal1' l lne D e1 du p i J t . . ~ ~ lu m 1 5 '3 0 rn g l.
0 1 1 1l ui r E' co n n ( lf l l I f l c L i ' r l a in 1 J 1 ' ') y~ o l ra ! " l \ m e ' p re s ~ e u I ;I , ! r§11une en dn rphin e p ro che de celie., {II.! I i !~ [
m. r J~ e r n e i
E erncnts sous o ro tts ~ auteur
8/6/2019 (2) Chocolat
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8/6/2019 (2) Chocolat
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8/6/2019 (2) Chocolat
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1 2 1 E N T R E E T S
p ia r f a i t a ' l l cbocola t
etp'pi tes de me r i ngHe
P ou r 4 ,perSO' l f i lF iEiS
iPnipllra~io:n ; 20 mIn
Facile
Rep o s : 4 i h
150 9 Cl2 chc.:OO[
1 5 0 9 m : : - b i n J ~ r < : :
60 9 de !.lJ Oe
2 o<:u~
l009d",~~~
1 ~ l :I il kj e : ~ ,~:J'I.pe ck csceo
PREPARAT ION
-8 ce ssez 1 " c lL o c o l a l en ~ ~,e ''S p'10 "eau e t
rnettez- ie a f io t ' ,; ; : : ire au bain-rrane. A . C i u ~ e z
Ie heurre au cnocolat. ]1 ssez.
~ A i o l J b e z 1 ; ; ' : $aunes n c e u S , Ie sue 'e e t
I~ cacao au rnocotat f o nGu . ouettez.
~e r ., '1 o n t e z e s b l a n c s E ? 1 1 n Jg~ tre s k rm e ,
-€I I i1(or~i()rel . r :l e li ca ~e l '1 l1fn l , te s b l encs
e rr n eM ; ) e e t le s mar(ea,J~ d ! E ' meringuEiJll ( hO lCO l aL
-e V ersez 1 !1 :IprepOiiatioF! d i'ln ~ lJ l" 1mO L l I-
!!!~ ~3 i 55 au r e fr ig !! o r 'g !f P - n n n 4 11 ,
Nouga tali cbecolas
pr~p.afaU()~ : 20 m,r l i
Re p!)s : 1 2: h
I t G R t D l l E l T S._ -- .. ".---~-
1 2 0 9 de ,:hoco~1
'2 o c > t J r : ;
00 9 d e : ~rm~
5 s d llD'~·~",ce
2Q , d '~lr~J"!Jcks '8 ' l i d ">
20 de pi!1d~W '3 d e , n-jj~tte~ 9fl l " : 1 1 : 5
20 q 0>.: i S O O 1 S de oill 9 1 ' l [ l f - i
P R E P A R A T I m l- _ . _ . _ .._---
-9 Failes 1 0 rtc re Ie cho~o l at au bau- . -ms I e etaeu r ni cr o- onde,
-e s a tei 1 1:b eu ne p ou r q u O l 1 dev l@ I1 , e
m ou ss eu )~ p uis In co ri1 cre z u n, . ur le s
tsunes cte Fs et te c ho c ol[u lo n d u.
-e M@ la n gG l. !d~ILcalement le s tru lts s ee s,
--e to nte z le s b klllc~ en n em e, dlIouttlle
s u cr e g lo c e a la .1,; e t ro ue tte z p ou r Q u '. lsd e"V 'le n ne n t !e rr ne s,
-e , lle 't te z la prep3ra~ian da ns u n m O lJ le li
C < l ~ ee [ la is s e z r ep o s e r P i ;! lld ili lt l in e n L J i ~
au'rais
---G P ou r ( I m ou le [, p lO f lge I , m O tile dd'iS
I' a ct1()l)(ie quelques, seconoes et
.~,0urn _ ' - IQ sur un p la t. Serve z J ra is ,
E e r nen ts sous e rons d au teu r
8/6/2019 (2) Chocolat
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E em nt sous dr [[$ au u ur
8/6/2019 (2) Chocolat
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14
•
[ N T R.-
f i l l E T S.
Clhar lo t te auxpoires
fl.! all cbocola tP O L J I l r,4 p~r501'l1l!;!5
PI~ipal'atjQn : 40 m~n
M[l~r1I
Re:pos: 4 h,
IGREEHE rHS
D e 1 5 1 1 9 ,0 b i s c u i t s I! b w : l l t : o r < !
SOd d< : h t
5 id,UIi~~ d 'wl ' f~1 2 0 s tk~uCFe en pCiJclre
.5 F e t l i l b d .e s i ; l a l r n ?
20 0 S c k drt' l<oI;; i~25 d d<! Cf~cn?: !tdidi,.;
1 I :; :. ~ ,i ll i:d~pci"~ ;,Ill $ifO"
P l~:[~P A R A T IO N
-8 c u @ - l t e z t e s lsunes [ j ' r o u ' s aVE ' ,c !e s u c r e
J lJsqu '~ at Ique Ie mtl~f l I \ !e !)~rlchis5e.
-a P O ! 1 " ! e z ! e l!;j it a r e b J i ! i U . o n , [J U i 5 v e r s e z - l e
su r I~s . ~~ l 1 I nC ' 5O l . l t en IQUl !~ t t ; ; l n t ~emetiez
c ( ' m !2M ,n qE su r Ie fe ~ J e~ rem u t!z a ve c
un i9spC l tu ie j l . JSQlf®C~ . q L J ' ~ 1 p , ( l ! ~ i s s € ' ,
Ve r~e ' z~Gcr~fii1i ~,U~ ~ € !chQco~ t Cosseen p , = , t i t . : s rnorceeux, n~mLJ~Z,
-9 M e tte z a t n? r n pe r I e$ .t tl u ~ n ( l $! J e G~ I 'a b ll f i l
dan'; ~·e. ' ; l i J I rmide. i ' :altes, d i sSDu {J r eIQ 'g ,~ la tl lf l~ {t a n~ ~i : l t r e r n e - a u C h (: o; :o 1 cJ l
et f l2 'S e'HV i 2Z ,1 ]U im~s,
-6E(JIOllH~,~ r e s . P O M e S , r ~ -w p § ,e . z I e j Ui$,
i rntJ'I~~if-~fIi le ~ l)l~ c\J rts ·a IIrJO l , , ~ i H i : ! i r l~e i
ta pis s ez fe s i O O F G S , d u n rn o u ie a chsrlotte.
-BLo.rSq~je:liIC f e n n E ! eu CMm! C it mmllH?!1iCe, a l prendre , r r . eOa r i g r e z : - r , a , d ', W c a t ;e m e ,n t a r w . ~ ,
IC Ie M n t i ~~ y,
--e V e rs e : d < lf 1 S h;; m o ~ l e · en < ; ll te n , l oF ll ' :N( ; {;
de'S lTJorCIE!i!U) ; ; de peires e~ laissez
eu ref r f tJer; ;1~O?~,Wr~n{Jsn~all l rno ln s il 1 1 .
-e T r emp e z I ~ m o ~ lr ;: {w ,e ~ C 1w :!li:$f l s ta~ts
dam; de resu d~awje evant G@demoll!er
1 0 1c h a r lo t t e .
P ou r 4 p e rs e n ne sP re ,p a r a ,u o !. ' l , • 4 0 1 m ! ;1 1m
.R ~ pD S : .2 , t i l
A s :s e z r ac ill! eC u is :~ on , ; 5 m ! l r : !
SD d d~ I~it
5 iel~~""';cJ'Q ( : l I h1 20 '8 d~ ~lt~': .to pcud;,€:
5 f" 'l. lik . d e 9 . . . .k J l t i J 1 ~4 > C I iJ il l i Z le 5 < i ·~WP<i de CdCilQ
2; 5 d ck , o r e m ~ fr"k~('.'
'4§ F 0 1J eUe ~ h i$ ~< l! JF 'lie ., . [j 'c ;e ,u r s f lv ec ~ e s u e re
JU~l;jll(~j00 que I~m~lan~~ ~!I<lncl1is.$fil,
-e P( ) rh~ . J !: !~l aH@ t !e c a C < 1 1 0;i ebuU i ~ l i o ( 1 , ! pu is
~ e r s e , ; : : · ! e 5 u r i ( )s ,~ e ! 'U l n e s [Ol!l~ e n rouettalilt
R~meL t e z c e me l a nGe SlH' [e h '( J f < l r t r emuez
a l l i e r : : , u n e 5 D a l u i e !tI~lq' tI c e mli I ~ I P a l i s s i $ S ~
( att~ f' l iu o n . c e tte c re rn e n e doi! PI~S
M I J i l l l i o .
- - - e l M~t te :z a t i ~mp ( l ! f l i e s f ( ! . u i ~ ~ e s de G e + 3 ~ j m ! '
dam r~au lrokj~.,
-e, F o I l u t . , e s (jJ~5Sl1l1l1re la g e l a t i n e dans l( i (;ferm~
< l 1 " l X c e U I !S e t r e s e r v e z a i J , i ~ r d l i ' 5 ,
-e LO J 'E qlJ e la ! ; r eme ill ux 'Q?u fs comm s n ce
ili p mMr~ , n r1 11 l~ on ,g,® -lil~ica't~ffi\'ln:t 0 I t ' 1 i l ( ;
n a ' C h i / i i n ti I l y ,
-e MOL ]r eZ , Ie ~ a r \ r i: ! r ( l i s d a , U I i$ u n mGUlll8 '
1!1i ! ]~r,~Fi I l~nt i 1 u J l e ' e t Is IS $e ~"I€' a u
rM ri lg e ra ~ : e u r p e I " H U l n t 'r~C[J l ' T II O ,i ln $ : : :t t
- -e ' irempez ~e',n.ou!:eq'Je~ql!es Instants
dans de I'"au chaulde avant de ,d'emawer_
E le m a n ts SDUS d ro its d a u te u r
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8/6/2019 (2) Chocolat
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~ENTREMETS
P'OUf 4 Ipe'S~:H!il'le~P ii 'e pa ra Uo :n : 20 m l:liiI
M iO y e . 1 i ICulssol'l :3:Sm:~n
I N G R t D I E N T S
5 C!i!llli
t o d d~!~it3 O ! l d e ~ ,me2 0 1 1 3 : d E : F a r i f l > E
5 0 s d e s u C J !O l r n p o u d N l:100' ! : l d ! ! ; d , O~ o I d ~ oo i r1 ~n'~E de s e l
P R t P A R A T I O N
-€I Fa i tes c t l i l L J i f e r Ie la il a vec Ie cneee ie t
jusqu 'b ce que G~lu~'cir u n d e ,
- - - e D ~ la Y l? l I ,f l fa n n !? d ilr : lS u n p e u de 1.~lt f ro id
e~ v , e n ; , ! ' ? l s ur Ie la lt: '. Ila u d , ~ i liis s e 2cuire
jUSQi l l 'a c e C l u e~ eme l, a n ge ~~ s s L s s e .to ut e ll! re rn ua n t s ve c u ne :5 P ;:J itu le
...;(3 'S ~p an n Ie'Sbl~IIC$ des lilJl.!n~S d ' o o U J I s
e! m eUe z 3 ja l.ln es da ns un s i l l< ld ie : r~vec
Ie s uc re e f! p ou dr~ , I o u e U : e z 1 !i JS { 1U 'a C ~ queIe me l a n g e blan.c 'h isse,
-€'I HOrt au f eu, vers~ z ~aDr~para t i j ons l : l r
l es j suoes , ( ; 1 ' 0 = u i's , r ou e rte z e t ~ nc o rp o re rleb~uli"re,
. . . . . . . a Monte, !e s b 'la l1 c s e n ne ige tres Jer rne
evec un e p in r;e e 'de se t
--e Incorporez dellcatement les b!ancs
~ 1 0 1 P r e p < i rO l t i ' ( . 1 ' F i I ,
~ 8eu rre l !j'n moullf' i!souffle, verwz" '1
18 pTeD13 ra t IOJ l ~
-€I (wise:;: dan~,~n Io L l l r en a udl.ll80()
(thermO$tal 5) pef'l~ant 35 m in . S e 'NE '!< !
tr~.s ra p ideml ! ' n t d<ln:sI@ moo!e a I~ so rh~
d u fo ur.
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E OmBnIS S O u : ; ; e r ous d DU t aU
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8/6/2019 (2) Chocolat
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aex trois ch'l)cota ts
P Q !! ! " 4 , persennes
PIF~p ;a l r< !Uon :30 ~ a ' i i l
I N G R E D f E N T S
508 c k : d ! 1 o o o 1 d t no i r
50 ! l i . d~ chood~,t ~ylM5 0,s: de cnooold t !:Jane
60 9 d ~ b eu " \1
3 i ~ ! ! . I ne '$ d ' c e tl f$
6 bl"I'ICS dla: :u!s30 9 de ruo-e
P R . E P A R A 1 I o N
--e Faile 'S (o nd re , e ha eun d es cnocolats
s e p a r e m e - n t a u ~a'll'I-m(jne e u
E l U ! IT : I t c rQ 'oode,
-9' I ru : ;O' f j f¥e.2 20 g d& Ibel,lm~e cl,~gue
cM wlat pour abl'ilrl!t uns text1Jn:~ lisse,
-e Her s euteu p l o u t e z i laune c 1 ' c e u f
a ettarun de s chocolats"
---e Mon t e z f l 2 S b lt 'li ' lc S e n n e i g e le rrn e
e n lf ic o rp o ra n t ~ ~~UCTe a ~a liill.
-e P~rta~e~ l e ' s l b I J a f l c s ,d'~uf$ e l l t r O I S e l
m e l flnge~ thaque pa r t de~I(. t1 l iemerd
! :lU X C I 'l O l'; O la t 5 ~
-e G a r m s s , € z d ~ s r ou p ;E 'S~F l a I t, ~ rlf la n t ~ e s
d~trenl l l1 t -e$ rno u s s e s , IDecorez i 1 ' i ' e C une
chanM~v etmettez au frais a v ~ n l de serv i r ;
E N T R [ f l E T s l ' 9
E e r n e n t _OL . . ~ d r It au teu r
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20 E N " I ' R I[ MET S
Pol i i : r 4 p e r s e n n e sPrrep:ara!Uon, 30 m~ iii
r.a,~ile'C u ls 's o !'l ; . 2$ m i l " ! 1
IG R ~ D I E N T S
lS() 9 d < ? 6h~~20 dl . d e o r t m g : ' frJJ~
Sd dl! ! a i l
3:mufs
50s1 de~OCf£
50 ~de ~re; h.;lC~
5 0 9 d e 'RICv.l:en p o i J d r " l '
5 G E l d e : ~ r r l ; !
75 9 de fa rin e
---;@ F il lt e s q ri l'r e r l i e s nois~mes sous I,e gri l
L i l ' u l r ' ! f o y r .
~ M i i i r a n Q :H l I , ~ s nois~Ue'~.8 1 J . a r i n i ' l ' . Ie w e r e
e t le be ur f€ s a ns tro p ~ r a - ~ Q ! [ l I l e I~ pate.
ca r II faut qu"el le gai 'CIe 'Uri ' f lspect
g r a f l u l e l J ; > : : ,
-e [['ortet a ebu l l i t i un I I C ! u~,r:n~e~I ~ la i t ,
pms ajoutez lie chocolCl~c { , l S $ e en peti t 'S
mOf~eauX , me lang .ez .
-EI Bat tez2 j aunes et u n c e~ fe nt le r ~ 'o (e [Ie su( ; re ' !a l j i(Xj teZ:" I~s ~! la cr~ rn e cn oco la te ,e
et rsrnuez pcIuroblenilr une p:ite
n o m o Q e n e _
-€I V e r s e z I I ' a c re m e ~ u r . ; H " lo c ;o ! i 9 t d a rlS
u n m ou le a lla n ta iJ lo u r p u ~ s cleiposez
c e s s u s ! ! ; : I p ate a ux n o j~ eU e~ _
-e (uisez caas lln four a lS(lO (thefm02i~.at 4)p :e n da rit 25 n n ] I ! " ! -
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au LI
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E " T R E r.l [ T S
T ira m i S( J a u cbocola t
P'DlIf 4 , pei r5 tml ' l ( ! !SPrepar,tlUc:n : 30 min
M o , f l ( ! ! nRi il fn l i! : il JsSE! il li l' en ' t : :2 h
3 !:d~ ck C Q r e ! E ! s f o r t
J {;fiJfs
50 '3 ck!OOtf! en p:JlUd re
I~ck$.:l20 0 '3 d.: : mescerpene ( f r 1 : l m d S ' € ~!'1;:: ltd lie n ,
~ .def au t, 20 c I de Cf'~ f r~khe mclm~E:
~ 3 ' p e J l i l . ~ '$U~~J
t C!u~l i ! : r<!il SOUp!:! d e rM <'I< Il~
10 il 12 b~LJf~ d k ! o.nll iNc
2 rul l . !r~ II 5O~PIi! d~ cao nO[1 5'..JO~
P R E P A R A T I a ~
---e B a tte z le s )iH .J n e s avec Ie S o c re J u sq u, 'a
c e t1 ~e I m la n ge b l! ; ln c ln s ,~ eAjoutel-V
delt~"deillent Ie rnascarnone E 1 lernars la .
--s AJou te z 1p :ll1 ce e d ie se l s ux b ls n cs d'ceufs
e1 bat tez-r{ !S en ne lge f~rm~_ lncornorez-
I f 's a u m e l a n t ; l e precedent
-e Garn ls se : .l : ~ e m ou le de p.1 lp ier sui unse
dYelJa5St. in~ It 's o o rd s I :fe m " '! wlf l 2 . o n
t e e l a fgtlille I e d emou l a g ~ l .
"-"9 Trempez r ap i d me t l es b iSC l ji ts a121uiliere d e n s 1 , [ ' ra ~ rOld e t d ~ p o s e , z '! li I! S
a ,u e nd e lu p ia l
-e V erse r e es sus 1;3 pr~f la ra Ion cre rneuse
du pmnt ~" C o u w e z I~ plat avec du 1 1 1 m
If ansparen t et m e LE " z -l e au r e .l ri gerateu r
p e n d ,a n ~ ,2 h .
-e S or te z IE ' l l rBml s u de s e n f f ilJ u le el
d po se z·le su r Ie p , l a , t o t : ! ~rvIC".'Saupoudrez-le de cacao avanl de S E C ' n m _
E em n t s o u s d r [[$ a u u u r
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Pet i t s Plots
d e c rem ea.u choeelat
PO tlir 4 p e r . 5 I O n n e s
Pr~ ,ga l n .~Uon ism fn
Fiac:lle
C u is sQ I1 I ; 40 ~ 45 m in
1 5 d d e cr~~ !'r,,~~s de , ! " i t
3 .jdll~ d!:~k
2 ' <OO~
5 0 g d e ~ ~ c ; r < : - e n p O u d l '?
~SO9 o h o c o l o t
.~ A :ir te zE ! , e ib 'L . ~m t lo l i' l 1 < 1 cr~ l 'n f i l t r a t che " , v , e eI I~ ~ a i t el r e choco l ' a t j , u l S ( : q u ' a c e ' I , L l€ ! c~ l uH : i
$Oi l t r Q n d u .
.-9 f o ~ e U e z v b l e m e n t le s ~ " L , J I r ' l e sj 'ceiUlfs ' e t .
l ies ceU i ~S ent l ien a . .. .c Ie S Ulcr,( ! e n P OUd re
~ 1 , J S q l l 1 ' a c e glU e il e me~f i Ige b l a n C i h i s s e .
-eW l r s e z li a ' C l r eme c t J o c o l a ! t e e cheude
~ s u r l e s : c @ lu t s , f , o u e t t e z _
' " - - B ' v e r s e z I : e I n f l e l 8 l n ' g e d a n s d e ~ 5 I ) e m s IR o t$
~ndi~Jdl l . !e ls ,
-€i' (y j~ e z a u ICUF a u : bQ i li l"ma r i e g e " " d ;a l n ~ . :I 0
~ 45 m ill a 15 '0 1 " Ct l ii e rnno$ l a~ 4 ) .
Crl~me b rO~ee
.a .u chaco/a t
Pour 4 lp~rSOrml0S
P !\l!p a fa UQ I! I ; 1 5 m [):' l
raclleI C i jlS : $Q J :I 3 ' 0 ' m i ~
1 00 s , d l e d ! . o c d . : ! t r t C ! i r
5 ' ( ; ¢ i , l fs
ro"9lde'~~1!50 d d O l o r k , ~ Iliquick
4 Q l , i : l r e r~ ~ ~ ~ . d~Cgw~ ' ! r l l i l de
-e F f J r i t ~ s foMre lie ( ilrO W JC lt e u o o u F " l · m ~ r i : e
0 1 J 1 a L J m i < C l i l ( ' P o : n d e ,
.-9M e l a n g e z I e - s ~ , i! u n e . s , d 'o o u f s : a v e c I' e s l , l i c r e
e t b a U ~ z , b , i e n r I e mela~ge j l , lS Q u ' ,~ c e '( 1 ! , , 1m
d l & " , . . i e n n ~ t i l lanc.
- - - - € i l Con t i r n . J ~ z a l me l~ngE1 re n i 3 l jO I , J ~Qn t!~
,C,I i ' .ocol ,at On ( J 11J n !ill (Jitif!"le ~tqu ide.
-e. V e - r 5 e . z l, a prepara ' t to f " l d a n s de s m ou re s
Wdi \1 idue ls et lai~escu i re 3 0 m in d a l n s
li J n f o u r C h . a u d a 1 m .: . H f ! " .~ r m o 5 t a l 5 ) .
~ S o r t e . l . e n s u i t e les rneules fit 1 1 i ' l ! s : s e ' z - ~ e ' 5f - e t n ) ! i d l l r a u r t .H .n ig~ra~eu r ;
-e' Au m om en t de $'en',i~;s~UPQ~c l r e ! l :
l !e~ i l : r e F ' ! ' l ~ s de cssso n ade e t p a i ~ : . e z " ' l : e s
sous 1 9 0 grill a u four !)ourf,i'lite ciflr<lmeI ! s e r
I:~d~S:$~s.
~ , veus PQuvez : se rV i r tescrerres b r ' O leesf l '( . l id@ s O M jw ; te i 'l 1 1 1 l sertie d u ~ o u r .
E ernents sous omits d auteur
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8/6/2019 (2) Chocolat
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26 E N T REM E T S
R iz au l a it .a . tt chocolat
P O lJ r 4 p ers on ln e s
P r e :P C ! !' il t io ~ l; 1 5 m i n
R~po s : 1 e 2 . h i
FacUe
C 'y l 5 s < o n ; 3 0 m i n
IG R E D I EtnS
100 s de r~ ~Qr~
"/!J ' s d e c ho co l~ :t e u i d · t80 d do? I 'd l
'1 5 c l d? glro,€' l iqiJick
. ~ ' : 3 Q Y ~ d e ".gl1~I e~pi",c~ r ; :k : . w l
P R E P ARAT IO N
---€l r < l i t&S ~o nd !r i. ? I e 1 C i '1 0 C o l< J t "II.), D a , i n ' m O l F ie
a u < l.um i cr o·om le ,
- -e Dan3 uns !;a'ssem~~,\,fersez l'e !<l i t { l 1 l ' E ! ' C
I · ! ! nz , aj , [ ) ,u~ez ta ©O l )$~~ I'l~ ~1 I i 1 ~~ f e n duecan s Ie S , ~ n ~ $de It; l o n -g lJe iJ r . e l : l a is sez CU i r e
~oUlIdoo(em~nt pe,,1(I~,"l30nn in j usq~f~
o S ' I ( ]u 'd n e re sts p~~r,5e la i le ~ (we ~ 'eri z
s o i t t [iJi~e 't moe l l e u x ,
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8/6/2019 (2) Chocolat
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