1trophée 2013 nîmes-marguerittes. directeur du site : marina fructus implanté à marguerittes...

17ème TROPHEE ANPCR du 25 au 28 avril 2013Nîmes-Marguerittes

1Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

Directeur du site : Marina Fructus Implanté à Marguerittes (Nîmes)

Formations dispensées :

Formation en alternance pour les métiers de la restauration (CAP, BAC PRO, Mentions complémentaires et BTS)Aussi sur site, formation en Mécanique Auto, Moto, Vélo. Formation en vente du CAP au BTS. Formation BP préparateur en pharmacie

2013 : +/- 1000 apprentis dont 350 en Restauration2014 : Construction d’un nouvel établissement dédié uniquement à la restauration sur une surface de 2000 M2 avec une capacité de 600 apprentis

2Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

LES LOCAUX PROFESSIONNELSLes Cuisines

Le Restaurant

Cuisine d’application

Pâtisserie

Restaurant d’applicationBar d’application

3Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

Cuisine composée

• 12 plaques de cuisson • 24 feux vifs• 12 fours Gaz• 2 salamandres• 1 sous-videuse• 1 chambre froide positive• 1 chambre froide négative• 2 frigos dans cuisine• 12 éviers

12 postes individuels x 2 jours

4Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

CuisineGROS ÉQUIPEMENT

CuisineGROS ÉQUIPEMENT

En commun pour tous les candidats

• 2 fours mixtes 10 niveaux• 2 laves mains inox• 1 machine à glaçons• 1 plonge batterie double éviers• 1 congélateur• 2 robots coupe• 2 friteuses• 6 balances• 2 batteurs mélangeurs• 1 sorbetière• 1 trancheuse

5Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

CuisineTrophée

6Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

Arts de la TablePETIT MATERIEL3 Postes « Arts de la

Table» x 2 jours

• 3 tables• 2 sécateurs• 3 seaux• 2 agrafeuses• Mousses• Coupelles• 3 jeux de fleurs• 3 jeux de feuillages divers

Accueil clientèle

7Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

RestaurantTrophée

8Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

RESTAURANT MOBILIER

Trophée 2013

Par candidat

• 1 table 4 couverts ronde ou rectangulaire (selon tirage au sort)• 4 chaises• 1 guéridon• Jeux de nappages Duni• Jeux de serviettes de table Duni• Couverts, assiettes et verrerie• 1 stand composé d’une table

nappée et d’un claustra pour la présentation des produits locaux

6 postes de travail x 2 jours

Arts de la table sur le thème de la fêteDégustations et argumentations.

Présentation de la région

9Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

Réalisation du cocktailPETIT MATERIEL

1 poste bar x 2 jours

• 1 blender• 1 machine à glaçons• 1 mallette barman• Verres à cocktails, apéritifs, digestifs (toute la gamme nécessaire à la coupe Scott)• Planches à découper• Frigos• Eviers• Plans de travail inox• Et tout le nécessaire à la composition d’un bar

Bar d’application

10Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

• Claustra grillagé : 200 x 80

• Table : 120 x 80 cm• Nappe blanche

11Trophée 2013 Nîmes-Marguerittes

Support de présentation des région