1trophée 2012 bruxelles. espace formation pme directeur du site : georges dubois implanté à uccle...

16ème TROPHEE ANPCR du 19 au 22 avril 2012

Bruxelles

1Trophée 2012 Bruxelles

Espace Formation PME

Directeur du site : Georges Dubois Implanté à Uccle (Bruxelles) Existe depuis plus de 50 ans Formations dispensées :

Formation en alternance pour les métiers de l’alimentation (herboriste, préparateur de plats à emporter, hôtelier, glacier, chocolatier confiseur, restaurateur-traiteur-organisateur de banquets, boulanger-pâtissier, boucher-charcutier) Formation Continue aux entreprises et particuliers.

2011 : +/-1500 apprentis, +/-4000 chefs d’entreprises, +/- issus de la formation continue

60 salariés – 500 formateurs Nombreuses collaborations avec les

différentes associations socio-professionnelles

2Trophée 2012 Bruxelles

LES LOCAUX PROFESSIONNELS

Les Cuisines Restaurants

Cuisine Cuisine atelier traiteur Chocolaterie - confiseriePâtisserieBoucherieBoulangerie

Restaurant d’applicationBar d’application

3Trophée 2012 Bruxelles

4Trophée 2012 Bruxelles

Cuisine du

Trophée 2012

5Trophée 2012 Bruxelles

Cuisine du

Trophée 2012

Cuisine du

Trophée 2012

6Trophée 2012 Bruxelles

CuisineGROS EQUIPEMENT

Trophée 2012

Cuisine composée

• 8 plaques de cuisson • 12 feux vifs• 18 tables en inox• 8 fours • 2 combis steamer• 1 salamandre• 1 sous-videuse• 1 chambre froide• 2 éviers

8 postes individuels x 2 jours

7Trophée 2012 Bruxelles

CuisineGROS EQUIPEMENT

Trophée 2012

En commun pour tous les

candidats

• 2 fours mixtes 10 niveaux• 4 fours traditionnels• 1 lave main inox• 1 machine à glaçons• 1 plonge batterie double éviers• 1 congélateur• 2 robots coupe• 2 friteuses• 1 balance• 2 batteurs mélangeurs• 1 sorbetière• 1 trancheuse

8Trophée 2012 Bruxelles

Décoration floralePETIT

MATERIELTrophée 2012

3 Postes « décoration

florale» x 2 joursComposition florale

• 3 tables• 3 sécateurs• 3 seaux• 3 agrafeuses• Mousses diverses• Coupelles diverses formes• 3 jeux de fleurs

• Freesia• Rose• Gerbera

• 3 jeux de feuillages divers x 3 passages

Accueil clientèle

9Trophée 2012 Bruxelles

Restaurantd’applicatio

n«Echalotes, Fenouil et Potiron »

10Trophée 2012 Bruxelles

RESTAURANT MOBILIER

Trophée 2012

Par candidat

• 1 table 4 couverts nappée• 4 chaises• 1 guéridon• 4 jeux de serviettes de table Duni• Couverts, assiettes et verrerie• 1 stand composé d’une table nappée et d’un claustra pour la présentation des produits locaux

6 postes de travail x 2 jours

Arts de la table sur le thème de la fête – Dégustations et argumentations.

Présentation de la région

11Trophée 2012 Bruxelles

Salle de cours

Accueil des délégations

et jurys Trophée

2012Local 2.1.07

12Trophée 2012 Bruxelles

Bar d’applicati

on

13Trophée 2012 Bruxelles

Réalisation du cocktail

PETIT MATERIELTrophée 20121 poste bar x 2

jours

• 1 blender• 1 machine à glaçons• 1 mallette barman• Verres à cocktails, apéritifs, digestifs (toute la gamme nécessaire à la coupe Scott)• Planches à découper• Frigos• Eviers• Plans de travail inox• Et tout le nécessaire à la composition d’un bar

Bar d’application

14Trophée 2012 Bruxelles

Support de présentation des région

• Claustra • Table • Nappe blanche

Trophée 2012 Bruxelles 15