ALIMENTS FONCTIONNELS, COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES, CONTRÔLES DE

QUALITÉ ET RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE

- Partie 3 -Pr. Annelise LOBSTEIN, Pharmacognosie

UMR-CNRS 7200

1. Définitions – législation

2. Le marché des compléments alimentaires

3. Les Aliments Santé

4. Exemples d’ingrédients santé

PLAN (rappels)

Les ingrédients naturels

Définitions du ‘naturel’ :

Qui est, appartient à la nature; qui n’est pas le produit d’une pratique humaine

Que l’on trouve en l’état dans la terre, dans le sol, que l’on obtient directement à partir des végétaux ou des animaux

Produit alimentaire qui n’est pas le résultat d’un traitement industriel

‘Naturel’ : définitions réglementaires

Exemple des eaux minérales :

Caractéristiques des eaux minérales naturelles par rapport aux autres eaux :

- sa nature : c’est sa teneur naturelle en minéraux et oligo-éléments qui confère à l’eau minérale des effets bénéfices sur la santé

- sa pureté : son origine souterraine, à l’abri de pollution, conserve l’eau minérale intacte

L’agrément ‘eau minérale naturelle’ ne peut être attribué que par :- le Ministère de la Santé qui autorise l’exploitation

d’une source - l’Académie de Médecine, si une eau minérale

naturelle souhaite mettre en avant les propriétés favorables à la santé

‘Naturel’ : définitions réglementaires

Exemple des arômes naturels :Il s’agit de préparations obtenues exclusivement par des méthodes physiques, microbiologiques ou enzymatiques, à partir de matière première d’origine végétale ou animale.

L’utilisation d’un arôme naturel permet d’afficher l’image de sa source sur le packaging.

Quels ingrédients naturels dans les aliments santé ?

Substances d’apport nutritionnel- vitamines, minéraux- acides gras- acides aminés- glucides

Substances ayant une action physiologique- antioxydants (polyphénols, caroténoïdes …)- phytostérols- probiotiques- fibres- extraits végétaux - …

Sources d’ingrédients naturels

Végétales- fruits & légumes- herbes, algues- graines- céréales

Animales- lait- viandes- poissons- oeufs

Microbiennes

minéraux – vitamines –micronutriments – fibres –acides gras …

protéines – peptides –acides aminés –acides gras

vitamines - probiotiques

Apport de :

Positionnement santé / bien-être

SANTÉ

BIEN-ÊTRE

Diabète :prébiotiques

Ostéoporose :- calcium- isoflavones- vitamine D

Prévention des cancers :- antioxydants- AGPI- phytoœstrogènes

Maladies cardio-vasculaires :phytostérols

Acuité intellectuelle :phospholipides

Défenses immunitaires :AGPI

Résistance au froid :- échinacée- vitamine C

Résistance au stress :- ginseng- peptides bioactifs

Energie :- vitamine C- protéines laitières

Transit intestinal :- fibres- probiotiques

Exemples d’ingrédients naturels

Les oméga-3

Les fruits & légumes

Les anti-oxydants

Les probiotiques

Les fibres

Exemples d’ingrédients naturels

Les oméga-3

Les fruits & légumes

Les anti-oxydants

Les probiotiques

Les fibres

Aliments santé naturellement richesen oméga-3

La mâche est riche en acide α-linolénique (ALA), avec 210-360mg d’oméga-3 et 100 calories pour 100g

Aliments santé naturellement richesen oméga-3

acides gras saturés : 8g acides gras mono-saturés : 62g

acides gras poly-insaturés : 30g, dont : acide linoléique (oméga 6) : 21g acide α-linolénique (oméga 3) : 9g

Aliments santé riches en oméga-3 : la filière BLEU- BLANC-COEUR

Les produits laitiers et les œufs…

Aliments santé riches en oméga-3 : la filière BLEU- BLANC-COEUR

…et la viande !

La filière LIN TRADITIONBLEU- BLANC-COEUR

Aliments santé enrichis en oméga-3

• Essentiellement des produits laitiers, par ajout d’huiles (de poissons, végétales)

• Allégation: ‘participent au bon fonctionnement du cœur et des artères’

Rq : ex de compléments alimentairesà base d’oméga-3

≠ d’un aliment santé !

huiles végétales riches en ALA (ex. carthame, cameline) huiles de poissons titrées en EPA, DHA (ex : capelan, foie de morue)

Exemples d’ingrédients naturels

Les oméga-3

Les fruits & légumes

Les anti-oxydants

Les probiotiques

Les fibres

Aliments santé naturellement richesen fruits et légumes

KNORR VIE est une gamme de concentré liquide, 100% naturel, à base de purée de fruits et légumes.Il se décline en fioles de 100mlChaque fiole contient au moins 2 portions de fruits et légumes, soit l’équivalent de 295g.

Disponible au rayon frais

Existe en 3 variétés : pomme – carotte – fraise banane – potiron – kiwi orange – banane – carotte

Aliments santé naturellement richesen fruits

Fruit2Day est un mélange de morceaux, de jus et de purée de fruits.Ses atouts :- contient des fibres alimentaires (morceaux

de fruits)- degré de satiété élevé (morceaux de fruits)- ralentit l’augmentation du taux de

glycémie, par une digestion plus lente- sans adjonction de sucre, de

conservateurs ni d’arômes artificiels

Existe en 3 variétés : fraise – orange mangue – pêche ananas – banane

Rappels : recommandations de PNNS

Manger quotidiennement 5 fruits et légumes !

Rq : ex de complément alimentaireà base de lycopène

≠ d’un aliment santé !

Exemples d’ingrédients naturels

Les oméga-3

Les fruits & légumes

Les anti-oxydants

Les probiotiques

Les fibres

Aliments santé naturellement richesen anti-oxydants

Sauces tomate, vantant les bienfaits du lycopène : anti-oxydant naturel, intéressant dans la prévention de certains types de cancers (ex. prostate)

Aliments santé naturellement richesen anti-oxydants

Tropicana Essentiels Antioxydants : purs jus de fruits (raisin, cassis, cranberry), naturellement riches en anti-oxydants

Un verre de 250ml apporte 0,5g de polyphénols et l’essentiel des bénéfices d’une des 5 portions de fruits et légumes recommandés chaque jour

La Recherche Lipton a créé Lipton Linea, un thé vert naturellement 2 fois plus riche en catéchines. Les catéchines sont des anti-oxydants présents dans le thé.

Sans calorie, Lipton Linea peut vous aider à prendre soin de votre silhouette, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.75% des femmes satisfaites après seulement 9 jours d’essai !

Aliments santé naturellement richesen anti-oxydants

De nombreuses études ont montré que les grains de cafécontiennent des anti-oxydants.

Ainsi, chaque jour, le plaisir de savourer votre café peut aussi contribuer à renforcer les défenses des cellules de votre corps.

Une tasse de café renfermerait autant d’anti-oxydants que trois oranges

Aliments santé naturellement richesen anti-oxydants

Rq : ex de complément alimentaire concentré en anti-oxydants

≠ d’un aliment santé !

Dénomination :Complément alimentaire Révolution anti-âge

Allégations :- ralentir les signes visibles du temps- fort pouvoir anti-oxydant

Exemples d’ingrédients naturels

Les oméga-3

Les fruits & légumes

Les anti-oxydants

Les probiotiques

Les fibres

Aliments santé renfermant des probiotiques

YOP RENFORCE est un yaourt à boire qui se propose de ‘renforcer nos défenses naturelles’. En plus des ferments classiques du yaourt, il contient une ‘bonne’ bactérie : le Bifidobacterium lactis dont les bénéfices semblent attestés par de nombreuses études.L’association de trois ferments permettrait de développer une flore intestinale optimale, ce qui aide à lutter contre les bactéries pathogènes et stimulerait le système immunitaire.

Aliments santé renfermant des probiotiques

YOPLAIT ESSENCE IMMUNITY BOOSTest l’équivalent du YOP RENFORCE, commercialisé aux Etats-Unis.Il renferme de l’inuline et de l’oligofructose (1/3 des apports journaliers recommandés) ainsi que des ferments de yaourt.

Aliments santé renfermant des probiotiques

Rq : ex de complément alimentaire considéré comme un probiotique

≠ d’un aliment santé !

Contribue à renforcer les défenses naturelles de l’organisme :

pour aider à protéger contre les infections pour mieux faire face aux rythmes de vie

actuels : alimentation déséquilibrée, stress, surmenage…

lors des régimes chez les personnes âgées : moindre

appétit, baisse d’énergie, manque d’entrain.

Exemples d’ingrédients naturels

Les oméga-3

Les fruits & légumes

Les anti-oxydants

Les probiotiques

Les fibres

Aliments santé riches en fibres

Réponse glycémique basse : adapté aux diabétiques

Petit déjeuner :énergie à diffusion progressive

Petit déjeuner :facilite le transit intestinal

Aliments santé riches en fibres

Mélange de céréales à base de blé, de riz et d’inuline de chicorée (= prébiotique), avec ou sans morceaux de raisin, de pomme et de canneberge.

Les céréales WEETAFLAXESsont riches en fibres et aident à maintenir le système digestif en bonne santé.

… de nombreux slogans, déculpabilisants…

Un équilibre alimentaire si difficile à retrouver

?

Des conseils nutritionnels simples et à la portée de tous

Tout en restant lucide, face au lobby de l’industrie agro-alimentaire

…quand l'alimentaire veut rendre beau…

Quelques exemples de dérives, avec l’apparition de la ‘cosmétofood’

ou dermonutrition

Selon la maison mère Pepsico, le jus de fruit Tropicana Essentiels antioxydantsest ni plus ni moins "le premier pur jus qui contribue à lutter contre le vieillissement cellulaire". Cela grâce aux fameux antioxydants qui luttent contre les radicaux libres, responsables du vieillissement des cellules.

Lancé en France en janvier 2007 pour un prix conseillé de 2,95 euros, Tropicana Essentiels antioxydants est distribué dans les grandes et moyennes surfaces

Le jus de fruit qui rend jeune !

En décembre 2006, Lactel a lancé une nouvelle formule de sa boisson lactée Jour après jour. Celle-ci s'affirme anti-vieillissement,une fois encore grâce aux antioxydants.

Selon Lactel, son produit s'arroge trois mois après sa sortie 12% de part de marché des "laits enrichis avec une promesse spécifique".

Côté chiffre d'affaires, il s'est élevé en février 2007 à 825.000 euros dans les hypers et supermarchés

Lactel Jour après jour fait rajeunir !

Depuis quatre ans, la société Borba faisait parler d'elle. Ses eaux et autres sucreries purifiantes, hydratantes, ou encore anti-âge étaient depuis ses débuts son fond de commerce et ne lassaient pas de surprendre.

Mais rien de commun avec l'apparition en 2006 de son dernier produit : des barres de chocolat noir... anti-acné, qui ont déchaîné les forums féminins.

Le prix de ces oméga 3 et autres polyphénols en barres : 8 dollars l'unité.

Le produit n'est cependant plus en vente. Temporaire, l'opération était surtout destinée à faire parler de la société.

Du chocolat qui soigne l'acné !

En six ans, les chocolats belges New-Tree ont bâti leur succès sur une seule recette "allier le bon pour la santé au bon tout court".

Ainsi sont notamment nés les chocolats aux antioxydants Eternity et Young, contribuant tous deux "au ralentissement du processus de vieillissement".

Avec ses autres produits (Vivacity, Sexy, Digest...), New-Tree a atteint en 2006 un chiffre d'affaires en hausse de 47% à 3,5 millions d'euros, dont 800.000 réalisés en France.

Distribuée dans 17 pays, la société compte 4.000 points de vente dans le monde dont plus 400 en France. Depuis décembre 2005, la société est cotée à Euronext Bruxelles.

Le chocolat qui empêche de vieillir !

Oméga 6, vitamine E, antioxydants du thé vert et probiotiques... A lire sa composition, on oublierait presque que l'Essensis de Danone est un yaourt !

Lancé en février 2007 à grand renfort de publicité, le dernier né de la firme française -"une révolution pour la peau"-, garantit "une peau plus saine donc plus belle", en réduisant la perte d'eau des cellules. Et de citer pour appuyer ses dires une "étude clinique", mais sans en livrer l'auteur.

Le succès est-il au rendez-vous? A la question, la société se contente d'un "il est à la mesure des objectifs élevés que nous nous sommes fixés".

L'Essensis a également été lancé en Belgique, Espagne et Italie.

Le yaourt qui rend beau !

Des "lèvres pulpeuses", une peau "tendue et glacée" ? C'est ce que vous promettent lesmarshmallows Eiwa, vendus au Japon et les chewing-gums de sa filiale Suplitol, également commercialisés aux Etats-Unis pour 30 dollars la boite.

Leur secret ? Le collagène qu'il suffirait d'ingérer pour "maintenir la peau saine au niveau cellulaire", dixit Suplitol.

Une affirmation largement contestée et qui suscite la polémique outre-Atlantique.

Dans le même registre, le néerlandais Collalift propose un complément alimentaire à base de collagène à mélanger à sa boisson favorite pour bénéficier "sans douleur" des effets du Botox sur sa peau.

Les marshmallows qui tendent la peau !

Depuis début 2004, le laboratoire français Microfluid Biotechnology commercialise une eau bronzante Sun Water, riche en lycopène et en bêta carotène, les pigments respectifs de la tomate et de la carotte, censée donc favoriser le bronzage de la peau tout en la protégeant.

Vendue entre 15 et 18 euros le pack de six, l'eau bronzante est disponible dans les rayons "Gourmands" des Galeries Lafayette, ainsi que quelques pharmacies, boutiques d'esthétique et centres de bronzage.

Sans oublier "les plages branchées", ajoute la directrice du développement Marie Dorangeon. Microfluid produit et commercialise également des eaux minceur.

L'eau qui fait bronzer !

"L‘Aloe vera est connue depuis des millénaires pour ses propriétés cosmétiques." Fort de ce constat, le groupe laitier suisse Emmi commercialise depuis 2002 un yaourt à l‘Aloe vera, baptisé Sensitive Jogurt.

Aujourd'hui, il est également disponible en Allemagne, Autriche, Espagne, Portugal et au Royaume-Uni.

Après le succès du yaourt classique, Emmi a décidé d'en commercialiser une version "yaourt à boire".

Et le groupe ne s'arrête pas là : il a décidé d'investir fortement sur "le segment des produits présentant une utilité supplémentaire", avec notamment un yaourt à "l'action bénéfique sur la tension artérielle".

Le yaourt qui fait du bien !

"Vichy Célestins, l'éclat du teint".Commercialisées depuis le 19e siècle, d'abord en pharmacies, les eaux de Vichy ont toujours mis en avant les aspects bienfaisants de leurs produits.

Mais pour Vichy Célestins, le positionnement insiste particulièrement sur la cosmétique, avec des slogans tels que "la beauté qui vient de l'intérieur".

Et de mettre en avant "une augmentation naturelle de l'hydratation de l'épiderme de 7%, selon une étude de 2002 d'un laboratoire spécialisé en cosmétologie, mais sans le nommer.

Aujourd'hui, Vichy Célestins est présent dans plus de trente pays

L'eau bonne pour le teint !

Seule une alimentation variée est source d’un bon équilibre alimentaire.

En guise de conclusion…

« Que ton alimentation soit ta seule médecine ! »

Hippocrate (400 ans av JC)