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5/16/2018 Aliment at Ion Nutritive Recettes - slidepdf.com

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Recettes Nutritives

Les bouillies

Bouillie de gruau de maïs (Canjiquinha)Prendre une portion de semoule de maïs déjà cuite; ajouter de l'eau ou du lait jusqu'à obtenirune consistance crémeuse. Pour enrichir la bouillie: y incorporer des arachides grillées avec la

peau rouge, des graines de sésame ou un mélange de graines, de la noix de coco râpée fraîche,sèche ou grillée.Note : La canjiquinha ou canjica est composée de petits grains (1 à 2mm) cassés de riz ou demaïs

Bouillie de banane mûre, citrouille, patate douce ou manguePlacez la bouillie de riz à cuire dans de l'eau ou du lait, ajouter du sucre, une pincée de sel, leson grillé (ou multimixture) et de la purée de banane (ou de potiron, de pomme de terre douce,ou de mangue). Laisser bouillir puis reposer.

Bouillie de banane vertePeler des bananes bien vertes. Les passer au mixeur avec de l'eau (après les avoir râpées avecune cuillère). Utilisez 2-3 verres d'eau. Faire bouillir avant d'ajouter le lait (pour éviter qu’ilne tourne), le sucre, 1 cuillère à soupe de son grillé (ou multimixture) et une pincée de sel. Sivous en disposer, vous pouvez utiliser de la noix de coco.



Semoule de maïs vitaminée.La semoule de maïs jaune est plus riche que la blanche car elle contient de la vitamine A.Déposer dans une casserole 2 tasses de semoule de maïs déjà cuite, du lait, du sucre (àdiscrétion), 1 cuillère à soupe de son grillé (ou multimixture), 1 cuillère à soupe ou plus decacahuètes grillées, de la cannelle et une pincée de sel. Porter à ébullition. Vous pouvezremplacer le lait par du lait de noix de coco.

Bouillie de maïs enrichiePréparer 1 tasse de farine de maïs grillé ou précuit, 1 verre d'eau, 1 verre de lait, 2 cuillères àsoupe grillé son (ou multimixture), du sucre (à discrétion), 1 cuillère à soupe d'huile ou debeurre, une pincée de sel et de la cannelle.

Mélanger les ingrédients et faire chauffer, en brassant, jusqu'à ébullition.



Les Pains

Pain nutritif 1 kg de farine de blé2 tasses de son de blé grillé (ou multimixture) mouillé avec de l'eau chaude½ Tasse d'huile2 cuillères à soupe de levure sèche (50g)1 litre d'eau tiède (environ)1 cuillère à soupe de sel

Bien mélanger la levure avec la farine. Ajouter l'eau tiède et remuer avec une cuillère en bois.Diviser la pâte obtenue en 3 et déposer chaque pain dans un plat à rôtir rectangulairepréalablement graissé. Laisser les pains bien gonfler et cuire dans un four chaud.

Enrichir avec: de l’origan, du sésame, du maïs, de la banane, du potiron cuit, des patatesdouces cuites ou du manioc; utiliser du jus de légumes au lieu de l'eau ou l'eau qui a servi à lacuisson du potiron, de la noix de coco pilée ou du soja, des graines de lin torréfiées, dufenouil, de la couenne de porc, de la saucisse. Si vous vivez dans une région où la productionet l'utilisation de blé entier est courante, en utiliser. Les nutriments sont équilibrésnaturellement dans les grains entiers.



Les Soupes

Soupe de farine de manioc1 litre d'eau bouillante1/2 tasse de farine de manioc, incorporée à de l'eau froide en quantité suffisante pour qu’elleépaississeoignon haché et persilpoivre noir, ail1 cuillère à soupe d'huilesel2 cuillères à soupe de son grillé (ou multimixture)

Faire cuire sur le feu.

La soupe peut être enrichie avec l'œuf.

Soupe de semoule de maïs1 litre d'eau bouillante1 tasse de semoule de maïs grillée incorporée dans de l'eau froide2 cuillères à soupe de son grillé (ou multimixture)oignon haché et persildes feuilles rissolées (pourpier, ora-pro-nobis (Pereskia aculeata), chou, igname, épinards,feuilles de chayotte, etc.)

1 cuillère à soupe d'huile

Mettre à cuire jusqu'à ébullition.La soupe peut être enrichie par l'ajout de poudre feuilles vertes foncées à l’arrêt de la cuisson.

Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)



Bouillon vert à l’os½ kilo d'os1 1/2 litre d'eauÉpices1 bol de feuilles hachées (amarante, igname, pourpier, le chou frisé, peau de banane mûre,ora-pro-nobis, feuilles de citrouille, feuilles d’ail, etc.)2 cuillères à soupe de son grillé (ou multimixture)1 cuillère à soupe de maïs grillé1 cuillère à soupe d'huilesel à discrétion

Après avoir fait bouillir suffisamment les os, en retirer la moelle pour l’ajouter au bouillonainsi que le reste des ingrédients. Porter à ébullition et passer au mixeur ou dans un égouttoir

(tamis).

Bouillon vert de viande séchée.

Remplacer l'os de la recette précédente par un demi-verre de viande séchée finement hachée.Vous pouvez remplacer la semoule de maïs par de la farine de manioc, ou utiliser les deux à lafois. Si vous ne voulez pas mettre de la viande, veillez à augmenter la quantité d’huile.



Les Farofas

Plat d’accompagnement à base de farine de manioc ou maïs mélangée à une graisse auquelpeuvent être ajoutés de nombreux ingrédients. C’est un plat très populaire au BRESIL quitrouve son origine à l’époque coloniale. Etant facile à préparer et peu onéreux, on le retrouve

fréquemment sur la table des ouvriers.

La farine de manioc peut être enrichie avec la couenne de porc au soja et une pincée depoudre de feuilles vert foncé.

Farofa instantanné1 verre de son grillé (ou multimixture)1 verre de farine de maïs à gros flocons (bijuus)1 verre de farine de manioc (bien croquante)

1 verre d'huile½ verre de graines de sésame grillées1 verre de viande de soja (PST*) sèche (ajouter du sel si on le désire)

Mélanger le tout et c’est prêt. Pas besoin de cuisson. Pour éviter de perdre le croquantcaractéristique, ajouter au moment de servir : épices vertes, œuf, banane, citron, pouletdéchiqueté.Note: Les restes du repas peuvent être cuits dans l'eau bouillante pour en faire une soupe.

Note : La protéine de soja texturée (PST) ou viande de soja ou seitan est un produit

alimentaire obtenu industriellement par un procédé appelé extrusion thermoplastique oufilage. Elle a une teneur en protéines d'environ 50% par le procédé d'extrusion et 90% par leprocédé de filage.

Protéine texturée de soja (PTS) ou viande de soja



Farofa de farine de manioc avec viande de soja1 verre de farine de manioc1/2 verre de farine de maïs grillé1 verre de viande de soja sec (PTS)1/2 verre de son grillé (ou multimixture)

1 oignon moyen½ verre d'huileEpices à discrétion1 sous-tasse de persil

Griller la viande de soja dans un peu d'huile. Ajoutez le son, la farine de maïs, la farine demanioc et l'oignon, le reste de l'huile (plus si nécessaire). Pour finir, ajouter le persil.

Farofa Multimixture½ verre d'huile

1 pincée de poivre noir

1 verre de son de blé grillé (ou multimixture)½ verre de semoule de maïs grillé ou précuite1/2 verre de farine de manioc1verre de feuilles diverses sautées1 oignon moyen, haché1 cuillère à café de poudre de feuilles de manioc1 pincée de coquille d'œuf en poudre.du sel, de l’ail et du persil; assaisonner à volonté.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et ajouter le poivre noir, la farine de manioc, lafarine de maïs, le son de blé, les feuilles sautées, le reste de l'huile, le sel avec l'ail, et à la fin,le persil et la poudre de feuilles de manioc.

Farofa aux abats de poulet ou de bœuf Des abats de poulet ou de bœuf, hachés5 cuillères à soupe d'huilepoivron haché1/2 verre d'eau2 cuillères à soupe de son grillé (ou multimixture)1/2 verre de semoule de maïs rôti1/2 verre de farine de manioc

1 sous-tasse de feuilles vertes hachées et sautées (feuilles de gombo, chou frisé, pourpier,amarante, chayotte, igname, ora-pro-nobis, patate douce.1 oignon1 sous-tasse de persilsel

Mettre les abats dans une casserole avec un peu d'huile et le poivron haché. Ajouter de l'eau etporter à ébullition pour ramollir les abats. Ensuite laisser réduire jusqu’à évaporation de l’eau.Mélanger pour incorporer les feuilles vertes hachées et sautées. Pour finir, ajouter 3 cuillères àsoupe d'huile et le persil.



Farofa de son de blé1 verre de son de blé grillé (ou multimixture)1/2 verre de farine de manioc1 oignon1 sous-tasse de persil à l’arrêt de la cuisson

½ verre d'huilesel

Mélanger le tout et servir chaud.

Farofa de bagasse de sojaFaire revenir les graines de soja broyées et ajouter des piments verts, ensuite servir.

Couenne de soja3 verre de viande de soja (PTS) bien croquantes1 verre d'huile

ailsel

Faire chauffer l'huile avec du sel et l'ail. Une fois l’ail doré, éteindre le feu et ajouter la viandede soja. Après avoir refroidi, elle restera croustillante.

Farofa de pelures de banane3 bananes2 tomates, hachées½ verre d'huile1 verre de semoule de maïs grillée ou de précuite1/2 verre de son grillé (ou multimixture)1/2 verre de farine de manioc1 sous-tasse de persil1 oignon moyen, hachésel à discrétion

Faire revenir les pelures de banane tranchées finement avec un peu d'huile et l'oignon. Ajouterla semoule de maïs, le son, le manioc (cassave) et les bananes coupées en rondelles; servir.

Farofa de banane

3 ou 4 bananes plantain1 verre de son de blé grillé (ou multimixture)2 verre de farine de manioc (croquante) ou 2 verre de farine de maïs bijuus (à gros flocon)1/2 verre de piments verts½ verre d'huileSel

Faire frire les bananes coupées en dés, ajouter tous les ingrédients et servir.Remarque: Les ingrédients doivent être mélangés juste au moment de servir pour ne pasperdre le croquant.



Farofa d’œuf et de maïs½ verre d'huile1 oignon moyen, haché1 verre de son de blé grillé (ou multimixture)2 œufs

1 verre de semoule de maïs grillée ou de précuite1 sous-tasse de persil

Faire revenir l'oignon avec les œufs. Mélanger la farine et le son. Éteindre le feu et ajouter lerestant d'huile et le persil.



Les Biscuits & Gâteaux

Biscuit de citrouille ou de patate douce(Ou la bagasse, de noix de coco, de maïs ou de soja)1 tasse de purée citrouille cuite2 cuillères à soupe de son de rôti (ou multimixture)1 œuf

Suffisamment de farine de blé pour frire les cuillerées. Si vous désirez un biscuit sucré;saupoudrer de sucre et de cannelle.Frire dans l'huile chaude.

Biscuit de maïs

La bagasse de 4 épis de maïs2 cuillères à soupe de son rôti (ou multimixture)assez de farine de blé pour faire une pâte à frire en fonction du nombre de cuillères1 cuillère à soupe de levureselfromage (facultatif)poivre noirpersil hachéBien mélanger le tout et les faire frire ou faire chauffer une poêle avec une cuillère à souped'huile et procéder comme pour des crêpes.

Si vous le souhaitez, ajouter un œuf. Le maïs doit être râpé ou broyé dans un mixeur puispassé à travers un tamis. Utiliser uniquement la bagasse. Avec le reste, préparer un curau(pâte sucrée dont les ingrédients principaux de maïs, le lait et le sucre). Peut être servi sucréégalement.

Biscuit de riz Quebradinho (tout petits morceaux) ou de gruau de maïs2 tasses de gruau de maïs ou de riz Quebradinho cuits

1/2 tasse de son rôti (ou multimixture)1/2 tasse de farine de blé1 cuillère à soupe de levurepersil1 oignon1 tomatesel et épices à volonté

Faire une pâte molle. Frire dans l'huile les cuillères ou chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans

une poêle et procéder comme pour des crêpes.



Biscuit de manioc ou manioc doux (Manihot utilissima)3 tasses de manioc cuit et broyé3 tasses de fécule de manioc très fine3 tasses de fromage râpé (facultatif)

1 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)3 œufs3 cuillères à soupe d'huilesel

Ajouter du lait ou de l’eau jusqu’à obtenir une consistance qui permet de rouler la pâte à lamain.Frire ou cuire au four.

Croquettes de manioc1 kg de manioc (ou manioc doux) cuit mais pas mous, et réduit en purée encore chaud1 tasse de viande de soja hydratée (en option)1/2 tasse de farine de blé1/2 tasse de son rôti (ou multimixture)2 cuillères à soupe d'huile1 sous-tasse de persil haché.

Laissez la viande de soja dans la sauce pendant 15 minutes, bien essorer et mélanger avec le

reste des ingrédients. Saupoudrer de farine suffisamment pour pouvoir passer le rouleau. Fairefrire dans l'huile chaude ou au four.

Gâteau de semoule de maïs1 1/2 tasse (petite) de semoule de maïs1/2 tasse (petite) de son grillé (ou multimixture)1 tasse (petite) de lait ou de babeurre (yoghourt caillé arabe/libanais)1 1/2 tasse (petite) de sucre3 œufs1 tasse (petite) d'huile1 cuillère à soupe de levureFenouil (facultatif)

Mélanger au mixeur et cuire au four la pâte en forme peu élevée préalablement graissée etsaupoudrée de sucre et de cannelle.



Gâteau saléMixer:4 œufs1 tasse de lait ou d'eau1 tasse d'huile (pas trop remplie)

Ajouter dans le mélangeur (mixeur):2 tasses de farine1 tasse de fécule de maïs (maïzena)1 tasse de fromage râpé2 cuillères à soupe de son rôti (ou multimixture)Pour terminer, une cuillère à soupe de levure.

Cuire au four la pâte en forme de gâteau avec un trou au milieu, graissé.

Remarque: ajouter du sel si vous n’avez pas de fromage.

Gâteau à la multimixture3 œufs2 tasses de sucre1 tasse d'huile

1 tasse d'eau ou de laitLes ingrédients ci-dessus doivent être battus dans un mélangeur.

2 tasses de farine de blé1 tasse de semoule de maïs1 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)2 cuillères à soupe de son de riz grillé1 cuillère à soupe de levure en poudre1 cuillère à café de poudre de feuilles vert foncé

1 cuillère à soupe de levure en poudre1 pincée de sel.

Mélanger le tout et cuire au four.

Pour enrichir n’importe quelle recette de gâteau ou de pain, substituer 1/3 de la farine de bléblanche par du son de blé ou 1/4 par du son de riz grillé (ou multimixture).



Gâteau Preguiça (Paresse)Mélanger:8 cuillères à soupe de farine de blé2 cuillères à soupe de son rôti (ou multimixture)10 cuillères à soupe de sucre1 cuillère à soupe (peu profonde) de levure

Tamiser.

Graisser la forme et y déposer:7 cuillères à soupe du mélange préparé ci-dessus3 grosses bananes coupées en tranches dans le sens de la longueur et/ou 3 pommes

Répéter encore deux fois l’opération, la dernière couche devant être constituée par 4 bananes

Terminer avec:100 grammes de beurre coupé en petits morceaux3 œufs, légèrement battus avec de la cannelle

De préférence cuire dans une forme amovible (démontable).

Gâteau Peteleco (chiquenaude) enrichi2 tasses de farine de blé1 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)

2 tasses de sucre1 tasse de chocolat1 tasse d'huile2 œufs entiers1 cuillère à café de levure1 cuillère à café de bicarbonate

Bien mélanger avec 2 tasses d'eau bouillante.Cuire au four.

Gâteau à la citrouilleLiquéfier:2 tasses de farine de blé3 tasses de citrouille hachée4 œufs2 tasses (petite) de sucre1 tasse de lait, d'eau ou de jus1 tasse de son rôti (ou multimixture)1 tasse d'huile



Mélangez cette préparation avec:1 cuillère à café (à petite) de fenouil1 1/2 de semoule de maïs1 cuillère à soupe de levure

Cuire à four chaud.

Gâteau à la banane et aux graines1/2 tasse de graines grillées et moulues (sésame, citrouille, pastèque, tournesol, arachide, noixde cajou, etc.)2 tasses de semoule de maïs½ tasse de son rôti (ou multimixture)1 tasse de sucre2 cuillères à soupe de margarine1 cuillère à soupe de levure2 œufs6 bananes écrasées

Battre les œufs avec le sucre et la margarine. Ajouter les ingrédients restants. Cuire dans ungraissé et fariné. Saupoudrer de sucre, la cannelle et la poudre de feuilles vertes.

Gâteau de maïsLiquéfier:6 épis de maïs

2 tasses d'eau ou de laitMélanger cette préparation avec:1 tasse de semoule de maïs1/2 tasse de son rôti (ou multimixture)1 cuillère à soupe de levure

½ tasse d'huile2 œufsdu fenouil

Cuire au four.



Gâteau nutritif au miel (d’abeilles ou de canne)1 tasse de farine de blé1 tasse de son rôti (ou multimixture)1 tasse de semoule de maïs1 tasse d'eau (de jus ou de lait)1 tasse de sucre1 tasse de miel1 tasse d'huile1 cuillère à soupe de levure2 œufs entiers

Liquéfier l’huile, le sucre, le miel, les œufs et l'eau. Ajouter les ingrédients secs et cuire aufour.

Mélanger 1/2 tasse de miel avec la cannelle et verser le mélange sur le gâteau encore chaud.



Les Salades

Enrichir les salades avec : salsa, coriandre, menthe, basilic, romarin, sauge, origan, graines desésame grillées, lait caillé, poudre de feuilles, graines de citrouille et de melon d'eau grillées,broyées et tamisées.

Couper la citrouille (potiron), et bien la laver. Râper la peau avec une râpe à orifices ovales.Assaisonner pour la salade ou faire sauter avec du riz.

Râper la papaye verte pelée et bien lavée afin d'éliminer le lait. Assaisonner à discrétioncomme la salade. Elle rappelle le goût du chou.

Dans n'importe quelle salade, ajouter du blé pour kebab cru ou blé intégral qui est resté 15minutes à tremper dans de l'eau.

Chaque fois que possible, mélanger 3-4 variétés de feuilles pour faire une salade et d’autres

légumes (laitue, le chou frisé, le pourpier, chou, concombre, maïs, tomate, radis, persil,coriandre, menthe, basilic), afin d'en accroître la qualité nutritive.

Dans n'importe quel genre de salade que vous pouvez utiliser une mayonnaise maison ou unœuf cuit dur et écrasé.

Salades Pickles1) de courgettes vertesCoupez-les en fines tranches et faire bouillir. Assaisonner avec du sel, de l'origan, du vinaigreet de l'huile. Conserver dans des bocaux de verre au réfrigérateur.

2) oignonsCoupez-les en fines tranches. Laisser dans du sel pendant 30 min et après bien essorer.Assaisonner avec le sel, l'origan, le vinaigre et l'huile. Conserver dans des bocaux auréfrigérateur.

3) d’'aubergineAvec une grosse râpe, râper l'aubergine non épluchée. Laisser pendant 1 heure à tremper dansde l'eau salée. Essorer et assaisonner avec de l'ail émincé, de l'oignon haché, des poivronsrouges et verts coupés en lanières, des graines de sésame grillées ou des noix, de l'huile ou del’huile d'olive, de gingembre ou des grosses cacahouètes et du vinaigre à discrétion. Peut être

conservé au réfrigérateur pendant plus d'un mois.4) l'aubergine la mode japonaiseCouper l’aubergine décortiquée ou non dans le sens de la longueur en tranches fines. Laissertremper pendant une heure dans l'eau salée. Egoutter et assaisonner avec de la sauce soja, del'ail émincé, du vinaigre, de l'huile ou de l'huile d'olive. Peut être conservé au réfrigérateurpendant plus d'un mois.



Les Jus

Le jus de chou(Avec une feuille de cerisier, acérola, de chayotte ou jambo) avec fruits de la passion, citronou d'ananas.

1 litre d'eau2 feuilles de chou1 feuille de l'asclépiade2 feuilles de pissenlit1 fruit de la passion (maracuja) (ou 2 s’il est petit) ou 1 citronsucre à discrétion.Mixer les feuilles en premier. Filtrer et utiliser les éléments résiduels pour une soupe ou unefarofa. Mixer le jus obtenu avec les ingrédients restants, filtrer et servir.

Jus de feuilles(Pitanga, acérola, siriguela, jambo)

1 tasse de feuillesdu citron vert ou maracuja ou ananas (ou de l’écorce d’ananas) ou orangede l’eaudu sucre ou nonLiquéfier et égoutter. Servir immédiatement.

Pitanga Acérola

Sirigela Jambo



Jus d’écorce d'ananasEcorce d’un ananas.Mixer l’écorce dans un mélangeur et égoutter.Faire bouillir la bagasse (pulpe) pour obtenir plus de jus. Si la quantité de jus obtenue estfaible en goût, ajouter du citron. Faire du jus avec la bagasse (pulpe) d’écorce. (Peut se boire

glacé). Enrichir avec des feuilles de chou ou de Pitanga (cerise) ou de Siriguela.

Jus de citrouille (manioc, patates douces, Pupunha (pêche)avec du citron vert, du tamarin, etc…1 tasse de citrouille cuite (manioc, patates douces, Pupunha)Trois tasses ou plus de lait, d'eau ou de lait de noix de coco1 cuillère à soupe de son de riz grillé (ou multimixture)cannelle et sucre au à discrétionMixer le tout dans un mélangeur. A consommer glacé.

Pupunha



Tamarin

"Fanta"Liquéfier:1 1/2 litre d'eau2 grosses carottes1 citron jaune avec la pelure en coque ou une orange avec la pelure mais sans les pépinsle jus de 2 citrons verts.Égoutter et réserver le reste pour une utilisation avec du riz ou une farofa.

Remettre le jus obtenu dans le mélangeur et ajouter:

1 citron jaune avec la pelure en coque ou une orange avec la pelure mais sans les pépinsle jus de 2 citrons verts.

Aluá (boisson réfrigérante originaire des états d’Acre et d’Amazonie)Laisser fermenter l’écorce d'ananas pendant trois (3) jours. Egoutter et porter à ébullition avecdu sucre, de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre. Peut être consommé sans fairebouillir.



Bonbons & Sucreries

Pour augmenter la valeur nutritive des sucreries, ajouter de la poudre de feuilles, poudre degraines et du son grillé à la fin de la cuisson.

Sucrerie de Coco1 verre (moyen) de noix de coco coupée en petits dés1/2 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)1 tasse de sucreFaire fondre le sucre et y ajouter la noix de coco et le son de blé.

Sucrerie Multimixture3 bananes avec la pelure3 bananes coupées en dés1 papaye mûre, hachée2 ananas hachées

1/2 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)du sucredu gingembre (facultatif)Mixer les 3 bananes non épluchées avec un peu d'eau. Ajouter les ingrédients restants àl’exception du son de blé grillé qui ne doit être ajouté qu’au moment où le mélange esthomogène. Cuire le tout jusqu'à l’obtention d’une gelée onctueuse.

Rapadura Fortificada (mélasse fortifiée)du sucre brun, râpé (ou de la cassonade fondue)1 cuillère à soupe d'eau1 cuillère de gingembre3 cuillères à soupe de son rôti (ou multimixture)du sésame, des arachides ou de la noix de coco râpée et séchée.Bien mélanger et cuire dans une casserole. Verser le mélange obtenu dans un plat.Laisser refroidir et couper.

Rapadura



Bom-bocado de Aipim (Bouchée de manioc)1 tasse de manioc râpé1 tasse de noix de coco râpée ou du fromage2 tasses de sucre2 œufs

1 cuillère à soupe d'huile1 cuillère à soupe son grillé (ou multimixture)1 pincée de poudre de feuilles de manioc doux

Mélanger tous les ingrédients. Placez-les dans des moules à muffins graissés et saupoudrés defarine.Cuire au four.

Pudding de potiron (ou citrouille)1/2 kg de potiron (citrouille) sans pépins2 œufs

2 cuillères à soupe d'huile2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées½ tasse de noix de coco râpée

Cuire la citrouille jusqu'à ce qu’elle ramollisse. Egoutter et laisser refroidir. Mélanger tous lesingrédients. Dresser dans une forme à caramel et laisser cuire au bain-marie.

Pudding de manioc1/2 kg de manioc cuit et écrasé2 cuillères à soupe de farine de blé1/2 litre de lait1 cuillère à café de levure1 cuillère à soupe d'huile2 tasses de sucre1 pincée de sel1 cuillère à soupe de fenouil2 œufs battus1 pincée de poudre de feuilles de manioc doux2 cuillères à soupe de son de blé grillé (ou multimixture)

Mélanger le tout et dresser dans une forme à pudding caramélisé avec du sucre. Cuire au bain-

marie.



Mayonnaises

Recette de base1/2 tasse de lait de soja ou de vache1 cuillère à soupe de vinaigre ou de citron

1 pincée de poudre de feuilles vert foncépersilselpoivre noirhuile

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile. Après avoir bien mixé, ajouter lentement l'huile aumélange (pas plus de 1/3 à 1/2 bidon d'huile).

Enrichir la mayonnaise avec 1 cuillère à café de son grillé (ou multimixture) et ½ cuillère àcafé de poudre de feuilles.

Margarine1/2 tasse de lait de vache ou de soja1 cuillère à soupe de vinaigreselhuilepaprika

Liquéfier jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise. Retirer du mélangeur et passerdans le batteur. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter 1 cuillère à café (peu profonde)de paprika, mélanger et ajouter la mayonnaise. Activer le mixeur et ajouter l'huile jusqu'à ceque le mélange durcisse.

Remarque: L'huile de soja ne doit avoir aucune odeur ou alors utiliser de l'huile de maïs, pluschère.

Beurre / Mayonnaise de banane3 bananes bien vertes cuites avec la pelure1 cuillère à soupe de vinaigre ou de citron1 gousse d'ailsel

huileCette recette doit être réalisée lorsque la banane est encore chaude. Mixer avec un peu d'eaude cuisson des bananes jusqu'à ce obtenir une pâte. Ajouter tous les ingrédients et l'huile

jusqu’à ce que le mélangeur cesse de tourner.

A utiliser comme beurre ou mayonnaise. On peut également faire de la même manière du pâtéavec du poulet, des sardines, des carottes, etc.



Mayonnaise de poulet (ou poisson)Papaye verte, pelée et coupée en dés (cuits), manioc cuit, des pommes de terre douces cuites1/2 kg de citrouille pelée et coupée en dés (cuits)1 cuillère à soupe de son rôti (ou multimixture)1 tasse de petits morceaux de poulet déchiqueté ou de sardines écrasées (facultatif)

1 pincée de poudre de feuilles1 sous-tasse de persil haché1 sous-tasse de tige de taro (taioba) ou de chou braisé ou de palme de manioc

Cuire la citrouille jusqu'à obtenir une consistance de carottes cuites. Retirer du feu et égoutter.Mélanger tous les ingrédients à froid avec de la mayonnaise.

Taioba



Pâtés :Peuvent-être de: poulet déchiqueté, viande, sardines écrasées, foie, fromage râpé, origan, ail,salsa, avocat, citrouille, carotte, oignon, tomate étuvée, aubergines, etc….

Enrichir avec: son grillé, poudre de feuilles vertes, poudre de graines, persil haché, menthe,

basilic, manjericão (Ocimum basilicum)

Manjericão (Ocimum Basilicum)

Pâté de soja ou d’haricots verts1 tasse de soya cuit2 cuillères à soupe de vinaigre ou de citronail, basilic (manjericão) ou origan,

selpersilhuile

Mixer le soja cuit avec l'ail, le basilic ou l'origan, le sel, le persil et l'huile jusqu’à ce que laconsistance crée une résistance à la rotation du mixeur. Il s'agit d'un pâté extrêmement riche.

A utiliser sur le pain, avec le manioc ou l’arbre à pain (fruto-pão – Artocarpus altilis). On peuty ajouter du sésame en pâte ou moulu.

Fruto-pão – Artocarpus Altilis



Pâté d'aubergine (1)

Couper l'aubergine non épluchée en petits dés. Cuire à la vapeur. Assaisonner avec lamayonnaise, des olives noires hachées, de l'ail et de l'origan.

Pâté d'aubergine (2)

Couper 3 aubergines non pelées en fines tranches dans le sens de la longueur et les réserver.Assaisonner 1/2 kg de tomates avec ½ kg d’oignons, 1/2 tasse d'origan et du sel.Placer dans une casserole:1 couche d'aubergines1 couche de salade de tomates avec oignons et ainsi de suite.Arroser avec 1 tasse de vinaigre et 1 tasse d'huile.

Cuire jusqu'à ce que l'aubergine se ramollisse. Vous pouvez agrémenter en ajoutant desolives, du thon, etc.

Pâté aux carottes1 ½ tasse de carottes râpées finement1 tasse de mayonnaise de banane ou de lait½ tasse de piments verts hachés1 cuillère à soupe de son rôti (ou multimixture)

Mélangez bien et servez. Vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la ricotta pétrie et une(1) cuillère à soupe de yogourt.



Paçocas Multimixture(Paçoca : plat d’origine indigène à base de farine de manioc et viande séchée)

Les paçocas auxquelles on ajoute de l’eau ou du lait et mises à cuire se transforment enbouillies savoureuses. Pour les paçocas, ajouter le la viande de soja frite et de la noix de cocorâpée et séchée.

Paçoca douceur1 mesure de graines grillées et moulues ou tamisées de citrouille ou de pastèque ou des deux.1/2 mesure de farine de manioc1/2 de son de riz et / ou de blé grillé (ou multimixture)1 pincée de sel1 cuillère à café de poudre de feuilles

sucre à discrétionMélanger tous les ingrédients et les garder dans un conteneur fermé.

Paçoca d’arachides ou de sésame1 mesure d'arachides ou de sésame grillés et moulus ou de noix de coco râpée et séchée.Tous les autres ingrédients de la recette ci-dessus.

Paçoca saléeRecette de base1 tasse viande cuite ou de la viande de bœuf séchée ou de la saucisse frite et moulue ou de lacouenne de soja frite

1 sous-tasse de persil haché1 oignon haché1 tasse de farine de manioc1/2 tasse de semoule de maïs rôti1/2 tasse de son grillé (ou multimixture)1 cuillère à café de poudre de feuillesselpoivre noir1/2 tasse de sucre brun, râpé (facultatif)Mélanger soigneusement tous les ingrédients.



Les viandes

Nos yeux "doivent voir" beaucoup de viande, cependant, notre corps a besoin de très peu, sinous utilisons la Multimixture.Un poulet rôti, cuit ou en morceaux, ne suffit que 3 ou 4 personnes. Mais si le poulet est

déchiqueté, il peut être suffisant pour 6, 8 personnes ou plus, surtout s’il s'accompagne defarine de manioc (voir recettes), de pâtes, risotto ou crêpes.

La viande grillée et déchiquetée a un meilleur rendement :La viande hachée deux fois plus rend mieux que celle hachée 1 seule fois; meilleur encorequ’un steak grillé ou cuit à la poêle. Avec 1 kg de viande hachée 2 fois, il est possible depréparer au moins deux (2) repas pour 6 personnes ou plus (pâtes, crêpes, risotto, viandehachée avec des légumes).La viande séchée, pour être déshydratée, est encore plus riche. Elle doit être utilisée en petitesquantités pour donner de la saveur et enrichir les plats (fèves au lard, picadinho, avec deslégumes, paçoca, citrouille, etc.).

Picadinho : repas à base de viande de bœuf, porc ou poulet frite et coupée en petits dés,assaisonnée avec de l’ail et des piments servie avec du maïs frit ou des patates frites.

La viande de soja hydratée doublera et parfois triplera de volume. D'où son faible coût, maisaussi sa grande valeur nutritionnelle. Elle peut être utilisée:

PureAvec toutes les épices après avoir été hydratée :

- Grillée: faire chauffer l'huile et bien mélanger la viande de soja séchée avec du sel. Amanger tel quel comme amuse-gueule ou avec du riz, du manioc ...- Sucrerie: frire la viande avec du beurre ou de la margarine de soja et ajouter assez de sucrepour caraméliser ou du miel ou de mélasse.

Mixée:- Saucisse: 4 portions de viande de soja hydratée puis essorée et 1 portion de lard (saindoux)haché, du sel, du poivre noir et de l'ail. Ensacher dans un boyau (tripe) et serrer.- Bœuf de soja : mélanger avec 1/3 à ½ de viande de bœuf.- Boulettes: utiliser la recette ci-dessus. Faire des boulettes et faire cuire dans une saucetomate.

- Bouillie de soja: Mélanger du soja hydraté aux soupes et aux bouillies pour les enrichir.



La viande (de bœuf, etc.) frite dans sa propre graisse ou dans du beurre, reste souple pluslongtemps. Lorsqu’elle est frite dans l'huile, elle durcit plus rapidement.

Steak de soja2 tasses de viande de soja hydratée et essorée

1 oignon moyen, haché1/3 tasse de farine de manioc ou de blé1 tasse de viande de bœuf haché (facultatif)1 œuf (facultatif)3 cuillères à soupe de son grillé (ou multimélange)1 cuillère à café de poudre de feuilles2 cuillères à soupe d'huilepersilassaisonnement à discrétion

Laisser hydrater la viande de soja pendant 15 minutes, ajouter tous les ingrédients (et de

l'œuf). Mélanger jusqu’à obtenir une consistance permettant d’enrober avec de la farine de bléou de manioc. Faire frire dans l'huile chaude.

Viande hachée et enrichie (viande de soja)2 tasses de viande de soja hydratée et essorée1 cuillère à soupe de viande de bœuf hachée (facultatif)3 cuillères à soupe de son grillé (ou multi-mélange)3 cuillères à soupe d'huile1 oignon moyenailselassaisonnement à discrétion

Mettre l'huile dans une poêle avec l'ail et le sel. Faire cuire la viande. Ajouter le son. Mettrel'oignon haché, l'huile restante et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Kibe sans viande1 kg d'ignames cuits1/2 kg de blé kibe (taboulé)1/2 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)1/2 tasse de menthe

1 oignon1 cuillère à café de cannelle2 cuillères à soupe d'huilesel1 à 2 œufshuile

Mettre à tremper le blé kibe (taboulé) pendant 1/2 heure. Bien essorer. Mélanger lesingrédients restants et passer à la moulinette. Ajouter un œuf et bien mélanger. Si le mélangene parvient toujours pas à se lier, ajouter 1 œuf en plus.

Faire les kibes et les frire.



Kibe

Kibe : un plat du Moyen-Orient constitué d'une boulette de bœuf haché (éventuellementremplacé par des protéines (viande) de soja), assaisonné avec des herbes, qui peut être cru,cuit ou frit

Pied de pouletPlacer dans une casserole à pression, ajouter de l'eau (3 doigts au-dessus du niveau des piedsde poulet) et cuire jusqu'à ce que les pieds de poulet soient bien tendres. Retirer seulement lesos les plus longs. Mixer et passer à travers un tamis:

- Pour la gelée de bonbons : ajouter 2 blancs d'œufs pour 1 kg de pieds et de fruits frais

coupés en morceaux. L’ananas doit être bouilli avant d’être ajouté.

- Pour enrichir le riz, les haricots (fèves), les légumes sautés, les soupes, les ragoûts, lestourtes: assaisonner avec le sel, les feuilles de laurier, l'ail, etc.

Après refroidissement (au réfrigérateur) cette préparation durcit. Peut être conservé dans lecongélateur en cubes pour la facilité d'utilisation.

Le pied de poule contient peu de gras et est riche en collagène et de calcium.

Buchada I (tripes)

Le Buchada est un plat typique du Nord-Est du BRESIL fait à partir d’abats de chèvre (rein,foie, viscères) cuits sous forme de boulettes (+/- 8cm) faites avec l’estomac de l’animal.Pour supprimer l'odeur, chauffer avec 2 ou 3 feuilles de goyave ou de noix de cajou. Lebuchada est mieux accepté s’il est moulu et bien cuit à la vapeur. Il ressemble à du crabe.Vous pouvez y ajouter des haricots ou de la semoule de maïs.

Buchada II (tripes)

Faire cuire comme pour la recette précédente. Coupez-les en fines lanières. Faire revenir avec

du paprika ou du safran. Lorsque vous éteignez le feu, ajouter des feuilles de coriandre,ciboulette, persil.



Steak buchada à la milanaise.

Faire cuire les tripes comme dans la recette précédente. Ajouter de la viande de bœuf. Enduireavec de l'œuf battu ou une fine bouillie de farine de blé. Enduire de son grillé (ou

multimixture) et faire frire.

Poitrine de poulet à la noix de cajou

Essorer des noix de cajou bien mûres. Les émietter et faire cuire.Peut être mélangé dans un ragoût de poulet, les pots au feu, les haricots ou dans une tourte.

Steak de soya à la pelure de banane (viande de soja)1/2 kg de viande de soja hydratée et essorée1/2 kg de viande de bœuf haché (en option)3 peaux de bananes, coupées et sautées dans l'huile

1 cuillère à soupe de paprika1 oignon moyen, haché3 brins de coriandre ou de persil½ tasse de semoule de maïs1/2 tasse de son grillé (ou multimixture)2 œufs (facultatif)

Galinhada

Faire mijoter le poulet ou seulement le blanc de poulet et l’effiler.Lorsque le riz dans lequel on a mis du son grillé (ou multimixture) est presque sec, ajouter lepoulet en mélangeant bien. Enrichir en ajoutant encore du son grillé ou des légumes.



Les Poissons

Poudre d’écailles

Faire bouillir les écailles des poissons pendant 15 minutes, rincer et sécher soigneusement.

Pilier ou liquéfier.Utilisez cette poudre pour la préparation de la garniture des tourtes, les gâteaux et pour ce àquoi on veut donner le goût du poisson.

Faux poisson

Laver les feuilles de Vernonia) (Vernonia polysphaera) ou de Pulmonaria (pulmonariaofficinalis) et laisser sécher. Les passe dans l’œuf battu et le son grillé (ou multimixture) et lesfaire frire.

Vernonia polysphaera Pulmonaria officinalis

Sururu de soja

Laissez la viande dans la sauce de soja. Faire revenir avec des épices plus de la poudre decrevettes et 1 cuillère à soupe de son grillé (ou multimixture).Lorsque vous éteignez le feu, ajouter le lait de noix de coco, l’huile de palme et la coriandre.

Crevette absente

Préparer un munguzá (douceur fabriquée à partir de grains de maïs, généralement blanc, cuitdans un bouillon sucré, parfois avec du lait de noix de coco ou de vache, auquel on ajoute dela fécule de manioc très fine avec de la cannelle) ou une Canjica.

Réchauffer avec des épices, la farine torréfiée (ou multimixture), du lait de coco, de l’huile depalme et de la poudre de feuilles.

Poudre de crevettes

Saler les crevettes ou les carapaces de crevettes plus la tête et laissez sécher complètement.Liquéfier, tamiser ou pilier. Garder dans des bocaux en verre.

Utilisez-la comme assaisonnement des ragoûts, soupes et pots au feu. Peut être utilisé pour le

poisson pané à la place de la chapelure. Il est très riche en calcium et autres minéraux etaméliore le goût des préparations.



Sardines en conserve

Prenez juste les abats (tripes) de 3 kg de sardines. Pas besoin de retirer les écailles (calcium).Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Les aligner dans une cocotte-minute. Ajouter 2grands verres d'eau, 1 grand verre de vinaigre, 1 grand verre d'huile grande. Porter à feu doux

pendant 1/2h. Ouvrir l’autocuiseur seulement lorsque la pression s’est dissipée.

Riz au poisson

Faire frire un morceau de poisson pour chaque personne. Faire un pot au feu avec desoignons, des tomates et des poivrons et une cuillère à soupe de son grillé (ou multimixture).Mettre de côté.

Cuire le riz enrichi avec du son grillé (ou multimixture). Lorsqu’il n’y a presque plus d’eau,couvrir avec le pot au feu et y enfuir les tranches de poisson. Couvrir. Servir avec du persil.



Les Fleurs

Diverses fleurs peuvent être utilisées comme alimentation.

Essayez la rose, l’œillet, la marguerite, le dahlia et l’amarante à racine rouge (Hibiscus

sabdariffa) dans les salades de fruits ou de légumes, les gelées multimixture ou les gâteaux.

Hibiscus sabdariffa



Le Riz

Riz brun

Pour chaque tasse de riz entier, utiliser 2 1/2 tasses d'eau. Laver le riz, le mettre dans une

casserole et faire cuire (sans avoir besoin de le faire frire dans l'huile). Porter à ébullition,ajouter du sel, baisser le feu et laisser mijoter.

Avec le riz cuit on peut faire de la bouillie de riz (très médicamenteuse en cas de rhume ouétat de faiblesse), des cookies, du riz au four, du porridge, du riz au lait.

Pour une cuisson plus rapide, placer le riz (à sec) dans le congélateur pendant 24 heures.Retirer, déposer sur un plat et faire cuire normalement.

Riz brésilien2 tasses de riz cuit

1 tasse de haricots (fèves) cuits et assaisonnés (sans le bouillon)1/2 tasse de son grillé (ou multimixture)1 tasse de farine de manioc2 bananes coupées1 oignon4 œufs cuit durs et hachés1/2 chou vert frisé haché

Faire revenir l'ail et l'oignon et ajouter le chou haché. Puis ajouter les autres ingrédients etmélanger délicatement. Les haricots (fèves) et le riz doivent être chauds.

Riz au sésame2 tasses de riz4 tasses d'eau2 gousses d'ail1 oignon, haché100 grammes de chou râpé ou de la morue hachée (gros morceaux) ou du maïs ou le tout1 tasse de sésame cru2 cuillères à soupe de son de grillé (ou multimixture)

Dessaler la morue. Faire bouillir légèrement et déchiqueter.

Faire revenir le riz avec de l'ail, l'oignon, le sésame et la morue ou le chou ou le maïs. Ajouterde l'eau et le son.

Servir chaud avec beaucoup de persil.

Ce plat est meilleur avec du riz brun.

A cuire dans un autocuiseur avec six tasses d'eau pendant 45 minutes. Éteindre le feu et ouvrirl’autocuiseur lorsque la pression s’est dissipée.



Riz Cuxa / Jambu

Faire sauter une poignée de feuilles d’amarante à racine rouge bouillies et hachées finementavec de l'huile et de l'ail.

Mélanger 3 tasses de riz et 2 cuillères à soupe de son grillé (ou multimixture).

Ajouter les crevettes et la poudre de carapace des crevettes, si vous le souhaitez.

Note: Ceci peut être fait avec les feuilles de jambu (cresson du Para), citrouille, amarante,cariru, chou frisé, bette (blette, Poirée ou Jotte) (acelga), nhirá.

Jambu ( Acmella oleracea) Caruru ( Amaranthus viridis)

Bette, Blette, Poirée ou Jotte - Acelga (Beta vulgaris var. cicla)



Crêpe ouverte de riz (Xerém: fécule (amidon) de maïs)2 tasses de fécule de maïs cuit2 œufs1 cuillère à soupe de son grillé (ou multimixture)1 cuillère à soupe de fromage haché (facultatif)

épices hachées ou légumes sautéssel à discrétion

Cuire la fécule (amidon) de maïs, comme le riz, en prenant soin de la faire ramollir. Mélangertous les ingrédients.

Frire avec quelques gouttes d'huile dans une poêle bien chaude.

Le remplissage est facultatif.

Exemple: le fromage, le poulet, les légumes.

Xerém



Divers

Tourte de manioc1 plat de manioc bouilli et écrasé1/2 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)

Epices hachées1 plat de viande de soja déshydratée et hachée (ou de poulet déchiqueté).

Mélanger le manioc avec les épices (persil, l'oignon, le poivron vert et les tomates étuvées), leson et 2 cuillères à soupe d'huile.

Disposer la pâte obtenue dans une forme ou dans un plat en pyrex. Couvrir avec la viande desoja déshydratée et hachée.

Pas besoin de mettre au four. Si vous le désirez, napper le dessus de la tourte avec des blancsd'œufs battus en neige et cuire au four.

Empadinha Saborosa (tarte salée)Liquéfier:3 œufs1 tasse (petite) d'huile1 tasse (petite) de lait1 ½ tasse (petite) de farine de blé½ tasse (petite) de son grillé (ou multimixture)3 cuillères à soupe de fromage1 cuillère à soupe de levure

Placer dans de petites formes 1/3 de pâte à tarte, la garniture à discrétion et un autre tiers depâte à tarte. Cuire au four.

Ces tartes sont très délicates et savoureux.

Empadihna



Pain au fromage économique1 œuf ½ tasse d'huile¾ de tasse de lait2 cuillères à soupe (peu profondes) de son grillé (ou multimixture)

1 tasse de fromage râpé (facultatif)2 tasses de semoule de manioc très fine (acide ou sucrée)

Liquéfier. Placez-les dans de petites formes à pain. Cuire dans un four bien chaud.

Angu (plat typique brésilien similaire à la polenta)2 cuillères à soupe de son grillé (ou multimixture)1 tasse de maïs rôtisuffisamment d'eau.

Tutu de haricots (fèves)

2 tasses de haricots (fèves)Mixer ou réduire en purée. Faire revenir avec de l'huile et assaisonner avec de l'ail et du sel.Épaissir avec du son grillé (ou multimixture) et ajouter du persil.

Tourte de faux crabeLa pâte:1 tasse (petite) d'eau1 tasse d'huile1 tasse de farine de blé (ou tout usage)1/2 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)2 œufs entiers1 cuillère à soupe (peu profonde) de levure en poudreselLiquéfier. Placer la pâte dans une forme graissée à l'huile et saupoudrée de farine de blé.

Garniture:1/2 kg d’abats (tripes) cuits au four avec des feuilles de goyave.

Broyer ou liquéfier. Faire sauter la garniture et l’étaler sur la pâte. Cuire au four et servirchaud Peut également être servi avec des fruits de jacquier vert réchauffés.

Fruit de jacquier vert (Artocarpus heterophyllus)



Riz enrichi1 tasse de riz1 cuillère à soupe (peu profonde) de son grillé (ou multimixture)de l'huile en suffisancedes tiges de chou (ou des épluchures (écorce) de citrouille) sautées

1 pincée de poudre de feuilles

Faire revenir le riz avec le son, ajouter l'assaisonnement. Ajouter suffisamment d'eaubouillante pour cuire le riz. Faire sauter à part les tiges de chou finement hachées et mélangerau riz déjà cuit.

Gâteau PizzaLa pâte:2 tasses de farine de blé (ou tout usage)1/2 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)2 tasses d'eau

1 cuillère à café (petite) de poudre de feuilles de manioc doux1 oignon1 cuillère à soupe d'huile1 cuillère à soupe de levure1 cuillère à soupe de graines de citrouille grillées

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Liquéfier ces ingrédients, y compris l'oignon et réserver.

Garniture:1 tasse de protéines de soja hydraté1 petit oignon1/2 poivron1 tomate mûre1 cuillère à soupe d'huile

Faire revenir les épices dans l’huile, ajouter la protéine de soja et laisser cuire pendant environ10 minutes. Graisser une forme, y déposer la pâte liquide et déposer au-dessus la garniture.Cuire au four.La Pomarola Alternativa (voir page 44) peut être aussi utilisée sur la pâte à pizza.

Nescafé

Mettez 1 kg de sucre dans une casserole et faire cuire sans remuer. Lorsque des bullescommencent à apparaître, ajouter 1/2 kg de son de blé grillé (ou multimixture) et remuer

jusqu'à obtenir une coloration sombre comme le café noir. Laisser refroidir dans la casserole.Piler ou mixer. Entreposer dans un récipient en verre fermé.

Aubergine

Peler l'aubergine. Coupez-la en très fines lanières et laisser mariner pendant 3 heures dans du jus de citron ou du vinaigre. Bien essorer. Assaisonner avec de l'ail, du sel, de l'origan et dupoivre. Couvrir avec de l'huile ou de l'huile d'olive l’aubergine crue. Servir avec du pain, du

manioc, de l'igname, le taro et l'arbre à pain.



Aubergines frites

Placez un doigt d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les auberginesavec pelure qui aura été préalablement soigneusement lavée et séchée. Remuer et retourner lesaubergines jusqu'à cuisson complète. Retirer de l'huile, éplucher et assaisonner:

a) avec de la saladeb) avec le shoyu (sauce de soja) et des graines de sésame mouluesc) assaisonner à discrétion, bien écraser jusqu'à ce qu'elle devienne comme dans la recetteprécédente.

Aubergines grillées

Placez plusieurs aubergines non pelées (lavées et séchées) dans le four. Après cuisson, leséplucher et les assaisonner avec de l’ail, du sel, du poivre et de la marjolaine.

Aubergine en sauce

Faire bouillir les aubergines coupées en 3 parties avec de l'eau (1 litre), du vinaigre ou ducitron (1/2 tasse) et du sel.

Liquéfier: noix de cajou, arachides ou noix de pécan avec de l'ail, l'oignon, du citron, de lapoudre de feuilles de manioc, du son grillé (ou multimixture) et de l'huile ou de l’huile d'olive.

Remplir les aubergines avec la garniture et les enrober avec de l'huile ou l'huile d'olive.Réserver au moins 24 heures avant de servir.

Lasagne d'aubergines

Couper l'aubergine pelée dans le sens de la longueur et faire bouillir dans de l’eau légèrementsalée. Assembler la lasagne en remplaçant la pâte par les aubergines

CuxaMoudre:1 tasse de crevettes séchées ou une cuillerée de poudre de tête ou de carapace de crevette1/2 tasse de farine de manioc1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées1 oignon

1 tomate

Mélanger le tout avec un gros bouquet de feuilles d’amarante à racine rouge bouillies ethachées finement.

Mettre à cuire avec de l'huile et le sel. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir uneconsistance semblable à de la bouillie.

C'est un plat délicieux et traditionnel du Maranhão. A servir avec du riz.



Rapadurinha1/2 kg de sucre brun (c'est meilleur)1 1/2 litre d'eau2 tasses de graines grillées et broyées (sésame, arachide, citrouille, noix de cajou)1/2 tasse de farine de manioc

1/2 tasse de son grillé (ou multimixture)de la cannelle1 cuillère à café de gingembre râpé

Mettre à chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'à obtenir un sirop. Ajouter les ingrédientsrestants et bien mélanger. Éteindre le feu et continuer de remuer pour bien incorporer tous lesingrédients jusqu’à ce que le sucre durcisse. Renverser sur une planche et les couper en petitsmorceaux de forme carrée.

Mojica (de poulet, saucisse ou poisson)1 tasse d'huile

1 cuillère à soupe de paprika1 oignon moyen1 poivron2 tomates hachées2 tasses de poulet déchiqueté1/2 tasse de farine de manioc (humidifiée pour l’épaissir)1/2 tasse de son de blé grillé (ou multimixture)1 sous-tasse de persil1/2 litre d'eau bouillante

Faire revenir l'huile avec le paprika, l’oignon, le poivron, les tomates et le poulet déchiqueté.Ajouter l'eau bouillante, le son, la farine de manioc humidifiée avec de l'eau pour l’épaissir(consistance d’une bouillie). Eteindre le feu, ajouter l'huile et le persil.

Bananes vertes frites

Peler avec un couteau des bananes bien vertes et les couper en tranches très fines. Les fairefrire. Au moment de servir, saupoudrer de sel.

Palmito de manioc

Retirez la pellicule brunâtre qui recouvre le manioc. Séparer la pelure blanche. Laver et fairecuire comme pour du manioc.

Les placer dans le fond d’une casserole. Lorsque le manioc est cuit, retirer du feu. Cuire unpeu plus longtemps si la fibre est encore dure. Couper très fin.

Utiliser comme le cœur de palmier, réchauffé ou dans les salades, les tourtes, les pâtisseries.



Palmito de Capim-Santo (citronnelle)

La partie qui se trouve entre les feuilles et les racines peut être utilisée pour parfumer lessalades, les soupes, les poissons et les viandes.

Coupez-les en très fines lanières ou en diagonale.

Capim-Santo

Couscous Paulista1 tasse de son de blé grillé1/2 tasse de son de riz grillé (ou multimixture)1 tasse de feuilles multimixture sautées

1 tasse de poulet déchiqueté ou de la saucisse frite ou de sardines1 cuillère à café de poudre de feuilles de manioc6 tasses de bouillon (de poulet ou de l'os) bouillant.

Placer sur une plaque à pâtisserie (trou au milieu) des tranches d'œufs, de tomates et desardines (en option) sur le fond et les côtés.

Mélanger tous les ingrédients et finir en épaississant fortement avec de la semoule de maïsgrillé ou de la farine de maïs.

Déposez dans la forme en exerçant une pression importante. Attendre 5 minutes et démouler.

Tarte de semoule de maïs à la banane12 bananes nanicas (Musa Cavendishii) (peau verte)1 cuillère à soupe de cannelle en poudre1 tasse de lait3 œufs3 cuillères à soupe de beurre1 1/2 tasse de semoule de maïs1/2 tasse de son grillé (ou multimixture)2 cuillères à soupe de farine de blé

1 cuillère à soupe de levure



Caraméliser une forme ronde de taille moyenne et y aligner les bananes épluchées etsaupoudrées de cannelle. Séparément, battre les œufs avec le beurre, ajouter le lait et puis lesautres ingrédients et verser sur les bananes. Porter à four chaud jusqu'à coloration dorée. Pourdémouler, placer forme au-dessus du feu.

Bombocado de semoule de maïs1 1/2 tasse de semoule de maïs2 cuillères à soupe de son grillé (ou multimixture)2 cuillères à soupe de farine de blé1 cuillère à soupe de levure

2 œufs2 tasses de lait1/2 tasse de fromage râpéLiquéfier les ingrédients. Placez-les dans un moule graissé et fariné. Cuire à four chaud.

Pâtes aux légumesPlacer 1 paquet de nouilles torsadées dans une grande casserole avec de l'eau froide (10 cmd'eau au moins au-dessus des nouilles). Quand l’eau bout, retirer les pâtes et les essorer.Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir:2 carottes, râpées, 10 gousses de haricots hachés finement ou bette (blette, poirée) ou chouchinois ou du brocoli avec la tige et 1/2 chayotte (Chuchu) hachée.

Mélanger avec les pâtes et 1 cuillère à soupe de son grillé (ou multimixture). Servir chaudavec du persil.

Chuchu Nouilles torsadées



GersalPour enrichir le riz (déjà prêt), les salades, les légumes sautés, torréfier et moudre 10 cuillèresà soupe de graines de sésame et mélanger 1 cuillère à soupe de sel (le sel de mer iodé est lemeilleur). Toujours laisser sur la table. Vous pouvez y ajouter du son grillé (ou multimixture),

de la poudre de feuilles, de la poudre de coquille d'œuf, de la poudre de crevettes, des graineset des noix.

Bourgeons de Chuchu (Chayotte) et de citrouille(Feuilles nouvelles)A ajouter dans la soupe, les haricots, la multimixture. Peut être réchauffé si la quantité estimportante. Vous pouvez y ajouter des œufs battus.

Mungunzá Salgado (semoule de maïs salée)Utilisez le maïs jaune, de préférence, il contient de la vitamine A. Cuisiner avec des tripes oudes petits os de côte de porc. Vous pouvez y ajouter des haricots. Servir avec du persil.

Chair Coco (après avoir enlevé le lait)Faire sauter avec les assaisonnements désirés et ajouter l’huile de palme. Peut être utilisé pourla fabrication de beurre, biscuits, gâteaux ou dans une paçoca si on l’utilise séchée.

Pomarola Alternativa1 melon d'eau6 tomates1 tête d'ail1 pincée d'origan2 cuillères à soupe de vinaigre4 cuillères à soupe d'huilesel à discrétionCouper le melon d'eau, enlever les graines et la pulpe rouge.Mélanger la pulpe et les tomates coupées en dés. Faire revenir l'ail puis déposer la chair de lapastèque et les tomates. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le sel, le vinaigre etl'origan. C’est excellent sur une pizza.

Matapa (plat du Mozambique)1 kg de feuilles de citrouille (courge) hachées1 tasse de cacahuètes crues

1 tasse de lait de noix de coco, des crevettes séchées ou de la poudre de crevettes (en option)1 oignons1 tomateTapisser le moule avec l’oignon haché, la tomate coupée en dés et ajouter les feuilles decourge hachées.Liquéfié les arachides avec 1 litre d'eau et filtrer le lait d’arachides obtenu.Ajouter au lait d’arachides, le lait de coco, le sel et les crevettes séchées. Cuire à feu douxpendant 1 heure. Servir avec du riz ou la farine de manioc.

On peut utiliser également un assortiment de feuilles au lieu des feuilles de citrouilleuniquement.



Moqueca de Banane6 bananes plantain mûres1 oignon coupé en rondelles1 tasse d’huile de palme1 cuillère à café de paprika

Couper les bananes épluchées en rondelles épaisses. Assaisonner comme pour le poisson: l'ail,sel, poivre.Réserver et dresser, de préférence dans un pot en argile:

1ère couche: Huile de palme et paprika2ème couche: tomates, oignons, poivrons3ème couche: les bananes

Diluer le lait de coco avec ½ tasse d'eau. Ne pas retirer le couvercle pendant la cuisson.

Pour servir, ajouter de la coriandre et de l’huile de palme.

Si vous avez suffisamment de bouillon, utiliser la pour faire une bouillie.

Moqueca : Plat typique de la cuisine brésilienne normalement à base de poisson ou fruits demer.

Cœur de banane (Mangará)Retirez les deux feuilles les plus externes du Mangará ( Xanthosoma sagittifolium). Coupez-les

en tranches très fines. Faire bouillir en changeant l'eau régulièrement jusqu’à retirer le goûtamer.

Faire sauter ou utiliser comme le cœur de palmier : en mayonnaise, salade, tarte, avec lafarine, le ragoût, poulet, bœuf haché.

Une autre méthode pour retirer l’amertume: râper les feuilles à l’aide d’une grosse passoire etlaisser tremper dans de l'eau pour une nuit ou plusieurs heures en changeant l’eau. Tester afinde vérifier que le goût amer à disparu.



Mangará ou Taioba - Xanthosoma sagittifolium

Une fois le goût amer disparu, faire bouillir pour le congeler ensuite ou l’utiliser de la façonsuivante :

GranolaIl s'agit d'une Paçoca épaisse. Utiliser une partie ou la totalité de ces ingrédients:

- Des flocons d'avoine........................................ 3 tasses- Du son de blé grillé ..........................................1 1/2 tasse- Du son de riz grillé ...........................................1 tasse- De la farine de soja ...........................................1/2 tasse- De la semoule de maïs ......................................1/2 tasse- De la farine de banane ......................................1/2 tasse- De la farine de chair de Babaçu…… ..............1/2 tasse- Des noix (de pécan, de cajou, etc) hachées ......1 tasse

- Sucre ................................................ ................1 tasse- Graines (citrouille, pastèque, melon et de tournesol) grillées et tamisé 1/2 tasse- Sésame ................................................ .............1/2 tasse- Graines de lin torréfiées et moulues....... .....1/2 tasse- Noix de coco séche .......................................... 1 tasse- Graines de millet grillées et broyées) ...............1/2 tasse- Poudre de feuilles de manioc ...........................1/2 tasse

Griller les masses (l'avoine, le son, etc.) dans une grande casserole à feu doux pendant 20minutes.

Faire griller les graines séparément et réserver.

Ajouter de la mélasse de canne ou du miel jusqu'à ce que le mélange devienne humide.Continuer sur feu doux pendant environ 10 minutes.

Verser dans une casserole et ajouter les graines grillées, raisins secs, pruneaux, abricotshachées, noix.

Une fois refroidi, vous obtiendrez des granulés croquants.

Utiliser pur, avec des fruits, la crème glacée, le yogourt.



Remarque:

- Le Granola contient du gluten.- Vous pouvez remplacer les flocons d'avoine par de la farine de manioc.- Pour les diabétiques ne pas utiliser de miel ou de mélasse.

- Préparer la Granola avec ce qui est disponible dans votre région.

Babaçu (Orbignya phalerata)

Théa) des bandes de zeste d'orange séchées, citron, mandarine, Ponkan, pomme, etc.b) des feuilles séchées de menthe, funcho (fenouil), citronnelle, herbe sainte, romarin, etc.

c) un bâton de cannelle, des clous de girofle, du fenouil, etc.d) des pétales de rose séchés, des fleurs d’orange séchées, etc.e) des sépales séchées d’amarante à racine rouge (hibiscus)f) de gingembre (frais ou séché)

Mélanger le tout ou une partie des ingrédients et les garder dans des bocaux en verre ou dansdes boîtes métalliques hermétiquement fermées.Pour l'utiliser, chauffer l'eau jusqu’à la formation de bulles (ne pas faire bouillir). Placez lemélange dans la tasse et verser l'eau chaude sur le mélange. Couvrir pendant 10 minutes et estvous obtenez un délicieux thé qui peut être servir glacé.

Funcho (Foeniculum vulgare)



FuricaqueMélanger:- Poudre de crevettes ou de la poudre de poisson séché -- Poudre de feuilles vertes

- Graines de sésame grillées (moulues ou non)- Graines grillées et moulues (citrouille, tournesol, lin)- Son grillé (ou multimixture)- Piment sec à discrétion- Sel

Ce mélange être utilisé sur le riz, la salade, dans la soupe, etc.

Si vous disposez d'autres ingrédients vous pouvez en ajouter ou modifier le mélange suivantvotre goût.

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