alertes aux mycotoxines

7/17/2019 Alertes Aux Mycotoxines

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aliments à Béchar.

« Bien savoir pour mieux

prévenir »

ALERTES AUXMYCOTOXINES

Présenté par : Dr. MOUSSAOUI A.



Les moisissuresLes moisissures sont des champignons microscopiques ubiquistes

à croissance flamenteuse qui regroupent des milliers d’espces. Le développement des moisissure comprend une phase végétative de

croissance et de nutrition! et presque simultanément! une phasereproductive au cours de laquelle se "orme des spores qui assurent ladispersion.

#n raison de leurs aptitudes écologiques et ph$siologiques! lesmoisissures sont de loin les microorganismes les plus redoutablespour les grains et graines stoc%és. & cause de la teneur en eau et

les conditions de stoc%age.



Les champignons des entrep'ts sontsusceptibles d’occasionner les dommages

suivants ( Décoloration du grain,

Odeur et goût moisi,

Diminution du pouvoir germinative,

Réduction de la valeur nutritive,alcination de certains grains,

Réc!au"age de la marc!andise stoc#ée

pouvant aller $us%u&' l&ignition,

réation d&un environnement adé%uat pourle développement de certains esp(ces

d&insectes

)ormation des m*coto+ines.



• Molécules toxiques

De faible poids moléculaire, les mycotoxines sont produites par des champignons capablesde se développer sur des produits végétaux dans les champs ou au cours du stockage. Leur

présence dans les aliments peut présenter un danger pour la santé.

• Contaminants naturels « pervers »

- un même champignon peut produire diverses mycotoxines.

- une même mycotoxine peut être produite par des champignons différents.

- la présence de champignons producteurs de mycotoxines sur une denrée alimentaire

ne signifie pas touours !u"une mycotoxine est produite.



Les )$cotoxineses aliments concerné sont: les céréales, les épices,

les -ruits secs et ' co%ue ainsi %ue diverses oissonscomme le vin, la i(re ou le $us de pomme.

a Food and Agriculture Organisation /)AO0 de l&O1Ua rapporté en 2345 %ue 65 7 des récoltes des

céréales dans le monde sont a"ectées par desm*coto+ines.a -ormation des m*coto+ines peut s&e"ectuer ' tous

les stades, depuis le c!amp $us%u&au produitcommercialisé consommé par l&!omme ou l&animal.

a nature des m*coto+ines produites et

contaminantes des aliments dépend des esp(ces-ongi%ues, des conditions écologi%ues et de lastailité de ces to+ines dans le milieu alimentaire.



Moisissures et m*coto+inesrencontrées dans les céréales.

#hampignons et#hampignons et

$ycotoxines$ycotoxines $archandises$archandises

%flatoxine%flatoxine

&& Aspergillus Aspergillus

flavus flavus,,

A. parasiticus) A. parasiticus)

mais,mais,

cacahu'te,cacahu'te,

semencessemences

d(oléagineud(oléagineu

xx

DeoxynivalénolDeoxynivalénol

&& Fusarium Fusarium

graminearum graminearum

et esp'ceset esp'cesapparentées)apparentées)

blé, blé,

mais,mais,

orgeorge

#itrinine#itrinine

&& Penicillim Penicillim spp.)spp.)céréalescéréales

*umonisine*umonisine

&& Fusarium Fusariummonoliformemonoliformeet espèces apparentéeset espèces apparentées ))

maismais

+chratoxine+chratoxine&& Penicillium Penicillium

verrucoumverrucoum

Aspergillus Aspergillus

ochraceousochraceous))

orge,orge, blé blé

earalénoneearalénone

&& Fusarium Fusarium

gramineorum gramineorumet esp'ces apparentées)et esp'ces apparentées)

mais,mais,

blé blé



Les organes*cibles des

m$cotoxines



+oies de contamination



%flatoxines#ancérig'ne &foie)

D+roubles digestifs, immunodépression

+%#ancérig'ne / eurotoxi!ue

+%

0ffets sur la santé



8ravau+ réalisés au laoratoire

,solement et caractérisation des souches "ongiques.,dentifcation des espces &spergillus et pénicillium

- ingle spore /itt 01 et 2amire3 45 67étermination du pouvoir toxinogene d’ A.favus

sur Milieu Y.E.S

7étection d’&8atoxines dans les substrats

/ar chromatographie.9tude de la corrélation entre l’aspect biologique des

grains ! :2 ! p: et l’a8atoxinogénse.



Blé dur et blé tendre;arine et semoule

;arine in"antile.&rachides et "ruits a coques9pices et condiment

es sustrats



Aspergillus terreus Aspergillus9entii



)éthode d’ulster



)oisissures rencontrées A.favus



A.niger



A.vercicolor



&. repens



Penicillium exansum A : aspect macroscopi%ue sur milieuPDAac ;: aspect microscopi%ue < =>>.

Penicillium italicum A : aspect macroscopique sur milieu PDAac B:

aspect microscopique X 400.



imite en a?ato+ines pour l@arac!ide selon ler(glement

2565B34 /C3, >0

&rachides destinées à <tre soumises à un traitement detriage ou à d’autres méthodes ph$siques avant leurconsommation humaine ou leur utilisation commeingrédient alimentaire.

A?ato+ine ;2 4 EgB#g

A?ato+ines totale ;2F;6F G2F G6 25 EgB#g

&rachides et produits dérivés de leur trans"ormation destinés à laconsommation humaine directe ou comme ingrédient alimentaire

A?ato+ine ;2 6 EgB#g A?ato+ines totale = EgB#g



=onclusion

le ris%ue causé par la présence des m*coto+ines et enparticulier les a?ato+ines, les préventions de lacontamination des produits céréaliers réside notammentdans la mise en place de onne prati%ues de culture, de

récolte et dans une onne maHtrise des conditions destoc#age

MaHtriser les -acteurs in?uenant le développement desmicroJorganismes menaant la santé du consommateur.

Respecter les r(gles d&!*gi(ne lors du processus de la miseen consommation.

ontrKler l&évolution de la c!arge microienne du produitpar l&application des mét!odes Lales, rapides, précises, etmoins coûteuses.

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