affiches et doubles

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World Tour 2011 SAMEDI 5 MARS 2011 20h BERCY Informations: +0033997869645

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Affiche pour un concert et une exposition aux choix Double pages sur la gastronomie

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Page 1: affiches et doubles

World Tour 2011

SAMEDI 5 MARS 201120h BERCY

Informations: +0033997869645

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SAMEDI 5 MARS 201120h BERCY A la Gallerie du Théatre

tél : 04 92 52 52 52

Du 24 JanvierAu 12 Avril

BANKSYL’EXPO PHOTO

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La Cuisine Italienne, haut en couleur

La cuisine Italienne est une cui-sine ensoleillée, donc parfumée, une vraie farandole de couleurs, d’arômes et de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants, quelle que soit la latitude. Il y a les incontournables de la cuisine Italienne, les grands clas-siques pourrait-on dire, d’abord les Pâtes de formes, de goûts et de couleurs variées : longues, courtes, fourrées, torsadées, aux oeufs, au safran, blé noir, au pi-ment, aux épinards, au jus de bet-terave, à la tomate, aux champi-gnons,... Les spaghettis, cannellonis, ta-gliatelles, tonnarelli, fettuccine, nous enchantent à longueur d’an-née, tout comme les lasagnes, lin-guines, gnocchis, tortellinis four-rés de farces diverses. Parmi les grands classiques, le Minestrone dont on ne se lasse pas, ou le Carpaccio frais et léger que les gourmets accompagnent de Grissini (bâtonnets de pain croustillants de Turin)

Autres incontournables, les célèbres Pizzas. Au 16è siècles, avant l’apparition de la Pizza, on prépa-rait en Italie des tourtes sucrées, sa-lées. Au 19è siècle, les Napolitains seront les premiers à utiliser la to-mate cuite en sauce sur les galettes à pain. Ce qui fait qu’on ne se lasse

jamais de la Pizza, c’est qu’elle se fait de toutes les façons avec une variété infinie de produits (voir notre article sur la Pizza)Autre plat célèbre, le Risotto (aux fruits de mer, fois gras, légumes,....) moins connu, mais délicieuse, la vieille recette populaire du sud de l’Italie, la Focaccia.

Quelques très bons fromages, Gor-gonzola, à pâte persillé, Parmesan, Fontinal (à pâte fondante et moel-leuse et au petit goût fumé)L’Italie peut se targuer un des plus vieux fromages du monde : le Pe-corino Romano dont l’existence remonte à plus de 2000 ans. Non seulement les cuisiniers des Césars l’utilisaient abondamment pour assaisonner les plats, mais il était un des aliments de base des légions romaines.Le Pecorino Romano est un fro-mage à pâte dure et cuite élaboré à partir de lait de brebis frais et entier. Il a une petit goût piquant très ca-ractéristique. Ce fromage, après 5 mois d’affinage est commercialisé comme fromage de table ; après 8

mois d’affinage il est utilisé râpé.

Il y a les Brus-chetta Romains si vous avez du pain légèrement

rassis, faites gril-ler des tranches que

vous frotterez, encore chaudes, avec une gousse

d’ail et versez -y un filet d’huile d’olive. Vous tartinez avec des to-

mates bien mûres, concassées, sel, poivre et quelques feuilles de basi-lic.

Mixez 2 bouquets de basilic 100 grammes de parmesan, 100 grammes de pignons de pin, 2 gousses d’ail (pelées et dégermées) et ajoutez, sel et huile d’olive. Vous obtiendrez alors une pâte onctueuse et homogène que vous pourrez ré-partir sur vos pâtes.

On parle toujours d’Olives en Ita-lie et il y en a une grande variété : vertes ou noires, petites, allongées, grosses, rondes,... et chaque cru a sa variété aux saveurs toujours dif-férentes. Ces saveurs se retrouvent dans les huiles d’olives Italiennes de grande qualité, dorées et frui-tées, vertes et puissantes, chacune avec ses particularités.

La plus grosse production se fait en Sicile, dans les Pouilles, le Latium. Goûtez les huiles de Toscane à la saveur délicate et fruitée. Autour de Lucques vous obtenez des huiles lé-gères et fruitées ; Montaleino donne une huile rustique et colorée, l’Om-brie voisine de la Toscane donne des huiles vivantes, typées, mais peu fruitées. Trévi donne une huile couleur or à l’arôme d’amandes et longue en bouche ; La Toscane offre encore la fameuse huile de Laudemio, verte et au fruit intense l’huile d’olive italienne, ce sont des

Les Pizzas

Les Fromages

Le Pesto

Les oLives

Les HuiLes

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saveurs à découvrir, à cuisiner, à savourer.

N’oublions pas les charcuteries Ita-liennes qui sont extraordinaires : Salami : sous ce nom on regroupe les saucissons secs Italiens de porc ou d’un mélange porc-boeuf ; ils sont diversement assaisonnés : pi-ment, paprika, et doivent sécher 1 mois. On en trouve de plusieurs sortes : piquant comme celui de Naples, au paprika et légèrement fumé, c’est l’Ungherese ; le mila-nais a une texture plus fine,...Pancetta est constitué de poitrine de porc salée et poivrée, aromatisée de clous de girofle, cannelle, muscade et genièvre : elle renferme parfois de la Coppa et peut être éventuel-lement fumée. Elle macère 8 à 15 jours, est dégraissée puis séchée. La Pancetta a une saveur douce très agréable.Bresaola à base de viande de boeuf dégraissée, salée, poivrée et épi-cée : elle sèche ensuite de 1 à 3 mois (suivant le poids) son goût ressemble beaucoup à celui de la viande des grisons.Prosciutto Crudo (jambon) le jam-

bon est taillé pour lui donner sa forme, puis massé avec du sel ; il repose 2 mois puis on le nettoie à l’eau tiède. Enfin il séchera plu-sieurs mois. Les jambons de Parme, de San Daniele, sont les jambons les plus réputés : moelleux et savou-reux, ils sont d’une grande richesse aromatique.Coppa : C’est de la longe de porc qui va macérer de 8 à 15 jours dans un mélange de sel, poivre, ail, gi-rofle et vin, puis séchera 4 à 5 mois afin de développer ses arômes.Cette autre partie de l’Italie qu’est la Sicile a aussi des spécialités tout à fait remarquables.Pasta Con le Sarde (pâtes aux sar-dines, sauce aigre-douce) Bottar-gua (poutargue de thon) Aran-cini (boulettes de riz farcies et panées) Caponata (légumes confits dans l’huile d’olive) Cannoli (pâte sucrée fourrée de Ricota, amande et fruits confits) N’oublions pas le Vin de Marsala, le Taormine (vin aux amandes), le «Passito» de Pan-teleria, de vendange tardive.

La palette des desserts Italiens est extrêmement vaste et va des fruits aux pâtisseries en passant pas les

glaces et sorbets dont la renommée a dépassé les frontières Italiennes depuis bien longtemps ainsi que les biscottis.

Les CHarCuteries

Les Desserts

• 150g de filet rumsteck• 1 citron• quelques feuilles de basilic• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive• sel, poivre

Coupez la viande en tranches très fines, les plus fines possible. Étalez-les sur cieux assiettes. Arrosez d’un filet de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez assez abondamment. Par-semez de basilic ou de ciboulette ciselée.

ingreDients Pour CarPaCCio De vianDe

PréParation De CarPaCCio De vianDe

Nombre de personnes : 2 Pers.Temps de préparation : 0 h 05 minTemps de cuisson : 0 h 00 minDifficulté : facile

La reCeTTe du jour

CarPaCCio De vianDe