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ACRILAMIDAReglamento (UE) 2017/2158, por el que se establecen medidas de mitigación y
niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos
Nº 123 Enero / 2018
El Reglamento obliga a los productores de un alimento a:
vigilar y reducir el nivel de acrilamida,
llevar a cabo controles sistemáticos en la materia prima y enel producto terminado,
validar el impacto de determinados procesos sobre el nivelde acrilamida generado por los mismos
modificar determinados procesos, y auditar a determinadosproveedores para asegurar la gestión de determinadosaspectos de sus procesos que impactan sobre el nivel deacrilamida en el producto final
¿A QUIEN APLICA?
Fabricantes o comercializadores de:
patatas fritas, otros productos cortados fritos y patatas fritasa la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas;
patatas fritas a la inglesa (chips, productos de aperitivo,galletas saladas y otros productos a base de masa depatata;
pan;
cereales para el desayuno (a excepción de porridge);
productos de bollería, pastelería, repostería y galletería:galletas, biscotes, barritas de cereales, scones, cucuruchos,barquillos, panecillos de levadura y pan de especias, asícomo galletas saladas, panes crujientes y sucedáneos depan; en esta categoría, una galleta salada es una galletaseca (un producto horneado a base de harina de cereales);
café: café tostado y café instantáneo (soluble);
sucedáneos del café;
alimentos infantiles y alimentos elaborados a base decereales destinados a lactantes y niños de corta edad.
¿POR QUÉ MÉRIEUX NUTRISCIENCES? Mérieux NutriSciences es un socio clave para las empresasalimentarias y ofrece soluciones específicas de consultoríay servicios analíticos para gestionar las medidas demitigación del contenido de acrilamida.
Medimos el contenido de acrilamida en alimentos pormedio de cromatografía líquida (LC) junto conespectrometría de masas de triple cuadrupolo (MS / MS).
Medimos el contenido en precursores de acrilamida(asparagina, glucosa, fructosa, azúcares reductores,humedad).
Validamos procesos para medir su impacto sobre elcontenido de acrilamida en el producto final.
Colaboramos en el rediseño de procesos para reducir elcontenido de acrilamida en el producto final.
Auditamos proveedores para verificar su nivel decontrol de los niveles de acrilamida, o de precursores de laacrilamida, de los productos que suministran.
Evaluamos el impacto sensorial del rediseño de losprocesos para reducir el contenido en acrilamida.
Nuestros métodos de ensayo son precisos, sensibles yexactos, y están soportados por el uso de normas internasvalidadas y una cuidadosa evaluación del efecto de la matrizalimentaria.
Nuestro método de ensayo para medir el contenido deacrilamida en un alimento, cumple con todos losrequisitos establecidos por el Reglamento UE 2017/2158y está acreditado ISO 17025. (*)
(*) Puede consultar el alcance completo de la acreditación ACCREDIA (nº 0051Sede A) con los rangos y métodos de ensayos, en nuestra página web
www.merieuxnutrisciences.it
Para consultar los más de 1000 ensayos que Mérieux NutriSciences tieneacreditados en el resto del mundo, visite
www.merieuxnutrisciences.com
Programa de webinarsespecíficos
sobre controles,validaciones, y
documentación arealizar, obligados por
el Reglamento UE2017/2158
14 de Febrero
Acrilamida en patatasfritas, patatas chips, yotros productos a base
de patatas.
21 de Febrero
Acrilamida en pan,cereales para desayuno,
productos de bollería,pastelería, repostería y
galletería, y demásproductos fritos u
horneados a base decereales
27 de Febrero
Acrilamida enalimentos infantiles y
alimentos elaborados abase de cereales
destinados a lactantes yniños de corta edad
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ACRILAMIDAReglamento (UE) 2017/2158, por el que se establecen medidas de mitigación y
niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos
Nº 123 Enero / 2018
El Reglamento obliga a los productores de un alimento a:
vigilar y reducir el nivel de acrilamida,
llevar a cabo controles sistemáticos en la materia prima y enel producto terminado,
validar el impacto de determinados procesos sobre el nivelde acrilamida generado por los mismos
modificar determinados procesos, y auditar a determinadosproveedores para asegurar la gestión de determinadosaspectos de sus procesos que impactan sobre el nivel deacrilamida en el producto final
¿A QUIEN APLICA?
Fabricantes o comercializadores de:
patatas fritas, otros productos cortados fritos y patatas fritasa la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas;
patatas fritas a la inglesa (chips, productos de aperitivo,galletas saladas y otros productos a base de masa depatata;
pan;
cereales para el desayuno (a excepción de porridge);
productos de bollería, pastelería, repostería y galletería:galletas, biscotes, barritas de cereales, scones, cucuruchos,barquillos, panecillos de levadura y pan de especias, asícomo galletas saladas, panes crujientes y sucedáneos depan; en esta categoría, una galleta salada es una galletaseca (un producto horneado a base de harina de cereales);
café: café tostado y café instantáneo (soluble);
sucedáneos del café;
alimentos infantiles y alimentos elaborados a base decereales destinados a lactantes y niños de corta edad.
¿POR QUÉ MÉRIEUX NUTRISCIENCES? Mérieux NutriSciences es un socio clave para las empresasalimentarias y ofrece soluciones específicas de consultoríay servicios analíticos para gestionar las medidas demitigación del contenido de acrilamida.
Medimos el contenido de acrilamida en alimentos pormedio de cromatografía líquida (LC) junto conespectrometría de masas de triple cuadrupolo (MS / MS).
Medimos el contenido en precursores de acrilamida(asparagina, glucosa, fructosa, azúcares reductores,humedad).
Validamos procesos para medir su impacto sobre elcontenido de acrilamida en el producto final.
Colaboramos en el rediseño de procesos para reducir elcontenido de acrilamida en el producto final.
Auditamos proveedores para verificar su nivel decontrol de los niveles de acrilamida, o de precursores de laacrilamida, de los productos que suministran.
Evaluamos el impacto sensorial del rediseño de losprocesos para reducir el contenido en acrilamida.
Nuestros métodos de ensayo son precisos, sensibles yexactos, y están soportados por el uso de normas internasvalidadas y una cuidadosa evaluación del efecto de la matrizalimentaria.
Nuestro método de ensayo para medir el contenido deacrilamida en un alimento, cumple con todos losrequisitos establecidos por el Reglamento UE 2017/2158y está acreditado ISO 17025. (*)
(*) Puede consultar el alcance completo de la acreditación ACCREDIA (nº 0051Sede A) con los rangos y métodos de ensayos, en nuestra página web
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Para consultar los más de 1000 ensayos que Mérieux NutriSciences tieneacreditados en el resto del mundo, visite
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documentación arealizar, obligados por
el Reglamento UE2017/2158
14 de Febrero
Acrilamida en patatasfritas, patatas chips, yotros productos a base
de patatas.
21 de Febrero
Acrilamida en pan,cereales para desayuno,
productos de bollería,pastelería, repostería y
galletería, y demásproductos fritos u
horneados a base decereales
27 de Febrero
Acrilamida enalimentos infantiles y
alimentos elaborados abase de cereales
destinados a lactantes yniños de corta edad
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