A la CarteA la CarteA la CarteA la Carte…………

Les eLes eLes eLes entréesntréesntréesntrées

Œuf fermier de Loué servi mollet et escargots du Maine en coque croustillante, crème d'oignons doux des Cévennes

21€

Les noix de Saint-Jacques d'Erquy en trois façons - rôties au sésame, jus de mandarine réduit - en carpaccio, marinées à l'huile d'œillette, quelques grains de caviar d'Aquitaine « Diva » - juste pochées dans un bouillon thaï

32€

6 Huîtres de Cancale n°3 pochées dans leur jus, mousseline de topinambour, bouillon de poule émulsionné au jaune d'œuf, caviar d'Aquitaine « sélection du chef »

25€

Le foie gras de canard poché dans un vin d'épices, assaisonné à la fleur de sel de Guérande et poivre de Timut

23€

Les pLes pLes pLes poissonsoissonsoissonsoissons

La barbue de Bretagne filet rôti au beurre demi-sel d'Isigny, émincé d'endives caramélisées aux zestes d'agrumes, carottes Chantenay, fumet à la citronnelle et au gingembre

26€

Le Saint-Pierre de Bretagne cuit sur une pierre de sel, chou rouge confit et betteraves fondantes, riz « thaï premium Jasmin », sauce Diable

28€

La sole de Bretagne tronçon rôti, mousseline de pomme ratte parfumée à l'huile de chanvre, légumes mijotés, tartare d'huître au raifort, jus de poulet

30€

Les viLes viLes viLes viandesandesandesandes

Le suprême de poulet fermier jaune de Loué

farci aux rillettes de la Sarthe, poêlée de trompettes de la mort, jus réduit

28€

Le filet de bœuf du Maine

tournedos grillé « à la plancha », raviole de queue de bœuf au foie gras de canard, quelques cèpes, sauce Périgueux

34€

La poule faisane de chasse filet et cuisse rôtis, cœurs de Bruxelles étuvés au lard fumé, légumes racines, jus parfumé à la réglisse

29€

Le Poulet jaune fermier de Loué servi pour 2 personnes 1h15 de cuisson - servi jusqu'à 13h00 et 20h15 rôti entier au four, purée de pommes rattes, feuilles tendres à l'ail, simple jus.

63€

Les desserts Les desserts Les desserts Les desserts 14€

Le Macaron minestrone de fruits exotiques, crème montée parfumée à la fève de tonka, glace au poivre de la Jamaïque Le Coing confit aux épices, billes de pommes caramélisées sur un sablé breton, parfait glacé au Calvados Le Chocolat noir origine « Grenada » moelleux servi tiède et cœur coulant à la mangue, tartare d'ananas Victoria frais, sorbet à l’ananas

La grande assiette de sorbets maison et fruits frais

Menu Gourmand

Menu unique, proposé par le Chef, Didier Chapeau, pour son juste équilibre des saveurs

Il est toutefois possible de ne choisir que l’entrée, viande ou poisson, le dessert

Menu Gourmand complet: 55€ Une entrée, un plat et un dessert : 48€

Fromages de Mayenne au plateau : 7€

Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties et huitres de Cancale tartare de céleri et pomme Granny Smith en rémoulade,

vinaigrette aux fruits de la passion

� �

Dos de lieu jaune breton grillé, chorizo ibérique, râpée de fenouil à l'orange et vanille de Madagascar

� �

Filet mignon de sanglier de chasse poêlée de champignons, potimarron et légumes racines mijotés

jus au poivre blanc de Penja

� �

Entremets au marron et poire Rocha pochée aux épices, crumble Gianduja, sorbet à la poire

Extraits de notre cave… Bouteille 1/2

Vins blancs Sancerre H.Pellé 2011 45 € 25 € Pouilly Fumé Ladoucette 2010 55 € 30 € Petit Chablis Regnard 2008 40 €

Vins rouges Saumur Champigny 2011 25 € 16 € Chinon Marc Brédif 2011 25 € 15 € Pessac-Léognan Château Haut Gardère 2007 60 €

Champagnes Laurent Perrier 75 € Pommery brut rosé 95 €

Menu Découverte Un Plat et un dessert : 31€ Une entrée, un plat et un dessert : 41€ Une entrée et un plat : 35€ Fromages de Mayenne au plateau: 7€

Marbré de foie gras de canard et queue de bœuf confite confiture d'oignons doux des Cévennes, pain d'épices toasté

ouououou Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties,

mousseline de cerfeuil tubéreux aux grains de vanille de Madagascar, crevettes bouquet et jus de viande réduit

� �

Filet de Dorade grise cuit à l’unilatéral, givre de sel d'Egypte,

effilochée d'endives caramélisées, dés de patate douce cuits fondants bouillon de volaille émulsionné au jaune d'œuf de Loué

ouououou Suprême de poulet fermier jaune de Loué

farci aux girolles et au beurre d'herbes, purée de persil racine, légumes du moment mijotés jus parfumé à l'huile de noisette

� �

La figue pochée au vin rouge et aux épices, riz au lait, sablé breton et sorbet au yaourt ouououou

Dôme au chocolat noir du Pérou et fruits de la passion, sorbet « Mojito »

Un Plat et un dessert : 31€ Une entrée, un plat et un dessert : 41€ Une entrée et un plat : 35€ Fromages de Mayenne servis au plateau: 7€

Le Ricordeau chez vousLe Ricordeau chez vousLe Ricordeau chez vousLe Ricordeau chez vous !!!! Pour vos apéritifs dinatoires, votre dîner entre amis/en tête à tête ou une fête familiale, Nous vous proposons un large choix de verrines, amuse-bouches et de plats à emporter ! Merci de vous adresser à la réception.

Du mercredi au vendredi midi, Pour les gastronomes « pressés » au déjeuner, Le Chef mitonne tout spécialement le déjeuner du Marché ! à 27€ seulement : le menu complet +1 verre de vin et café compris Et pourquoi

pas un poulet fermier de Loué à emporter ?

Sur commande, nous le préparons :

-cru avec une farce ou

nous le rôtissons pour vous