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A l’attention de notre aimable clientèle

Nous sommes tenus de porter à votre connaissance le texte suivant re-

latif aux menus présentés aux clients du restaurant d’application (B.O. n°

43 du 23 novembre 1995)

« Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que

les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère péda-

gogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en

effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commer-

ciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux prix prati-

qués par les restaurants privés. »

Notre restaurant, ouvert à tous, vous accueille tous les midis

à partir de 12 h. Fin du service à 14 h.

LES TARIFS

Nous travaillons principalement avec des produits locaux, issus de

l’agriculture biologique et/ou de saisons. Les menus que nous vous

proposons sont susceptibles d’être modifiés en fonction des arrivages.

Les réservations

Le menu 12 €

(Entrée / Plat / Dessert - hors boissons)

10 € Formule brasserie

(Entrée / Plat ou Plat / Dessert, un café compris)

Les tarifs peuvent être différents en période d’examens ou lors de repas

spéciaux.

Elles peuvent être faites le jour même, avant 10h, auprès de l’accueil

en téléphonant au 02.33.78.86.88 ou par mail à

[email protected]

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ

Semaine du 2 au 6 septembre

MARDI

Terrine aux deux poissons mirepoix de légumes, sauce tartare

Poulet rôti jus de viande poêlée de légumes au thym

Poires flambées en salle

Ou Tarte Bourdaloue et sa glace à l’amande douce

MERCREDI

Cromesquis de camembert émulsion de pommes et mesclun de salade

Matelote de poissons, pommes de terre, courgettes et carottes

Tarte aux quetsches

JEUDI

Salade de crevettes, concombres, mangue et papaye

Filet mignon aux poires et son flan de légumes sauce au bleu

Pana cotta aux raisins et son financier

VENDREDI

Millefeuille de parmesan, tapenade d’aubergines et crème féta

Dos de cabillaud, lait de coco, pamplemousse et jus de coriandre

Soufflé chaud à la liqueur de mirabelles et sa glace maison

2019 Du 2 au 6 septembre

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

Tartare de saumon aux pommes et ses légumes croquants

et crème de ciboulette

Poulet rôti crème de champignons et pommes cocotte

Pêche Melba maison ou tarte tatin et sa glace vanille

MERCREDI

Pressé de tourteaux et sa vinaigrette d’artichauts

Ballotine de lapin panée réduction de moutarde et ses légumes de saison

Sabayon de fruits de saison (prunes, pêches et mirabelles)

JEUDI

Salade césar revisitée

Pad thaï

Crumble pêches, raisins, glace vanille

VENDREDI

Poireaux vinaigrette et son œuf parfait

Filet de rouget à l’émulsion de soja, pressé de pommes de terre à l’huile d’olive

Sphère tout chocolat


LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

RESTAURANT FERMÉ

MERCREDI

Duo de poissons en tartare accompagné de ses 2 crèmes et de son gressin

Poulet grillé Vallée d’auge et ses légumes de saison

Ananas flambés en salle ou tartelette au citron

JEUDI

Salade périgourdine (magret fumé maison)

Aubergine farcie à la mode provençale

Pêche melba

VENDREDI

Salade de légumes croquants

Burger au choix et ses frites maison

Tulipe de glaces (mirabelle, pêche et fraise des bois)


LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

Œuf cocotte et sa crème au bacon ou œuf parfait champignons échalotes

et gorgonzola

Papillote de bar et sa salade de pousses d’épinards et légumes croquants

Ou Steak au poivre

Eclair au chocolat façon Conticini et ses mignardises pour le café

MERCREDI

Velouté de panais, sauté d’artichauts et émulsion noisette

Cabillaud cuisson basse température et risotto de quinoa vert

Cheesecake au citron vert

JEUDI

Tataki de thon et salade croquante

Aiguillettes de poulet, pesto de courgettes et romarin

Riz au lait « modernisé »

VENDREDI

Crème de potimarron crevettes et coques

Fish and chips

Ile flottante et son canelé


LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

Œuf cocotte et sa chips de chorizo

ou œuf parfait brioche sauce au vin rouge mesclun

Darne de saumon (salle) sauce hollandaise crémeux de panais

ou faux filet grillé

Paris Brest

MERCREDI

Tarte fine de rouget façon pissaladière

Veau fondant, avocat meringué et gaufre de pommes de terre

Trilogie de crèmes brûlées

JEUDI

Tartine de jambon à la ricotta

Daube provençale gnocchis soufflés à la semoule

Poire belle Hélène

VENDREDI

Velouté de topinambours et chips de bacon de Cyril Lignac

Rouget en écailles de pommes de terre, crème à l’orange et Noilly Prat

Crousti- fondant au lait et à la noisette

2019 Du 30 septembre au 4 octobre

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

RESTAURANT FERMÉ

MERCREDI

Pamplemousse cerisette, œuf cocotte façon carbonara crème de parmesan

ou œuf parfait sauce hollandaise

Dos de cabillaud rôti au lard beurre noisette ou steak au poivre légumes vapeur

Choux pâtissiers (2 parfums)

JEUDI

Accras de légumes et salade de saison

Onglet sauce marchand de vin accompagné d’une mousseline

de chou-fleur

Pressé de pommes, sablé breton et sorbet cidre

VENDREDI

Velouté de Dubarry

Blanc de cabillaud cuit vapeur velouté de panais butternut et éclat de châtaignes

Crème renversée au caramel poires pochées et sorbet poire

2019 Du 7 au 11 octobre

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

MENU BRASSERIE

Avocat cocktail ou assiette de charcuteries ou quiche aux poireaux

Filet de lieu jaune à la Dieppoise

Ou navarin d’agneau au tandoori légumes glacés

Crème brulée ou panna cotta ou crumble de pommes

MERCREDI

Ceviche de bar sablé parmesan et légumes croquants

Filet mignon à la Dijonnaise pommes darphin

Parfait glacé au raisin

JEUDI

Soufflé à la tomme de Savoie mesclun de salades et vinaigrette de sésame

Poulet rôti aux épices et dauphinois de topinambours

Sabayon d’agrumes et ses mignardises

VENDREDI

Velouté de crevettes au potiron et éclats de noisettes

Papillote de lieu à la citronnelle et aux agrumes

Mousse au chocolat crème brulée et poire caramélisée


LUNDI

Velouté de panais et son émulsion à l’huile de noix

Filet mignon à la crème de moutarde et ses légumes tournés

Tarte au citron meringuée


MARDI

MENU BRASSERIE

Avocat crevettes ou assiette de charcuteries ou quiche de saison

Filet de lieu jaune façon Dugléré ou sauté de porc,

pommes curry et ses légumes glacés

Moelleux au chocolat ou crème brulée ou panna cotta

ou crumble de pommes

MERCREDI

Caviar d’aubergines aux épices et piquillos

Parmentier de joue de bœuf

Soufflé glacé au citron et sa madeleine aux zestes de combawa

JEUDI

Quiche du jour

Pavé de poisson au beurre de chorizo purée aux deux couleurs

Tarte tatin pomme et yuzu

VENDREDI

Menu surprise réalisé par les élèves en fonction d’un panier garni imposé


LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

RESTAURANT FERMÉ

MERCREDI

MENU BRASSERIE

Avocat crevettes ou assiette de charcuteries ou assiette de crudités

ou œufs farcis Chimay

Lotte à l’américaine ou blanquette de dinde et son riz pilaf

Moelleux au chocolat ou crème brulée ou panna cotta ou crumble de pommes

JEUDI

Velouté de choux fleur et champignons des bois

Ballotine de volaille farcie à la compotée de figues accompagnée

de ses figues fraîches et ses pommes de terre grenailles

Sphère chocolat mousse passion et zestes de gingembre

VENDREDI

Œuf mollet bouillon amandine et crème de comté

Magret de canard au vinaigre de framboise et son crémeux de panais

Panna cotta vanille ananas caramélisés au jus d’agrumes et émulsion de vanille

2019 Du 4 au 8 novembre

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

Examens, menu non communicable, table de 2 personnes uniquement

MERCREDI

Rouleaux de printemps et sa sauce aigre douce

Sauté de porc caramélisé et ses nouilles chinoises

Moelleux au chocolat coulant pistache

JEUDI

Beignets de crevettes et sa sauce aïoli

Blanquette de dinde et son riz madras

Tulipe de glaces maison

VENDREDI

Salade de chèvre pané et chips de chorizo

Cabillaud rôti au lard et son crémeux de potimarrons

Tarte douce au chocolat


LUNDI

Avocat crevettes revisité par la cuisine ou Quiche océane

Côte de veau à la normande et ses pommes de terre rissolées au thym

et brocolis vapeur

Crêpes flambées ou île flottante et son décor au caramel


MARDI


MERCREDI

Mille-feuille de parmesan caviar d’aubergines et crème de féta

Filet de bar lentilles corail et son émulsion au lait de coco

Tarte inspiration fruits de la passion, kiwi, pointe de coriandre et jus de combawa

JEUDI

Bavarois de tourteaux aux petits légumes et son mesclun

Pavé de bœuf mousseline de carottes au pain d’épices

Cheese-cake New-Yorkais

VENDREDI

Œufs pochés mouillettes de pain grillé crème de cantal et ses noisettes grillées

Pavé de cabillaud en écailles de chorizo et ses pommes de terre rissolées au thym

Paris Brest glace à la noisette torréfiée


LUNDI

Velouté de potimarron et sa chips croustillante au lard

Filet mignon en croûte d’herbes et ses légumes tournés

Tarte à la normande


MARDI

RESTAURANT FERMÉ

MERCREDI


JEUDI

Poireaux vinaigrette et son œuf mollet frit

Filet de poisson poché au thé fenouil et risotto de potimarron

Mille-feuille

VENDREDI

Crevettes sautées sur fondue de poireaux et croustillant noisette

Magret de canard au miel et romarin purée de butternut

Café gourmand : brioche maison façon pain perdu, mousse de châtaignes

aux pommes caramélisées


LUNDI

Tatin d’oignons doux, escalope de foie gras poêlée et réduction de vin rouge

Lotte au vin jaune salsifis confits et brunoise de poires

Autour du Comté

Opéra de Noël

MARDI

Foie gras de canard gelée de vin rouge et crème de cassis

Filet de pigeon jus à la vanille et purée de patate douce

Mont d’or Galet

Glacé au pralin sur son sablé noisette et sa crème anglaise saveur chocolat

MERCREDI

Huîtres gratinées au champagne

Filet de bœuf en croute Rossini purée de butternut à l’huile de truffe

Plateau de fromages

Sphère chocolat mousse passion et zeste de gingembre

2019 Du 2 au 6 décembre

MENUS D

E N

OËL

JEUDI

Trilogie de St-Jacques

Suprême de pintade et tagliatelles de légumes sauce au vin jaune

Plateau de fromages

Tarte douce au chocolat façon Conticini

VENDREDI

Saumon de Cherbourg fumé et citron caviar

Cabillaud basse-température « carotte passion »

Plateau de fromages

Crémeux mandarine pistache sur son sablé aux pommes caramélisées

LUNDI

St-Jacques aux légumes racines à l’huile verte

Noix de veau rôtie au beurre d’Isigny mousseline et carottes au pain d’épice

Travail autour du Mont d’Or

Omelette Norvégienne revisitée

MARDI

Ballotine de foie gras nougatine fine à la noisette

Lotte laquée au jus de carottes et curcuma carottes et chorizo

Autour de l’Ossau Iraty

Croquant noisette chocolat

MERCREDI

Carpaccio de Saint-Jacques accompagné de son aquarelle de fruits exotiques

Filet de St-Pierre cuit à basse température, bouillon et jeunes légumes de saison et

crème de pain d’épices

Plateau de fromages

Feuilleté de poires légèrement épicé et ganache chocolat caramel beurre salé


MENUS DE NOËL


JEUDI

Chair de tourteaux et coquillages au radis noir, pomme verte, citron caviar,

émulsion de céleri branche

Suprêmes de chapon fermier croustillants aux cèpes poire conférences

et légumes d’hiver

Plateau de fromages

Façon tarte citron déstructurée

VENDREDI

Huitres chaudes ou froides

Souris d’agneau braisée, accompagnée de ses pommes en brioche

Plateau de fromages

Ananas caramélisé glace au gingembre et sa tuile en cristalline

MENUS DE NOËL

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ


MARDI

RESTAURANT FERMÉ

MERCREDI

Poêlée d’encornets à l’andouille et sauce au vin de bourgogne

Filet de bar juste grillé à l’orange et jeunes carottes confites

Autour du Camembert

Poire pochée à l’hibiscus, sablé breton et caramel demi sel

JEUDI

Velouté double coco et langoustines

Magret de canard aux épices douces et tagliatelles forestières

Assiette gourmande autour de la pomme et du caramel

VENDREDI

Panier surprise de Noël


MENUS DE NOËL

LUNDI

Carpaccio de saumon à l’aneth et sa vinaigrette aux agrumes

Tournedos lardé aux poires, endive braisée et crémeux de panais

Crêpes flambées ou crêpes soufflées et sa glace à l’orange


MARDI

Bisque d’écrevisses au potiron et polenta ou

Œuf mollet bouillon amandine et crème de comté

Entrecôte double grillée sauce marchand de vin pommes pont neuf

ou filet de cabillaud cuisson basse température beurre noisette citronné

Café Gourmand : poires pochées flambées en salle, crème renversée

au caramel, bavarois pain d’épices et clémentines, galette des rois

MERCREDI

Crème de choux fleur aux coquillages ou mille-feuille de légumes, bacon, crème de

céleri et basilic et œufs pochés

Magret de canard au vinaigre de cassis et son crémeux de panais

Création mandarine pistache sauce chocolat et chantilly maison

JEUDI

Assortiments de Makis

Porc caramélisé à la chinoise petits légumes croquants

Galette de riz soufflé

VENDREDI

Bavarois de céleri sur son lit de jeunes pousses sauce Bleu d’Auvergne

Confit de canard maison et son gratin dauphinois

Tarte aux pommes inspiration « Alain Passard »

2020 Du 6 au 10 janvier

LUNDI

Tartare aux deux poissons et sa vinaigrette aux agrumes ou pamplemousse cerisette

Magret de canard sauce béarnaise gâteau de pomme de terre

Eclair aux 2 parfums


MARDI

Terrine aux 3 viandes et ses condiments

Magret de canard et ses deux pommes (Granny et pommes rissolées)

ou entrecôte double sauce béarnaise

St-Honoré aux agrumes

MERCREDI

Velouté de céleri rave et panais aux amandes caramélisées

Papillotes de saumon au chou et émietté de lard

Mousse d’avalou aux croquants de pomme

JEUDI

Ceviche de poisson aux herbes aromatiques

Souris d’agneau braisée au cidre et tian de pommes de terre

Tulipe de fruits frais et son sorbet maison

VENDREDI

Soupe de lentilles coco curry

Lieu jaune à l’aïoli

Création mandarine pistache


LUNDI

Pamplemousse cerisette revisité par les cuisiniers

Steak au poivre ou brochette de magret de canard cuisson basse température et son

gratin dauphinois

Eclair au chocolat et ananas flambés accompagnés de glace à l’ananas

MARDI

Velouté Dubarry ou assiette scandinave

Magret de canard rôti à la crème de cassis, betterave et champignons

Blanc manger d’ananas confit et émulsion de noix de coco et son ananas

flambé en salle

MERCREDI

Bisque de crevettes et son beignet légèrement épicé

Râble de lapin farci ou filet mignon en croûte d’herbes

et ses légumes anciens

Tartelette au chocolat accompagnée de sa glace à la vanille

et sa tuile à l’orange

JEUDI

Tartelette de légumes de saison au Saint Nectaire

Encornet farci aux 2 sauces

Dacquoise coco et mousse passion

VENDREDI

Œufs mollets frits sur une poêlée de courges et pignons de pin

Souris d’agneau braisée pomme en brioche

Déclinaison de l’orange


LUNDI

Œuf cocotte à l’émulsion de fèves brisure de champignons

ou soupe crémeuse de panais émulsion de noisettes et brisures de noix

Blanquette de veau à l’ancienne et son riz pilaf

Moelleux au chocolat glace vanille et tuile à l’amande

MARDI

Assiette d’accras ou Aumônière de poisson sauce au cidre

Carré de porc, jus de viande maison et mousseline de potimarron

Tarte au citron meringuée ou pommes pochées flambées,

crumble et sorbet cidre

MERCREDI

Saumon mariné au citron vert et avocat

Filet mignon à la bière et frites maison

Baba au rhum chantilly vanille

JEUDI

Feuilleté de saumon et épinards, crème acidulée

Pavé de lieu noir au beurre d’algues et salade de lentilles carotte et céleri


VENDREDI

Aumônière croustillante de fruits de mer et sauce crustacés

Filet de rouget à l’émulsion de soja, pressé de pommes de terre à l’huile d’olive

Soufflé glacé à la clémentine et sa madeleine aux zestes d’orange


LUNDI

RESTAURANT FERMÉ

MARDI

Menu autour du thème « régions de France »

MERCREDI

Menu autour du thème « régions de France » »

JEUDI

Soufflé aux tommes de Savoie, mesclun de salade et vinaigrette de sésame

Suprêmes de volaille rôtis aux épices et gratin de topinambour

Sabayon d’agrumes et son assiette de mignardises

VENDREDI

Crêperie

2020 Du 3 au 7 février

LUNDI

Autour de la carotte

Carré de porc aux épices et légumes tajine

Crémeux de poire sur sablé breton et confiture d’agrumes

MARDI

Menu autour du thème « régions de France »

MERCREDI

Salade César ou terrine de poissons et petits légumes

Coucous royal

Tuiles et sorbets maison

JEUDI

Cromesquis de camembert et émulsion de pommes

Sauté de porc à l’aigre douce

Parfait glacé à l’orange

VENDREDI

Pizzas, sur place ou à emporter


LUNDI

Crème de chou-fleur lait de coco et coriandre

Ou crottin de chèvre frais pané sur salade croquante

Darne de saumon grillée sauce hollandaise

Ou ballotine de volaille farcie aux petits légumes rosace de pommes de terre

Café Gourmand : sabayon de fruits frais, moelleux au chocolat cœur coulant,

pressé d’ananas et son sorbet amande

MARDI

Opéra de saumon mariné chèvre frais et coulis végétal

Ou carpaccio de bœuf vinaigrette d’herbes, câpres et toasts grillés

Filet mignon aux abricots et son jus, gratin de choux fleur

Ou pavé de thon grillé à l’orange et au sésame

Crêpes flambées (en salle) ou tarte douce au chocolat

MERCREDI

Bisque de crevettes œuf neige à la fleur d’oranger et caramel de martini

ou salade césar

Entrecôte double sauce béarnaise

ou filet de truite accompagné de pommes darphin et de son aquarelle de choux

St-H onoré à la vanille de Madagascar ou poires pochées flambées en salle et sa

glace


JEUDI

Entrée autour de la carotte

Pavé de poisson au beurre de chorizo salade de lentilles,

carottes et céleri


VENDREDI

Bavarois de légumes à la chair de tourteaux

Roulade de dinde farcie et sa polenta crémeuse

Poire Belle Hélène maison


LUNDI

RESTAURANT FERMÉ

MARDI

Salade césar

Ou velouté de butternut au Beaufort crème d’ail emprisonnée

Darne de saumon sauce hollandaise

Ou filet mignon de porc cuit à basse-température accompagné de salsifis

confits et de son crémeux de betteraves

Crêpes flambées en salle et glace à la noisette

MERCREDI

Terrine de lotte aux crevettes

Brochette de canard laqué sauce à l’orange et ses nouilles chinoises

Tiramisu au Bailey’s

JEUDI

Beignets de crevettes sauce andalouse

Pavé de cabillaud en croûte d’herbes tagliatelles de légumes

et sa crème citronnée

Eclair vanille de Madagascar noix de pécan caramélisées

VENDREDI

Crème de poireaux fromage frais et chips de lard

Parmentier de poissons et son beurre noisette citronné

Mille-feuille de poires caramélisées sauce au chocolat et chantilly maison

2020 Du 2 au 6 mars

LUNDI

Œufs pochés et sa crème de topinambours

Poulet grillé ou poulet sauté sauce Vallée d’Auge pommes de terre rissolées

en persillade

Poires flambées, tarte croustillante au chocolat

MARDI

Tartare de saumon crémeux de mangue et sa vinaigrette aux agrumes

ou poireaux vapeur vinaigrette à la passion et chips de parmesan

Carré de porc rôti pommes de terre darphin et son jus de viande

Ou pavé de saumon cuisson à l’unilatérale

Café gourmand autour de la pomme

MERCREDI

Dôme de saumon mariné, mousse d’avocat et son sablé au parmesan

Carré d’agneau en croûte de pain d’épices ou filet de rouget cuit à l’unilatérale

et sa compotée de choux vert

Parfait glacé à l’orange au Grand Marnier écume de chocolat

JEUDI

Cromesquis de camembert et son émulsion de pommes

Filet mignon au jus de vanille et purée de patates douces

Crumble de poires caramélisées et sa glace coco

VENDREDI

Cannellonis de saumon, poireaux, crème de féta et son croustillant éventail

Wok de poulet au paprika

Sabayon aux agrumes et son financier au zeste de combawa

2020 Du 9 au 13 mars

LUNDI


Filet de lieu jaune Dugléré ou navarin d’agneau au tandoori légumes glacés


MARDI

Examens blancs, menu non communicable

Tables de deux à quatre couverts

MERCREDI

Velouté Dubarry revisité

Brandade de poissons et crevettes accompagnées de sa bisque et chips de légumes

Ile flottante décor au sucre

JEUDI

Soufflé à la tomme de Savoie mesclun de salades et vinaigrette sésame

Carré de porc aux épices et ses légumes façon tajine

Biscuit dacquoise coco mousse passion et sauce chocolat

VENDREDI

Filet de haddock et son nuage à l’estragon

Filet de lieu jaune jus maltais et fenouils glacés

Sablé breton crème diplomate aux agrumes et sauce chocolat

2020 Du 16 au 20 mars

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ

MARDI



MERCREDI



JEUDI

Goujonnette de poissons sauce tartare et petite salade verte

Faux filet grillé sauce marchand de vin fenouils braisés

et écrasé de pommes de terre

Dessert autour de la poire

VENDREDI

Aumônière de pommes andouilles et sa sauce au cidre

Pavé de cabillaud émulsion de lait de coco et crémeux panais

Mousse au chocolat et son amaretti

2020 Du 23 au 27 mars

LUNDI


Filet de lieu jaune Dugléré ou navarin d’agneau au tandoori légumes glacés


MARDI

Avocat cocktail revisité par les cuisiniers ou carpaccio de bœuf

Sole meunière sauce hollandaise et pommes tournées vapeur

OU Pavé de bœuf sauce béarnaise

Assiette de fromages ou plateau de fromages

Tiramisu façon Philippe Conticini

MERCREDI

Salade de courgettes au pomélo et amandes effilées torréfiées

Papillote de poissons aux asperges

Nougat glacé

JEUDI

Rouleau de printemps sauce au gingembre

Carré d’agneau caramélisé asperges au curry et sa purée verte

Croquette au chocolat coulant et sa crème anglaise

VENDREDI

Asperges crues et cuites jambon fumé et tuiles de parmesan

Cabillaud rôti au lard sauce vierge et légumes de saison

Papillote transparente de fruits de saison et sa glace exotique

2020 Du 30 mars au 3 avril

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ

MARDI

Duo d’asperges sauce mousseline et légumes croquants

Filet de bar à la noisette ou rôti de veau jardinière de légumes (petits pois,

fèves, carottes)

Ananas flambé (en salle) glace piña colada

Ou tarte à la rhubarbe façon Conticini

MERCREDI

Salade d’endives (noix, chèvre pané et petits lardons)

Lasagnes maison saumon et épinards

Sabayon aux fruits de saison

JEUDI

Crème de petits pois et son émulsion au lard

Rôti de veau Orloff et ses petites pommes de terre grenailles

Charlotte aux fraises

VENDREDI

Tartelette façon grecque

Ballotine de volailles duo de purées et sa sauce au miel et romarin

Mousse aux trois chocolats et son biscuit Joconde

2020 Du 13 au 17 avril

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ

MARDI

RESTAURANT FERMÉ

MERCREDI

Crème d’asperges et son gressin au sésame

Ou asperges crues et cuites jambon fumé et tuile de parmesan

Filet mignon, tian de courgettes, aubergines et son jus de viande

Ou pavé de saumon sauce hollandaise

Plateau de fromages

Tarte à la rhubarbe façon Conticini

JEUDI

Assiette de tapas

Paëlla

Brochettes de fruits frais, accompagnées d'un jus réduit à base de vin

rouge sucré aromatisé aux zestes d'agrumes

VENDREDI

RESTAURANT FERMÉ

2020 Du 27 avril au 1er mai

LUNDI

Salade césar ou beignets de crevettes sauce tartare

Magret de canard sauce au miel

Ou papillote de poissons fenouil braisé et mousseline de pommes de terre

Sablé de mangue et rhubarbe gingembre et girofle « M .Philippe Conticini »

MARDI


MERCREDI


JEUDI

Carpaccio de légumes et son émulsion de lard

Filet de colin meunière et son caviar d’aubergines

Croquette de chocolat façon Philippe Conticini

VENDREDI

RESTAURANT FERMÉ

2020 Du 4 au 8 mai

LUNDI

Velouté de concombres tartare de saumon et nuage de coco badiane

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Ou dos de cabillaud et ses pois gourmands

Ananas flambés

Ou tarte aux fruits de saison

MARDI


MERCREDI


JEUDI

Tarte fine de rouget façon pissaladière

Filet mignon au cidre et ses légumes de saison

Tiramisu lemon

VENDREDI

Mille-feuille de parmesan caviar d’aubergines et crème de féta

Saumon cuit à l’unilatérale et son riz vénéré

Tarte aux fraises

2020 Du 11 au 15 mai

LUNDI

Cheese-cake de chèvre frais et légumes croquants

Ou velouté glacé petits pois et menthe accompagné de son émietté de chorizo

Carré de porc pommes de terre darphin et son jus de viande

Ou filet de bar sauce hollandaise

Tarte à la rhubarbe

MARDI


MERCREDI


JEUDI

Gaspacho Andalou, glace à la tomate et gressin

Dos de cabillaud lait de coco et coriandre

Dessert autour de la fraise

VENDREDI

Salade de billes de melon pastèque et éclats de chèvre frais et noisettes

Magret de canard au miel et romarin et son tian de légumes

Carré au citron sur son biscuit sablé et son sorbet maison

2020 Du 25 au 29 mai

LUNDI

RESTAURANT FERMÉ

MARDI

Tarte tatin à la tomate mozzarella et basilic

Entrecôte double ratatouille maison et sa sauce au poivre Pomme Pont Neuf

Café gourmand : compotée de rhubarbe, financier à la fraise

et sa sauce chocolat, chou pâtissier

MERCREDI

Salade de saison aux légumes croquants

Les petits farcis (courgettes, poivrons et aubergines)

Papillotes de fruits rouges et sa glace vanille

JEUDI

Sablé breton aux asperges vertes et son jus aux herbes

Matelote en deux façons

Tulipe de sorbets et ses fruits frais

VENDREDI

Gaspacho de poivrons rouges, billes de melon et fleur de coriandre

Filet de canette sauce au vin et pommes de terre grenaille rôties

Parfait glacé au citron

2020 Du 1er au 5 juin

LUNDI

Tartare de saumon à la mangue blinis maison et sa crème citronnée à la menthe

Entrecôte double ou côte de veau beurre maître d’hôtel, petite salade de mesclun

et ses pommes de terre grenaille parfumées au thym

Charlotte aux fraises accompagnée de sa crème anglaise

MARDI

RESTAURANT FERMÉ

MERCREDI

Green salad

Pavé de bœuf au pesto et ses poivrons multicolores

Tarte à l’abricot de Philippe Conticini

JEUDI

Carpaccio de bœuf copeaux de parmesan et vinaigrette aux câpres

Filet de flétan tagliatelles de légumes et beurre citronné

Crème brûlée aux fruits rouges et ses mignardises

VENDREDI

Terrine de légumes et sauce au basilic

Brandade de morue

Mousse d’été sur son lit de fruits rouges

2020 Du 8 au 12 juin

a l - fim des... · crêpes flambées ou île flottante et son décor au caramel semaine du 2 au 6...

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