80 % de bio - brest.fr - accueil · 2017-08-10 · chaque nouvelle recette ......
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Chaque nouvelle recetteest testée et validée
par les enfants !
Restaurants scolaires brestois
[email protected] Septembre - Octobre 2017
La ville de Brest a toujours attaché beaucoup d’importance à sa restauration municipale dans la mesure où elle est au cœur d’enjeux primordiaux :
• de santé publique : une offre alimentaire par le choix des produits permettant de contribuer à l’amélioration de la santé des écoliers en fonction de leurs besoins, tout en leur garantissant le plaisir de manger,
• éducatif : éduquer à découvrir une alimentation variée, nouvelle et équilibrée pour apprendre à découvrir de nouvelles sensations et goûter de nouvelles choses,
• de citoyenneté : un acte de partage pour former les écoliers responsables de demain,
• environnemental : par le choix de produits contribuant à une agriculture responsable et respectueuse de l’environnement,
• économique : le développement et la dynamique du marché local.
Le conseil municipal a approuvé et confié pour les 5 ans à venir, la gestion de la cuisine centrale à Sodexo dont voici les principaux ingrédients.
Excellente rentrée à toutes et tous ! ET BON APPÉTIT !! Emilie Kuchel, Adjointe au Maire, politique éducative locale.
De nouveaux produits bio dans l’assiette !Comme, entre autres, la viande de bœuf, les céréales (blé, quinoa,
semoule, épeautre…), les légumineuses (hari-
cots secs, lentilles, pois chiches…), le lait, le beurre, la crème, les œufs, le kiwi ou encore le raisin !
Proposer chaque jour des produits frais,traçables, de saison et responsables, issus de notre patrimoine agricole et alimentaires Pour exemple : un service de poisson frais issu des criées bretonnes, un produit Henaff et un service de yaourts Traon Bihan par mois !
Nous proposons tous les mois des recettes réalisées à la cuisine : crudités, purées de légumes et de fruits, pâtisseries, potages, viandes cuites en basse température, ,...
C’est 30 nouvelles recettes par an !
Les enfants testeront les nouveautés en format amuse-
bouches
Le bœuf bio race à viande, volaille label rouge de l’Argoat, fromages AOP, pois-son labellisé MSC.
Une restauration de qualité…
Une restauration attractive en évolution permanente et ancrée sur son territoire
encore
innovation
DES PRODUITS
ETCULINAIRE
labels+
de bio
FRAISlocaux
LE CHOIX DES
encore
innovation
DES PRODUITS
ETCULINAIRE
labels+
de bio
FRAISlocaux
LE CHOIX DES
encore
innovation
DES PRODUITS
ETCULINAIRE
labels+
de bio
FRAISlocaux
LE CHOIX DES
encore
innovation
DES PRODUITS
ETCULINAIRE
labels+
de bio
FRAISlocaux
LE CHOIX DES
L’engagement de la Ville :Contribuer à l’éducation nutritionnelle des enfants en proposant une alimentation variée, équilibrée et source de plaisir, accessible à tous.
80 % de bio à échéance 2022
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
DU PAIN BIOCHAQUE JOUR
MSC-C-51837-51
RECETTES MITONNÉES EN CUISINE
PRODUIT ISSU DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
BOEUF FRANÇAIS RACE À VIANDE DE SÉLECTION BOUCHÈRE PORC FRANÇAIS VEAU FRANÇAIS VOLAILLE LABEL ROUGE
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de la
Ville
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
SALADE DE COQUILLETTES BIO
AUX DÉS DE TOMATES
SELF : SALADE DE LENTILLES À L’AFRICAINE
(LENTILES BIO, MIEL, MAÏS, CAROTTES BIO)
FILETÉ DE POISSON* MEUNIÈRE MSC
- CITRON BIOSANS POISSON : ESCALOPE DE VOLAILLE LABEL ROUGE
Bonne rentrée à tous !
MÉLI MÉLO DE TOMATES COCKTAIL
PASTÈQUE
SELF : MELON VERT
SMOOTHIE MELON PASTÈQUE AU CITRON VERT
TOMATE VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE BIO
ET BASILIC
SELF : CAROTTES BIO RÂPÉES VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE BIO ET BASILIC
SALADE DE CÉRÉALES GOURMANDE BIO
SELF : SALADE DE POMMES DE TERRE BIO, TOMATES ET
CIBOULETTE
ESTOUFFADE
DE BŒUF RACE BOUCHÈRE BIO
À LA PROVENÇALE
CHILI SIN CARNÉ (TOMATES, HARICOTS ROUGES, CAROTTES BIO, OIGNONS BIO)
FILET DE HOKI* MSC À L’ÉCHALOTE
SANS POISSON : ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE
AIGUILLETTES DE POULET SAUCE
BARBECUE
FILET DE POISSON* FRAIS À L’ESTRAGON
SANS POISSON : BOULETTES DE MOUTON
RIZ BIO QUICO BIO
(QUINOA BIO, LENTILLES CORAIL BIO)
CRUMBLE (CHAPELURE,
HUILE D’OLIVE BIO, FINES HERBES) DE
COURGETTES
JULIENNE DE LÉGUMES (CAROTTES BIO, CÉLERI
BIO, NAVET BIO)
YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN
SELF : FROMAGE BLANC BIO
CANTAL AOP
SELF : MUNSTER AOP
YAOURT NATURE BIO ET SUCRE ROUX DU
COMMERCE ÉQUITABLE
SAINT PAULIN
SELF : TOMME NOIRE
TOMME BLANCHE
SELF : CAMEMBERT À LA COUPE
ROULÉ CARA DU CHEF
MILK SHAKE DU CHEF À LA FRAMBOISE
SELF : MILK SHAKE DU CHEF PÊCHE ABRICOTS
ABRICOTS AUX AMANDES
FLAN PÂTISSIER
SELF : CLAFOUTIS CERISES
PÊCHE
SELF : NECTARINE
MELON VERT
SELF : MELON CHARENTAIS
COURGETTES RÂPÉES ESTIVALE
SALADE VERTE BIO AUX POIVRONS
SELF : TOMATE À LA CROQUE
DIPS DE CAROTTES BIO À LA CRÈME DE
PETITS POIS
SELF : MELON CHARENTAIS
PENNE BIO À LA
BOLOGNAISE (ÉGRÉNÉ DE BŒUF BIO)
RÔTI DE PORC SAUCE CHASSEUR (AUX CHAMPIGNONS)
SANS PORC : RÔTI DE DINDE LABEL ROUGE
CUISSE DE POULET LABEL ROUGE AU
CURRY VERT
BŒUF
RACE BOUCHERE BIO SAUCE TOMATE
*GRATIN D’AUBERGINES ET POMMES DE TERRE
BÉCHAMEL SEMOULE DE BLÉ BIO
RIZ MADRAS (RIZ BIO) BOULGOUR
PARMESAN RÂPÉ
SELF : MOZZARELLE EN COSSETTE
EMMENTAL RÂPÉFOURME D’AMBERT
AOP
PETIT BRETON
SELF : EDAM
CARRÉ DE L’EST À LA COUPE
SELF : ROUY À LA COUPE
CRÊPE BRETONNE CONFITURE
SELF : CRÊPE BRETONNE AU MIEL
PRUNES REINES CLAUDE
SELF : PRUNES QUETSCHES
CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT RAISIN NOIR BIO
SELF : RAISIN BLANC BIO
SARDINES*- CITRON BIO
SELF : RILLETTES DE MAQUEREAU* DU CHEF
TABOULÉ À LA MENTHE (SEMOULE DE BLÉ BIO)
SELF : PÂTES SPIRALES TRICOLORES BIO,
TOMATES, MAYONNAISE, ESTRAGON
MÉLI MÉLO DE TOMATES COCKTAIL
MELON CHARENTAIS
SELF : CONCOMBRE VINAIGRETTE
PASTÈQUE
SELF : RADIS CROC AU CURRY
SAUCISSE HÉNAFF
SANS PORC : SAUCISSE DE VOLAILLE
NUGGETS DE VOLAILLE KETCHUP DU CHEF
DOS DE CABILLAUD* AUX AGRUMES ET
OLIVESSANS POISSON : ESCALOPE
DE DINDE LABEL ROUGE
CHIFFERI BIO (PÂTES) AU FROMAGE DE
CHÈVRE ET LÉGUMES (RATATOUILLE,
LENTILLES VERTES BIO)
MIJOTÉ DE VEAU ESTIVAL (TOMATE,
POIVRON, OLIVES, THYM, BASILIC, PERSIL, CAROTTES
BIO, OIGNONS BIO)
PURÉE DU CHEF (POMMES DE TERRE
BIO) PETITS POIS CAROTTES BIO PERSILLÉES * HARICOTS VERTS
À L’AIL
YAOURT AROMATISÉ
SELF : FROMAGE BLANC AROMATISÉ
COULOMMIERS À LA COUPE
SELF : BÛCHE DE LAIT CHÈVRE VACHE
PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES
FROMAGE DES PYRÉNÉES
SELF : SAINT PAULIN
SAINT NECTAIRE AOP
SELF : PONT L’EVÊQUE AOP À LA COUPE
PRUNES QUETSCHES
SELF : PRUNES REINES CLAUDE
POMME BIO
SELF : POIRE BIO
GÂTEAU BASQUE BARRE GLACÉE VANILLE CHOCOLAT
SEMOULE AU LAIT DU CHEF AU CARAMEL AU
BEURRE SALÉ
SELF : SEMOULE AU LAIT VANILLÉE DU CHEF
CAROTTES BIO RÂPÉES
SELF : PANAIS RAÏTA
TABOULÉ À LA MENTHE (SEMOULE BIO)
SELF : SALADE WESTERN (H ROUGES BIO,
POIVRONS, MAÏS)
SOUPE D’ENDIVES
TOMATES MOZZARELLA
CHOU ROUGE BIO AU MAÏS
SELF : CHOU BLANC BIO ET CAROTTES BIO
À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
GOULASH DE BŒUF
BIO
FILET DE MERLU* MSC SAUCE PORTUGAISE
SANS POISSON : BURGER DE VEAU
QUICHE AU MAROILLES
(ŒUF BIO) PENNE RIGATE BIO CUISSE DE POULET LABEL ROUGE AU JUS
POMMES DE TERRE BIO ET
BROCOLIS
COURGETTES PERSILLÉES
SALADE VERTE BIO
ALLA CARBONARA
SANS PORC : DÉS DE VOLAILLE
FRITES
SAINT NECTAIRE AOP
SELF : CANTAL AOP
CREME DE CANELA(CRÈME À LA CANNELLE)
YAOURT AROMATISÉ PARMESAN RÂPÉ
BRIE À LA COUPE
SELF : FOURME D’AMBERT AOP
PRUNES QUETCHES
SELF : POMME BIO
BISCUITS PETIT-BEURRE
SMOOTHIE POMME BANANE
RAISIN BLANC BIO
SELF : RAISIN NOIR BIO
DESSERT FAÇON MONT
BLANC (FROMAGE BLANC BIO, CRÈME DE MARRON,
COMPOTE DE POMME BIO, MERINGUE)
RILLETTES DE SARDINES* DU CHEF SALADE DE LENTILLES
BIO À L’ÉCHALOTETOMATES
CIBOULETTE
SALADE COLESLAW (CHOU BLANC BIO,
CAROTTES BIO, OIGNONS BIO ET MAYONNAISE)
BLANQUETTE DE VEAU
PIZZA DU CHEF POIVRONS CHÈVRE
STEAK HACHÉ DE BŒUF BIO AU JUS
RÔTI DE PORC SAUCE MOUTARDE
SANS PORC : RÔTI DE DINDE LABEL ROUGE
FILET DE HOKI MSC* AU CITRON
SANS POISSON : OMELETTE
SPAGHETTI BIO SALADE VERTE BIO
PETITS POIS CAROTTES (CAROTTE BIO)
PURÉE DE POMMES DE TERRE BIO
CHOU FLEUR BIO BÉCHAMEL
BRIE À LA COUPEFROMAGE BLANC
BIO ET SUCRE ROUX COMPLET ÉQUITABLE
PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES
SAINT NECTAIRE AOPEMMENTAL RÂPÉ
RIZ AU LAIT DU CHEF
POMME BIO POIRE BIO
BEIGNET À LA FRAMBOISE
SMOOTHIE ANANAS PASSION
MELON JAUNE
SELF : RADIS ROUGES RÂPÉS À LA VINAIGRETTE
BALSAMIQUE
TOMATES VINAIGRETTE
SELF : CAROTTES BIO RÂPÉES À L’ANETH
CAKE DE BLÉ NOIR DU CHEF AU THON ET AUX
ALGUES
BETTERAVES BIO AU MAÏS
SELF : FONDS D’ARTICHAUTS SAUCE
YAOURT BASILIC
RILLETTES DE POULET RÔTI
SELF : SAUCISSON À L’AIL ET CORNCICHONS
NAVARIN D’AGNEAU GALETTE BRETONNE AU JAMBON
SANS PORC : GALETTE AUX CHAMPIGNONS ET
FROMAGE
OMELETTE BIO DU CHEF DAHL DE LENTILLES
CORAIL (LENTILLES CORAIL BIO)
FILET DE MERLU* MSC SAUCE MEUNIÈRE
SANS POISSON : STEAK HACHÉ DE BŒUF BIO RACE
BOUCHÈRE
BLÉ BIO AUX LÉGUMESSALADE BATAVIA BIO
RATATOUILLE NIÇOISERIZ BIO PILAF
COURGETTES GRATINÉES
FROMAGE BLANC BIO
SELF : YAOURT NATURE BIO
BRIE À LA COUPE
SELF : CAMEMBERT À LA COUPE YAOURT NATURE BIO
VACHE QUI RIT
SELF : CHANTENEIGE
EMMENTAL RÂPÉ
SELF : PARMESAN RÂPÉ
DATTES
SELF : FIGUES SÉCHÉESPURÉE DE POMME BIO
SELF : COCKTAIL DE FRUITS
PRUNES REINES CLAUDE POMME BIO
SELF : BANANE BIO DU COMMERCE ÉQUITABLE
CAROTT’CAKE DU CHEF
SELF : GÂTEAU AU YAOURT BIO DU CHEF
SALADE DE POMMES BIO ARLEQUIN (PDT BIO, EMMENTAL, TOMATES, MAÏS)
SELF : COQUILLETTES BIO AU TOMATE ET BASILIC
CONCOMBRE RAÏTA
SELF : SALADE VERTE BIO AU CROÛTONS
PASTÈQUE
TOMATE VINAIGRETTE À L’HUILE D’OLIVE BIO
ET AU CITRON
SELF : RADIS CROC AU BEURRE
TARTE DU CHEF AU FROMAGE
SELF : ALLUMETTE AU FROMAGE
MARMITE DE POISSON* AU CURRY
SANS POISSON : OMELETTE
MACARONI BIO SEMI COMPLÈTES À LA MILANAISE
(TOMATES, CAROTTES BIO, OIGNONS BIO,
CHAMPIGNONS)
BŒUF BIO BOURGUIGNON
POISSON FRAIS* DU MARCHÉ SAUCE
PERSANE (AUX POIVRONS)
SANS POISSON : ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE
JAMBON BRAISÉ SAUCE FORESTIÈRESANS PORC : JAMBON
DE DINDE
CHOU FLEUR BIO * HARICOTS BEURRE À L’AIL
SEMOULE BIO
POÊLÉE DE LÉGUMES RACINES BIO
(CAROTTES BIO, NAVETS BIO, CÉLERI
BIO)
YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN
SELF : YAOURT NATURE BIO
EMMENTAL RÂPÉ
SELF : PARMESAN RÂPÉCŒUR DE NONETTE PONT L’EVÊQUE AOP
SELF : LIVAROT AOC
SUISSE SUCRÉ
SELF : PETIT FILOU
RAISIN NOIR BIO
SELF : RAISIN BLANC BIO
PURÉE DE POMME BIO
SELF : PURÉE DE FRUITS POMME FRAMBOISE
TARTE CITRON BANANE BIO DU COMMERCE ÉQUITABLE
SELF : POIRE BIO
Semaine du 04 au 08 septembre
Semaine du 18 au 22 septembre
Semaine du 02 au 06 octobre
Semaine du 16 au 20 octobre
Semaine du 11 au 15 septembre
Semaine du 25 au 29 septembre
Semaine du 09 au 13 octobre
Semaine du 23 au 27 octobre
PÂTÉ HÉNAFF ET CORNICHONS
SELF ET SANS PORC : GALANTINE DE VOLAILLE
ET CORNICHONS
RADIS RED MEAT VINAIGRETTE BALSAMIQUE
SELF : TOMATES AU PERSIL
MACÉDOINE MAYONNAISE
CAROTTES BIO RÂPÉES AUX RAISINS SECS
SELF : CONCOMBRE VINAIGRETTE
PANAIS RAÏTA
SELF : SALADE VERTE BIO AU MAÏS
FILET DE COLIN MSC* SAUCE CRÉOLE (À LA
NOIX DE COCO)SANS POISSON :
BOULETTES DE MOUTON
CORDON BLEU DE VOLAILLE
RÔTI D’AGNEAU AU JUS AU THYM MIJOTÉ DE PORC
SAUCE CHARCUTIÈRESANS PORC : MIJOTÉ DE
DINDE LABEL ROUGE
DAHL DE LENTILLES CORAIL (LENTILLES CORAIL BIO, LAIT DE COCO, CAROTTE BIO, OIGNON BIO, CURRY)
PURÉE ÉPINARDS CAROTTES BIO PERSILLÉES POMMES DE TERRE
BIO
PETITS POIS
RIZ BIO PILAF
YAOURT NATURE BIO
SELF : YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN
VACHE PICON
SELF : PETIT COTENTINSUISSE SUCRÉ
CAMEMBERT À LA COUPE
SELF : COULOMMIERS À LA COUPE
CŒUR DE DAME
SELF : EMMENTAL
ABRICOTS SECS
SELF : FIGUES SÉCHÉES
MUFFIN VANILLE
SELF : MUFFIN CHOCOLAT RAISIN NOIR BIO
PARIS BREST
SELF : ECLAIR CHOCOLAT
PURÉE DE FRUITS DU CHEF POMMES BIO
SELF : PURÉE DE FRUITS DU CHEF POMME
PRUNEAUX
PENNE BIO COMPLÈTES
FLAN NAPPÉ CARAMEL
SELF : FLAN CHOCOLAT
SALADE VERTE BIO AUX CROÛTONS
PURÉE DE FRUITS DU
CHEF POMMES BIO
SELF : PURÉE DE POMMES BIO,
FRUITS ROUGES
Le défilé des saveurs
* Contient du poisson et/ou des crustacés
ASLH