10.4 fabrication

Production des IAA en 2008 – Enquêtes de branche et statistique ProdcomAgreste Chiffres et Données Agroalimentaire n° 171 7

Tableaux

Production des IAA en 2008Enquêtes de branches (hors Prodcom)

l 10.1 Transformation et conservation de la viandeet préparation de produits à base de viande

Abattage du bétailCuirs et peaux brutesAbattage de volaillesCharcuterie et conserves de viandeProduction industrielle de foies grasPlats préparés appertisés et surgelés

l 10.2 Transformation et conservation de poisson,de crustacés et de mollusques

Conserves de poissonsConserves d’escargots

l 10.3 Transformation et conservation de fruits et légumes

Transformation de la pomme de terreJus de fruits et légumesConserves appertisées de légumesConserves de tomatesLégumes déshydratésConserves de fruits et confituresPruneauxFruits déshydratés

l 10.4 Fabrication d’huiles et graisses végétales et animales

Huiles et graisses brutes et raffinéesMargarine

l 10.5 Fabrication de produits laitiers

Industrie laitièreGlaces et sorbetsMatières premières utilisées

l 10.6 Travail des grains ; fabrication de produits amylacés

Farine de blé tendreActivité de la meunerieSemoulerieProduits amylacés

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Production des IAA en 2008 – Enquêtes de branche et statistique ProdcomAgreste Chiffres et Données Agroalimentaire n° 1718

l 10.7 Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserieet de pâtes alimentaires

Biscuiterie, biscotterie, pâtisserie de conservationSucre de betteravesSucre de canneSucre en morceauxPulpe de betterave déshydratéeChocolaterie, confiseriePâtes alimentaires et couscous

l 10.8 Fabrication d’autres produits alimentaires

CondimentsVinaigresAliments adaptés à l’enfantEntremets, desserts ménagers et petits déjeunersBouillons et potagesOvoproduits

10.9 Fabrication d’aliments pour animaux

Aliments composés pour animaux de fermeLuzerne déshydratéeAliments pour animaux de compagnie

l 11.0 Fabrication de boissons

Distillation d’alcool et d’eau-de-vie naturelleCognacArmagnacCalvadosLiqueursSpiritueux consommés à l’eauChampagneCidreApéritifs à base de vinBièreMaltMalt d’orge de brasserieEaux minéralesEaux de sourceBoissons gazeusesBoissons aux fruitsNectarsSirops de consommation

l 12.0 Fabrication de produits à base de tabac

Produits à base de tabac

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Groupe 10.1 Transformation et conservation de la viandeet préparation de produits à base de viande

Naf 10.11Z Transformation et conservation de la viande de boucherie


Abattage du bétail(abattages contrôlés - données brutes) unité : tonne

Catégorie d’animaux 2004 2005 2006 2007 2008

Gros bovins 1317200 1284378 1246653 1286714 1257695Taureaux de moins de 2 ans 331088 354021 346986 400300 388023Taureaux de plus de 2 ans 33172 34586 31843 34124 34243Bœufs 109289 97194 96556 99831 90 046Vaches 669974 628754 617139 598531 596 041Autres femelles 173677 169823 154130 153928 149 341

Veaux 225229 232434 227953 208924 219946

Ovins-caprins 108986 106652 106 182 104160 97008Agneaux 85 476 83776 82325 81350 74100Ovins de réforme 16825 16162 17024 15823 16317Caprins 6685 6714 6834 6986 6591

Porcins 2045359 2016042 2008619 2030177 2028346Coches et verrats 75617 71212 69721 68 154 63856Porcs charcutiers 1966861 1941807 1935610 1958516 1960970Porcelets 2882 3024 3288 3507 3519

Équidés 7031 6252 5450 5141 4626

Total général 3703804 3645758 3594857 3635115 3607622

Source : Agreste

Données régionales (en 2008) unité : tonne

Gros bovinsRégion Ovins Porcins Équidés Total

Taureaux Bœufs Femelles Total Veaux et caprins

Bretagne 66353 23713 145921 235987 73199 s 1160017 s 1473792Pays de la Loire 103441 8853 115725 228019 7125 s 220044 s 458108Poitou-Charentes 21036 425 29674 51135 3452 18125 128141 226 203 664Basse-Normandie 38801 15237 64002 118040 10677 1778 s s 196957Midi-Pyrénées 8068 1070 47882 57021 27891 19840 77040 360 182 181Rhône-Alpes 20340 1660 71120 93121 20159 4688 55646 255 173869Aquitaine 5957 369 18147 24472 35835 4517 65166 367 130373Auvergne 12625 1730 39209 53563 4875 1524 68734 97 128796Nord-Pas-de-Calais 18462 9292 30387 58141 1465 616 38766 133 99121Bourgogne 31570 3703 50097 85 369 2284 1642 s s 93674Limousin 22746 140 31723 54610 19632 8095 6492 22 88882Lorraine 28665 6753 24567 59984 1341 1296 8394 23 71038Centre 5486 276 11758 17521 1599 1108 s s 54360Picardie s s 6433 20558 1817 1107 15234 133 38850Champagne-Ardenne s s 13741 29615 844 682 6402 22 37565Franche-Comté 2260 780 7017 10058 2408 942 20070 170 33647Haute-Normandie 3786 6039 16968 26793 528 1093 s s 32787Languedoc-Roussillon 980 232 11506 12718 2962 3777 s s 30027Alsace s s 3513 9371 529 s s 0 21961Île-de-France s s s s s 3671 s s 21233Dom s s 2078 5207 s 107 12631 s 18076Provence-Alpes-Côtes d’Azur 507 239 1819 2565 284 11451 s s 17461Corse 109 s s s 577 s 330 0 1202

France 422266 90046 745383 1257695 219946 97008 2028346 4626 3607622

Source : Agreste

Cuirs et peaux brutesCollecte par catégorie de peaux unité : tonne

Peaux 2004 2005 2006 2007 2008

Peaux de bovins 90800 88 842 89590 93908 97240Peaux de veaux 16494 16236 14988 15204 15504Peaux d’équidés 426 461 415 480 480Peaux d’ovins 12689 11580 11088 10296 8841Peaux de caprins 41 29 22 25 15

Total 120450 117148 116103 119913 122080

Source : Conseil national du cuir



Naf 10.12Z Transformation et conservation de la viande de volailles

Abattage de volailles (y c. lapins) unité : tonne

Volailles 2004 2005 2006 2007 2008

Poussins, poulets 897172 920503 821438 920433 930245

Chapons 6606 7759 7199 8032 8081

Poules, coqs 56313 54866 48947 49 712 48810

Dindes 614483 535988 503493 454467 427545

Pintades 36005 37213 34080 35297 34637

Canards 226512 233817 233215 245974 248883

Oies 2828 2402 2405 2629 2469

Lapins 53365 53222 52997 53977 51100

Total 1893284 1845770 1703774 1770521 1751770

Source : Agreste


Poussins Poules TotalRégion Chapons Dindes Pintades Canards Oies Lapins

poulets coqs général

Bretagne 312185 670 26508 195990 1847 34919 450 6476 579046

Pays de la Loire 268983 2950 9470 102009 22975 88748 238 12863 508235

Aquitaine 52910 1375 64 3173 2188 50979 795 428 111911

Poitou-Charentes 45 677 28 374 31021 288 18398 171 14803 110759

Centre 44897 437 309 37769 779 237 29 669 85127

Bourgogne 57322 s 407 18658 576 s s 1791 84152

Midi-Pyrénées 19945 701 741 167 1264 49300 728 1402 74247

Rhône-Alpes 24006 595 1307 15315 2230 369 23 506 44351

Nord-Pas-de-Calais 23985 s 3530 170 221 s s 2627 30776

France 930245 8081 48810 427545 34637 248883 2469 51100 1751770

Source : Agreste



Naf 10.13A Préparation industrielle de produits à base de viandesFabrication industrielle de charcuterie et conserves de viande unité : tonne

2008Produit 2004 2005 2006 2007 dont hors boîte

Totalet hors surgelés

Viande salée, en saumure, séchée, fumée 161373 170657 172562 180176 183054 175540Jambons à cuire 1343 1818 1982 1654 1192 1192Poitrines, échines, palettes, jambonneaux, etc. 97175 99994 102146 110124 111887 105538Jambons secs, coppas, noix 48889 51678 50823 51133 51444 51418Autres salaisons 13966 17167 17611 17265 18531 17392

Jambons cuits 245 419 246086 249430 246569 246 365 244222

Épaules cuites et charcuteries cuites diverses 55950 53794 51432 50432 49459 48441Épaules cuites 31505 28917 25711 23570 22202 21706Noix, jambonneaux, etc. 24445 24877 25721 26862 27257 26735

Saucissons secs 107492 110993 111074 108 811 108104 107622Pur porc 102088 106199 106323 104 079 105271 105053Mélanges, porc et bœuf ou bœuf et porc 5404 4794 4751 4732 2833 2569

Saucissons cuits et similaires 53650 52593 50924 48 747 49654 49 080Saucissons cuits 28542 24923 24424 24594 23620 23618Mortadelles 2312 2587 2673 1853 1930 1930Andouilles 5717 6941 7439 7584 7906 7906Autres produits sous boyaux 17079 18142 16388 14716 16198 15626

Saucisses et similaires 203 939 212171 216158 224149 234345 225585Saucisses de tous types 165099 172850 175382 182765 191490 184010Boudins noirs (y compris de castres,boudin de langue) 15942 15956 16316 16304 16719 15978

Boudins blancs 8075 7759 8183 8356 7808 7588Andouillettes 14823 15606 16277 16724 18328 18009

Pâtés 156628 155690 163273 160072 156561 133417Pâtés de foie 32502 31547 34644 34503 30327 25510Autres pâtés et galantines 85372 86924 89 838 85569 89 302 72006Produits en croûte * 19680 18834 19417 19367 16497 16490Rillettes de porc et grattons 19074 18385 19374 20633 20435 19411

Préparations et conserves diverses de viandes * 46179 42344 47817 46211 42524 26080

Préparations de bœuf 14752 12664 14378 12427 11454 150Corned-beef, luncheon-beef 12396 10417 12688 10790 9923 0Bœuf à la gelée ou assaisonné 2343 1102 1255 1202 1100 150Conserves bœuf et porc 13 1145 435 435 431 0

Autres préparations * 31427 29680 33439 33784 31070 25930Produits à base de tête 18801 18170 20423 21199 19963 18317Préparations à base d’abats 1 12626 11510 13016 12585 9438 7179Autres /// /// /// /// 1669 434

Total général 1030630 1044328 1062670 1065167 1070066 1009987

Conserves de volailles et gibier 32038 30060 31476 32475 32079 ///Pâtés de volailles et gibier 17713 16429 17738 16128 16270 ///Rillettes d’oie, de canard et de lapin 514 516 582 813 570 ///Confits et autres préparations 13811 13115 13156 15534 15239 ///

*. Séries impactées par la création d’une NAF 10.85Z Plats préparés en 2008.1. Tripes, tripoux, gras double, etc.

Source : Agreste, Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT), ADEPALE.

Production de conserves de foies gras unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Foies gras entiers(entrés en usine pour transformation) 9771 10212 11073 11758 12160

Foies gras fabriqués 10168 10971 11303 11875 12727Foie gras, entier, bloc avec morceaux ou sans 9305 10089 10638 10994 11737

Conserves 3 032 3149 3248 3594 3620Semi-conserves et frais 6273 6940 7390 7400 8117

Autres à 20 % minimum de foie gras 863 882 665 882 990

Source : Agreste, ADEPALE



Naf 10.85Z Fabrication de plats préparés

Production industrielle de plats préparés appertisés et surgelés unité : tonne net1

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Conserves de pâtes alimentaires cuisinées 98507 97881 98602 96018 95 572dont : raviolis 87783 85713 85 825 82799 81415

Autres conserves de plats préparés 198728 r 205727r 205025 r 201284 r 232664Quenelles 11625 12270 12177 11128 11264

Cassoulet 66 328 62885 64821 61101 59770

Viandes et légumes 2 49103 48 991 48 725 50113 66785

Couscous garni 17083 17359 17218 17555 18240

Paella et autres plats exotiques 25764 28360 26057 26005 25680

Choucroute garnie 15663 16971 13746 11387 23392

Bœuf en sauce, en daube 267 3303 2654 2514 1789

Autres plats préparés 2 12895 15588 19627 21481 25744

Total général 297235 r 303608r 303627 r 297302 r 328236

1. Poids du produit + jus ou sauce d’accompagnement (sans le conditionnement).2. Séries impactées par la création d’une NAF 10.85Z Plats préparés en 2008.

Source : Agreste, ADEPALE-FIAC, Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT)


Groupe 10.2 Transformation et conservation de poisson,de crustacés et de mollusques

Naf 10.20Z Transformation et conservation de poisson, crustacés et mollusques

Production de conserves de poissons unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Thons 45946 43601 38292 35970 36871

Maquereaux 14011 14459 14778 14403 14560

Sardines 7695 6542 6342 6957 7049

Harengs et poissons de chalut 2494 2260 2012 2540 2400

Total 70146 66862 61424 59870 60880

Préparations à base d’anchois 600 500 500 500 500


Production de conserves d’escargots unité : tonne demi-brut1

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Escargots de Bourgogne 743 1107 986 801 876

Petits gris et escargots type turc 520 390 432 315 389

Total 1263 1497 1418 1116 1265

Achatines 317 363 356 382 378

1. Tonne demi-brut = poids du produit + jus d’accompagnement + conditionnement.



Groupe 10.3 Transformation et conservation des fruits et légumesNaf 10.31Z Transformation et conservation de pommes de terre

Transformation de pommes de terre1 unité : tonne

Produit 2 2004 2005 2006 2007 2008

Produits non surgelésde pommes de terrePommes de terre utilisées 492489 459971 407428 420000 389300Produit fini 172326 154690 146227 145000 142000

Dont :

Purée et pommes de terredéshydratéesPommes de terre utilisées 247986 248360 198046 216000 206100Produit fini 57688 56164 48000 47000 45 000

Pommes chipsPommes de terre utilisées 88201 77118 74934 72000 68700Produit fini 36093 31833 34473 36000 37000

Produits divers 3

Pommes de terre utilisées 156302 134493 134448 132000 114500Produit fini 78545 66693 63754 62000 60000

Produits surgelés de pommes de terrePommes de terre utilisées 600243 590 328 689222 780000 755700Produit fini 341053 343832 387043 447000 391000

1. Non compris les conserves de pommes de terre qui relèvent de cette NAF mais qui sont renseignées dans le tableau « Conserves delégumes ».

2. Campagne 1er juillet - 30 juin.3. Y compris les frites fraîches.

Source : Agreste, Groupement national interprofessionnel de la pomme de terre industrielle et des industries de transformation


Groupe 10.3 Transformation et conservation des fruits et légumesNaf 10.32Z Préparation de jus de fruits et légumes

Ventes de jus de fruits et légumes1

(sauf nectars) unité : 1000 hectolitres

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Ventes 7660 8697 9122 9819 9397

Orange 4253 4893 5050 5279 4959

Cocktails 797 1072 1265 1620 1436

Pomme 882 1009 1040 1142 1119

Pamplemousse 502 493 476 461 410

Ananas 441 488 473 499 500

Raisin 371 400 390 426 418

Tomate 98 103 124 140 158

Légumes 22 21 14 19 35

Divers 294 218 291 233 361

1. Il s’agit de ventes sur le marché métropolitain et à l’exportation de jus de fruits et de légumes conditionnés en France et d’origine métropoli-taine ou d’importation.

Source : Agreste, Union nationale interprofessionnelle des jus de fruits (UNIJUS)


Groupe 10.3 Transformation et conservation des fruits et légumesNaf 10.39A Autre transformation et conservation de légumes

Production de conserves appertisées de légumes1

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

unité : tonne demi-brut2

Petits pois 154110 139540 142553 r 115402 r 156439

Haricots verts 275582 257250 236076 214061 242484

Haricots mange-toutet haricots verts classiques 257212 238519 219184 197304 219045

Haricots beurre 18370 18731 16892 16757 23439

Macédoine et mélanges de légumes 252833 237372 218108 r 219383 r 258435

Pois et carottes 3 139531 126320 124445 r 122039 r 152163Macédoine 3 73047 71335 61535 59082 70218Autres mélanges de légumeset salades composées 3 40255 39717 32128 38262 36054

Champignons sylvestres 5213 6363 5446 5115 4032

Autres conserves de légumes 528282 495915 453538 456237 r 490494

Maïs doux 282436 269703 240420 239819 269 739Flageolets 60 463 58411 46368 47940 50963Haricots blancs et autres 26053 27316 24462 24306 23418Betteraves 20226 20647 19131 19330 21857Carottes 3 18757 16766 17055 13873 21725Épinards 21037 18041 16725 17540 17347Pois chiches 13606 10768 12490 11715 9059Salsifis 3 23958 16177 11798 13520 14114Lentilles au naturel 3516 2656 10079 6942 4503Pommes de terre 8102 9473 9379 9315 11608Céleris 10094 9115 6121 4112 4070Endives 3 4080 4176 3677 3144 3049Choux de Bruxelles 5950 4482 3182 4870 5924Artichauts 926 806 745 815 754Choucroute au naturel 191 405 334 391 348Autres légumes 28887 r 26973 r 31572 r 38605 r 32016

Total général 1216020 1136440 1055721 r 1010198 r 1151884

unité : tonne

Conserves de légumes divers cuisinéssans garniture 59367 56533 56980 58422 53760

Lentilles cuisinées 16694 18849 19727 19804 15013Haricots cuisinés 18952 15318 17208 16928 15204Ratatouille 14069 12867 11366 8956 12008Choucroute cuisinée sans garniture 2051 1879 1449 1328 777Autres légumes cuisinés 4 7601 7620 7230 11406 10758

1. Y compris les conserves de pommes de terre classées en 10.31Z, non compris les légumes condimentaires qui relèvent de cette NAF maisqui sont renseignés dans le tableau condiments.

2. Tonne demi-brut = poids du produit + jus d’accompagnement + conditionnement.3. Résultats des campagnes portant sur deux années.4. Y compris piperade.

Source : Agreste, ADEPALE, Association nationale interprofessionnelle du champignon de couche (ANICC)


Groupe 10.3 Transformation et conservation des fruits et légumesNaf 10.39A Production de conserves de tomates

Production de spécialitésTomates entières au jus, entières pelées, à farcir, pelées concasséeset autres spécialités (sauf concentrés et jus) unité : tonne net

Produit et région 2004 2005 2006 2007 2008

Tomates fraîches mises en œuvre 1

(tonne) 15295 15156 12681 13744 9232

Fabrication

Par produit :Tomates entières pelées 304 962 43 96 27Tomates non entières pelées 4878 2511 2688 3034 5498Tomates non pelées 7207 8954 7170 7770 2324Tomates pelées surgelées 795 338 773 834 1028

Total 13184 12765 10674 11734 8877

Par région :Provence - Alpes - Côte d’Azur 10109 8267 8184 8890 7417Languedoc-Roussillon 81 127 112 140 278Autres régions 2994 4371 2378 2704 1182

France 13184 12765 10674 11734 8877

1. Y compris tomates utilisées dans la fabrication de ratatouille, taboulé, pizzetta, piperade, etc.

Source : Agreste, Société nationale interprofessionnelle de la tomate (SONITO)

Production de concentré de tomates unité : tonne

Produit et région 2004 20051 2006 2007 2008

Tomates fraîches mises en œuvre 186290 126070 78543 74290 98 694

dont :- Provence - Alpes - Côte d’Azur 113777 68176 52164 39873 60 163- Aquitaine 64376 57894 26380 34417 38530

Production de concentré à 28 % 2 29783 20591 12347 12230 16558

dont :- Provence - Alpes - Côte d’Azur 18395 10631 8177 6423 10005- Aquitaine 10353 9960 4170 5807 6553

1. À partir de 2005 : forte baisse liée à une restructuration dans le secteur.2. Exprimée en poids net y compris passato en équivalent concentré.

Source : Agreste, Société nationale interprofessionnelle de la tomate (SONITO)


Groupe 10.3 Transformation et conservation des fruits et légumesNaf 10.39B Transformaton et conservation de légumes

Production de légumes déshydratés unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Oignons, échalotes 14790 14104 14138 12903 13986Carottes 1909 2202 1361 1931 1984Persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, ail 1003 995 933 730 sPetits pois, haricots verts 979 839 761 s sLégumes blancs 1 161 110 110 110 sPoireaux 127 121 124 121 sÉpinards 107 76 71 s sAutres légumes 1305 883 1085 1209 1052

Total 20381 19330 18583 17004 17022

1. Céleris-raves, navets, panais.



Groupe 10.3 Transformation et conservation des fruits et légumesNaf 10.39B Transformation et conservation de fruits

Production de conserves de fruits et confitures unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Compotes et purées de fruitsen conserve 250431 245174 260056 282948 300466

Compotes de fruits 198577 193083 210280 219217 229605Purée de fruits 51854 52091 49776 63731 70861

dont : purée de marrons au naturel 787 595 702 640 968

Conserves de fruits 52704 40304 45169 50107 44 737

Fruits au sirop 26745 23095 24434 26951 17960Fruits au naturel 3935 3133 3352 4436 5351

dont : marrons entiers au naturel 2278 1561 1313 1011 4150Macédoines, salades et cocktails de fruits 22024 14076 17383 18720 21426

Confitures 130796 129180 136711 131069 122546

Confitures et gelées extra 64504 66854 74711 69859 67263Autres confitures et gelées, marmelades 1 57149 53096 52712 51941 43909Crème de marrons 9143 9230 9288 9269 11374

Total général 433931 414658 441936 464124 467749

1. Non compris coulis, nappage et assimilés, y compris autres confitures, gelées et marmelades à faible teneur en sucre.


Production de fruits déshydratés unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Fruits 2899 2753 3182 2842 2722


Production de pruneaux unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Quantités de prunes d’entemises en œuvre 142457 134526 162205 158746 100847

Pruneaux obtenus 43833 45602 50689 46690 29661

Source : Agreste, Bureau national interprofessionnel du pruneau (BNIP)


Groupe 10.4 Fabrication d’huiles et graisses végétales et animalesNaf 10.41A et 10.41B Fabrication huiles et graisses brutes et raffinées

Naf 10.42Z Fabrication de margarine et graisses comestibles similaires

Fabrication d’huiles et graisses brutes et raffinées unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Triturations (en graines triturées) 3349 3498 3528 3677 4423dont colza 1727 2120 2276 2292 3056dont tournesol 1198 911 940 995 1044

Production d’huiles brutes 1339 1404 1456 1472 1816dont colza 730 912 988 962 1284dont tournesol 530 405 409 438 455

Production d’huiles raffinées 1 538 594 757 1268 1404dont colza 205 254 354 841 996dont tournesol 290 302 350 349 326

Production de tourteaux 1935 2035 1999 2106 2434dont colza 957 1179 1253 1304 1683dont tournesol 648 493 508 503 506

1. À partir de 2007, comprend les huiles raffinées à destination non alimentaire.

Source : Agreste, Huileries de France

Production de margarine et de matière grasse composée unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Margarine et matière grasse composée 76428 77205 81100 85128 80403

Source : Agreste, Chambre syndicale de la margarinerie et des industries des corps gras alimentaires


Groupe 10.5 Fabrication de produits laitiersNaf 10.51A, 10.51B, 10.51C et 10.51D Fabrication de lait liquide

et de produits frais, de beurre, de fromages et d’autres produits laitiers

Industrie laitièreDonnées nationales

Produit 2004 2005 2006 r 2007 2008

I. Collecte (million de litres)

Lait de vache 22248 22702 22229 22301 23125Lait de chèvre 412 434 443 440 439Lait de brebis 250 242 259 254 238

II. Traitement et transformation

Laits liquides (million de litres) 3876 3694 3633 3716 3707

Lait vrac hors branche(demi-écrémé et écrémé) 58 61 69 104 67

Lait pasteurisé 104 100 98 95 96Lait stérilisé (sauf aromatisé) 161 112 84 97 59Lait UHT (sauf aromatisé) 3504 3378 3335 3367 3441Lait aromatisé 50 42 46 53 44

Produits frais (1000 tonnes) 2404 2438 2476 2519 2536

Crème conditionnée 342 330 333 338 348Laits fermentés (yaourts et autres) 1502 1524 1551 1573 r 1592Desserts lactés frais 561 584 592 609 597

Beurre (1000 tonnes) 335 332 325 332 356

Fromages (sauf fondus) (1000 tonnes) 1838 1817 1846 1880 r 1875

Fromage de vache (total) : 1703 1679 1696 1727 r 1719- à pâte molle 445 441 444 445 r 441- à pâte pressée non cuite 227 232 240 248 r 245- à pâte pressée cuite 319 313 314 318 r 328- à pâte persillée 37 37 38 38 36- à pâte filée 31 32 33 38 39- frais 644 625 628 641 629

Fromage de chèvre et mi-chèvre 78 81 88 91 98Fromage de brebis 57 57 62 62 59

Fromages fondus 130 125 127 128 130

Laits concentrés conditionnés(1000 tonnes) 17 14 12 11 12

Laits en poudre séchés (1000 tonnes) 1 428 469 424 398 453

dont lait en poudre écrémé 1 230 276 266 252 287

Laits en poudre séchés (1000 tonnes) 110 101 98 110 116

Produits dérivés de l’industrie laitière (1000 tonnes)

Poudre de babeurre 31 32 30 30 31Poudre de lactosérum 623 613 620 642 643Lactose 34 34 37 33 18Caséine et caséinates 58 55 43 42 45

Nota. - Pour la nomenclature détaillée des fromages et des résultats plus complets, le lecteur se reportera au fascicule Lait et produits laitiers en 2008, Chiffres et Données Agroalimentaires.

1. Enquête mensuelle Office de l’élevage-SSP.

Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Groupe 10.5 Fabrication de produits laitiersNaf 10.51A, 10.51B, 10.51C et 10.51D Fabrication de lait liquide et de produits frais, de beurre, de fromages et d’autres produits laitiers

Données régionales (en 2008)

Laits Laits Fromages Lait en poudreLivraisons Poudre Caséine

liquides fermentés de vache conditionnéRégion de lait Beurre de et

de (yaourts (fondus entier oude vache lactosérum Caséinates

consommation et autres) exclus) demi-écrémé

million de litres tonne

Bretagne 4988 509 103788 81082 202451 s 100360 s

Pays de la Loire 3497 619 193908 48191 276834 19362 126784 30425

Basse-Normandie 2601 s 40 162 118367 295995 s 78448 -

Rhône-Alpes 1404 337 301242 2036 119046 - s -

Nord-Pas-de-Calais 1263 559 226055 s s s - -

Lorraine 1225 s s s 183301 - 100802 -

Franche-Comté 1074 s 243 1016 112050 - s -

Auvergne 1064 256 133 s 89048 - 27396 -

Picardie 889 465 s s 7085 s s -

Midi-Pyrénées 853 397 174682 s 13189 - 28213 -

Haute-Normandie 835 - 177056 - 94961 - - -

Poitou-Charentes 687 s - 30699 28941 - s s

Champagne-Ardenne 665 - - s 36965 s s -

Aquitaine 643 s 1923 s 29111 - - -

Centre 458 155 116313 s s - s -

Bourgogne 359 s 153897 s 147656 s s -

Alsace 287 s 3251 s s - - -

Limousin 179 s - s 10659 - - -

Languedoc-Roussillon 85 - s s 2751 - - -

Ile-de-France 43 s s s 2253 - - -

Provence-Alpes-Côte d’Azur 27 s 3894 - 2204 - - -

Corse - - s - - - - -

France 23125 3761 1591709 355894 1718645 96 762 642517 44753

Source : Agreste


Groupe 10.5 Fabrication de produits laitiersNaf 15.5F Fabrication de glaces et sorbets

Fabrication de crèmes glacées, glaces et sorbets unité : 1000 litres

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Glaces, crèmes et sorbetsen conditionnement individuel 164233 188461 178799 199564 171073

Bâtonnets et assimilés(cônes, barres et autres) 128238 149396 142656 147158 132191

Hors ménages 15944 21768 23459 21861 13893Ménages 1 112294 127628 119197 125297 118298

Pots et bacs < 500 ml 20407 20980 20931 32237 19886Hors ménages 10108 11206 11213 11868 8093Ménages 1 10299 9774 9718 20369 11792

Spécialités en portions(tranches, produits types mystère…) 15588 18085 15212 20169 18996


Glaces, crèmes et sorbets en bacs,en pots ou en conditionnement 195663 206361 212714 201699 160222familial > 500 ml


Glaces, crèmes et sorbets spécialitésà partager (gâteaux, feuilletés glacés…) 25626 23778 20671 22938 20508


Total général 385522 418600 412184 424201 351803

Nota : 1 litre de glace = 600 grammes.1. Il s’agit de glaces à emporter destinées à la consommation familiale à domicile.

Source : Agreste, Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées (SFIG)

Matières premières utilisées

Matières premières 2004 2005 2006 2007 2008

Unité : 1000 litres

Lait frais entier 392 473 378 435 …Lait frais écrémé 2163 1567 986 998 970

Unité : tonne

Lait en poudre entier 0 0 0 0 0Lait en poudre écrémé 1227 1649 1783 1733 1520Lactosérum déshydraté 6696 4746 5884 8441 6612Lait concentré 17909 21535 19426 18515 15903Crème de lait 32831 34499 35671 46443 30771Beurre 2724 2081 2241 1855 1440Sucre 37826 30583 25034 35328 29031Glucose 17487 21869 22570 19533 15069Fruits (jus y compris concentré) 7465 6075 9635 12295 9696Œufs sans coquille 4511 2248 2060 2481 2796Poudre de cacao et couverturede chocolat 15715 19899 28044 26403 17244

Source : Agreste, Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées (SFIG)


Groupe 10.6 Travail des grains, fabrication de produits amylacésNaf 10.61A Meunerie

Production de farine de blé tendre1 unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Farine de blé tendre 6335 6403 6495 6623 6307

1. Y compris l’amidonnerie.

Source : Agreste, FranceAgrimer

Activité de la meunerie1

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Nombre de moulins en activitéau 1er janvier de l’année 511 488 476 471 455

Unité : 1000 tonnes

Grains mis en œuvre 1 8249 8356 8489 8618 8260Livraisons de farine 1 6375 6470 6601 6721 6432Marché intérieur 5698 5865 5946 6068 5744

Exportation 677 605 655 653 688

1. Y compris l’amidonnerie.

Source : Agreste, Association nationale de la meunerie française (ANMF), FranceAgrimer


Groupe 10.6 Travail des grains, fabrication de produits amylacésNaf 10.61B Autres activités du travail des grains

Naf 15.6D Fabrication de produits amylacés

Semoulerie1 unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Quantités de blé dur mises en œuvre 679 718 692 738 678

Semoules produites 527 549 551 563 506

1. Non compris les céréales soufflées, grillées ou autrement transformées pour le petit-déjeuner qui relèvent de cette NAFmais qui sont renseignées dans le tableau « entremets, desserts ménagers et petits déjeuners ».

Source : Agreste, FranceAgrimer

Production de produits amylacés unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Amidons et fécules 2955 3017 3115 3235 2948

(amidons de maïs, de riz, de blé, féculede pomme de terre, gluten de blé)

Malto-dextrine ; glucose 2165 2206 2286 2357 2084

(glucoses et dextroses, caramels :base amylacés et base sucre)

Amidons et fécules transformés divers 410 s s s s

Source : Agreste, Union des syndicats des industries des produits amylacés et de leurs dérivés (USIPA)


Groupe 10.7 Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserieet de pâtes alimentaires

Naf 10.72Z Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation

Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Biscuiterie 487 485 478 491 485

Biscuits salés 26 27 24 24 25

Biscuits secs 76 76 74 79 79Biscuits pur beurre 38 37 37 41 43Goûters secs et autres biscuits secs 38 39 37 38 36

Biscuits divers 223 219 213 223 220Goûters fourrés 61 60 57 56 54Gaufres et gaufrettes sèches et fourrées 12 12 12 8 7Biscuits aux œufs (boudoirs,champagnes, cuillers) 14 14 14 14 14

Biscuits pâtissiers 122 120 119 135 135Assortiments sucrés 8 8 6 6 6Barres céréalières 6 5 5 4 4

Pâtisseries de conservation,pains d’épices 162 163 167 165 161

Pâtisseries individuelles 71 72 74 77 74Pâtes cuites à garnir 14 14 14 14 14Pains d’épices 7 7 7 7 6Autres pâtisseries de conservation 70 70 72 67 67

Biscotterie 104 106 100 101 100

Biscottes 50 50 52 52 52Pains grillés ou braisés 31 32 26 25 24Autres produits de la biscotterie 23 24 22 24 24

Total général 591 591 578 592 585

Source : Agreste, l’Alliance 7


Région Biscuiterie1 Région Biscuiterie1

Bretagne 101972 Centre 21197Pays de la Loire 90093 Rhône-Alpes 13252Midi-Pyrénées 49675 Languedoc-Roussillon 4314Aquitaine 44176 Bourgogne 2581Nord-Pas-de-Calais 26962 Autres 81295Alsace 26054Picardie 22968 France 484539

1. Y compris les pâtisseries de conservation.




Naf 10.72Z Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation

Matières premières utilisées unité : tonne

2007 r 2008

Matières premières Biscuiterie BiscuiterieBiscotterie Biscotterie

Pâtisserie Pâtisserie

Gluten 37 222 37 215

Farine de blé, de seigle, de riz 211917 161611 235025 159456

Céréales en grains 1351 171 1038 169

Sucre 98500 5179 95574 5509

Beurre 18107 722 16611 730

Corps gras 44245 9764 43681 9648

Amidon, fécule, tapioca 18835 165 20423 162

Extraits d’algues, pectine 652 15 692 15

Miel 590 94 529 98

Lait liquide 503 0 552 0

Lait en poudre et concentré 2109 166 1921 159

Lactosérum 3347 267 3071 319

Glucose 27667 2765 26174 3442

Poudres levantes et levures 1623 4167 1632 5173

Cacao, chocolat 40129 4510 35666 3533

Fruits confits divers et confitures 8888 827 8182 878

Fruits secs 7400 152 7302 85

Fruits frais et congelés, pulpes 4268 228 3741 237

Œufs 38167 509 35941 559

1. Y compris les utilisations matières premières concernant la panification moelleuse (depuis 2007).




Naf 10.81Z Fabrication de sucre

Production de sucre de betteraves unité : 1000 tonnes de sucre blanc

Campagne Campagne Campagne Campagne CampagneProduit et région

2004-2005 2005-2006 2006-2007 r 2007-2008 r 2008-2009

Production de sucre de betteraves évaluée en blanc1

Picardie 1575 1600 1528 1565 1199Champagne-Ardenne 753 760 921 1101 1065Nord-Pas-de-Calais 682 666 673 673 764Haute et Basse-Normandie 465 465 431 376 457Ile-de-France et Centre 509 496 426 529 501Autres régions 159 153 170 202 119

France 4143 4140 4149 4446 4105

1. Coefficients utilisés par le Conseil international du sucre : blanc x 1,0869 = brut ; brut x 0,92 = blanc.

Source : Agreste, Syndicat national des fabricants de sucre de France

Production de pulpe de betterave déshydratée unité : tonne

Campagne Campagne Campagne Campagne CampagneProduit et région

2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009

Picardie 429700 429000 384851 402043 311578Champagne-Ardenne 348 430 326311 357391 368741 361771Nord-Pas-de-Calais 200020 206260 199360 189444 204300Centre 130430 127682 119302 140221 117201Haute et Basse-Normandie 110660 112692 108612 92182 104713Ile-de-France et autres régions 62330 58200 49000 60081 43715

France 1281570 1260 145 1218516 1252712 1143278

Source : Agreste, Union des sociétés d’intérêt collectif agricole de transformation des pulpes de betteraves (USICA)

Production de sucre de canne unité : 1000 tonnes de sucre blanc

Département 2004 2005 2006 2007 2008

Réunion 221 202 205 170 192Guadeloupe 74 73 69 80 63Martinique 4 4 4 6 6

Total 299 279 278 256 261

Source : Agreste

Production de sucre en morceaux unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production de sucre en morceaux 267 212 217 229 187

Source : Agreste, Chambre syndicale des raffineurs et conditionneurs de sucre de France



Naf 10.82Z Fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie

Chocolaterie - confiserie unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 r 2007 2008

A. Chocolaterie 1 730205 740693 781406 829730 832127

1. Produits demi-finis 315297 330519 363889 413609 409617

dont cacao en masse 64715 54817 s s s

chocolat de couverture 120747 126058 134383 145 893 128689

2. Produits finis 414908 410174 417517 416121 422510

dont poudre de cacao sucré 56323 58219 56059 53640 63974

petits déjeuners en poudre

contenant du cacao 9300 7595 8106 7285 10838

chocolat en tablettes 101341 93146 92806 88449 90511tablettes pleines et fourrées 92488 84457 84000 79549 81455

petits tablettagesde moins de 75 g 8853 8689 8806 8900 9056

confiseries de chocolat 173902 174922 179822 179685 164888barres 38023 37180 37268 31429 28034

bonbons de chocolat 60881 60235 62506 61514 62327

bouchées, rochers, pavés 9612 10117 9739 9853 10029

autre confiserie de chocolat 65386 67390 70309 76889 64 498

B. Confiserie de sucre 214219 210346 202550 203323 195235

Sucres cuits et autres bonbons 68953 67383 58863 55028 50163Confiserie de sucre cuit 31683 31001 26321 25009 22501Caramels et toffees 7033 7041 6971 6331 5238Pâte à mâcher 27002 26516 23051 21348 20055Pastilles et comprimés 3235 2825 2520 2340 2369

Gommes à mâcher 40259 37348 35691 36983 36451

Fruits confits 12029 10701 10895 10453 9274

Confiseries diverses 92978 94914 97102 100859 99347Dragées 3668 3625 3573 2839 2760Dragéifiés et œufs liqueurs 12201 13442 14273 15467 15155Nougats 3624 3871 3699 3954 3992Pâtes de fruits 4640 4783 4562 4365 4764Confiserie gélifiée 51578 52369 51920 55728 55282Divers confiserie 17267 16824 19075 18506 17394

1. À partir de 2006 : comprend aussi les petits déjeuners en poudre ou granulé.




Naf 10.82Z Fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie


Matières premières 2004 r 2005 r 2006 r 2007 r 2008

Sucre 302 187 296049 309314 314064 307389

Fèves de cacao 107873 110934 107620 107423 99156

Glucose 92994 88632 88240 89127 89503

Beurre de cacao 76809 76666 75960 75319 71827

Cacao en masse 110404 115899 107896 89239 95666

Lait liquide, en poudre et concentré 38004 38092 38804 42113 43488

Couverture 26923 27289 27846 55282 56545

Graisse végétale 28179 28740 33304 33795 36186

Noisettes 17419 17320 18372 19236 20582

Farines 13008 13012 12105 10680 10691

Poudre de cacao 13099 13318 13425 14013 14492

Autres fruits secs 10272 10311 10139 10270 9845

Bigarreaux à confire 9259 9055 10090 9358 8837

Base chewing-gum 9002 8533 8301 10348 9350

Lactosérum 17589 17127 16822 15364 13601

Fruits frais, congelés, pulpes 3286 3138 3079 3155 2730

Autres fruits à confire 4608 4290 3760 3488 2764

Beurre 2772 2756 2675 3074 3386

Amandes 4309 4184 4171 4646 4463

Amidons et fécules 2961 2798 3461 3430 3819

Gomme arabique 849 830 855 817 762

Miel 541 530 584 573 535

Châtaignes et marrons à confire 74 72 72 76 69



Région Chocolaterie Confiserie Région Chocolaterie Confiserie

Alsace 84 024 33115 Lorraine s sAquitaine 46 115 s Midi-Pyrénées 3321 sAuvergne s 1893 Nord-Pas-de-Calais 80206 44 044Bourgogne s s Haute-Normandie 284 914 sBretagne 0 s Basse-Normandie s sCentre 27470 1518 Pays de la Loire 4254 sChampagne-Ardenne 14991 s Picardie s 0Franche-Comté s 0 Poitou-Charentes s sIle-de-France 65400 1379 Provence-Alpes-Côte d’Azur s 38522Languedoc-Roussillon 25543 25024 Rhône-Alpes 54013 13771Limousin 0 s Dom s 0

France 832127 195230




Naf 10.73ZM Fabrication de pâtes alimentaires

Fabrication de pâtes alimentaires et couscous1 unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Pâtes alimentaires 249290 248 303 240426 247862 238736

Couscous 71632 78393 81799 78700 80696

1. Non compris le couscous garni qui relève de la NAF 10.85Z « plats préparés ».

Source : Agreste, Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France


Groupe 10.8 Fabrication d’autres produits alimentairesNaf 10.84Z Fabrication de condiments et d’assaisonnements

Fabrication de condiments et d’assaisonnement1 unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Moutardes 87339 90574 90711 98 213 93560

Condiments s s s s s

Sauces préparées 221724 224658 244612 245109 224503Mayonnaise et sauces émulsionnées 115124 115207 124538 142 953 146049Sauces non émulsionnées 69 350 63832 64180 56339 37690Sauces appertisées 37250 45 619 55894 45817 40 764

Fruits et légumes condimentaires 35157 32865 28065 23510 20850Cornichons 2 15403 14711 13748 13021 12807Olives 14360 12457 10288 9014 7227Autres 3 5394 5697 4029 1475 816

Matières premières utilisées 4 :Graines de moutarde 28058 28427 29607 28775 30334Vinaigre (en hectolitres) 205913 184058 391424 201229 186760

1. Y compris légumes condimentaires (partie de la NAF 10.39A).2. Cornichons pasteurisés, cornichons frais transformés en saumure et cornichons à l’ancienne.3. Oignons, câpres, variantes, céleris, piments, etc.4. Non compris les matières premières utilisées pour la production de sauces appertisées.

Source : Agreste, FEDALIM-FICF, ADEPALE

Fabrication de vinaigres1 unité : 1000 quintaux d’acide pur

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Vinaigre d’alcool

Production 58 60 59 71 76

Ventes totales 2 70 61 63 76 76dont en métropole 2 61 51 52 66 66

- pour consommation 31 22 22 36 36- pour usages industriels 3 30 28 30 30 30

Vinaigre de vin

Production 24 21 22 22 23Ventes totales2 32 28 26 27 25

dont en métropole 2 28 24 23 24 22- pour consommation 23 20 18 19 18- pour usages industriels 3 5 4 5 5 4

Autres vinaigres (de malt, de cidre)

Production 5 5 5 5 6Ventes totales2 6 6 6 6 7


Ensemble des vinaigres

Production 87 86 87 98 104Ventes totales 2 108 95 95 110 108


1. Pour obtenir des quantités de vinaigres à 10° exprimés en hectolitres, il suffit de multiplier par 10 le nombre de quintaux d’acide pur.2. Non compris les ventes à confrères mais y compris l’autoconsommation incluse dans les usages industriels.3. Conserves, cornichons, moutarde.

Source : Agreste, FEDALIM-SNFV


Groupe 10.8 Fabrication d’autres produits alimentairesNaf 10.86Z Fabrication d’aliments homogénéisés et diététiques

Fabrication d’aliments adaptés à l’enfant unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production d’alimentsadaptés à l’enfant 135 132 135 137 132

Source : Agreste, L’Alliance 7

Fabrication d’aliments adaptés à l’enfantMatières premières utilisées unité : tonne


Farine de blé, de seigle, de riz 9383 9016 9038 9685 9919

Céréales en grains 333 340 285 310 315

Sucre 8874 8895 8953 9619 9928

Beurre s s s s s

Corps gras 5105 5463 4929 5275 5474

Amidon, fécule, tapioca 2027 1920 1891 2035 2090

Miel 190 194 195 195 204

Lait liquide, en poudre et concentré s s s s s

Glucose 522 527 526 580 584

Cacao, chocolat 68 68 67 76 81

Fruits secs 25 25 25 25 25

Fruits frais et congelés, pulpes 27992 28493 28493 31405 31505

Viande fraîche et poissons 1967 1961 2025 2240 2325

Œufs 4 4 4 4 4



Groupe 10.8 Fabrication d’autres produits alimentairesNaf 10.89Z Fabrication d’autres produits alimentaires non compris par ailleurs

Fabrication d’entremets, desserts ménagers et petits déjeuners unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production

Préparations pour entremetset desserts ménagers 50940 48477 48992 49268 48671

Préparations pour entremets, flans,crèmes, puddings 1 7539 6144 6078 6134 6007

Préparations pour gâteaux de rizet de semoule 1061 922 905 916 921

Préparations pour crèmes anglaiseset pâtissière 1448 1161 1092 1083 1106

Farines à gâteaux 2 6896 6845 6886 7303 8180Entremets desserts à préparer destinésaux collectivités 7862 8001 7711 7465 7982

Entremets desserts à préparer destinésaux artisans et industriels 8106 7495 7798 7677 7458

Aides à la pâtisserie ménagère 3 18028 17909 18522 18690 17017

Desserts lactés de conserve 40760 44612 47408 47624 44118

Petits déjeuners 4 136564 149 195 156008 162387 171026

Total général 228264 242284 252408 259279 263815

1. Flans aux œufs, flans pâtissiers, crèmes caramel, crèmes dessert, crèmes aux œufs, mousses et desserts aérés et à glacer.2. Y compris autres préparations pour pâtisseries ménagères.3. Sucre vanillé, sucre vanilliné, poudres à lever, nappages, glaçages, etc.4. Y compris petits déjeuners diététiques et céréales prêtes à consommer dont la fabrication relève de la NAF 10.61B.


Matières premières utilisées – desserts à préparer unité : tonne


Farine de blé, de seigle, de riz 1211 1348 1632 1712 1755

Céréales en grains 117 86 77 80 84

Sucre 29322 29051 36032 35441 38810

Corps gras 385 527 590 580 630

Amidon, fécule, tapioca 4637 4127 4247 5246 5177

Extraits d’algues, pectine 423 446 433 402 373

Lait 1226 1197 1238 1260 1349

Glucose 2444 2423 2392 2391 2178

Poudres levantes et levures 774 754 551 566 610

Cacao, chocolat 2266 2615 2563 2591 2762

Fruits confits divers, confitures et pulpes 92 89 76 79 57

Fruits secs 2457 2764 392 401 408

Œufs 93 97 94 93 85




Fabrication de bouillons et potages unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production et ventesProduction 216112 196140 219704 225841 224390

Bouillons liquides s s s s sBouillons solides 8053 9876 9754 9759 10875Potages déshydratés 27053 16699 19412 18741 19267Potages liquides 180614 169204 189853 196737 193105Potages réfrigérés s s s s sPotages congelés ou surgelés s s s s s

Ventes 212846 215216 206242 231873 234572Bouillons liquides s s s s sBouillons solides 8269 9512 9332 11682 12030Potages déshydratés 21402 18451 18370 19985 19663Potages liquides 181050 184 901 176453 197872 199888Potages réfrigérés s s s s sPotages congelés ou surgelés s s s s s

Source : Agreste, FEDALIM-SNFBP


Matières premières 2004 2005 2006 r 2007 2008

Extrait de viande 274 244 227 344 234Viande bovine et porcine 541 564 577 598 608

Produits avicolesPoules s s s s 196Viande de poule déshydratée 256 246 255 236 256Poudre d’œuf 137 122 113 112 104Œufs en coquille s s 0 0 0Graisse de poule 487 455 425 393 422

Poissons, crustacés et mollusques 3571 1658 1805 1823 1573

Produits laitiersLait 110 79 59 50 282Lait en poudre 734 774 779 766 724Caséine s s 150 120 88Lactose 1216 1428 1055 819 757Beurre 1396 1140 933 963 937Crème 1783 1928 1800 1929 2420

Autres matières protéiques d’origine agricoleTourteaux s s s s 0Gélatine 259 243 226 205 252

Graisses alimentaires 4396 4751 4537 4531 3106

Céréales et légumineuses (y compris pâtes alimentaires)Céréales ou farines de céréales 5500 5024 4579 4417 3665Riz et crème de riz 618 338 293 352 652Amidons et fécules 6431 7249 7272 6864 8809Dextrose et glucose 2539 2390 2341 2764 1514Tapioca s 111 s 384 343Pâtes à potage 4002 3312 3795 3837 3124Farine de pois et de soja 134 104 s s s

LégumesFrais 6314 6965 s s 11213Oignons déshydratés 2207 2055 2097 2172 2132Pommes de terre déshydratées(flocons et purée) 6262 5446 5481 4573 4973

Autres légumes déshydratés 4687 4541 5090 4411 4329Concentré de tomates déshydratées 2542 2707 2782 3409 2695

Glutamate 2507 2936 2402 3042 2987Sel 12776 14079 12022 13896 13254Épices 1053 1051 1067 2128 1233

Source : Agreste, FEDALIM-SNFBP



Production d’ovoproduits unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Ovoproduits liquides 180 784 180 412 192974 192177 187547Œufs entiers 126498 124179 133600 136735 136768Blancs d’œufs 30660 30726 31786 32370 29894Jaunes d’œufs 23626 25507 27588 23072 20885

Ovoproduits déshydratés 8194 s s s sŒufs entiers 3023 s s s sJaunes d’œufs 1908 s s s sBlancs d’œufs 3263 s s s s

Ovoproduits congelés 1930 s s s sŒufs entiers 525 s s s sJaunes d’œufs 806 s s s sBlancs d’œufs 599 s s s s

Ovoproduits autres formes 1 3198 s s s sŒufs entiers 1314 s s s sJaunes d’œufs 1 303 s s s sBlancs d’œufs 581 s s s s

Total ovoproduiten équivalent liquide 234308 239260 251191 248791 246289

1. Produits concentrés, etc.

Source : Agreste, Enquête auprès des centres de conditionnement et casseries d’œufs


Groupe 10.9 Fabrication d’aliments pour animauxNaf 10.91Z Fabrication d’aliments pour animaux de ferme

Production d’aliments composés pour animaux de ferme unité : 1000 tonnes

Catégorie d’aliment 2004 2005 2006 2007 2008

Aliments d’allaitement 485 487 449 393 413

Autres aliments composés 21805 21485 21138 21938 22230

Bovins 4311 4480 4778 5123 5544Vaches laitières 2812 2821 3072 3378 3784Autres bovins 1499 1659 1706 1745 1761

Ovins et caprins 593 613 641 664 656

Porcins 6670 6445 6302 6418 6311Porcelets 819 799 784 774 775Truies mères 1248 1149 1131 1114 1077Porcs élevage et engraissement 4603 4497 4387 4529 4458

Volailles 9245 8991 8492 8775 8773Production de chair (poussins, poulets) 3250 3280 2954 3253 3238Pondeuses, poulettes, reproducteurs 2229 2096 2046 2135 2189Dindons 2155 1946 1862 1662 1612Pintades 215 220 202 208 194Palmipèdes (canards, oies) 1353 1396 1377 1465 1492Autres volailles 44 53 51 53 49

Lapins 519 507 485 489 456

Autres animaux (chevaux, gibier,pisciculture) 467 449 440 468 490

Total général 22290 21972 21586 22331 22643

Source : Agreste, Coop de France Nutrition Animale, Syndicat national de l’industrie de la nutrition animale (SNIA)


Région Aliments Ovins AutresBovins Porcins Volailles Lapins Total

d’allaitement Caprins Animaux

Bretagne 127934 1213394 9545 4408520 3298937 85899 70879 9215108

Pays de Loire 101868 961494 107418 636423 1885110 150216 79040 3921569

Poitou-Charentes 102 860 327199 120909 149892 768136 51874 42132 1563 002

Aquitaine 0 156433 40 118 63713 745272 7467 20873 1033876

Midi-Pyrénées 0 270973 166231 167261 345 930 14267 19283 983945

Rhône-Alpes 0 279961 28509 161705 393 984 21207 19151 904517

Bourgogne 30276 305574 15381 112971 212151 13132 24381 713866

Auvergne 1217 398315 28493 131597 134876 13511 2855 710864

Nord-Pas-de-Calais 0 330684 5749 118473 171655 39436 23753 689750

Centre 0 78519 12316 35861 367187 6127 43302 543312

Basse-Normandie 48 597 238116 6617 104902 60692 21899 7045 487868

Champagne-Ardenne 0 173861 14010 45158 77199 3767 12155 326150

Lorraine 0 229513 17867 26420 37893 5792 10831 328316

Languedoc-Roussillon 0 68938 33903 34054 56661 6486 12700 212742

Picardie 68 77616 2134 18241 48441 1287 67381 215168

Autres 69 433845 46354 95 511 168790 13814 34449 792832

France 412889 5544435 655554 6310702 8772914 456181 490210 22642885

Source : Agreste, Coop de France Nutrition Animale, Syndicat national de l’industrie de la nutrition animale (SNIA)


Groupe 10.9 Fabrication d’aliments pour animauxNaf 10.91Z Fabrication d’aliments pour animaux de ferme

Production de luzerne déshydratée1 unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 r 2006 r 2007 2008

Luzerne déshydratée 1175 1055 1003 1107 870

dont Champagne-Ardenne 950 880 820 920 710

1. Les données concernent les campagnes (1er avril au 31 mars).

Source : Agreste, Coop de France Déshydratation

Naf 10.92Z Fabrication d’aliments pour animaux de compagnie

Production d’aliments pour animaux de compagnie unité : 1000 tonnes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Conserves 1108 1040 990 916 907

Produits secs 946 1001 1050 1075 1124

Total 2054 2041 2040 1991 2031

Source : Agreste, Chambre syndicale des fabricants d’aliments pour chiens, chats, oiseaux et autres animaux familiers (FACCO)


Groupe 11.0 Fabrication de boissonsNaf 11.01Z Production de boissons alcooliques distillées

Distillation d’alcool et d’eau-de-vie naturelleActivité des distillateurs de profession unité : 1000 hectolitres

Quantité d’alcool produite à partir2004 2005 2006 2007 2008

d’alcool d’origine agricole

Betteraves et mélasses 1 3914 4223 5165 12150 9263

Vins 220 404 558 1143 1022Cognac 95 177 180 484 637Armagnac 5 7 13 8 12Autres 119 220 365 650 374

Sous produits d’origine vinicole 482 594 492 459 385Lies 133 164 135 110 79Marcs 349 431 357 349 306

Fruits 50 65 32 101 83Pommes, poires, marcs de pommes et poires 18 15 5 64 52Cidres et poirés, lies de cidres et poirés 20 22 16 22 24Fruits autres que pommes, poires et raisins 12 29 11 16 7

Produits agricoles divers 2 1301 698 691 3859 4243

Total 5967 5985 6938 17713 14996

1. En 2007, forte évolution liée à la production de l’éthanol destiné aux agro-carburants.2. Comprend notamment substances farineuses et céréales, genièvre, gentiane.

Source : Agreste, ministère de l’Économie, des Finances et de l’Industrie - Direction générale des douanes et droits indirects



Cognac unité : 1000 hectolitres d’alcool pur

Commercialisation 2004 2005 2006 2007 2008

Ventes de cognac 444 446 473 489 457

Cognac destiné à être bu en l’état 1 378 396 425 442 415en France 21 18 19 19 16à l’exportation 357 378 406 423 399

Cognac pour la fabricationde pineau et liqueurs 66 50 48 47 42

1. Y compris le hors taxes.

Source : Agreste, Bureau national interprofessionnel du cognac

Armagnac1 unité : hectolitre d’alcool pur


Ventes d’armagnac 15510 13846 14569 17437 18561

en France 10924 9551 9481 12347 12543à l’exportation 4586 4295 5088 5090 6018

1. Campagne : 1er septembre-31 août.

Source : Agreste, Bureau national interprofessionnel de l’armagnac

Calvados unité : hectolitre d’alcool pur


Ventes de calvados 18981 19029 18222 18526 17485

en France 9763 9258 9013 9033 8643à l’exportation 9218 9771 9209 9493 8842

Source : Agreste, Interprofession des appellations cidricoles



Liqueurs unité : 1000 hectolitres

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production 884 888 842 822 …

Ventes 889 861 859 777 …

Source : Agreste, Fédération Française des Spiritueux

Spiritueux consommés à l’eau unité : 1000 hectolitres

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production 1460 1422 1383 1322 …

Anis 1356 1311 1268 1225 …Amers, bitters, gentianes 104 111 115 97 …

Ventes 1442 1416 1370 1304 …

en France 1047 1031 1016 987 …Anis 975 952 944 919 …

Amers, bitters, gentianes 72 79 72 68 …

à l’exportation 395 385 354 317 …Anis 358 349 318 282 …Amers, bitters, gentianes 37 36 36 35 …

Source : Agreste, Fédération Française des Spiritueux


Groupe 11.0 Fabrication de boissonsNaf 11.02A Fabrication de vins effervescents

Champagne unité : millier de bouteilles

Commercialisation 2004 2005 2006 r 2007 r 2008

Expéditions 301415 307665 321790 338797 322453

En France 178359 178360 181130 187951 181209Par les négociants 94732 94259 95 634 99195 92 399Par les récoltants et coopératives 83626 84101 85 496 88756 88810

À l’exportation 123056 129305 140 660 150846 141244Par les négociants 107713 113036 122043 130438 121898Par les récoltants et coopératives 15344 16269 18617 20408 19346

Source : Agreste, Comité interprofessionnel du vin de Champagne

Naf 11.03Z Fabrication de cidre et de vins de fruits

Cidre unité : 1000 hectolitres

Commercialisation 2004 2005 2006 r 2007 2008

Ventes1 1242 1248 1287 1271 1212

1. Il s’agit de ventes sur le marché métropolitain et à l’exportation de cidre produit en France.

Source : Syndicat national des transformateurs cidricoles (SNTC)

Naf 11.04Z Production d’autres boissons fermentées non distillées

Apéritifs à base de vin unité : 1000 hectolitres

Produit 2004 2005 2006 r 2007 2008

Production 254 206 200 214 256

Ventes 194 204 200 210 260En France 89 86 86 92 156À l’exportation 105 118 114 118 104

Matières premières utiliséesVins et moûts 207 169 166 166 222Alcool (1000 hl d’alcool pur) 11 16 15 17 5

Source : Agreste, Conseil national des vins aromatisés


Groupe 11.0 Fabrication de boissonsNaf 11.05Z Fabrication de bière

Bière1

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Ventes totales de bières 2 14430

Bières de luxe et spéciales 8104Plus de 6° /// /// /// /// 1026de 4,9° à 6° /// /// /// /// 7078

Bières diverses 5940de 2,8° à 4,9° /// /// /// /// 5633de 1,2° à 2,8° /// /// /// /// 37Sans alcool 327 320 301 299 270

Panaché 557 538 551 417 386

1. Y compris les bières sans alcool. Les statistiques désormais publiées se rapportent aux ventes. Ces dernières années les modificationstechnologiques rendent de moins en moins pertinent le suivi de la production à partir des quantités fabriquées.

2. Production vendue de bière obtenue par addition d’eau au produit fabriqué.

Source : Agreste, Association des Brasseurs de France

Données régionales (en 2008)

Ventes en 1000 hl

Bières de luxe et spéciales Bières diversesRégion Panaché Ventes

Plus De 4,9° De 1,2° De 2,8° Bière totalesTotal Total

de 6° à 6° à 2,8° à 4,9° sans alcool

Alsace 581 3860 4441 33 4268 178 4479 138 9058

Nord-Pas-de-Calais 361 1326 1687 4 975 51 1030 139 2856

Autres régions 84 1892 1976 0 390 41 431 109 2516

France 1026 7078 8104 37 5633 270 5940 386 14430

Source : Agreste, Association des Brasseurs de France


Groupe 11.0 Fabrication de boissonsNaf 11.06Z Fabrication de malt

Malt unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production

Malt d’orge de brasserie 1359785 1426020 1327292 1223249 1198 282

Malt d’autres céréales 66782 57524 56318 64984 46663

Source : Agreste, Chambre syndicale de la malterie française

Naf 11.07A Industrie des eaux de table

Eaux minérales unité : million de litres

Produit 2004 2005 2006 2007 r 2008

Ventes 6377 6675 6822 6399 5861

Source : Agreste

Eaux de source unité : million de litres

Produit 2004 2005 2006 r 2007 r 2008

Ventes 5169 5468 5502 5066 4919

Source : Agreste

Malt d’orge de brasserie unité : tonne

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production

Champagne-Ardenne 538893 607322 536082 520716 534341

Nord-Pas-de-Calais 284696 278293 236580 160489 137495

Autres régions 536196 540 405 554630 542044 526446

France 1359785 1426020 1327292 1223249 1198 282

Source : Agreste, Association des malteurs de France


Groupe 11.0 Fabrication de boissonsNaf 11.07B Production de boissons rafraîchissantes

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Ventes (y compris le simple conditionnement)

Orange 851 999 995 1016 1029

Exotique 295 374 215 126 66

Abricot 102 98 123 104 99

Poire 48 39 49 44 60

Autres 1087 1295 1365 1412 1415

Total 2382 2806 2747 2702 2668

Boissons gazeuses unité : 1000 hectolitres

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production

Colas 16060 16540 17300 18096 18639

Orange 2990 3100 3220 3143 3081

Limonades et limes 1920 2000 2030 1990 2040

Autres 3240 3296 3420 3557 3347

Total 24210 24936 25970 26786 27107

Source : Agreste, Syndicat national des boissons rafraîchissantes

Boissons aux fruits unité : 1000 hectolitres

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Ventes

Boissons non gazéifiées 2622 2814 2992 3339 3531Orange 1114 1103 938 903 968

Fruits exotiques 263 303 358 458 682

Ananas 28 27 32 33 37

Autres 1216 1381 1664 1945 1843

Boissons gazéifiées s s s s s


Nectars unité : 1000 hectolitres



Groupe 11.0 Fabrication de boissonsNaf 11.07B Production de boissons rafraîchissantes

Sirop de consommation unité : 1000 hectolitres

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

Production 1781 1796 1849 1651 1537

Ventes 1779 1785 1796 1670 1536

Quantité de sucre mise en œuvre(1000 tonnes) 137 129 148 141 123

Source : Agreste, Syndicat national des fabricants de sirops

Ventes par catégorie de sirops unité : 1000 hectolitres

Produit 2007 2008 Produit 2007 2008

Grenadine 453 407 Orgeat 23 22

Menthe 272 245 Anis 15 15

Citron 186 169 Fruits exotiques 14 15

Fraise 182 150 Pamplemousse 16 18

Orange 78 63 Pomme 12 11

Cassis 79 80 Divers 307 308

Framboise 33 33

Total 1670 1536

Source : Agreste, Syndicat national des fabricants de sirops


Groupe 12.0 Fabrication de produits à base de tabacNaf 12.00Z Fabrication de produits à base de tabac

Fabrication de produits à base de tabac

Produit 2004 2005 2006 2007 2008

unité : million d’unités

Cigarettes et cigares 27467 26003 24889 26010 26410

Cigarettes 26900 25400 24407 25615 26143

Cigares et cigarillos 567 603 482 395 267

unité : tonne

Autres produits à base de tabac 3802 3665 3253 2842 2328

Source : Agreste, Altadis

10.4 fabrication

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