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CUISINE

Des ustensilestoujours vaillants

E billot E

Avec sa cadette, la planche à découper, ils en ont vudéfiler des viandes et des volailles. Pour le conserver

longtemps en parfait état, badigeonnez-le d’huile végétale.Le bois rendu ainsi moins poreux ne s’en lavera quemieux. Après chaque utilisation, brossez-le à l’eaubouillante et laissez sécher parfaitement.

E casserole brûlée E

Soudain, il se dégage comme une odeur…Vérification faite, non seulement les coquillettes ont

pris l’allure d’une vague purée, mais elles ont accroché : lefond de la casserole est carbonisé. Il existe deux solutions :si le mal n’est pas trop grave, versez du gros sel dansle récipient, laissez poser pendant deux heures et récurez ;si les dégâts sont sévères, laissez tremper de l’eau de Javeldiluée pendant une heure environ.Le résultat tient du miracle. L’astuce vaut pour lescasseroles en Inox, en émail et en fonte.

USTENSILES

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CUISINE

E ciseaux affûtés E

Adéfaut de pierre à aiguiser, l’astuce consiste àdécouper de la toile émeri ou du papier de verre

avec les ciseaux.

E cocotte toute propre E

Une cocotte en fonte se désencrasse en y faisantbouillir de l’eau accompagnée de tiges de rhubarbe

ou d’épluchures de pommes de terre ainsi que de quelquescuillerées à soupe d’alcool à brûler.

En principe, les cocottes en terre cuite ne se nettoientpas, mais elles tolèrent l’eau bouillante savonneuse

suivie d’un rinçage et d’un séchage minutieux.

e poêle qui accroche E

Je ne sais pas pourquoi, ma grand-mère est toujoursrestée dubitative devant mes poêles antiadhésives…

Selon elle, « Ça ne valait pas les poêles en fonte ! ».« Au moins, les miennes n’accrochent pas », répliquais-je.« Mais les miennes non plus ! Je les frotte avec du gros sel »,m’a-t-elle répondu d’un air entendu, en m’avertissant aupassage qu’il ne fallait jamais utiliser ni produit abrasif,

USTENSILES

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CUISINE

ni éponge métallique avec « ces nouvelles poêles » et quesi, par hasard, elles attachaient, il faudrait y faire bouillirde l’eau vinaigrée.

E récipient en aluminium E

Pour les nettoyer, il suffit d’y faire cuire de la rhubarbeou de l’oseille. Quelques gouttes d’huile mélangées

à un soupçon d’alcool à brûler leur redonneront tout leuréclat.

USTENSILES

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CUISINE

Vaisselle :une goutte de délicatessea assiette en porcelaine a

Très attachée à son service « 36 pièces » en porcelainede Limoges, ma grand-mère ne déposait jamais

ses assiettes à même l’évier. Un choc est si vite arrivé !Elle les installait confortablement dans une cuvetteremplie d’eau chaude, additionnée de jus de citron.L’air mi-sévère, mi-fière, elle évaluait ensuite leuréclat. Les assiettes les moins étincelantes étaient alorsfrictionnées avec un coton imbibé d’alcool à brûler etlustrées jusqu’à ce qu’un brillant parfait s’ensuive.

a assiette fêlée a

L’opération de sauvetage consiste à plonger l’assietteabîmée dans un récipient de lait bouillant.

Trois quarts d’heure plus tard, plus rien n’y paraît.

a bocal récalcitrant a

N’allez pas chercher Hercule dès qu’il s’agit d’ouvrirun pot de confiture ! Approchez plutôt le couvercle

VAISSELLE

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CUISINE

en métal de la flamme d’une gazinière. Le fer se dilateralégèrement au contact de la chaleur et vous pourrez alorsouvrir le bocal.Vous n’avez pas de gazinière ? Posez un élastiqueautour du couvercle ; vous aurez une meilleure prisepour dévisser.Dernière solution : trempez le bocal, tête en bas,dans de l’eau bouillante.

Dans tous les cas évitez de glisser le manche d’une petitecuillère sous le rebord du couvercle récalcitrant :

déformé, il ne fermerait plus hermétiquement.

a carafe et bouteille en verre a

Depuis que votre chéri s’est pris de passion pourl’œnologie, il ne sert plus le vin qu’en carafe, du

moins les grands soirs. Mais quelle crampe, ensuite,de la nettoyer ! Pour éliminer le dépôt de tanin, il estrecommandé de verser de l’eau chaude puis de la sciureou de la farine de moutarde et de jouer du goupillon.Le vinaigre fait aussi son effet, mais attention au rinçage !S’il en reste la moindre trace, le prochain vin sera fichu.

Autre inconvénient de la carafe : elle met un tempsinfini à se vider… Donnez-lui un petit mouvement

circulaire, l’eau se videra alors beaucoup plus vite.

VAISSELLE

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CUISINE

a théière tachée a

Selon les puristes, une théière ne doit pas se nettoyer.Si les traces de tanin vous chagrinent vraiment,

délogez-les en frottant à l’aide de gros sel ou en y faisantfondre un comprimé d’aspirine effervescent, avant de rincer.

a torchon antipeluche a

En métis pour les verres, en éponge pour les mains,de couleur foncée pour l’Inox, en coton pour le tout-

venant : à chaque torchon son usage, telle était la devisede ma grand-mère. Dépitée de me voir chichement dotéeen la matière, elle me donna un truc : « Si tu ne veux pasqu’il laisse des peluches quand tu essuies tes verres, ajouteau moins un peu d’amidon dans ton eau de rinçage. »

a verres coincés a

Deux verres tout juste rincés se retrouvent empilés.Impossible de les séparer. Plongez le verre

« extérieur » dans de l’eau chaude et remplissez l’autred’eau froide.

a verres, coupes et flûtes a

Fins, délicats, les verres en cristal n’ont qu’un défaut :ils se dépolissent. Pour y remédier, laissez-les

VAISSELLE

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CUISINE

tremper avec de petits morceaux ou même des épluchuresde pomme de terre. Agitez le tout et ajoutez un filet devinaigre à l’eau de rinçage.

Pour éliminer les traces de calcaire, plusieursméthodes ont fait leurs preuves : le classique bain

de vinaigre chaud, un lavage à base d’un cocktail de grossel et de jus de citron, un peeling aux grains de riz ou auxcoquilles d’œufs.Dans tous les cas, le résultat est éblouissant, à conditionbien sûr d’essuyer les verres avec un torchon qui nepeluche pas (voir « Torchon antipeluche »).

VAISSELLE

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CUISINE

Des couverts nickely couteau rouillé y

Pour éviter que vos couteaux ne rouillent, l’astuceest de ne pas les laisser sécher la pointe vers le bas.

Si, malgré cette précaution, vous découvrez une lamepiquée par la rouille, passez dessus un oignon coupé

en deux et saupoudré de sucre, puis rincez.

y couverts en argent y

Fatalement, ils s’oxydent à l’air et à la lumière.Pour restaurer leur éclat, il existe un produit miracle

mais, hélas, assez toxique : le Miror. Ma grand-mère,écologiste avant l’heure, ne voulut jamais en entendreparler. Pour soigner son argenterie, elle disposait d’unetout autre pharmacopée : quelques gouttes d’alcoolà brûler versées sur un chiffon sec, l’eau de cuissondes pommes de terre (ou des épinards) et de la cendrede cigarette mélangée à du jus de citron.

Finalement peu motivée par ce genre de corvée,elle avait en outre une autre astuce : pour ralentir

l’oxydation, elle ajoutait un morceau de sucre dansla boîte de rangement des précieux couverts.

COUVERTS

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CUISINE

Tache d’œuf. Mieux vaut éviter tout rapprochemententre une fourchette en argent et un œuf sur le plat.

Outre une vilaine odeur communiquée à l’argenterie(qui se dissipera moyennant un peu d’ammoniaque dansl’eau de rinçage), l’œuf risque de tacher la fourchette.Dans ce cas, il suffit de frotter le couvert avec une pommede terre cuite à l’eau ou avec la pulpe d’un citron.

y cuillère et spatule en bois y

Les cuillères et les spatules en bois se lavent à l’eauchaude, éventuellement additionnée de deux

cuillerées à soupe d’ammoniaque, se rincent et s’essuientdans la foulée. Pas question de les laisser tremper.

Le bois dont elles sont faites absorbant généralementles odeurs, mieux vaut en utiliser plusieurs :

par exemple, une pour les salades, une autre pour les platssalés, une dernière pour les desserts.

COUVERTS

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CUISINE

Bêtises d ’enfants :on efface tout

B décalcomanies B

Les tatouages Malabar, c’est rigolo, mais les décalco-manies sur le frigo, ça, c’est de la déco ! Et je te colle

une Vache qui rit par-ci, un Spiderman par-là… Non,franchement, vous n’aimez pas ? Inutile de vous échinerà gratter les fameux autocollants : badigeonnez-les avecdu vinaigre blanc. C’est radical.

B dessins sur les vitres B

Dès qu’apparaît de la buée sur les vitres, vos enfants sesentent l’âme d’un Picasso et ne peuvent s’empêcher

de dessiner ou de plaquer leurs mains sur la fenêtre.Épargnez-vous un lavage intégral de la vitre, il suffit depasser un chiffon humide imbibé d’ammoniaque poureffacer leurs forfaits.

B stylo-bille sur toile cirée B

Toujours très inspirés, les coups de crayon de vos enfantsont débordé sur la toile cirée. Un bout de coton impré-

gné de vinaigre blanc et d’alcool à 90° effacera ce petit raté.

BÊTISES

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CUISINE

Le grand ménageU carrelage U

Le carrelage se contente d’un lavage à l’eau

savonneuse, mais il tirera, lui aussi, le plus grand

bénéfice d’un traitement occasionnel à l’huile de lin(voir « Tomette » page 23). Du vinaigre blanc bouillant

éliminera les salissures logées dans les joints.

U linoléum U

Un sol en linoléum ne craint que deux choses : l’eau

de Javel et les solvants. En revanche, il supporte

qu’on le débarrasse de ses taches à l’aide d’un chiffon

imprégné de quelques gouttes de white-spirit.

Les traînées noires laissées par des semelles encaoutchouc s’effacent à la gomme.

Si vous voulez lui redonner l’éclat de sa jeunesse, rienne vaut un jaune d’œuf battu dans un demi-verre

d’eau. Badigeonnez et laissez sécher sans rincer.

MÉNAGE

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CUISINE

U plan de travail U

S’il s’agit d’un plan en carrelage, rien ne lui fait peur,pas même les poudres abrasives.

En revanche, s’il est fait enmatériaux composites,il brille par sa résistance mais peut se rayer. Dans ce

cas, utilisez plutôt une éponge savonneuse.

U serpillière bien accrochée U

Avouons que les serpillières ont la fâcheuse tendanceà glisser du balai. Le plus simple pour qu’elles

restent bien fixées consiste à planter deux petits clous àtête fine de chaque côté du balai.

U toile cirée U

Elle s’entretient avec un reste de vinaigrette qui lafera briller, ou avec un blanc d’œuf battu en neige.

Si elle est usée, l’eau vinaigrée est tout indiquée.

Elle porte les stigmates d’un plat brûlant ? Passezdessus un peu d’huile de camphre.

MÉNAGE

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CUISINE

U tomette U

Pour conserver tout son charme, un sol en tomettesa besoin d’huile de lin… et d’huile de coude. Pour

commencer, lavez-le avec de l’eau chaude additionnéede détergent et d’un peu d’ammoniaque. Une fois sec,badigeonnez-le d’huile de lin. Laissez poser et renouvelezl’opération. La pierre, rendue moins poreuse, se nettoieraensuite à l’eau savonneuse.

Si, par mégarde, vos petits diables renversent leurorangeade, n’ayez crainte : deux cuillerées à soupe

de jus de citron par litre d’eau suffisent à éliminer laplupart des taches. En revanche, si c’est une tartinebeurrée ou tout autre corps gras qui s’échoue sur le sol,saupoudrez immédiatement de farine, balayez la pâte quise sera formée et passez un coup de serpillière.

MÉNAGE

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Chasse au gaspi !o allumettes o

Ma grand-mère était particulièrement sourcilleuse surl’usage des allumettes, qu’elle veillait à placer hors

de portée des enfants. « Une allumette se frotte toujoursdu haut vers le bas, disait-elle. Comme ça, elle s’allumemieux et le grattoir dure plus longtemps. » Convaincuequ’il n’y avait pas de petites économies, elle conservaitses allumettes usagées pour les utiliser au moins unedeuxième fois. Si, entre-temps, le bout du bâtonnet avaitmalencontreusement pris l’humidité, elle le trempait dansdu vernis à ongle.

o citron o

Un citron donnera davantage de jus après une petitedouche chaude suivie d’un jet d’eau froide.

Vous n’avez besoin que du zeste d’un citron ?Conservez le citron pelé en l’enfouissant dans du sel

fin, ou offrez-vous sans attendre une séance de manucure :la pulpe de citron rend les mains particulièrement douceset les ongles parfaitement blancs.

GASPILLAGECUISINE

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CUISINE

o économie d’énergie o

Ne laissez pas la flamme lécher les côtés descasseroles : « C’est faire brûler du gaz pour rien ! »

Dès l’ébullition, baissez le feu le plus possible, tout enveillant à ce que l’ébullition se maintienne.

Vive les Cocotte-Minute ! Nos aïeules l’appelaient« marmite norvégienne ». C’était avant que Seb ne

commercialise sa Cocotte-Minute en 1953. Quoi qu’il ensoit, elle réduit considérablement les temps de cuisson et,par conséquent, l’énergie utilisée. Une blanquette pourquatre personnes sera ainsi prête en quarante minutes,contre une heure trente, voire deux heures dans un faitouten fonte.Autre avantage, la cuisson à l’autocuiseur préserveles qualités gustatives et nutritionnelles des aliments.Dire que son inventeur, Frédéric Lescure, s’était vu refuserson invention au Salon des arts ménagers en 1953 !Tenace, il exposa son produit à la sortie du Salon etle succès fut total.

GASPILLAGE

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CUISINE

Les indésirablesm charançons m

Les charançons détestent l’odeur de l’ail.Ma grand-mère en glissait toujours une gousse

dans son stock de haricots secs.

m fourmis m

Votre placard à confiture est colonisé par les fourmis ?Chassez-les à l’aide d’une poignée de cerfeuil. Elles

ne supportent pas non plus l’odeur du noyer (bois, fleursou feuilles).

m guêpes m

Puisque les guêpes raffolent du miel, profitez-en !Attirez-les où vous voulez avec un verre d’eau

miellée judicieusement placé.

m mouches m

Chaque été, la guerre était déclarée contre ces« saletés de mouches ». Outre d’affreux rubans

de papier collant, ma grand-mère utilisait des feuilles detomate dont l’odeur repoussait l’ennemi, du moins le plus

INDÉSIRABLES

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CUISINE

gros des troupes. Quant à nous, les enfants, nous nouschargions d’achever les plus coriaces à main nue.

m perce-oreilles m

Les perce-oreilles élisent souvent domicile dans lesendroits obscurs et frais. Pour vous débarrasser de

ces hôtes, installez des brindilles de paille dans leur repaire.Ils viendront y passer la nuit et, le lendemain matin, vousn’aurez plus qu’à retirer la paille et leurs habitants.

INDÉSIRABLES

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CUISINE

Petit détourpar le garde-manger

P beurre frais sans frigo P

Un soir d’été, un orage d’apocalypse a éclaté, privantnotre village d’électricité pendant plusieurs jours.

Ma grand-mère s’est alors souvenue d’une habitude héritéede sa propre mère : elle a emmitouflé le beurre dans unlinge légèrement imbibé d’eau vinaigrée. Le lendemain,au petit déjeuner, nos tartines étaient sauvées.

P biscuits croustillants P

Ne laissez pas les Pépito traîner dans un paquetentamé : ils ramolliraient. Mieux vaut les ranger

dans une boîte en fer, à moins que vos petits monstresne les aient engloutis d’un trait. Les sablés, quant à eux,resteront croustillants si vous leur offrez asile, en compagniede deux morceaux de sucre, dans une boîte en fer.

P café plein arôme P

Un paquet de café entamé laisse tout son arômes’échapper. Pour y remédier, il suffit de passer

les grains à la poêle et à feu doux, avant de les moudre.

GARDE-MANGER

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CUISINE

P confiture intacte P

Pour éviter l’apparition de moisissure après l’ouvertured’un pot de confiture, saupoudrez-en la surface de

sucre en poudre.

P huile P

L’huile se conserve à l’abri de la lumière et nese trouble pas si on lui ajoute un soupçon de sucre

en poudre.

P moutarde P

La moutarde ne séchera pas en surface si vousla coiffez d’une rondelle de citron (à renouveler

régulièrement).

P sel fin P

Au moindre signe d’humidité, le sel fin s’agglutine.Vous avez beau secouer : rien ne sort. Ajoutez

quelques grains de riz dans le sel ou capuchonnez lasalière d’un bouchon de bouteille minérale (souvent sondiamètre correspond à celui de la salière). Dans les deuxcas, l’humidité ne passera pas.

GARDE-MANGER

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CUISINE

P sucre P

Qu’il soit en poudre ou en morceaux, le sucre non plusn’aime pas l’humidité. Pour l’en préserver, placez un

papier buvard au fond de la boîte.

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