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Mr Vialleton Sylvain

19 rues de Naquera

43700 Saint Germain Laprade

04.71.03.53.29.

Les apéritifs :

Le traditionnel, 10 pièces par personne :

4 Petits fours salés chauds par personne :

Assortiment de minis quiches

Assortiments de minis pizzas

Mini croques monsieur

Mini bouchées escargots

2 Canapés sur pain de campagne par personne :

Asperge

Saucisson

Saumon fumé

Jambon cru

2 brochettes par personne :

Tomate mozzarelle

Magret pêche

Crevette et guacamole

Filet mignon et ananas

Pain surprise.

2 toasts par personne.

7 € TTC par personne.

Le festif :

Apéritif 8 pièces déclinées en 14 assortiments :

Papillote de gambas au basilic.

Moule en demi-coquille fondue de poireaux pointe de gingembre frais.

Caquelon de soupions en crumble d’aneth.

Lingot de foie gras à la pulpe de mangue.

Rouleaux de jeune légume et ventrèche copeaux de parmesan.

Pic de raisin aux chèvres et ciboulette.

Carpaccio de bœuf à la crème de moutarde à l’ancienne.

Mini hamburger nordique revisité par le chef.

Mille-feuille de Pomme de terre rate et vitelotte foie gras juste poêlé.

Canapé de pain aux algues et rillette de truite fumé de Vourzac.

Verrine de gaspacho de petits pois chips de radis noire.

Verrine de moule safrané aux petits légumes.

Brochette d’effeuillé de jambon cru et bille de melon.

Brochette de magret de canard et ananas caramélisé.

10.50 € TTC par personne.

Les animations :

La plancha :

Poissons grillés :

Saint jacques marinées aux fines herbes

Gambas aux basilics

Joue de lotte aux citrons vert

3.50 € TTC par personne

Viandes grillées :

Filet mignon de porc aux sésames

Mini saucisse aux herbes de Provence

Émincée de volaille aux curry

3€ TTC par personne

Le Wok :

Colombo de volaille

Carry d’agneau aux jeunes légumes

Thon mariné et son riz safrané

3 € TTC par personne

Les buffets :

Le buffet froid :

Assortiment de salades :

Taboulé maison

Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert

Salade niçoise

Salade de pomme de terre et cervelas

Salade de tomate et mozzarelle aux basilics

Plateau de charcuterie :

Jambon cru

Saucisson d’Auvergne

Terrine de campagne

Condiments

Duo de terrine de poisson :

Buche de cuisse de grenouille persillé pointe d’asperge verte

Terrine de truite aux lentilles vertes du Puy en Velay

Crémeux aux herbes

Plateau du boucher :

Rôti de veau farci aux girolles

Magret de canard juste rosé

Rosbif

Assortiment de sauce du chef

Plateau du berger :

Fromage sec d’Auvergne :

Cantal

Saint Nectaire

Bleu d’Auvergne

Buche de chèvre

Fromage blanc

Crème fraîche

Buffet de dessert :

5 pièces par personne déclinées en 8 assortiments

Mini tartelette aux fruits de saison

Mini crème brûlée

Mini rocher aux chocolats noisette

Mini choux

Verrine de mousse de fraise tagada et sa tuile de carambar.

Mini entremet poire et caramel

Pic de fruits frais

Mini feuillantine

Buffet de café.

Pain.


Service et livraison compris.

Service prévu pour 8 heures de travail départ laboratoire/retour laboratoire.

Toutes heures supplémentaires seront facturées 30 € /personnel.

Le buffet chaud :


Taboulé maison

Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert

Salade niçoise

Salade de pomme de terre et cervelas



Jambon cru


Terrine de campagne

Condiments


Buche de cuisse de grenouille persillé pointe d’asperge verte

Terrine de truite aux lentilles vertes du Puy en Velay

Crémeux aux herbes

Plat chaud :

Suprême de pintade aux écrevisses de Loire sauce Nantua

Petit légumes de saison

Charlotte de pomme de terre aux cèpes

Cuisse de canette sauce bordelaise

Gratin dauphinois aux éclats de châtaigne Flan de courgette et tomates confites

Côtelette de Jeannot lapin au thym.

Crème de champignons.

Estouffe de pomme de terre aux cèpes

Ratatouille

Plateau du berger :


Cantal

Saint Nectaire

Bleu d’Auvergne

Buche de chèvre

Fromage blanc

Crème fraîche

Buffet de dessert :





Mini choux

Verrine de mousse de fraise tagada et sa tuile de carambar.


Pic de fruits frais

Mini feuillantine

Buffet de café.

Pain.





Le méchoui


Taboulé maison.

Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert.

Salade niçoise.

Salade d’écrevisse aux agrumes.

Salade de tomate et mozzarelle aux basilics.


Jambon cru.

Saucisson d’Auvergne.

Terrine de campagne.

Condiments.


Buche de cuisse de grenouille persillé pointe d’asperge verte.

Terrine de truite aux lentilles vertes du Puy en Velay.

Crémeux aux herbes.

Viande cuite à la broche :

Gigot d’agneau du Velay

Jambon rôti en croute d’herbe

Accompagnement :

Estouffe de pomme de terre aux cèpes

Flan de courgette et tomates confites

Plateau du berger :


Cantal

Saint Nectaire

Bleu d’Auvergne

Buche de chèvre

Fromage blanc

Crème fraîche

Buffet de dessert :





Mini choux

Verrine de fraise tagada et sa tuile de carambar.


Pic de fruits frais

Mini feuillantine

Buffet de café.

Pain.





Les menus :

Le fabuleux.

Les entrées :

Salade périgourdine :

Gésiers confit, foie gras de canard,

Magret fumé, croutons frottés à l’ail tomaté.

Dôme de rillette de truite de Vourzac

Et caviar d’aubergine

Escabèche de petits légumes.

Gâteau de pomme de terre aux girolles

Pieds de porc et foie gras

Petite roquette à l’huile de noix.

Les poissons :

Cassolette de fricassé de gambas, moule,

pétoncle en crumble d’aneth

Sauce Nantua.

Déclinaison de dos de cabillaud :

Sur pétale de chorizo

Sur bouton d’artichaut

En croquant aux épices douces.

Pavé de truite de Vourzac

Jus au bleu d’auvergne.

Les viandes : Suprême de pintade aux écrevisses

De Loire sauce Nantua

Cuisse de canette sauce Bordelaise

Sauté de veau des monts du Velay

Aux langoustines.

Les accompagnements :

Gratin dauphinois aux éclats de châtaigne

Petits légumes de saison aux herbes fraiches

Purée de pomme de terre aux cèpes

Flan de lentilles aux lardons

Les fromages :

Fromage sec d’Auvergne

Fromage blanc et crème fraîche

Buffet de dessert :

5 petits fours sucrés par personne décliné en 8 assortiments

Mini céleste

(Mousse de chocolat, crème brulé vanille, noix de pécan caramélisé)


Mini macaronade

Mini carachoc

Mini concorde.

Mini crème brûlée.

Pic de fruit frais.

Verrine

Buffet de café : Café, chocolat, thé

(Machine expresso)

Pain.





L’élégance

Les entrées :

Lingot de foie gras à la pulpe de mangue,

Toast de pain aux fruits sec,

Réduction de vinaigre aux balsamiques.

Croustillant de salade de la mer,

Médaillon de langouste,

Petit pot de thon mariné aux baies de Goji.

Galette de champignon de retour de cueillette,

Gellé de pois aux mousserons,

Mizuna à l’huile de noisette.

Les poissons :

Filet de Saint pierre sur Parmentier de patates douces,

Jus à la provençale.

Brochette de Saint-Jacques poêlée au sel de Guérande.

Sauce aux cèpes de nos bois.

Bar farci aux basilics et tomates confites.

Crème asperge verte.

Les viandes :

Voyage autour des viandes du Velay :

- Filet mignon en robe de lard cuit au foin de Sinzelle.

- Côte d’agneau au miel de sapin.

- Tournedos de bœuf juste rosé.

Déclinaison de veau de lait en brochette :

1. Ris de veau aux morilles.

2. Noix de veau aux légumes d’antan.

Le canard dans tous ces états :

3. Tournedos de magret aux baies roses.

4. Brochette d’aiguillette en croute de pain d’épices.

5. Lingot de confits à la fourme d’Yssingeaux.

Les accompagnements :

La trifola écrasée à la fourchette en robe de lard fumé,

Tian de légumes de saison.

Parmentier de topinambour à l’huile de noix,

Mousseline de petits pois et tomates confites.

Les fromages :

Fromage sec d’Auvergne présenté en plateau.

Fromage blanc et crème fraîche

Buffet de dessert :

5 petits fours sucrés par personne décliné en 8 assortiments

Mini céleste

(Mousse de chocolat, crème brulé vanille, noix de pécan caramélisé)


Mini macaronade

Mini carachoc

Mini concorde.

Mini crème brûlée.

Pic de fruit frais.

Verrine

Buffet de café : Café, chocolat, thé

(Machine expresso)

Pain.





Repas enfants.

Feuilleté au jambon.

Filet de volaille.

Pomme dauphine.

Fromage.

Buffet de dessert comme les adultes.

7.50 € TTC par enfants.

Les options :

Les plus :

Trou normand : Calvados et pomme verte

Eau de vie poire et poire williams

Verveine verte du Velay et sa glace

Alcool de litchi et fruit de la passion


Assortiment de smoothies sucrés : Fruit rouge

Melon

Pastèque

Pomme verte


Brochette de bonbon : Douceur de nos enfances


Corbeille de fruit frais : Assortiment de fruit de saison pour 25 personnes

35 € TTC

La fontaine de champagne : Présentation et matériel prévue pour 80 personnes

(Champagne non compris)

85 € TTC

Il n’y a pas de droit de bouchon pour tout alcool.

La vaisselle repas :

Vaisselle complète :

Assiettes

Couverts

Verres et flute à champagne

Carafes

Panière à pain

Tasses et sous tasses

Percolateur

Matériel cuisine.


Le nappage :

Nappage papier haut de gamme

Serviettes papier haut de gamme

1.50 € TTC par personne de couleur blanc

2 € TTC par personne pour toutes autres couleurs

Nappage tissu blanc

Serviette tissu blanc


Le personnel :

Service pour l’apéritif :

Le service comprend : serveur et cuisinier pour les animations

Le matériel est inclus dans le service (verres, décoration, nappage du buffet, etc.)

Prix par personne : 3 € ttc

Tout matériel perdu ou détérioré sera facturé selon le tarif en vigueur. Merci.

Buffet champêtre : Pour le lendemain

Assortiment de salades : Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert

Salade niçoise


Plateau de charcuterie : Jambon cru


Terrine de campagne

Condiments

Ou

Plateau du boucher : Rôti de veau farci

Magret de canard juste rosé

Rosbif

Assortiment de sauce du chef.

Plateau du berger : Fromage sec d’Auvergne :

Cantal

Saint Nectaire

Bleu d’Auvergne

Salade de fruits frais de saison.

Pain.

Prix par personnes : 10 € ttc

04.71.03.53.29. -...

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