« manger bio à la cantine » notre expérience ytrac (15)
TRANSCRIPT
« Manger bio à la cantine »
Notre expérience
Ytrac (15)
Pourquoi ?
Pour répondre à des enjeux :
Sanitaires nous avons le devoir de proposer des aliments sains à nos enfants.
Ecologiques par l’encouragement d’une agriculture soucieuse de l’environnement ainsi que de la santé des hommes qui en vivent.
Socio-économiques par le soutien et le développement d’une économie locale.
Energétiques par la diminution des transports des denrées alimentaires, ...
Pédagogiques par l’éducation au goût, la sensibilisation au respect de la nature et la prise de conscience de l’importance d’une alimentation saine et équilibrée.
Comment ?
Les exigences
Travailler avec des producteurs locaux ( cantaliens)
Utiliser au maximum des circuits courts Respecter la saisonnalité des produits Imposer la labellisation comme critère de
qualité Ne pas faire prévaloir la concurrence
Historique
Début 2009:
Objectif: se fournir au maximum en bio.
Rencontre avec les producteurs bios cantaliens.
Mise en relation des producteurs-fournisseurs et des cantinières.
Expérimentation pendant 6 mois.
Année scolaire 2009-2010:
Objectif: tendre vers le 100% bio.
Elaboration d’un contrat de vente entre producteurs et collectivité donnant des clauses à notre collaboration (fréquence des livraisons, des commandes, label, prix …).
Extension du nombre de producteurs-fournisseurs.
Année scolaire 2010-2011:
Objectif: 100% bio.
Appel d’offre avec pour contraintes - label AB- producteurs locaux- limitation des emballages (livraison en
grosse quantité, préférence au vrac,…)- livraison régulière (fraîcheur des produits,
gestion des denrées…)
Avec qui ?
Nos fournisseurs, producteurs:
Boulanger du village Coopérative « l’arbre à pain » affiliée à
biocoop Producteur de laitage (cantalien) Maraîcher (cantalien) Producteurs de viande ou charcuterie: agneau,
porc Structure régionale (Auvergne bio)
Quel coût ?
Comparatif 2008 / 2010
conventionnel
Denrées /repas: 1,93 €
Coût global repas :
6,37 € (1,77+4,6 charges de personnel)
bio
2,85 € 47%
7,55 € (2,85+4,7 charges de personnel)
18%
bio
Budget denrées
73 500 €
1 % du budget de
fonctionnement de la
commune.
conventionnel
Budget denrées
41 916 €
bio
Nombre de repas servis :
25 780
soit 4 111 repas en plus(20% de repas en plus)
soit 9 316 euros de recette en plus (=1/3 du surcoût)
Le prix des tickets de cantine n’a pas été augmenté (augmentation en 2011 de 2%)
conventionnel
Nombre de repas servis:
21 669
Quelles conséquences ?
Augmentation du nombre d’enfants fréquentant la cantine.
Augmentation de présence des salariés Disparition de produits non onéreux mais peu
sain (plats préparés: cordon bleu, …) Gestion plus fine des portions pour éviter le
gaspillage.
Sollicitation d’association, collectivités pour témoigner de notre expérience et partager notre travail. (Nous sommes ravis de pouvoir promouvoir l'alimentation
biologique locale car nous pensons que le véritable engagement écologique passe par la propagation de ce type de projet au sein de nos collectivités).
Quelles conclusions ?
Satisfaction d’avoir mené ce projet à l’objectif 100% bio.
renouveler l’expérience dans d’autres domaines: disparition complète de l’utilisation des pesticides,…