À la découverte du monde mystérieux des champignons

Conférence Journée cantonale du Club Jurassien

Gaëlle Monnat 14 octobre 2018

Erratum

Les champignons sont des êtres vivants à la limite du monde animal et végétal. Ils ne se déplacent pas et leur apparence ressemble aux végétaux. Cependant

à l’inverse de ces derniers, ils ne font pas de photosynthèse, ils ne sont pas capables de produire leur propre source de nourriture. Comme tous les

animaux, ils doivent trouver leur nourriture dans leur environnement, on dit qu’ils sont hétérotrophes.

Au programme de la découverte des champignons...

● Qui sont-ils ?● D’où viennent-ils ?● Que font-ils ?

Qui sont-ils ?

Qui sont-ils ?

● Eucaryotes comme les animaux et les végétaux– Chaque cellule condense son ADN dans un noyau

● Une paroi cellulaire comme les végétaux– En chitine pour les champignons

– En cellulose pour les végétaux

noyau

paroi cellulaire

Qui sont-ils ?

● Hétérotrophes comme les animaux– Besoin d’une source d’énergie prélevée dans le

milieu extérieur

● Reproduction grâce à des spores – sexuelles (bolets, morilles,...)

– asexuelles (moisissures)

Qui sont-ils ?

● Il y a environ 100 000 espèces de champignons décrites

● On estime à 1 500 000 espèces dans le monde– Les plus pessimistes estiment à 750 000

– Les plus optimistes estiment à 10 000 000

D’où viennent-ils ?

● Ils ont évolué à partir d’une lignée de protozoaires simples : les amibes

Source :  les  champignons  redécouverts,  Philippe  Silar  et Fabienne Malagnac, édition Belin, p.33

D’où viennent-ils ?

● Première colonisation de la terre ferme – 450 millions d’années

– En même temps que les plantes → Gloméromycètes (endomycorhiziens)

● Premiers champignons supérieurs– Avant 400 millions d’années

● Premier fossile de lichens– 400 millions d’années

● Premier fossile d’hyphes de champignon supérieur (Basidiomycète)– 330 millions d’années

● Premier fossile de champignon supérieur pris dans l’ambre (Basidiomycète)– 100 millions d’années

Que font-ils ?

● 3 modes de vie– Parasitisme

● Vivant au détriment de son hôte

– Mutualisme● Vivant en symbiose avec un hôte

– Saprophytisme● Dégradant de la matière organique morte

Parasitisme

● Mycoses– Prolifération de champignon sur des animaux

● Cutanées (teignes)● Sous-cutanées (mycose verruqueuse)● Profondes (aspergillose)

● Champignons pathogènes d’insectes– Exemples les Cordyceps

● Champignons phytopathogènes – Oïdium

– Mildious

– Rouilles

– Charbons

● Mycoparasites– Champignons parasitant d’autres champignons

Source :  les  champignons redécouverts,  Philippe  Silar  et Fabienne  Malagnac,  édition  Belin, p.136

Source : les champignons redécouverts,  Philippe Silar  et  Fabienne Malagnac,  édition  Belin, p.142

Source :  les  champignons redécouverts,  Philippe  Silar  et Fabienne  Malagnac,  édition  Belin, p.121

Mutualisme

● Symbiose avec les plantes– 20 à 30% des champignons

● Mycorhizes (90% des plantes)● Endophytes (peu connu)

● Lichens– 20 % des champignons

– Phycobionte ● cyanobactéries ● algues vertes

– Mycobionte ● ascomycètes ● basidiomycètes

Saprophytisme

● 50 % des espèces de champignons● Pourriture brune

– Dégradation des celluloses du bois

● Pourriture blanche– Dégradation de la lignine du bois

● Espèces parasites → saprophytes● 90 % de la biomasse végétale est recyclée par les champignons !

– Environ 85 milliards de tonnes de CO2

● 80 % de la biomasse vivante (sans les racines) dans un sol de forêt● Ingénieurs du sol

– Acides humiques fixant les sels minéraux et retenant l’eau

– Réseaux de mycéliums structurant le sol

Mais ce n’est pas tout...

● Champignons chasseurs– Pleurotus ostreatus chasseurs de nématodes

● Champignons cultivés– Fourmis,termites et escargots marins cultivent des

champignons

● Champignons et ruminants– l’estomac des ruminants contient des bactéries, des

protozoaires et des champignons

Des champignons et des hommes

● La culture de champignons – Champignons de Paris

– Pleurotes

● La cueillette de champignons– Truffes

– Morilles

– Chanterelles

– Attention aux espèces toxiques !!!

● Fermentation alcoolique – Saccharomyces cerevisiae, levure du boulanger

– Pain

– Vin

– Bière

– ...

Des champignons et des hommes

● Fromages– Penicillium roqueferti

– Penicillium camberti

● Salami– Penicillium nalgiovense

● Sauce soya– Pediococcus sp

● Miso– Aspergillus oryzae

● Tempeh (nougat de tofu)– Rhizopus oligosporus

Une multitude de substances

● Médicaments– Antibiotique : pénicilline (Penicillium notatum)– Anticancéreux : cordycépine

● Mycotoxines– Ergot du seigle (alcaloïde et acide lysergique)– Céréales contaminés (aflatoxines, Aspergillus)– Confitures contaminées (patuline, Aspergillus)

● Enzymes (lipase, amylase, cellulase)● Arômes (pêche, noix de coco,…)● Édulcorants (mannitol)● Vitamines (B2, A, D,...)● Acide gras (acide linoléique)● Hormones végétales● Conservateurs (Acide citrique)● ...

Les champignons et l’avenir

● Piles biologiques– Laccases de Trametes versicolor

● Bioéthanol– Trichoderma et Aspergillus pour le glucose

– Levures pour l’éthanol

● Bioremédiation – Sols contaminés avec des hydrocarbures

● Conservation des biens culturels – LATHEMA, UNINE, Édith Joseph

– Passivation des alliages de cuivres grâce au champignons

– Beauveria bassiana

– Oxalate de cuivre

Sans champignon notre monde serait bien différent !!!

MERCI pour votre attention !!

Des questions ??